Հալիբութ - հյուսիսային ծովերի ծովային ծովային ծովային ձուկ: Ինչպես թալանչիները, նրանք բենթիկական գիշատիչներ են: Այս ձուկը ունի կարևոր առևտրային արժեք, քանի որ դրա միսը հագեցած է օգտակար նյութերով, մասնավորապես ՝ ճարպերով:

Հալիբութն ապրում է Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոսների ցուրտ ջրերում, Բարենցում, Բերինգում, Օխոտսկում և Seaապոնիայի ծովում: Ժամանակի մեծ մասը այդ ձկները ծախսում են մի խորության վրա: Հիմնականում կերակրում են խեցգետնյա, մոլլուսների, կոդերի, սկումբրիայի, ծովատառեխի, փոթորկի և խոտաբույսերի վրա: Հալիբութն ապրում է մինչև 30 տարի, սերունդների վերարտադրումը սկսվում է 7-10 տարի հետո:

Հետաքրքիր փաստեր

Հալիբուտի տապը հայտնվում է որպես սովորական ձուկ: Նրանց աճի և զարգացման գործընթացում տապակած մարմինը ձևափոխվում է հատուկ ձևով. Ձուկը «ընկած է» ձախ կողմում, իսկ նրա աչքերը և բերանը տեղափոխվում են աջ:

Հալիբութը երբեմն սխալմամբ անվանվում է ծովային լեզու: Այնուամենայնիվ, ծովի լեզուն կամ աղի ձուկը հիմնարար տարբերություն ունեն հալբուտից և կայանում է նրանում, որ ծովի լեզուն իր աջակողմյան հարաբերությունն է: Պարզ բառերով ՝ ծովային լեզուն «ստում է» աջ կողմում:

Հալիբութի խավիարը բաղկացած է փոքր բեժ ձվերից: Անբարեխիղճ արտադրողները կարող են սև սալիկապատել այս ձկների խավիարը և այն վաճառել թառափի ձկներից խավիարի քողի տակ:

Ընդհանուր տեղեկություն

Հալիբութն ունի հարթ մարմին, որի երկարության և լայնության հարաբերակցությունը 3: 1 է: Աչքերը տեղադրված են մարմնի աջ կողմում, իսկ ձախ կողմը ՝ որովայնը: Ձկների բերանը մեծ է, գտնվում է աչքերի տակ: Հետի գույնը `ձիթապտղից մինչև մուգ շագանակագույն, որովայնը` արծաթափայլ:

Գոյություն ունեն հալիբութի երեք տեսակ, որոնք ներառում են այդ ձկների հինգ տեսակ.

1. Սպիտակ հալբուտ (Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոսի տեսակներ):
2. Սև (կապույտ գլխով) հալբուտ:
3. Սլաքով ատամնավոր կիսալուսիններ (ասիական և ամերիկյան տեսակներ):

Այս ձկների չափը և քաշը տարբերվում են կախված իրենց տեսակից: Հալիբութի փոքր ներկայացուցիչները, որոնք սովորաբար ներկայացված են ձկների հաշվիչներով, ունեն 30-50 սմ երկարություն և մինչև 3 կգ քաշ:

Այս ձկների ամենամեծ ներկայացուցիչը Ատլանտյան սպիտակ հալիբութն է, որը կարող է հասնել 4,5-5 մ երկարության և կշռել մինչև 340 կգ: Բայց դրա որսը արգելված է, քանի որ այն նշված է Եվրոպական Կարմիր գրքում:

Սև հալբուտը միջին չափի է. Հասնում է 1-1,2 մ երկարության և 40-45 կգ քաշի:

Սլաքի ատամնափառի halibuts նույնիսկ ավելի համեստ չափի:

• Ասիական - հասնում է մինչև 70 սմ երկարության, մինչև 3 կգ քաշի,
• Ամերիկյան - ունի 45-85 սմ երկարություն և 2,5-3 կգ քաշ:

Ձկների ձվադրումը կախված է դրանց բնակավայրից և սովորաբար տեղի է ունենում ձմռանը կամ գարնանը, երբ ջրի ջերմաստիճանը չի գերազանցում + 10 ° С: Հալիբութը ծակեց մոտ 1 կմ խորության վրա: Կինը կարող է նետել մինչև 3 միլիոն ձու: Տապակումը հայտնվում է 14-17 օրվա ընթացքում ջրի ջերմաստիճանում ոչ բարձր, քան + 6 ° C:

Քիմիական բաղադրությունը

Հալիբութը հյուսիսային ջրերի ձուկ է, ուստի դրա միսը պարունակում է շատ ճարպ: Նրա մսի սննդային արժեքը կախված է նրա բնակավայրից. Հյուսիսից է ապրում այս ձուկը, այնքան ավելի ճարպ է պարունակում:

Հալիբութի կալորիականությունը կախված է դրա մեջ ճարպի պարունակությունից և տատանվում է 102-ից 190 կկալ 100 գ-ի համար: Հալիբութի խավիարը բաղկացած է 75% սպիտակուցից և 25% ճարպից: Խավիարի կալորիականությունը 100 գ-ի համար կազմում է 107 կկալ:

Fարպերի մեծ մասը պոլիհագեցած օմեգա -3 ճարպաթթուներ են: Այս ճարպաթթուները անփոխարինելի են մարդկանց համար, քանի որ դրանք նրա մարմնում չեն սինթեզվում: Պետք է նշել, որ այս ձուկը հավաքելու և պատրաստելու գործընթացում ճարպի մի մասը կորչում է: Օրինակ, Halibut- ը սառեցնելու ժամանակ առողջ ճարպերը մինչև 50% կորչում են, իսկ աղելիս `մինչև 30%:

Հալիբութի միսը պարունակում է գրեթե բոլոր վիտամիններն ու վիտամիններով հարուստ նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու համար: Դրա ճարպը պարունակում է շատ ճարպ լուծվող վիտամիններ (A, D, E): Հատկապես հարուստ է դրանցով հյուսիսային այս ձկների լյարդը և խավիարը:

Հաշվի առնելով, որ մեծահասակների համար վիտամին D- ի ամենօրյա պահանջը 5-10 մկգ է, այս վիտամինի օրական դոզան ստանալու համար հարկավոր է ուտել միայն 100 գ հալիբուտ:

Աղի օվկիանոսային և ծովային ջրերում հալիբութի բնակավայրը որոշում է դրա մսի հանքային կազմը:

Հալիբութ սպիտակուցի, օմեգա -3 ճարպաթթուների, վիտամինների, միկրո և մակրո տարրերի մսի, լյարդի և խավիարի բարձր պարունակությունը այն դարձնում է շատ օգտակար, բայց ճարպային արտադրանք:

Օգտակար հատկություններ

Հալիբութը պարունակում է քիչ ոսկորներ և շատ ճարպեր: Սա որոշում է նրա մսի բարձր համը: Ձկների հարուստ քիմիական կազմը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու մարմնի վրա.

• մեծացնում է անոթային պատերի առաձգականությունը,
• ունի հակաքոլեստերային ազդեցություն,
• նվազեցնում է արյան մեջ հոմոցիստեինի մակարդակը. սպիտակուցային նյութափոխանակության արտադրանք, որը վնասակար ազդեցություն է ունենում արյան անոթների պատերին,
• իջեցնում է արյան ճնշումը
• նվազեցնում է արյան մածուցիկությունը, ինչը կանխում է անոթներում պաթոլոգիական արյան խցանումների առաջացումը:
• բարելավում է նյարդային ազդակների անցկացումը,
• բարելավում է միկրոշրջանառությունը, ներառյալ ուղեղում,
• խթանում է հագեցած («վնասակար») ճարպերի ճեղքումը,
• խանգարում է սթրեսի հորմոնների ազատմանը,
• մեծացնում է սերոտոնինի սինթեզը `« ուրախության հորմոնը »,
• նպաստում է մարդու մարմնում հակաբորբոքային նյութերի սինթեզին `պրոստագլանդիններ,
• նորմալացնում է ճարպերի նյութափոխանակությունը մարմնում,
• բարելավում է կալցիումի աղերի պահումը ոսկորներում և ատամների էմալում,
• ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ,
• ունի հակամենաշնորհային ազդեցություն
• բարձրացնում է մարմնի պաշտպանությունը,
• խթանում է արյան ձևավորումը,
• բարելավում է տեսողությունը
• դանդաղեցնում է աչքի դիստրոֆիկ փոփոխությունները,
• օգնում է վերականգնել կանանց մոտ դաշտանային ցիկլը,
• բարելավում է սերմնահեղուկի որակական բնութագրերը տղամարդկանց մեջ,
• ունի hepatoprotective ազդեցություն,
• նպաստում է մարմնի դետոքսիկացմանը,
• դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը
• նորմալացնում է վահանաձև գեղձը:

Նման մեծ թվով դրական ազդեցությունները մարդու մարմնի օրգանների գործառույթների վրա բժիշկներին թույլ են տալիս խորհուրդ տալ սննդակարգում ներառել այս ձկներից ուտեստներ, երբ.

• առիթմիա
• աթերոսկլերոզ,
• զարկերակային գերճնշում
• թրոմբոֆիլիա (պաթոլոգիական թրոմբոզի հակում),
• varicose veins,
• թրոմբոֆլեբիտ,
• անեմիա
• բորբոքային հիվանդություններ բարձրության և վերականգնման ընթացքում.
• Ալցհեյմերի հիվանդություն
• ռևմատոիդ արթրիտ,
• աչքի հիվանդություններ
• հիպոթիրեոզ
• ռախիտ
• օստեոպորոզ
• լյարդի ցիռոզ,
• դաշտանային անկանոնություններ,
• տղամարդու անպտղություն
• ուռուցքային պաթոլոգիաներ,
• դեպրեսիաներ
• հաճախակի սթրեսներ
• վիտամինների և հանքանյութերի անբավարարություն:

Սննդի համար հալիբութ ուտելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել դրանից ուտեստների պատրաստման եղանակը:

Խոհարարության շատ տեսակներ, ինչպիսիք են ծխելը կամ տապակելը, զգալիորեն նվազեցնում են ձկների սննդանյութերի քանակը ՝ միաժամանակ ավելացնելով դրա կալորիականությունը: Նման պայմաններում կորցնում է հալիբութի ուտեստները բուժական նպատակներով մենյուն:

Հնարավոր վնաս

Չնայած օգտակար հատկությունների զանգվածին, հալիբութը դեռ ունի մի շարք հակացուցումներ սննդի մեջ դրա օգտագործման համար.

