Վոլգայի վրա այս ստրուկը կոչվում է սիգ, Աստրախանում - Բելինկայա, Սուրայի վրա `տաքացուցիչ, Սիբիրի գետերում դա նելմա է, նելմինա, նելմուշկա, Սուրգուտում` սամոնկուլ:

Սպիտակ ձուկ կամ նելմա (լատ. Stenodus leucichthys) - պատկանում է սաղմոնի ընտանիքից (Salmonidae) ընտանիքի սիգի խմբին: Գտնվում է Կասպից ծովի հյուսիսային մասում, որտեղից այն բարձրանում է `ձկնկիթ գցելով Վոլգա և, ավելի փոքր չափով, Ուրալներին: Այն բարձրանում է Վոլգա շատ բարձր `Տվեր և Ռժև, Օկա` Սերպուխով և Կալուգա, Շեկսնա `Բելոոզերո: Բայց շատ ավելի մեծ քանակությամբ սպիտակ ձկներ բարձրանում են Կամա և նրա վտակները ՝ Ուֆա, Բելայա, Չուսովայա և Վիշերա: Սպիտակ ձուկը հյուսիսային գետերում շատ չէ. Հյուսիսային Դվինայում, Պեչորայում և Օբում:

Տեսակը դասակարգվում է որպես վտանգված: Այն մուտքագրված է Կարմիր գրքում:

Սպիտակ ձուկ - ամենամեծ սիգի ձկնատեսակներից մեկը, հասնում է մինչև մեկ ու կես մետր երկարության և 15 կգ քաշի կամ ավելին: Սեռական տարբերությունը թույլ արտահայտված է, տղամարդը փոքր-ինչ զիջում է կանանց չափսերով: Ձկների տարբերակիչ առանձնահատկությունն ստորին ծնոտն է, այն մի փոքր ավելի երկար է, քան վերին մասը, վերին մասը հասնում է աչքի առջևի ծայրամասի ուղղահայացությանը: Մարմինը ձգված է, հաստ: Մարմնի գույնը արծաթագույն է, մեջքը ՝ շագանակագույն-կապույտ, փորը ՝ սպիտակ, կարկատաձև և կուճային փեղկերը ՝ դարչնագույն-մոխրագույն, մնացածը ՝ մոխրագույն: Չափազանց արժեքավոր առևտրային ձուկ ՝ բացառապես քնքուշ, ճարպային միս (18-26% ճարպ), որից պատրաստվում են ապխտած balych արտադրանքները:

Բելորիբիցան ծովից մտնում է Վոլգա ձմռան վերջում, փետրվարին և մարտի սկզբին, նախքան գետեր բացելը, ընտրում է ամենալայն ճյուղերը և անցնում սառույցի տակ ՝ ընդդեմ ուժեղ հոսանքի: Ստորին Վոլգայում այն ​​չի մնում, բայց անցնում է Վոլգայի վերին մասում և հատկապես Կամայում, ամառն անցկացնում խորքային տեղերում, աշնանը փչացնում և վերադառնում ծով: Երիտասարդ սպիտակ ձկները գրեթե ամբողջովին անհայտ են Վոլգայի ձկնորսների համար, ամենայն հավանականությամբ, ձմռանը երիտասարդ կամ գարնանային ջրհեղեղները ծովում թողնում են գետերը, որտեղ նրանք մնում են մինչև հասուն տարիքի հասնեն: Սպիտակ ձկների կյանքի ձևը քիչ հայտնի է, իր փոքր չափի, զգուշության և խորության մեջ մնալու պատճառով նրա սնունդը բաղկացած է, հավանաբար, հիմնականում փոքր ձկներից: Վոլգոգրադի մերձակայքում գտնվող Վոլգայում դեռ կա սիգ - այս փետրվարից մարտ ամիս Վոլգայի հետնաբուծարաններում և զենքում կարող եք բռնել այս ձուկը:

Սպիտակ ձուկը արժեքավոր առևտրի առարկա է, չնայած որսի որսը աննշան է բռնել ձկան քանակի առումով: Իր արժեքով, սպիտակ ձուկը գրավում է առաջին տեղը կարմիր ձկներից (թառափ) հետո: Դրա միսը սպիտակ է, հարմարավետորեն կտրված է ափսեներ և առանձնանում է իր համով: Վաճառքի համար սիգը սառեցված է կամ թարմ թթու է:

Beingրից դուրս բերելով, պարզվում է, որ ձմռանը բավականին համառ է, բայց ամռանը շատ արագ քնում է և չի կարող պահել վանդակների մեջ: Սպիտակ ձկան խոզապուխտը շատ է գնահատվում:

Սպիտակ ձկների բռնելը ենթակա է զգալի տատանումների, ինչը կախված է նրանից, թե դրանցից քանիսը են առաջացել: Այսպիսով, օրինակ, յոթանասունականների վերջին և ութսունական թվականների վերջին այն այնքան բռնել էր Վոլգայում, որ առաջարկվում էր, որ այն ամբողջովին տեղափոխվի, 1885-ին ծովից այնքան սպիտակ սպիտակ ձուկ կար, որ Աստրախանում այն ​​վաճառվեց 1 հատ: փուդի համար:

Այսօր սիգի ձկնաբուծարաններում կարելի է ձեռք բերել հիմնականում որոշ խոշոր քաղաքներում, որոնք կապված չեն ձկնորսության հետ: Ձկները վաճառվում են սառեցված, սառեցված կամ աղած (բալիկ): Խոհարարության մեջ սառեցված կամ սառեցված ձուկը օգտագործվում է նույն կերպ, ինչպես թարմը `դրանք տապակվում են, շոգեխաշած են, խաշած են ջրի մեջ և գոլորշիանում, թխում գրիլի և ջեռոցի մեջ: Սպիտակ ձկների սպիտակ, քնքուշ միսը լավ է ընթանում թարմ խոտաբույսերից, ցիտրուսներից և հյութալի լոլիկներից պատրաստված տարբեր սոուսներով:

Սպիտակ ձուկ պատրաստելու որոշ խորհուրդներ

Ածուխի տապակած ձուկը գերազանց է, պայմանով, որ ածուխի ջերմությունը չափավոր է, հակառակ դեպքում կա ձկների գերտաքացման ռիսկ: Pre-marinate ձուկ `ավելացնելով աղ, շաքար, պղպեղ և սպիտակ, չոր գինի (ջրի կեսով կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով):

Գոլորշիով ձուկը խաշած է մեծ կտորներով `հյութեղությունը պահպանելու համար և մատուցվում է խաշած բրինձով, բանջարեղենով կամ ավելացվում է խմորիչ կարկանդակների լցնումով:

Սպիտակ ձկան ապուրը ավանդաբար եփվում է կարտոֆիլով և ծածկված է չափազանց աղացած արմատներով `սոխ, գազար, մաղադանոս, մաղադանոս:

Ձկով բրինձը Կալմիկի ավանդական ուտեստ է: Պատրաստված է մեծ կաթսայում պիլաֆի հիման վրա: Բուրմունք պղպեղով և աղով: Serաշատեսակը ծառայեք ամանի մեջ ՝ լցնելով հալած կարագով: Վոլգայի վրա սպիտակ ձուկը սառը ձևով ծխում է ՝ ստանալով գերազանց և հայտնի բալիկ: Սպիտակ ձկներից ստտրոգինան պատրաստվում է հյուսիսում: Դա անելու համար պարզապես սառեցրեք ձուկը և 5 րոպե պահեք սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան ծառայելը, ապա ՝ մանր կտրատեք: Երբեմն stroganina- ն խառնվում է հում սոխով:

Խոհարարական տերմինների բառարան: 2012 թ.

Հաբիթաթ

1. Սպիտակ ձուկն ապրում է, թե ինչ է իրական ձուկը (Stedonus leucichthys leucichthys) Կասպից ծովի ավազանում, վարում է կիսաշրջանառության կյանքի ուղի, ծովում ձմեռում և գարնանը թողնում գետի մեջ:

• Վոլգա
• Ուրալ
• Սպիտակ
• Չուսովոյին
• Ուֆու
• Թերեք
• Կամա և ուրիշներ, Որտեղ նա կանգնած է փոսերի մեջ փորելուց առաջ, կերակրում է փոքր ձկների վրա:

2. Մեկ այլ տեսակ ՝ հյուսիսային սպիտակ ձկնաբուծական Նելմա (Stedonus leucichthys nelma), կարելի է հանդիպել Արկտիկական օվկիանոս թափվող գետերում:

Ծլվլոց

Սպիտակ ձկների սեռական հասունությունը տեղի է ունենում 4-5 տարեկան հասակում: Spawns երկու տարին մեկ անգամ: Սպիտակ ձկների համար ձվադրման համար մտնում է Վոլգա և բարձրանում դրա երկայնքով ՝ մինչև ձգվող տեղերը: Նվաճումը կարող է տևել մինչև 4 ամիս: Հոկտեմբերին նոյեմբեր ամիսներին հավաքվելով ժայռոտ կամ ավազոտ հող ունեցող գետերի հատվածներում այն ​​վայրերում, որտեղ կան բանալիներ, փչակներ: Մի կին կուլ է տալիս 100-400 հազար ձու, որոնք սոսնձված են գետնին: Մայիս ամսվա ընթացքում ջրով տաքացնելով ձվերից տապակել ձագ, որը սայթաքում է դեպի ծով ՝ առաջին անգամ կերակրելով կյանքի ամիսները, միջատների թրթուրներն ու խեցգետինը: Հասնելով 30 սմ չափի ՝ նրանք անցնում են ձուկ ուտելու:

Ինչ բռնել սպիտակ ձուկ

Քանի որ սիգը բացառապես գիշատիչ ձուկ է, նրանք համապատասխան միջոցներ են ձեռնարկում դրա գրավման համար: Նրանց բռնում են ինչպես էշերը, որտեղ փոքր ձկները օգտագործվում են որպես խայծ, այնպես էլ պտտվելով: Համար պտտելու համար վերցրեք սպիտակ գույնի փոքր պտտվող կամ տատանվող սպինները: Օգտագործեք մեռած ձկների կամ վերջերս թեթև գույների տարբեր սիլիկոնե խայծներ: Նրան բռնել են գայլերի վրա:
Ինչպես բոլոր սաղմոնները, նա նույնպես կծում է ճանճը ճանճը ձկնորսության ժամանակ: Կենդանի խայծներից բացի օգտագործվում են կենդանի վարդակներ:

Երբ բռնել սպիտակ ձուկ

Նա լավագույնս փնթփնթում է առավոտյան և երեկոյան ժամերին: Գիշերը գրեթե անհնար է բռնել: Ձկնորսության սեզոնը տևում է ապրիլ-նոյեմբեր ամիսներին: Բռնված գիշատիչը ակտիվորեն դիմադրում է, բայց շատ արագ հոգնում է, ինչը հեշտացնում է ցանցը:

Պետք է հիշել, որ ձկները պատկանում են Կարմիր գրքին, և շատ տարածքներում արգելվում է ձկնորսության ձկնորսությունը:

Վերջերս որսագողերի կողմից սպիտակ ձուկ որսալու և ձկնաբուծարաններից բնական ձկնաբուծարաններին զրկելու պատճառով, մեծապես կրճատվել է սպիտակ ձկների քանակը, և հաշվի առնելով այն փաստը, որ նա ապրում է 8-10 տարի և իր կյանքի ընթացքում կարող է ընդամենը երկու անգամ ձվարկել: Կարող է ընդհանրապես անհետանալ որպես տեսակ:

Հետևաբար գիշատիչ ձկնորսությունն արգելվում է: Եվ իր փոքր քանակի պատճառով, գրավումը բնության մեջ պատահական է, ամենաշատը `ամռանը կամ աշնանը` ձգումից անմիջապես հետո, երբ այն պտտվում է թարմ գետերից դեպի ծով:

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Չնայած ձկներն արգելված են, բայց ոչ ոք ապահով չէ նրա պատահական բռնումից: Եթե ​​դուք գրոհը բաց եք թողնում ջրի մեջ, ապա դա հնարավոր չէ աղբահանության կամ կծելու ժամանակ ստացված վնասվածքների պատճառով: Մնացել է ոչինչ, բայց պարզել սպիտակ ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմսերը:

Սիգի միսը, որի ձուկը անսովոր համեղ է և առողջ, այն ուտեստներից մեկը, որը կարելի է պատրաստել դրանից:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

• ձուկ (գլուխ, պոչ, կտավ, ոսկորներ) 0.5 կգ
• 6 փոքր կարտոֆիլ
• սոխ 2govki փոքր
• 1 գազար
• 7 ոլոռ կծու պղպեղ, բեյ տերև 3 հատ
• սամիթ փունջ
• աղ համտեսել

1. Մենք ձկները մաքրում ենք կշեռքից, փորոտում ենք, գլուխը, պոչը առանձնացնում ենք, կտրում ենք ֆիլեը: Ձկան միսից հիանալի ռուսուլա է:
2. Մենք դուրս ենք բերում gills- ից գլուխը, գլուխը, պոչը, ոսկորները դնում խորը թավայի մեջ:
3. Լրացրեք 3 լիտր սառը ջրով, աղով և պատրաստեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև փրփուրը հայտնվի:
4. Հեռացրեք փրփուրը, դրեք համեմունքային պղպեղը, լավրուշկան, մեկ սոխը, եփեք 30 րոպե:
5. Մենք հավելանյութերը վերցնում ենք արգանակից, դուք կարող եք քամել մաղով և դնել մանր մանրացված սոխ, աղացած կարտոֆիլ և գազար: 20 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա:
6. Լավ լվացված և նուրբ թակած կանաչիները զարդարեք բաժիններով լցված ապուրը ափսեների մեջ:

Թխած Whitefish- ը

Ձեռք բերված կամ գնված ձուկը կարող է թխել փայլաթիթեղի մեջ ՝ օգտագործելով ջեռոց կամ կրակի ածուխ, պատրաստելու ժամանակը 1 ժամ 1 ժամ 10 րոպե է: 86 կկալ 100 գր. Այս եղանակով ձկները շատ համեղ են:

• դիակ 850 գր
• կիտրոնի մրգեր
• սխտոր 2 մեխակ
• սոխ 2 հատ: (չափը ըստ սիրողական)
• ձիթապտղի յուղ 3 tbsp. օթյակներ (կարելի է փոխարինել բանջարեղենով)
• լոլիկ, զանգի պղպեղ 1 հատ:
• միջին գազար 2
• ձկան համեմունքներ
• մի պտղունց աղ, ցանկալի է ծով:
• կանաչի (մաղադանոս կամ սամիթ)