• 7 տարեկանից ցածր երեխաներ
• հղիություն,
• լակտացիա,
• ճարպակալում,
• ալերգիկ ռեակցիաներ ծովային ձկների կամ ծովամթերքների հետ,
• անհատական ​​անհանդուրժողականություն,
• վահանաձև գեղձի ֆունկցիայի ավելացում (յոդը մեծացնում է վահանաձև գեղձի սինթեզը),
• հաշվարկներ (քարեր) լեղուղեղի տրակտում և / կամ երիկամներում,
• հիպերկալկեմիա (արյան մեջ կալցիումի մակարդակի բարձրացում):

Հալիբութը վերաբերում է ձկներին, որոնց միսը սնդիկի միջին պարունակություն ունի: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է շատ զգույշ լինեք այս ձուկը ուտելիս: Կանադայի Առողջապահության նախարարության առաջարկությունների համաձայն, հալիբուտը կարելի է ուտել ամսական ոչ ավելի, քան 4 անգամ, մինչդեռ մասը չպետք է գերազանցի 170 գ:

Արտաքին դիմում

Այս ձկան ճարպը առաջին անգամ օգտագործվել է որպես արտաքին մաշկի փափկացնող միջոց ՝ անցած դարի 60-ականների վերջին, դեղագործ Էլլա Բաչեի կողմից: Սպիտակ հալիբութի ճարպից էր, որ մի կին քսուք ստեղծեց իր ամուսնու համար, ով աշխատում էր հյուսիսային դաժան կլիմայում: Փորձի արդյունքը զարմանալի էր. Քսուքը կիրառելուց հետո մաշկը դարձավ փափուկ, փխրուն և հարթ:

Դրանից հետո հալիբուտի օգտակար հատկությունները աննկատ չեն մնացել կոսմետիկ և դեղագործական ընկերությունների կողմից: Այս ձկան ճարպը սկսեց օգտագործվել որպես շատ ապրանքների մաս ՝ տարիքային մաշկի փոփոխությունների կանխարգելման և տարբեր մաշկաբանական հիվանդությունների բուժման համար:

Հալիբութի ճարպի վիտամինները և օմեգա -3 ճարպաթթուները շատ օգտակար ազդեցություն են ունենում մաշկի վրա.

• նպաստում են քայքայման, կտրվածքների, այրվածքների բուժմանը,
• խթանել մաշկի մեջ կոլագենի և էլաստինի արտադրությունը,
• մեղմացնել մաշկը
• թեթևացնել տեղական մաշկի գրգռումը,
• նվազեցնել բորբոքումները:

Քսուքներն ու քսուքները ստեղծվում են այս ձկան ճարպի հիման վրա, որոնք նախատեսված են արտաքին օգտագործման համար.

• պզուկներ և պզուկներ առաջացնելու միտում,
• պզուկներ,
• մաշկի ալերգիա
• քրոնիկ դերմատիտ
• միկրոտրավա և մակերեսային այրվածքներ մաշկի վրա,
• չոր մաշկ
• մաշկի տուրբորի իջեցում (ճարմանդ),

• կնճիռներ:

Այս հյուսիսային ձկների ճարպի հիման վրա քսուքների պրոֆիլակտիկ օգտագործմամբ մաշկը երկար ժամանակ մնում է առաձգական և հարթ, դրա ծերացումը դադարում է:

Ինչպես ընտրել և պահել

Ավելի լավ է գնել ամբողջ սառեցված հալիբութը: Սա հնարավորություն կտա գնորդին որոշել ձկների տեսակը և դրա թարմությունը: Հաշվի առնելով ձկների կենսամիջավայրը, չափազանց հազվադեպ է թարմ նմուշ գնելը: Ավելի հաճախ այն սպառողին է հասնում սառեցված տեսքով: Անբարեխիղճ վաճառողները հաճախ փորձում են փոխարինել թանկարժեք հալիբուտ ֆիլեը ավելի էժան քաղցրահամ ջրի պանգասիով, որի միսը պակաս արժեքավոր և առողջ է: Հետևաբար, ընտրելով բարձրորակ սառեցված հալիբուտի ֆիլե, անհրաժեշտ է նախապատվություն տալ հաստատված մանրածախ ցանցերին:

Համեղ առողջ արտադրանք գնելու համար գնորդը պետք է կարողանա ճանաչել դա.