Պետք է համեղ եփել

1. Մաքրեք, աղիք, լվացեք և մի փոքր չորացրեք սրբիչով:
2. Կիտրոնը կտրեք երկու կեսի մեջ և քամեք մեկը բաժակի մեջ: Սխտորով սեղմելու միջոցով սխտորը լցնել հյութին, ավելացնել աղը և համեմունքները: Խառնել մանրակրկիտ և առատաձեռնորեն յուղել խառնուրդը ձկների հետ, թողնել մարինացնել 30 րոպե:
3. Լվացված և կեղևավորված գազարները, կտրված շրջանակների, սոխի, օղակների քառորդ մասը, պղպեղի ծղոտները: Տաքացրեք տապակը յուղով և համեմված բանջարեղենով: Տապակած արտադրանքները ավելացնել աղով և սառչել:
4. Կտրեց լոլիկը և կիտրոնի կեսը օղակների մեջ:
5. Աշատեսակի ներքևի մասում տեղադրեք թխման ափսեը փայլաթիթեղի կես թերթիկի մեջ փաթաթված լուսանցքով, որը բավարար է ձկները փաթաթելու համար: Քսեք յուղով:
6. Կտրեք դիակի մի կողմի մի քանի հատումներ ՝ սոխով և լոլիկով լցոնելու համար: Տեղադրեք վերմակը թխման թերթիկի վրա ամբողջ կողմով: Լցրեք որովայնը, փոխարինելով լոլիկի և կիտրոնի կտորներով: Վերևում դրեք պասիվացված բանջարեղենը: Տեղադրեք մնացած կիտրոնն ու լոլիկը կտրվածքների մեջ:
7. Լվացեք լվացված և փխրուն կանաչիները ձկների վերևում: Ծածկեք թերթի ծայրերը, փակելով դիակը և պատրաստեք այն թխելու ջեռոցում կամ ածուխով, մոտ 30 րոպե: Համոզվեք, որ մեծ կրակ չկա:

Սպիտակ ձուկ բռնելու ուղիներ

Սպիտակ ձկնորսություն սովորական չէ, քանի որ զգուշության պատճառով ամբողջ ժամանակ գտնվում է գետի խորքում և նրա բնակչությունը անընդհատ նվազում է: Բայց երբեմն այն կարող է բախվել ցանցին կամ պտտվող գավազանով: Որպես շոշափում օգտագործվում էին փուչիկները, գայթակղիչները, թիթեղները, կենդանի խայծը: Երբ նա կպչում է կարթին, նա սկսում է ջրի երես դուրս գալ ՝ մտածելով, որ իրեն ավելի հեշտ է ազատել: Հետևաբար, խայթոցից անմիջապես հետո գիծը պատռվում է: Սպիտակ ձկների ձկնորսությունը կյանքի անմոռանալի պահն է: Նա դիմադրում է և պայքարում է մինչև վերջ: Այս ամենը ուղեկցվում է ցատկումներով և ջրի բարձր ձայնով: Նրա բռնելը կարող է յուրահատուկ հույզերի մի փունջ տալ:

Պատկերասրահ. Սպիտակ ձուկ (25 լուսանկար)

Նպաստները մարդու մարմնի համար

Whitefish- ը ունի սննդային նշանակություն մարդու մարմնի համար կալորիաների և սննդի, ինչպես նաև սննդանյութերի պարունակության առումով: Նրա միսը լավ է մարսվում: Այն հարուստ է այնպիսի նյութերով, ինչպիսիք են.

• սպիտակուցի բարձր պարունակություն
• վիտամին PP (մասնակցում է ածխաջրերի և ճարպերի նյութափոխանակությանը, իջեցնում է արյան խոլեստերինը և ավելացնում լիպոպրոտեինների պարունակությունը, որոնք կանխում են աթերոսկլերոզը և թրոմբոզը),
• Վիտամին D (ներգրավված է ոսկրային հյուսվածքի և անձեռնմխելիության ձևավորման մեջ)
• Վիտամին B12 (ներգրավված է հեմատոպոիզի մեջ և նյարդային ազդակների փոխանցում)
• օմեգա 3 և 6 պոլիհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք ներգրավված են նյութափոխանակության մեջ: Նրանք կանխում են թրոմբոզը, սրտի կաթվածը, ինսուլտը, varicose երակները, ուռուցքները,
• մակրո- և միկրոէլեմենտներ (կալիում, ֆոսֆոր, ծծումբ, ցինկ, յոդ, ֆտոր, մոլիբդեն, նիկել, քրոմ, քլոր):

Այս արտադրանքը համարվում է շատ օգտակար վահանաձև գեղձի, մարսողական և սրտանոթային համակարգերի, ոսկորների և հոդերի հիվանդություններ ունեցող մարդիկ ՝ երեխաների մոտ ՝ ռախիտի կանխարգելման համար: Սպիտակ միսը հղի կանանց կարող է առաջարկվել որպես պոլիհագեցած ճարպաթթուների և վիտամինների աղբյուր, որոնք նպաստում են պտղի նյարդային համակարգի պատշաճ ձևավորմանը: Այն նաև խորհուրդ է տալիս բժիշկների կողմից նիհարել ցանկացողների համար: Սպիտակ ձուկը ճարպոտ, բայց ցածր կալորիականությամբ ձուկ է (88 գրամ պարունակվում է 100 գրամով):

Սպիտակ ձկների օգտագործման վերաբերյալ կան հակացուցումներ `ձկների նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիաներ, գաստրիտ, պանկրեատիտ, խոլեցիստիտ:

Խոհարարություն սպիտակ ձուկ

Այս ձկան միս շատ նուրբ է և ունի նուրբ համ: Այն ներկայացված է սպիտակ շերտերով, որոնք լավ են առանձնացված: Սպիտակ ձուկը, համապատասխանաբար, պարունակում է շատ ճարպ և ​​շատ արագ փչանում է: Հետևաբար, ձկնորսները ամենից հաճախ մսագործացնում են այն անմիջապես լողափում և աղ կամ ծխել: Խանութներում այն ​​վաճառվում է միայն սառեցված տեսքով, և այն հաճախ չի հայտնաբերվում, քանի որ այն համարվում է հյուսիսային նրբություն: Նման ձկներ պետք է գնել միայն ապացուցված վայրերում `անցանկալի հետևանքներից խուսափելու համար:

Բացի աղցանից և ծխելուց, դրա համար օգտագործվում են խոհարարության այլ մեթոդներ: Այն կարող է եփվել, տապակել, թխել, շոգեխաշել: Հատկապես համեղ են ականջը և օջախը: Անսովոր համով բալիկ շատ տարածված է:

Ստորև ներկայացված են այս ձկների հետ ճաշ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր:

Տապակած տապակի մեջ - խորոված սպիտակ ձուկ

• Կշեռքից մաքրված 1 խոշոր սիգ
• 1 փոքր կանաչ չիլի պղպեղ
• կիտրոնի հյութ,
• ձիթայուղ,
• մի քանի բալի լոլիկ
• աղ ու պղպեղ `համտեսելու համար:

Խոհարարության տեխնիկա. Նախապես կլպեք սերմերը և 30 րոպե ներծծեք սառը ջրի մեջ, ապա կեղևավորված ձկները կտրեք 2 սմ հաստությամբ սթեյքերի մեջ և շաղ տալ դրանք կիտրոնաթթուով: Preեռուցեք տապակը `գրիլ: Լցնել դրա մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ, սպասեք, մինչև այն տաքանա և այնտեղ դրեք կես պղպեղ և թարխունի մի կտոր, որը կերակրատեսակին կտա հատուկ համ և բույր: 5-10 րոպե անց դուք կարող եք ձուկ դնել տապակի ներքեւի մասում: Քանի որ այն արագ եփում է, 3 րոպե անց այն արդեն կարող է շրջվել: Տապակած կողմում շաղ տալ պղպեղը և աղը: Removeաշը հեռացրեք շոգից: Դրանից հետո յուրաքանչյուր սթեյքի վրա մի կտոր կիտրոն դնել և 5 րոպե ծածկել տապակը:

Զարդարեք ձկները մաղադանոսով և բալի լոլիկով: Մատուցեք բրնձով և սպիտակ կամ շագանակագույն հաց տոստով:

Եփած սիգ

Շատ համեղ և հյութալի է սիգը, որը գոլորշու է կրկնակի կաթսայում կամ դանդաղ կաթսայում: Բացի այդ, բոլոր օգտակար նյութերը պահվում են դրա մեջ:

Բայց մարդկանց մեծամասնությունը չի սիրում խաշած ձուկ ՝ համարելով այն անճաշակ: Ի հակադրություն դրան, այստեղ նկարագրվում է արգանակում եփած սիգի բաղադրատոմսը:

• Սպիտակ ձուկը կտրեց մանր կտորների
• 3 սոխ,
• Մի քանի ցողուն արտահոսք,
• Մի փունջ մաղադանոս,
• Նեխուրի մի փունջ
• 5-6 ոլոռ համեմունք,
• 2-3 փոքր բեյ տերևներ:

Խոհարարության տեխնիկա: Եփեք բանջարեղենի արգանակը ՝ դրանով ավելացնելով բոլոր ապրանքները: Երբ այն խաշած է, դրանով մի կտոր ձուկ ավելացրեք և եփեք 20 րոպե: Հեռացրեք ձկները արգանակից, դրեք ափսեի մեջ և զարդարեք կանաչիով: Մատուցել խաշած կարտոֆիլով կամ բրնձով: Նրանք կարող են համեմվել ծովաբողկով կամ սնկով սոուսով: Եվ նաև շատ համեղ կծում թթուով:

Նելմա

Շատ հաճախ, nelmu- ն և սպիտակ սիգը համարվում են մեկ ձուկ, բայց իրականում դա այդպես չէ: Նրանք նույն սիգի ենթամարմնության մի մասն են և ապրում են նույն գետերում. Նրանց տարբերությունները դրանում:

• Նելման Արկտիկական օվկիանոսի բնիկ է,
• նելմի երկարությունը հասնում է 1,5 մ-ի, և կարող է կշռել 28 կգ (հազվադեպ դեպքերում ՝ 40 կգ),
• Նելմայի ձվադրումը տեղի է ունենում սեպտեմբերին:

Հակառակ դեպքում, այս երկու ձկները նմանություններ ունեն:

Սպիտակ ձկների նկարագրություն

Նելման գաղթական ձուկ է: Դրա առավելագույն երկարությունը կարող է հասնել 1 մ 50 սմ: Այս խոշոր ձուկն ունի համեմատաբար փոքր գլուխ, մեծ բերան ՝ երկարաձգված ստորին ծնոտով և բարձր և կտրուկ թարախային մատով, ինչը դժվարացնում է խառնաշփոթը այլ տեսակների հետ:

Ընդհանուր առմամբ, կա 8 հատ: Անալը տեղակայված է պոչի մոտ, իսկ փոքր որովայնը ՝ որովայնի կեսին: Կողային փեղկերը տեղակայված են գայլի ծածկոցների հարևանությամբ, իսկ պոչի կտորը հստակորեն երկբևեռ է: Դռան և կուճային կտավները մնացածից մուգ են թվում:Կշեռքի գույնը արծաթագույն է, բայց մեջքը կարող է լինել գունատ կանաչ, կապույտ կամ շագանակագույն: Նելմայի միսը սպիտակ, փխրուն և բավականին յուղոտ է: Մեծահասակների ձկները կշռում են 14-ից 25 կգ:

Կյանքի առաջին տարում սպիտակուցը ուտում է պլանկտոն, որից հետո այն սկսում է որսալ փոքր ձկներ: Նա ապրում է լճերի և գետերի կամ ծովի մերձակայքում գտնվող պղտոր ջրի մեջ: Ծածկելու ընթացքում նելմա կարող է գաղթել 1500 կմ-ով: Ստենոդուս Նելման նախկինում համարվում էր Stenodus Leucichthys- ի ենթատեսակ, որը բնակվում էր Կասպից ծովի ավազանում, և այժմ համարվում է ոչնչացված:

Հյուսիսային Ամերիկայում այս ձկների կենսաբանությունը վատ է հասկացվում, բայց ուսումնասիրություններ են անցկացվել Սիբիրում:

Whitefish կյանքի ցիկլը

Նախատեսվում է, որ ձվադրումը տեղի է ունենալու ամռան վերջին կամ աշնան սկզբին, բայց մինչ այժմ ոչ մի դիտողություն չի եղել նելմայի կամ դրա ծակոտկեն հիմքերի նկարագրության վրա: Ենթադրվում է, որ յուրաքանչյուր անհատ առաջանում է 2-4 տարին մեկ: Ափամերձ տարածքներում սիգը ապրում է ծովում (օվկիանոսում) և քաղցրահամ ջրերի գետերը օգտագործում է բուծման համար: Նելման, ով ապրում է երկրի ներքին լճերում, ամբողջ կյանքի ընթացքում մնում է մաքուր ջրի մեջ և ջարդում վտակներին:

Երիտասարդ աճը հավանաբար մնում է գետերի գետաբերանում առնվազն 2 տարի, որից հետո այն իջնում ​​է ջրի մեծ մարմնի: Ձկները հասնում են սեռական հասունության մոտ 7 տարեկան հասակում և սովորաբար ապրում են ոչ ավելի, քան 12 տարի: Այնուամենայնիվ, սիբիրյան հետազոտողները արձանագրել են 21 տարեկան դարձած մի անհատ: Մեծահասակների սիգը շատ մեծ է: Միջին չափը տատանվում է 45-ից 75 սմ-ով, իսկ Մակենցի գետի բերանին բռնել է մեկ նմուշ, հասել 1.5 մ երկարության և կշռում է ավելի քան 28 կգ:

Նելմայի չափը պայմանավորված է նրա սննդով: Մեծահասակները կերակրում են փոքր ձկների հետ: Ըստ էության, սրանք սիգի այլ տեսակներ են, բայց քորոցը, սթիքլբը, գուդեյոնը, արկտիկական լամպրին և երբեմն նույնիսկ այլ սպիտակ ձկները կարող են դիետայի մեջ մտնել: Երիտասարդ աճը կերակրում է միջատների թրթուրներից և պլանկտոնային ընդերքից: Ամենայն հավանականությամբ, ձկների սննդակարգին անցնելը տեղի է ունենում այն ​​ժամանակ, երբ սպիտակ սիգը գաղթում է ջրի մեծ մարմին ՝ իր կյանքի մեծահասակների փուլը սկսելու համար: Այս պահի դրությամբ, այն սովորաբար այնքան մեծ է, որ գուցե այլևս չվախենա այլ գիշատիչներից: Այնուամենայնիվ, ավելի մեծահասակ երեխան անհամբերությամբ ուտում է երիտասարդ նելմու ՝ չխոսելով այնպիսի գիշատիչների մասին, ինչպիսիք են թուխն ու բիրբոտը:

Պատկերասրահ ՝ սիգ, կամ նելմա (25 լուսանկար)

Սպիտակ ձուկ որսալը

Այս ձուկը շուկայում շատ հաջողակ չէ, բայց այն երկար ժամանակ օգտագործվել է որպես մարդկանց և ընտանի կենդանիների սնունդ: Սովորաբար, նելման գետերի վրա բռնում են ցանցերի կողմից ամռան վերջում, որից հետո դրանք կտրվում և կախվում են բաց երկնքի տակ կամ ծխում:

Այս ձկան ճարպային միսը ավելի հարմար է ծխելու համար, քան վաճառվում է հում ձևով:

Բոլորովին պարզ չէ, թե ինչու է ամերիկյան Nelma- ն եվրասիականից ավելի մեծ: Սա ևս մեկ անգամ ապացուցում է, որ այս ձուկը պահանջում է ուշադիր ուսումնասիրություն: Ամերիկացի սպինինիստները շեշտում են, որ Նելման լուրջ մարտիկ է, որը շատ դիմացկուն է, երբ որսալ է կարթին: Նա պատրաստակամորեն վերցնում է խայծը մոտ 4 մ խորության վրա, որից հետո անհավատալի արագությամբ բարձրանում է ջրի մակերեսին: Ձգումից ազատվելու փորձից սպիտակ ձուկը սկսում է ցատկել:

Խայտաբղետ նելմայի պահվածքը զգալիորեն տարբերվում է լճի իշխանի և պիկեի ձևից: Կծելուց հետո սովորաբար ձկնորսական գիծը խզվում է, և դա ցույց է տալիս, որ ձկները սկսեցին լողանալ մակերեսին: Հավանաբար, Նելման հավատում է, որ այս կերպ նրա համար ավելի հեշտ կլինի ազատվել կեռիկից: Մանում մասնագետները ասում են, որ սիգի դեմ պայքարը անհավատալի շոու է, որն ուղեկցվում է բարձր ցատկերով և բարձրաձայն ցնցումներով: Զարմանալի է, որ մեծ ձուկը հանրաճանաչ չէ սիրահարների կողմից ՝ հաշվի առնելով նրա գերազանց մարտական ​​հատկությունները և խոհարարական լավ հատկությունները: Փորձառու ձկնորսները երբեմն հասցնում են նմուշներ որսալ, որոնց երկարությունը գերազանցում է 1 մ-ը:

Առավելությունները և վնասը մարդու մարմնին

Սննդաբանները նշում են, որ սիգը մարդու մարմնի համար առավել օգտակար ձկնատեսակներ է: Դա պայմանավորված է նրա եզակի կազմով, որն իր մեջ ներառում է մեծ քանակությամբ կալցի, վիտամիններ, ցինկ, քլոր և այլ անփոխարինելի նյութեր: Նրա կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 112 կկալ `100 գ արտադրանքի համար: Հետևաբար, տվյալ ձկներից պատրաստված ուտեստները իդեալական են մանկական և դիետիկ սննդի համար: Եփած սիգը կարելի է վայելել նույնիսկ ամենախիստ դիետայի ընթացքում:

Առաջարկվում է ձուկ ուտել այն մարդկանց մոտ, ովքեր ստամոքսի և աղիքների հետ կապված խնդիրներ ունեն, ինչպես նաև տառապում են վահանաձև գեղձի և ոսկրային համակարգի հիվանդություններով: Գիտականորեն ապացուցված է, որ մենյուում սպիտակ ձկների կանոնավոր տեսքը զգալիորեն նվազեցնում է ինսուլտի և սրտի կաթվածների ռիսկը:

Եթե ​​մարդը ունի լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններ, ապա անհրաժեշտ է զգուշությամբ ուտել այդ ձկները: Ամենից լավը `խաշած վիճակում և նվազագույն բաժիններում:

Հակացուցումներ և նախազգուշական միջոցներ

Ո՞վ է հակացուցված սպիտակ սիգ ուտել:

Դա անվտանգ է, բայց նրանք, ովքեր ընդհանրապես ալերգիկ են ձկների նկատմամբ, չպետք է սիգի ուտեն: Տապակած սպիտակ ձուկը պետք չէ ուտել այն մարդկանց կողմից, ովքեր տառապում են գաստրիտով և ստամոքս-աղիքային այլ հիվանդություններով, և չափազանց յուղոտ ձկները պետք է հրաժարվեն, եթե ենթաստամոքսային գեղձի և լյարդի հետ կապված խնդիրներ կան:

Բացի այդ, հարկ է հիշել, որ սիգը արագորեն վատթարանում է, այնպես որ դուք պետք է այն գնել հուսալի խանութներում, որոնք գնահատում են իրենց հեղինակությունը, և ուշադրություն դարձնեք դրա հոտին և արտաքինին - սա վերաբերում է ցանկացած սառեցված ձկների:

Ինչ վերաբերում է քաշի կորստին, ապա դուք նույնիսկ կարող եք ինքներդ ձեզ հատուկ սպիտակուցներ կազմակերպել սպիտակ ձկների վրա և ազատվել ավելորդ քաշից ՝ շաբաթական 2-3 կգ արագությամբ:

Հեղինակային իրավունքի և հարակից իրավունքների պաշտպանված հոդված: Նյութը գործածելիս և վերամշակելիս անհրաժեշտ է հղում կատարել հղում ՝ www.inmoment.ru կին կայքում:

Խոհարարություն.

1. Ձկների կտորները ոսկորների հետ միասին ջրով, աղով լցնել և ուղարկել պատրաստել:
2. 17-20 րոպե անց նրանց ավելացնել բոլոր թակած բանջարեղենը:
3. Աղը ապուրը համտեսել:
4. Եռացրեք այն, մինչև պատրաստ լինեն սպիտակ ձուկ և կարտոֆիլ:

Թագավորական ձկների այս ուտեստը կդիմի ընտանիքի ամենափոքր անդամներին: Սերմերի պյուրեների տեսքով այն կարող է տրվել նույնիսկ մեկ տարեկան երեխաներին:

Համտեսել և պատրաստել սպիտակ ձուկ

Սպիտակ ձուկը շատ համեղ է

բայց խանութում հազվադեպ կարելի է գնել նույնիսկ սառեցված ձուկ: Ընդհանուր առմամբ, այն կարող է ոչ միայն աղած կամ ապխտած, այլև խաշած, թխած և շոգեխաշած լինել, դրա հետ դուք ստանում եք հիանալի հոջջոփ և զարմանալի ականջ:

Սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս տապակել այս ձուկը - տապակած կեղևը չի նպաստում առողջ քաշի, բայց նրանց համար, ովքեր չեն վախենում լրացուցիչ ֆունտից, երբեմն կարող եք ուտել տապակած սպիտակ ձկներ `դա շատ համեղ է: Այն երկար եփելու համար բավական կլինի 20 րոպե, բայց համեմունքներով ավելի համեղ կլինի:

Զանդեր

Սուդակ - Տեղական անուններ ՝ Սուդոկ, սուլա (Ազովի ծովում), ներքևից (ծանծաղ), մանր կտրատել (սխալ), գաղտնի (սխալ), bershovnik, ժամանակ (Est.), Zandarts (լատվիական), պերճ-պիկ (Eng): ), btmia ձուկ (բուլղարերեն), Zander (գերմաներեն), gjors (նորվեգերեն), sandacz (լեհերեն), salau (ռում.), buzoun levrek (թուրք.), kuha (Fin.), gos (շվեդերեն): )

Ապրում է գետերի, լճերի և ծովերի աղտոտված տարածքներում: Կանգնում է ներքևի մասում, բայց բարձրանում է մակերեսին: Լճերի շարքում նա գերադասում է հարթ, հարուստ պլանկտոնով, թթվածնի լավ ռեժիմով, բուսականությունից զերծ վայրերում պահում, 3-4 մ խորության վրա լճի տնտեսության մեջ առանձնանում է ձկնորսության հատուկ ձկնատեսակների տեսակ: Գոյություն ունեն զենդերի երկու կենսաբանական ձև ՝ քաղցրահամ ջուր (բնակելի) և կիսահանց: Կիսամյակային անցումը, տալով ծովախեցգետինների ընդհանուր որսի առնվազն 90% -ը, ձևավորում է համապատասխանաբար նախիրներ, ըստ այն գետերի, որոնցում տեղի է ունենում ձգողականություն (Դոն, Կուբան, Վոլգա, Կուրինսկի և այլն): • Սպիտակեցումը տեղի է ունենում ապրիլին (մարտ) ապրիլ - մայիս ամիսներին (հյուսիսում `հունիսին և նույնիսկ հուլիսին) խոռոչներում, թարմ գետաբերաններ և լճերի ափերից դուրս, 12–26 ° ջրի ջերմաստիճանի պայմաններում (հիմնականում 19-20 ° ջերմաստիճանում), երբեմն տեղի է ունենում փչացում: փակ աղտոտված ջրի մեջ մինչև 2,5-3 ° / 0 ° ջուր: Խավիարը դրված է բույսերի հիմնական մասերի վրա 0.5-1 մ խորության վրա: Առաջին օրերը այն պահպանում է տղամարդը: Մեծ ծովախեցգետնյա պտղի պտղաբերությունը կազմում է ավելի քան 1 միլիոն ձու, 40-60 սմ երկարությամբ ձկների մեջ `200-500 հազար ձու: Ձվերը կպչուն են, դեղին գույնով, 1,25-1,40 մմ չափսերով, ճարպի մեծ անկմամբ: Մշակումը տևում է 10 օր ջրի 15 ° ջերմաստիճանում և երեքից չորս օր 18-20 ° ջերմաստիճանում: Բռնելիս թրթուրը ունի մոտ 4 մմ: Մոտավորապես մեկուկես ամիս հասակում հասնելով 7-8 սմ երկարության, սահեցրեք սահնակը դեպի ծով, որտեղ մինչև աշուն հասնում են 17 սմ (լճերի մոտ 15 սմ): Պիկե պերճի ամենամեծ երկարությունը 130 սմ է, քաշը ՝ 20 կգ: Առաջին անգամ zander spawns- ը երեքից չորս տարեկան հասակում: Անչափահասների թաթերի պտղունցները սնվում են խեցգետնյա բույսերով, քիրոնոմի թրթուրներով: Մեծահասակների զանդերը գիշատիչ է. Հարավում այն ​​կերակրում է գոբի, կիլկա (սպաթս), համշա, անչափահաս ձկներ, ինչպես նաև միսսիներ, մուրաբաներ, ծովախեցգետնյա լճեր, լճերում `հալած, շիկահեր, խոզապուխտ և այլն: Այն առավել ակտիվորեն սնվում է մայիսից հոկտեմբեր ամիսներին, ձմռանը և ձմռանը: սպաինգի ժամանակը ավելի քիչ է սնվում: Կիսաբաց պիկե պերճը (Դոն, Վոլգա և Ուրալ) տարին երկու անգամ գետ է գնում: Հիմնական ընթացքը գարունն է, ձվադրումը, տեղի է ունենում մարտ-ապրիլ, երկրորդը `ամառ-աշուն, փոսերում կերակրման և ձմեռելու համար, հուլիս-հոկտեմբեր ամիսներին: Zander- ի մի մասը, այնուամենայնիվ, ծովում է ձմեռում: Մեղքերի մի մասը սեռական հասուն հասակում մտնում է գետ: Կուբանում զանդերը հիմնականում գարնանն է, իսկ աշնանը ՝ շատ փոքր քանակությամբ: Կուրայի վրա նոյեմբերից մայիս ընկած ժամանակահատվածում նկատվում է զանդեր շարունակական ընթացք: Պիկեի մագաղաթը բարձրանում է հիմնականում գետերի ստորին հատվածներում (Դոնի վրա - Աքսայսկո-Դոնսկոյ վարկը և ավելի քիչ) ՝ դեպի ymիմիլյանկայա կայարան, Վոլգայի վրա - Վոլգա-Ախթուբա ջրհեղեղ ավելի բարձր և այլն: Սպիտակեցնելուց հետո քորոց պերճը սահում է դեպի ծովը, որտեղ զանգվածում պահպանում են աղալուծված տարածքները: Ազովի ծովում փոքրիկ լեռնաշղթաներ ապրում են հիմնականում Թագանոգի ծոցում և ծովի ափամերձ գոտում. Մեծ ծովահեն է ընկնում ափերից այն կողմ: Ընդհակառակը, հյուսիսային Կասպից փոքր ծովերը ապրում են ծովի բաց մասերում, իսկ մեծ ծավալի մեծ քանակությունը միայն առափնյա մակերեսային ջրի մեջ:

Րաֆֆ Նոսարը

Ռուֆ Նոսար - Դոն Ռուֆի, սպագետտի, պտտվող վերևի, խոզի (Դոնի վրա), կաղամար, բշտիկ (Դնիփերի վրա) տեղական անուններ:

Այն ապրում է միայն գետերում, համեմատաբար արագ ընթացքի, մաքուր ավազոտ և ժայռոտ գետնի վրա, որը երբեք չի հայտնաբերվել լճերում: Spawning- ը տեղի է ունենում ապրիլի վերջին - մայիսի սկզբին, գետում, արագ հոսանքի և ավազոտ հողի վրա, 6-7 ° ջրի ջերմաստիճանում: Խավիարի հատակը ՝ կպչուն: Այտուցված ձվերի տրամագիծը 1,17 մմ է, դեղնուցը պարունակում է մեծ ճարպի կաթիլ: Խավիարի զարգացման տևողությունը յոթից ութ օր է `ջրի ջերմաստիճանում 14 °: Հատկման միջոցով թրթուրի չափը 4.24 մմ է: Ձվի դեղնուցը լուծվում է 9-10 օր հետո: Nosar- ը հասնում է 16-20 սմ երկարության (երբեմն ավելի), իսկ 100 գ և ավելի քաշը: Առևտրային որսերում սովորական երկարությունը 8–13 սմ է (միջին երկարությունը ՝ 10 սմ), քաշը ՝ 9,5–37 գ, միջինինը ՝ 19,4 գ: Նոսարի կերակուրը բաղկացած է ճիճուներից, ջրային միջատներից (ջրբաժան, ջրային կարիճ), միջատների թրթուրներ, մոծակներ, փոքր մոլլուսներ, խեցգետիններ (daphnia և այլն) և փոքր ձուկ:

Չեխոն

Chekhon - Տեղական անուններ Chesha, saber, նստակյաց, կատաղած, մայթ, չեխերեն, balyk (ղազախերեն), noakala (Est.), Kase (լատվիերեն), sabitsa (բուլղարերեն և հռոմեական), Ziege, Sichling (գերմաներեն ), miekkakala (fin.):

Չեխոնը ձկների կիսաքաղցրած հոտ է, որը գետերի մեջ փչում և ձմեռում է: Մեծ քանակությամբ, որոնք պահվում են գետերի ստորին հատվածում: Բացի կիսահռչակավոր միջնաբերդից, բոլոր գետերն ունեն կենդանի սաբրես: Չեխոնը ծնունդ է տալիս հիմնականում մայիսի սկզբից մինչև հունիսի կեսը, Ամու Դարայի միջնամասում `ապրիլի վերջին: Վոլգայի և Դոնի վրա spawns ամենուր, հիմնականում խոռոչներում: Խավիարը պառկում է փոքր, բուսական տարածքներում: Spawning- ից հետո այն դաշտերից գլորում է գետերը, իսկ գետերի ստորին հոսանքներից `դեպի ծովախորշեր և ծովեր: Բնակելի Չեխոնը շարունակում է մնալ ձգվող կայքերի մոտակայքում: Պտղաբերությունը կազմում է մինչև 100 հազար ձու, իսկ Ազովյան սաբրեյֆում `10-ից 58 հազար ձու, միջինը 33,5 հազար ձու: Կիսա-պելագիկ խավիար ՝ 3.8-5.9 մմ տրամագծով, մեծ կլոր-դեղին տարածքով: Նոր բացված թրթուրի երկարությունը 7 մմ է: Մայիսի վերջին տապակները 12-25 մմ երկարություն ունեն, իսկ առաջին տարվա վերջին դրանք 9-10 սմ են և կշռում են 10 գ: Սպիտակ լճում ամանեղենը հասնում է 5,2–7,3 սմ-ի, իսկ քաշերը ՝ 2-3 գ-ի: Չեխոնը հասնում է 60-ի երկարության: սմ և քաշը 1 կգ: Don sabrefish- ի սովորական չափսերը ՝ 30–40 սմ երկարություն, քաշը ՝ 300–400 գ, Արալ, համապատասխանաբար ՝ 21–35 սմ և 300 գ, «Վոլգա» քաշը ՝ 80–180 գ, Վոլգայում և դոններում գերակշռում են երեք և չորս տարեկան երեխաները: Վոլգայի դելտայում, Կուբանում և լճում: Իլմենը Դոնից մի փոքր դանդաղ է աճում: Այն սեռական հասունանում է երրորդ կամ չորրորդ տարում: Մշակման վաղ փուլերում տապակները կերակրում են zooplankton- ի (Cladocera and Copepoda), ապա հիմնականում միջատների թրթուրների, ամֆիպոդների, ինչպես նաև ցամաքային միջատների մեջ, որոնք ընկնում են ջրի մեջ: Երրորդ տարվանից սկսած ՝ sabrefish- ը սնվում է նաև տարբեր ձկների անչափահասներով: «Վոլգայի» և «Դոնի» վրա, sabrefish- ը երկու անգամ շարժվում է. Գարուն (թույլ) ապրիլին և մայիսին և ամառ-աշուն (զանգված) `հունիսի վերջինից մինչև նոյեմբերի կեսը (Դոնում, նույնիսկ սառեցնելուց առաջ): Չեխոնի հիմնական քայլը օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին: Ամառ-աշնանային միգրացիայի ժամանակ չեխոնը նախ քայլում է, հետո գնում ձմեռ: Գարնանային ջրհեղեղից հետո sabrefish- ի անչափահասները ցած են ցանում դաշտերից և վարկ են գցում գետը: Վոլգայի և Ուրալների վրա տապի ընկերական լանջը տեղի է ունենում հունիսի երկրորդ կեսին: Անչափահասների մի մասը մնում է լիցքավորված լճակներում: Գետերի ստորին հոսանքներից ոմանք տապակած գաղթում են գետաբերանների տարածքներ: Պտտվող տապակը հասնում է 32 մմ երկարության և 0,42 գ քաշի:

Ծխելու ինչ եղանակ ընտրել

Ձուկ ծխելու երկու եղանակ կա ՝ ցուրտ և տաք: Ի տարբերություն ցուրտ եղանակի, տաքը ուտեստին տալիս է ավելի պայծառ համ և պահպանում է իր ճարպային պարունակությունը: Սառը ծխելը պահանջում է ավելի շատ ժամանակ և պահպանում է սննդանյութերի մեծ մասը իրենց բնօրինակ ձևով:

Սառը ծխելը համարվում է աշխատատար, պահանջում է որոշակի հմտություններ և ավելի բարդ դիզայնի ծխատարի օգտագործում:

Նախկինում ծխողները ստիպված էին կառուցել կառուցվածքներ իրենց սեփական հողամասերի վրա ՝ վայելելու ապխտած ձկների համն ու բույրը: Այժմ դուք կարող եք արդյունավետ ծխախոտ գնել սառը կամ տաք եղանակով ՝ նույնիսկ ինտերնետի միջոցով:

Տաք ձկները պահվում են ընդամենը 2–4 օրվա ընթացքում ՝ մինչև 1 տարի սառնարանում: Սառը պատրաստված դիակները կարող են սառեցնել մինչև 14 օր սառնարանում և մինչև 3 տարի սառնարանում:

Ինչ ընտրել այս մեթոդներից: Թե ծխողները, և թե բժիշկները մի բան վստահ են. Ապխտած արտադրանքը չի կարելի չարաշահել: Մնացածը պետք է առաջնորդվի ձեր սեփական նախասիրություններով, հնարավորություններով և ցանկություններով:

Պահպանման հատկություններ

Անհրաժեշտ է պատրաստի բալիկը պահել սառնարանում, մինչդեռ առաջին հերթին այն թղթի վրա փաթաթելով: Թույլատրվում է նաև տեղադրել հատուկ բեռնարկղում կամ վակուումային տոպրակի մեջ: Այսպիսով, ձկները թարմ կլինեն ավելի երկար: Տնային նրբությունը պետք է պահվի ոչ ավելի, քան 1 ամիս, քանի որ ապագայում այն ​​ավելի շատ չորանա և կկորցնի իր բույրն ու համը:

Մարդկանց մեծամասնության համար, բալիկը թանկ ուտեստ է, որը շատ դեպքերում մատուցվում է տոնական սեղանի շուրջ: Այնուամենայնիվ, այն տանը պատրաստելը բավականին պարզ է: Որպես հումք, անհրաժեշտ չէ օգտագործել ձկների կարմիր բազմազանություն, կարող եք օգտագործել մագաղաթ, արծաթափայլ կամ բծեր:

Ռիզոտտո ձկով

Մենք երկու ճաշի գդալ կարագ և բուսական յուղեր ենք դնում տապակի մեջ: Երբ ճարպը տաքանում է, այնտեղ մի բաժակ պատրաստված սնկով դրեք: Խառնել չորս րոպե, ապա ավելացնել մի գդալ թարմ ուրց տերևներ: Տապակել ևս երկու րոպե: Ավելացնել բրինձ և սպիտակ գինի: Խառնել մինչև հեղուկը գոլորշիանա: Առանձին տապակի մեջ տապակել աղած էսկոլարը: Ձկները (ակնարկները նշում են դա) շատ ճարպ չի պահանջում: Բավական է յուղը տապակել, ինչ վերաբերում է նրբաբլիթներին: Escolar- ը տապակում է երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Ձկների կտորները դնում ենք ռիզոտոյի վերևում: Դրեք ջեռոցում ևս հինգ րոպե:

Խոհարարական խորհուրդներ

Նախքան գլուխգործոց պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք balyk ձկան համապատասխան բաղադրատոմսը և հստակ հետևեք տեխնոլոգիային: Բայց որպեսզի ակնկալիքները գերազանցող արդյունք ստանանք, արժե լսել մասնագետների առաջարկությունները.

1. Եթե ​​ամռանը ձկների բալիկը եփվում է, ապա ավելի լավ է երկարացնել մարինացման ժամանակահատվածը, քանի որ դա կդարձնի ավելի անվտանգ ապրանք:
2. Կտորների օպտիմալ չափը 2-2,5 սմ է, այս չափը թույլ կտա ձեզ տանը ոչ թե ավելցուկ չորացնել, մասնավորապես չորացրած ձուկ:
3. Չորացման ընթացքում մակերեսը ճանճերից պաշտպանելու համար դուք պետք է փաթեթավորեք ֆիլեը շղարշով և քացախով:
4. Թուլանալու մեջտեղում դիակը դրեք ճնշման տակ, որպեսզի այն գրավիչ տեսք ստանա:
5. Մի օգտագործեք մետաղական պարագաներ աղակալելու համար:
6. Մարինացնելիս օգտագործեք շաքար, քանի որ դա կօգնի աղը ավելի խորը ներթափանցել մանրաթելից:
7. Դուք կարող եք արագացնել չորացումը `օգտագործելով օդափոխիչ: Խորհրդատվությունը կարևոր է հանգիստ, տաք եղանակին:
8. Պատրաստվածությունը ստուգելու համար ճառագայթը սեղմվում է մատով: Եթե ​​ատամն արագորեն անհետացավ, մինչդեռ խոնավությունը չի առանձնանում մսից, արտադրանքը պատրաստ է:

Տնից պատրաստված բալիկ, ըստ նշված առաջարկությունների, կլինի համեղ և առողջ: Դրա բույրն ու համը անպայման կզարմացնի բոլորին:

Ապրանքի վնասակար հատկություններ

Ձկնամթերքի հիմնական խնդիրը միկրոօրգանիզմներն են, որոնք առաջացնում են աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ: Treatmentիշտ բուժումը օգնում է վերացնել վնասակար հետևանքները: Սա հատկապես կարևոր է, եթե տանը պատրաստում ենք բալիկ: Salting- ը պետք է լինի երկար, քանի որ այս ընթացակարգը թույլ է տալիս ձեզ հեռացնել ոչ անվտանգ նյութերը միսից:

Բացի այդ, ձուկից ձեռք բերված բալիկը կարող է պարունակել հավելումներ, որոնք ուժեղացնում են համը, մեծացնում են ծավալը, տալիս են գեղեցիկ գույն, ինչը նույնպես վնասում է մարմնին:

Առանձին-առանձին, արժե հաշվի առնել ձկներից ծխած բալիկը, քանի որ ծխելու կարգը կարող է հագեցնել արտադրանքը քաղցկեղածիններով, ինչը նպաստում է քաղցկեղի բջիջների զարգացմանը: Բացի այդ, առանձին բաղադրիչները կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ: Հնարավոր է բացառել խնդիրների առաջացումը սպառումից, եթե խստորեն պահպանվում են պատրաստման և պահպանման պայմանները:

Նոտաներ

1. Տեսարան Սպիտակ ձուկ
   (Անգլերեն) Ծովային տեսակների համաշխարհային ռեգիստրում:
2. Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovsky M.I.
   Կենդանիների անունների երկլեզու բառարան: Ձկներ Լատիներեն, ռուսերեն, անգլերեն, գերմաներեն, ֆրանսերեն: / խմբագրեց Acad- ը: V. E. Sokolova. - Մ .: Ռուս: Յազ., 1989 .-- S. 71 .-- 12.500 օրինակ: - ISBN 5-200-00237-0:
3. ↑ 12Ուսաչևա Վ.Վ.
   Սլավոնական իխտոլոգիական տերմինաբանություն: Առաջադրման սկզբունքներն ու մեթոդները: Հակադարձ բառարան: - Մ .: «Ինդրիկ», 2003. - S. 330—331, 336. - ISBN 5-85759-221-6:

Չորանում

Այս նրբության պատրաստման վերջին քայլը չորանումն է, այսինքն `ձկները չորացնելը: Անհրաժեշտ է տապակը դուրս բերել սառնարանից, կտորները լարել ինչ-որ ուժեղ թելի վրա, մինչդեռ ֆիլեների միջև փոքր հեռավորություն թողնելով: Սկզբում խորհուրդ է տրվում միսը մի քանի ժամ կախել պայծառ արևի տակ, որպեսզի յուրաքանչյուր մասը ծածկվի ընդերքից: Դրանից հետո ֆիլեը պետք է չորանա չոր և տաք սենյակում, որտեղ միջատներ չկան: Որպես կանոն, չորացման ամբողջ գործընթացը տևում է 3-ից 7 օր:

Րաֆֆ - Տեղական անուններ York (ուկրաիներեն), bubyr (վրա Dnieper- ի վրա), tas-bass, hahynay (Yakut.), Kiisk (Est.), Kisis (լատ.), Jazge (lit.), Pope, ruffe (Eng. ), Kaulbarsch (գերմաներեն), hork (Norwegian), jazgarz (լեհերեն), ghigort (ռում.), Kiiski (Fin.), Gremille (ֆրանսերեն):

Թարմ լճերի և դանդաղ գետերի սովորական ձուկ, բայց նաև հայտնաբերվել է խճճված ջրերում (Ֆինլանդիայի ծոց): Պահանջում է համեմատաբար բարձր թթվածնի պարունակություն: Այն պահվում է տուփերի մեջ, հիմնականում ջրամբարների ներքևի մասում: Մասնաբաժնի տեղադրումը տեղի է ունենում ապրիլից հունիս ընկած ժամանակահատվածում ՝ գետերի ափերին մոտ, ավազոտ և ժայռոտ հողերում, մասամբ ջրհեղեղային մարգագետիններում և ողողված թփերի և մածուկների միջև, 4,5-ից 18 ° ջրի ջերմաստիճանում, 1-1,5 խորության վրա: մ. 8-10 սմ երկարությամբ ձկների պտղաբերությունը 4-5,6 հազար ձու է (Իլմեն լիճ), 16-18,7 սմ երկարությամբ (բացակայությամբ) `29-104 հազ. (Դնեպր), ավելի մեծ անձանց ավելի քան 200 հազար ձու: Կպչուն խավիար, ձվերի տրամագիծը 1 մմ է: Ձվերը դեղին են `ճարպի մեծ կաթիլով: Թրթուրները դուրս են գալիս 5,5 օր հետո 15 ° ջերմաստիճանում, դրանց երկարությունը 3,36 մմ է: Ձվի դեղնուցի կլանումը ավարտվում է 4,5-6,5 օր հետո: Գարնան ամանները: Ենիսեյը հասնում է 6 սմ երկարության և 4 գ քաշի: Այն հասնում է 25-30 սմ երկարության և 200 գ քաշի, որպես հազվագյուտ (Արևմտյան Սիբիրում) - մինչև 50 սմ և 400 գ (և նույնիսկ 600 գ): Սովորական գորգը 10-15-15 սմ երկարություն ունի և կշռում է 20–50 գ, բայց 2-5 գ քաշ ունեցող անչափահասները հաճախ լճերում ականապատվում են (երիտասարդ մորթի հետ միասին նրանք կոչվում են «քորոցներ»): Հասունությունը տեղի է ունենում երկրորդ և երրորդ տարում: Պատանեկության տարիներին ագռավը կերակրում է փոքրիկ բենթիկական խեցգետնիներով (Ալոնա, Չիդորուս), հետագայում այն ​​անցնում է ներքևի կերակրման. Chironomidae- ի և Corethra- ի թրթուրներ, փոքր մոլլուսներ, Amphipoda (Corophiiim, gammarids, Pontoporeia) և misids: Այն ուտում է ձկնկիթ և տապակած այլ ձկների (սպիտակ սիգ և այլն): Նա մեծ գաղթներ չի կատարում: Հարմար է ափերին ծծելու համար, իսկ աշնանը հեռանում է դրանցից: Աշնանային միգրացիաները վտակներով և գարնանային լանջին վտակներով երկայնքով լավ արտահայտված են Նարիմ օբ. Թեմայի վերաբերյալ Ձկնորսի օրացույց.

• Հոկտեմբեր Ձկների օրացույց Հոկտեմբեր. Ձկնորսների օրացույց - 2013 թ. Հոկտեմբերի
• Սեպտեմբերի Ձկների օրացույց. Angler Calendar - 2013 ՍԵՊՏԵՄԲԵՐԻ
• Օգոստոսի Ձկների օրացույց. Անգերի օրացույց - 2013-ի օգոստոսի
• Հուլիս ձկան խայթոցների օրացույց. Angler Calendar - Հուլիս 2013
• Հունիսի ձկան օրացույց. Ձկնորսների օրացույց - 2013 ՀՈՒՆԻՍԻ
• Մայիսի ձկների օրացույց. Անգերային օրացույց - ՄԱՅԻՍԻ 2013
• Ձկնորսների օրացույց 2013-ի հունիս-հուլիս օգոստոսի համար. Ամռանը Ձկնորսություն Ախթուբայում և Ստորին Վոլգայում
• Ձկնորսների օրացույց 2013-ի սեպտեմբեր հոկտեմբեր ամիսների համար. Աշնանը Ձկնորսություն Ախթուբայում և Ստորին Վոլգայում

Անդրեյ Շալիգին, բ.գ.դ., ազգային հետազոտողների գլխավոր խմբագիր