1. Հալիբութի ֆիլեը պետք է լինի սպիտակ: Ձկան մսի վարդագույն երանգը ենթադրում է փոխարինում:
2. Ֆիլեի հաստությունը չի կարող լինել ավելի քան 1,5 սմ, քանի որ այն հարթ ձուկ է:
3. Ֆիլեի կողմերում չպետք է ճարպ մնա: Fatարպը հավասարաչափ բաշխվում է այս ձկան ֆիլեով:
4. Հալիբուտի ֆիլեի գինը 3-4 անգամ ավելի բարձր է, քան պանգասի ֆիլեի գինը: Հետեւաբար, նախքան այն գնելը, դուք պետք է հարցնեք պանգասի ֆիլեների գների մասին:

Կարիք չկա սառեցված ֆիլե գնել, եթե այն ծածկված է սառցե փայլի հաստ շերտով.

• անհնար է տեսնել դրա տակ գտնվող ֆիլե գույնը,
• հավանականությունը մեծ է, որ ձուկը բազմիցս հալվել և սառեցվել է,
• Սառեցնելուց հետո ձկները կկորցնեն մեծ քաշ:

Համոզվեք, որ կարդաք պիտակը: Արտադրողի պիտակը պետք է թարգմանվի ռուսերեն: Այն կարող է լինել սովորական տուփի վրա `սառեցված ֆիլեով: Վաճառողը իրավունք չունի գցել արտադրողի բնօրինակի պիտակը, ինչը ցույց է տալիս.

• սառեցված արտադրանքի անվանումը,
• արտադրանքի մեջ փայլի տոկոսը (գնորդը պետք է վճարի միայն ձկան քաշը ինքնին, ոչ թե փայլ),
• արտադրողի և նրա կապերի մասին,
• մատակարարը և նրա կապերը,
• սառեցման եղանակը
• արտադրության ժամանակը և պահեստավորման պայմանները.
• սերտիֆիկացման մասին տեղեկությունները:

Սառեցված հալիբուտի ֆիլեի պահպանման ժամկետը 8 ամիս է -18 ° C ջերմաստիճանում:

Սառեցված ֆիլեը սառեցնել (հալեցնել) պետք է դանդաղ լինի: Սա լավագույնս արվում է սառնարանում: Rրտահարելուց հետո ձկները չեն կարող պահվել, ուստի հարկավոր է պատրաստել այն ափսեները սառեցնելուց անմիջապես հետո: Կրկնակի սառեցումը չի թույլատրվում:

Ինչպես պատրաստել

Հալիբութը պատրաստված է բազմաթիվ առումներով: Այն աղած, ապխտած, պահածոյացված, թխած, տապակած, շոգեխաշած, եփած, եփում է գրիլի վրա: Հալիբութի խավիարը աղած է և օգտագործվում է որպես առանձին խորտիկ:

Հալիբուտի ուտեստները պատրաստելիս պետք է հիշել, որ սա ճարպային ձուկ է: Այս ձկների միսը հնարավորություն ունի կլանել ճարպերը, որոնց վրա այն եփվում է, այնպես որ տապակելիս դրա կալորիականությունը կարող է զգալիորեն աճել:

Հալիբութն ինքնին ինքնաբավ է, ուստի այն չի պահանջում հատուկ համեմունքներ, մարինադներ և սուսներ: Այն լավագույնս զուգորդվում է.

• խոտաբույսեր (խնկունի, եղեսպակ, ուրց, ռեհան),
• սպիտակ կամ վարդագույն պղպեղ
• կիտրոն կամ սպիտակ գինի
• սոյայի սոուս
• մշկընկույզ
• կապեր
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ),
• բանջարեղեն:

Այս ձկան ֆիլեից դուք կարող եք պատրաստել համեղ ռեստորանային մակարդակի ուտեստ `հալբուտ սպիտակ գինու մեջ: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել `0.5 կգ ֆիլե, 2 փոքր գազար, 1 ցուկկինի, սոյայի սոուս, 1/4 կիտրոնի հյութ, խնկունի, մշկընկույզ, աղ և պղպեղ` համտեսել: Լվացեք ֆիլեը, չորացրեք այն, քերեք այն աղի, պղպեղի և աղացած մշկընկույզ խառնուրդով, դրեք այն փայլաթիթեղի վրա, ֆիլեի վերևի մասում դրեք խնկունի մի խնկով և կես ժամ թխեք 170 ° C- ով: Այս պահին կտրեք բանջարեղենը շերտերի մեջ, անհատապես լցնել դրանք բուսական յուղով, դնել դրանք քամոցով, ապա թղթի սրբիչով `ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Putաշատեսակի եզրին դնել բանջարեղենը, շաղ տալ անուշաբույր ձիթայուղի և սոյայի սոուսի խառնուրդով: Bakաշատեսակի կենտրոնում դնել թխած ձուկը: Եթե ​​ձուկը շատ յուղոտ է, կիտրոնի կտորները կարելի է մատուցել ուտեստով:

Եզրակացություն

Հալիբութը օգտակար առևտրային ձուկ է: Մսի բաղադրությունը թույլ է տալիս այս հիվանդությունը ներառել սննդակարգում բազմաթիվ հիվանդությունների համար: Հալիբուտում պարունակվող օմեգա -3 ճարպաթթուները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սրտանոթային համակարգի, նյութափոխանակության և կանանց և տղամարդկանց վերարտադրողական համակարգի վրա: Յոդի բարձր պարունակությունը անփոխարինելի է վահանաձև գեղձի անբավարար գործառույթի համար:

Հալիբութի ճարպը գտավ իր կիրառումը կոսմետիկ և մաշկաբանական ապրանքների մեջ մաշկի հետ տարիքային փոփոխությունների, ալերգիաների, բորբոքումների, վերքերի և այրվածքների վրա:

Այնուամենայնիվ, իր ամբողջ օգտակարության համար արժե այս ձուկը չափավոր կերպով սպառել, քանի որ այն վերաբերում է ձկներին, որոնք ունեն սնդիկի միջին պարունակություն: Նույն պատճառով, 7 տարեկանից ցածր երեխաները, հղի կանայք և կերակրող մայրերը պետք է հեռացվեն:

Հյուսիսային ծովերի այս բնակչի կողմից ուտեստներ պատրաստելիս պետք է հիշել, որ ձկների վերամշակման որոշ մեթոդներ հանգեցնում են դրանում սննդանյութերի զգալի ոչնչացմանը:

Սնունդը պետք է լինի համեղ, բայց նաև առողջ: Հալիբուտի կապակցությամբ ՝ «Բոլորը չափավոր են» արտահայտությունը շատ ճիշտ կլինի:

Հալիբութի վտանգավոր հատկությունները

Հալիբութը հակացուցված է մարմնին անհատական ​​անհանդուրժողականության դեպքում: Բացի այդ, հեպատիտով և ստամոքս-աղիքային տրակտի սուր հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս չարաշահել հալբուտը `դրա բարձր ճարպի պարունակության պատճառով, որպեսզի չառաջացնի սրացում:

Աղած և ապխտած հալիբուտի վնասը հայտնի է նաև հիպերտոնիկ, երիկամային և լյարդի հիվանդություններով:

Կարևոր է իմանալ, որ ապխտած և աղի կերակուրները խորհուրդ չեն տրվում փոքր երեխաների և տարեց մարդկանց համար:

Տեսանյութ ձկնորսության և ինչպես կարելի է բռնել 195 կիլոգրամ քաշով հալբուտ:

Արտաքին տեսք

Նույնիսկ ձկան ուտեստների սիրահարները միշտ չէ, որ գիտեն, թե ինչ տեսք ունի հալիբութ ձուկ: Ի վերջո, այն առավել հաճախ վաճառվում է կտրված տեսքով, քանի որ այն ունի մեծ չափսեր: Սա flatfish- ի ամենամեծ ներկայացուցիչն է: Երբեմն կոչվում է հսկա գռեհիկ: Իսկ Սախալինի վրա `խոզուկով:

Ինչպես flatfish ընտանիքի բոլոր ներկայացուցիչները, նրանք ունեն բավականին մեծ մարմին: Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ մարմինը տեղափոխվում է աջ, իսկ ձախ կողմում այն ​​գտնվում է ներքևի մասում: Սա նրա որովայնն է ՝ բաց արծաթագույն գույնից: Sideիշտ կողմը կամ մեջքը կարող է լինել ձիթապտղից մինչև մուգ շագանակագույն: Գույնը կախված է ստորին բնակավայրից և գույնից:

Հալիբութի չափը և քաշը կախված են բազմազանությունից: Վաճառքում սովորաբար հայտնաբերվում են մինչև 3 կգ անհատներ, բայց բնույթով նրանք կարող են հասնել հսկայական չափի: Բոլոր տեսակներն ունեն նմանություններ: Ինչ է նման այս ձուկը.

• ադամանդի ձևով հարթ մարմին, դրա լայնությունը կազմում է երկարության 1/3-ը,
• գանգը ասիմետրիկ է, տեղափոխվում է աջ կողմում,
• վերին կողմը ծածկված է խիտ շատ փոքր մասշտաբներով,
• աչքերը փակվում են մեկը մյուսից վերև, ուռուցիկ, կարող են շարժվել տարբեր ուղղություններով,
• բերանը մեծ է, մի կողմը տեղափոխվում է
• ներքևը, որը ծառայում է որպես որովայն, թեթև է, կոպիտ է հպման համար,
• dorsal fin- ը կարճ է, որը գտնվում է ամբողջ հետևի երկայնքով,
• կտավի վրա կա սրբի մոտ,
• պոչի մարմինը մեծապես նեղացված է:

Հալիբութի լուսանկարից դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես է այն տարբերվում գայթակղիչից: Նրա մարմինը ավելի երկար է, իսկ պոչը ՝ ավելի կարճ: Գլուխը այնքան էլ ասիմետրիկ չէ, մեկ աչքը գտնվում է կողոսկրին: Բացի այդ, թռիչքները փոքր են, հազվադեպ են աճում ավելի քան 50 սմ:

Սորտեր

Միայն 3 սեռի halibuts պատկանում է flatfish ընտանիքին: Հալիբութի նման թալանչիները նույնպես նման են նրանց, բայց դրանք մեկուսացված են առանձին սեռով և չեն համարվում հալիբութ: Այս սեռերից յուրաքանչյուրն ունի մի քանի տեսակներ:

Ընդհանուր առմամբ, առանձնանում են հալիբութի 5 տեսակ:

• Ատլանտյան Սպիտակ ծովն ապրում է Բարենց և Սպիտակ ծովերում: Այս տեսակն ընդգրկված է միջազգային Կարմիր գրքում: Գերադասում է մնալ առնվազն 2 կմ խորության վրա: Ետքը ներկված է մուգ մոխրագույնով կամ շագանակագույնով: Անունը ստացել է պայծառ սպիտակ որովայնի և թեթև բծերի համար ամբողջ մարմնում: Շոտլանդիայում և Նորվեգիայում այս տեսակն աճեցվում է:
• Խաղաղ օվկիանոսը `հալիբութի ամենամեծ ներկայացուցիչը, կարող է աճել մինչև 4,5 մ: Ետքը խայտաբղետ է, կանաչավուն-շագանակագույն: Այն պահվում է ավելի քան մեկ կիլոմետր խորության վրա: Այն ապրում է Կամչատկա, akhապոնիա, Հյուսիսային Ամերիկա քաղաքների ափերից:
• Ասիական նետաձգված հալբուտը ապրում է միայն Ասիայի Խաղաղ օվկիանոսի ափերի հյուսիսում: Առաջնորդվում է նստակյաց կենսակերպ, բայց հաճախ բարձրանում է մակերեսային ջրի մեջ: Այն շատ մեծ չէ, ունի մոխրագույն-շագանակագույն գույն: Նրա առանձնահատկությունները տեսանելի են լուսանկարում `սուր տերևների երկու շարքեր և կշեռքներ ՝ բծերով, ինչը պաշտպանում է այն գիշատիչներից: Յուրաքանչյուր կողմում կա երկու քթանցք, դրանցից մեկի տակ կա երկար փական:
• Ամերիկյան նետաձգված հալբուտի ամենափոքր ներկայացուցիչը հազվադեպ է հասնում 50 սմ-ից ավելի չափի, ապրում է Հյուսիսային Ամերիկայի ափերից: Այն ունի մուգ շագանակագույն մեջք և մանուշակագույն որովայն:
• Կապույտ գագաթնակետ հալիբութն ապրում է Օխոտսկի ծովում և Բերինգի ծովում: Այն լավ հարմարեցված է անբարենպաստ պայմանների և ջերմաստիճանի ծայրահեղությունների հետ. Այն կարող է ապրել շատ ցուրտ ջրով 00-ից ցածր: Կապույտ հալբուտի լուսանկարում երևում է, թե ինչպես է այն տարբերվում մնացածից: Նրա մարմինը ոչ միայն մի կողմից մուգ մոխրագույն է: Որովայնը նույնպես սև է, կապույտ է:

Վարքի և սնուցման առանձնահատկությունները

Բոլոր ծովերը, որտեղ հայտնաբերվել են հալիբութ ձուկ, գտնվում են հյուսիսում ՝ Արկտիկայի, Խաղաղ օվկիանոսի, Ատլանտյան օվկիանոսների ջրերում: Ամենից հաճախ հայտնաբերվում են Բերինգի, Օխոցկի, Japaneseապոնիայի և Բարենցի ծովերում: Նախընտրում է մաքուր, սառը ջուր 1,5-ից 4,50:

Հալիբութը հայտնաբերվում է միայն աղի ջրի մեջ: Այն ապրում է ամենից հաճախ խորքերում, վարում է բենթիկական ապրելակերպ: Ամռանը այն կարող է բարձրանալ մակերեսային ջրի մեջ, բայց դեռևս շարունակում է մնալ ներքևի մասում ՝ գերադասելով մաքուր ավազոտ կամ խճանկար:

Հալիբութը գիշատիչ և շատ խորամանկ ձուկ է: Սա վտանգավոր գիշատիչ է, այն ունի երկու սուր սուր ատամներ, նրա բերանը մեծ է և համառ: Կարող է որսալ ջրի մեջ, բայց գերադասում է հարձակվել որոգայթից: Այն թաղված է տիղմի կամ ավազի մեջ և կարող է ժամերով պառկել այնտեղ ՝ ցնցելով որս:

Երբեմն այն դանդաղ սողում է այլ վայր: Բայց նա շատ արագ է շարժվում, գրեթե արագ, կարողանում է կտրուկ շրջադարձեր կատարել: Սովորաբար այն նույնպես լողում է հորիզոնական դիրքում, բայց անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարող է կանգնել իր կողոսկրին:

Խոշոր անհատները կերակրում են ձկներով: Դա կարող է լինել ծովատառեխ, կոդ, զամբյուղ, կապելին, ցուլ-հորթեր `բոլորը, ովքեր կարողանում են բռնել: Փոքր անհատները կերակրում են ծովախեցգետիններով, ծովախեցգետիններով, խեցգետնիններով, մանր եղջերավոր կենդանիներով, կաղամարներով և ներքևի այլ ծովային կենդանիներով:

Ծլվլոց

Հալիբութը ծխեց հոկտեմբերից մայիս: Դրանք բարձրանում են մինչև 50 մ մակերեսային խորության, որտեղ ջրի ջերմաստիճանը չի իջնում ​​20-ից ցածր: Ձկնաբուծությունը 7-8 տարեկանից, կանայք հասնում են հետագայում հասուն տարիքի ՝ մինչև 10 տարի: Spawning- ից հետո նրանք անմիջապես ընկղմվում են հատակին և սկսում են ինտենսիվ ուտել:

Կինն ավելի քան մեկ միլիոն ձու է դնում: Հալիբութ ձկան խավիարի լուսանկարից երևում է, որ ձվերը բավականին մեծ են, ունեն 3-4 մմ տրամագիծ, իսկ թեթև բեժ գույնը: Նրանք թեթև են, ուստի նրանք աստիճանաբար բարձրանում են և իրականացվում են մակերեսային ջրի մեջ: Տապակածը 2-6 շաբաթվա ընթացքում հայտնվում է բարենպաստ պայմաններում: Նրանք մնում են ջրի սյունակում, մինչև հասնեն 4 սմ չափի, այնուհետև ընկնում են հատակին: Նախ, նրանք կերակրում են բենթոսներով, քանի որ աճում են, նրանք անցնում են խեցգետնյա և մոլլուսների:

Ինչպես բռնել

Ձկնորսությունը զարգանում է միայն Նորվեգիայի ափերից դուրս: Այլ վայրերում սիրողական սպորտաձևերը տարածված են: Լավագույնն է նավակից բռնելը ՝ օգտագործելով հատուկ հարմարանք: Սովորաբար սա ուժեղ պտտում է բոբբի պտտվելով: Խայծը պետք է շարժվի: Հետևաբար, օգտագործվում են սպիններ: Բայց ուտելի խայծը տնկվում է մանգաղի վրա, առավել հաճախ ՝ կենդանի խայծ:

Ձկնորսության համար կան որոշակի կանոններ: Ի վերջո, հալիբութը զգուշավոր և խորամանկ գիշատիչ է: Հետևաբար, խայծը իջնում ​​է հատակին, այնուհետև մի փոքր բարձրացվում և դանդաղորեն տանում դրա կողքին: Պետք է խուսափել կտրուկ շարժումներից, որոնք կարող են վախեցնել ձուկը: Հալիբութը կտրուկ հարվածում է, բռնի ուժով ցնցում: Հետևաբար, ձկնորսական գծի փոխարեն, օգտագործվում է 1 մմ տրամագծով ուժեղ լարը: Ավելի լավ է ձեզ հետ խնայել, քանի որ ժայռերը հազվադեպ չեն: Դժվար է նույնիսկ բռնել ձուկը, այն պահանջում է երկար գոյատևում:

Դուք կարող եք նաև բռնել ներքևի ձկնորսական գավազանին կենդանի խայծի կամ մի կտոր ձկների վրա: Նրանք դոնկա դնում են միջին հոսանք ունեցող վայրերում 30-50 մ խորության վրա: Հալիբութի համար ձկնորսությունը կարող է ինչ-որ մեկի համար ձանձրալի թվալ, քանի որ դա պահանջում է շատ համբերություն և համառություն:

Նոյեմբերից մայիս ամիսների ընթացքում ձուլման ժամանակահատվածում սահմանափակում է բռնել ձկան չափը և քանակը:

Սննդային արժեք

Այս ձկան միսն ունի արժեքավոր առևտրային արժեք: Արդյունաբերական մասշտաբով այն բռնում են միայն Նորվեգիայի ափերից դուրս: Արժեքավոր սննդային հատկությունները, հաճելի նուրբ համը և ոսկորների գրեթե լիակատար բացակայությունը այն դարձնում են նրբություն:

Հալիբութը բավականին բարձր կալորիականությամբ ձուկ է `196 կկալ: Այն ունի շատ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց և չհագեցած ճարպաթթուներ: Մսի առանձնահատկությունն այն է, որ այն պարունակում է մինչև 70% ջուր:

Բայց այն ունի գրեթե բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը, որոնք անհրաժեշտ են առողջության համար: Միայն 200-300 գ միս մարմնին կտրամադրի օգտակար հետքի տարրերի ամենօրյա նորմ: Հատկապես շատ կալիում, վիտամին D, Ա:

Հալիբութի առավելությունները պայմանավորված են նրանով, որ այն պարունակում է շատ Omega 3 ճարպաթթուներ, որոնք իջեցնում են խոլեստերինի քանակը, որն անհրաժեշտ է ուղեղի և արյան անոթների բնականոն գործունեության համար: Դրա մսի օգտագործումը խորհուրդ է տրվում երեխաների, տարեցների համար: Այն օգտակար է Ալցհայմերի հիվանդության, հիպերտոնիայի, անգինա պեկտորի, հիշողության խանգարման, օստեոպորոզի համար: Բայց ճարպի բարձր պարունակության պատճառով հալբուտը խորհուրդ չի տրվում լյարդի հիվանդություններ ունեցող և աղեստամոքսային աղիքային հիվանդությունների սրման դեպքում:

Ուտում

Լավագույնն այն է, որ Halibut գնել մի ամբողջ դիակ կամ թակած կտորներով, բայց ոչ ֆիլե: Վերամշակվելիս կորչում են շատ արժեքավոր սննդային հատկություններ: Դրա գինը սովորաբար կազմում է մոտ 500 ռուբլի մեկ կգ: Թարմ ձուկ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել լորձի բացակայությանը, մսի խտությանը, գայլերի մաքրությանը և տհաճ հոտի բացակայությանը: Եթե ​​ձուկը սառեցված է, այն չպետք է շատ սառույց լինի, սա ցույց է տալիս կրկնակի սառեցում:

Հալիբուտի միսը շատ քնքուշ է, պարունակում է շատ ջուր: Տապակելիս հաճախ փչանում է, ուստի ամենալավն է շոգեխաշել կամ թխել: Frանկալի է այն տապակել նաև այն պատճառով, որ կլանում է շատ յուղ: Լավ է պատրաստել այս ձուկը ջեռոցում `այն փայլաթիթեղով փաթաթելով: Համեղ է ձեռք բերվում նաև մարինադում թխած ձուկ: Այն պատրաստված է կիտրոնի հյութից, ձիթայուղից, սխտորից, պղպեղից, աղից և ուրցից: Դուք կարող եք շոգեխաշել ֆիլեը զանգի պղպեղով, լոլիկով և խոտաբույսերով:

Հալիբուտից ականջը նույնպես շատ համեղ է: Ձկների լցոնմամբ կարկանդակ պատրաստելը դժվար է մեծ քանակությամբ հեղուկի պատճառով: Շատ լավ է այն խմորով փաթաթել: Վաճառքում կարող եք գտնել նաև աղած կամ ապխտած հալիբութ և դրա խավիար: Այն համարվում է նրբություն, և նույնիսկ սննդային հատկություններով գերազանցում է սևին: Դրանք օգտագործվում են աղցանների և սենդվիչների համար:

Հալիբութը զարմանալի, անսովոր և շատ համեղ ձուկ է: Տարբեր սորտերը կարող են մի փոքր տարբերվել միմյանցից: Բոլոր 5 տեսակները հայտնաբերված են Ռուսաստանում, և քանի որ արդյունաբերական որսը սովորական չէ, այս ձուկը բավականին թանկ է: Բայց այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում գոնե ժամանակ առ ժամանակ ուտել հալիբուտ, քանի որ դրա արժեքավոր հատկությունները և հարուստ կազմը կօգնի խուսափել բազմաթիվ հիվանդություններից:

Որքա՞ն ժամանակ եք ունեցել իսկապես ԼԵՌՆԱՅԻՆ ՔԱՂԱՔ:

Ե՞րբ եք վերջին անգամ բռնել տասնյակ ԱՌՈՂ փիսիկ / դիակ / բրեմ:

Մենք միշտ ուզում ենք արդյունքը ստանալ ձկնորսությունից `բռնել ոչ թե երեք հատ, այլ տասնյակ կիլոգրամ նկարներ, սա կլինի բռնելը: Մեզանից յուրաքանչյուրը երազում է այդ մասին, բայց ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե ինչպես:

Լավ որսալ կարելի է (և մենք դա գիտենք) լավ խայծի շնորհիվ:

Այն կարելի է պատրաստել տանը, կարող եք ձեռք բերել ձկնորսության խանութներում: Բայց խանութներում թանկ է, և տանը խայծ պատրաստելու համար հարկավոր է շատ ժամանակ ծախսել, և, ճիշտ է, հեռու, միշտ տնային խայծը լավ է գործում:

Գիտե՞ք հիասթափությունը, երբ խայծ եք գնել կամ այն ​​տանը եփել եք և բռնել երեք կամ չորս պերճ:

Այսպիսով, միգուցե ժամանակն է օգտվել իսկապես աշխատանքային արտադրանքից, որի արդյունավետությունն ապացուցված է և՛ գիտականորեն, և՛ գործնականում Ռուսաստանի գետերի և լճակների վրա:

Իհարկե, ավելի լավ է փորձել մեկ անգամ, քան հազար անգամ լսել: Հատկապես հիմա `սեզոնը: Պատվիրելիս 50% զեղչը հիանալի բոնուս է: