Ստացեք փոստով օրը մեկ անգամ ամենաշատ ընթերցված հոդվածը: Միացեք մեզ Facebook- ում և VKontakte- ում:
Նիդեռլանդները հայտնի դարձան գեղանկարչության, նավաշինության, լանդշաֆտային այգիների արվեստի ամենատարբեր նվաճումների շնորհիվ: Եվ նրանք հատկապես երախտապարտ են այս երկրին ծովատառեխի համար, դա այն տեղական նավաստիներն էին, ովքեր սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել ձուկ, որպեսզի այն արժանի դառնա թագավորական տոնի: Դժվար է հավատալ, բայց երկար ժամանակ ծովատառեխը համարվում էր առավել զզվելի ձուկ:
Ode է ծովատառեխ
Ինչ-որ մեկը կասի. «Պարզապես մտածիր, ես նույնպես ունեմ ծովատառեխ ձուկ: Համեղ, ես չեմ վիճում, բայց առանձնահատուկ ոչինչ », - և սկզբունքորեն սխալ կլինի: Ծովատառեխը A, D և B12 վիտամինների հիանալի աղբյուր է, որը հարուստ է առողջության համար անհրաժեշտ և անհրաժեշտ ճարպաթթուներով: Դժբախտաբար, մեր մարմինը ի վիճակի չէ ինքնուրույն արտադրել դրանք, և այդ թթուները պետք է լինեն բոլոր նրանց սննդի մեջ, ովքեր փորձում են առողջ ապրելակերպ վարել: Բացի այդ, նույնիսկ ամենաթեժ նորվեգական ծովատառեխը պարունակում է շատ ավելի քիչ կալորիաներ, քան ցածր յուղայնությունը, և այս ձկների մեջ պարունակվող Omega-3 ճարպաթթուների օգուտները շատ անգամ ավելին են: Այս թթուները բարձրացնում են մարմնի պաշտպանությունը տարբեր քրոնիկական հիվանդությունների դեմ, բարելավում են մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակը, ինչպես նաև պատասխանատու են մարմնի բջիջների զարգացման և զարգացման համար (հետևաբար, Omega-3 թթուները հիմնական տարր են մեր երեխաների լիարժեք զարգացման համար): |
Մարդու ուղեղը 60 տոկոս ճարպ է, իսկ օմեգա -3 ճարպաթթուները կազմում են առնվազն 30 տոկոսը: Այս նույն թթուները խանգարում են աթերոսկլերոզի զարգացմանը և արյան խոլեստերինի իջեցմանը:
Ծովատառեխը (լատինական անունը `« կլուպե ») ծովատառեխի ընտանիքի ձուկ է, որը մեծանում է մինչև 50 սանտիմետր և սերտ կապի մեջ է ծովատառեխի, ցողերի և ցողերի հետ: Ծովատառեխի սեռը ներառում է ավելի քան 60 տեսակ ձուկ, որը բաշխվում է չափավոր և ցուրտ ծովերում և մասամբ նաև տաք գոտում: Որոշ տեսակներ զուտ ծովային են և երբեք չեն մտնում թարմ ջուր, մյուսները պատկանում են գաղթական ձկներին և գետեր են մտնում ձգման համար: Նրանց սնունդը բաղկացած է տարբեր փոքր կենդանիներից, հատկապես փոքր խեցգետնյա տերերից (պղնձի մեծ մասը), բայց փոքր ձկները նույնպես ստանում են իրենց ստամոքսում: Հերինգը, կարծես, իր կյանքի մի մասն անցկացնում է մեծ խորություններում: Դրա առաջացումը տեղի է ունենում տարեցտարի և տարբեր ժամանակներում տարբեր վայրերում: Խոշոր ծովատառեխի ծիլեր 130 - 220 մ խորության վրա, փոքր ծովատառեխն ավելի մոտ է ափերին, երբեմն ջրային մակերևույթից 2 մ հեռավորության վրա, և հաճախ ծովի ավելի քիչ աղի մասերում: Ծածկելու համար ծովատառեխը հավաքվում է կոլոզի դպրոցներում, երբեմն այնքան խիտ, որ ստորին ձկների ճնշումը ջրից վերացնում է վերին մասը: |
Զարմանալի է, որ ընդամենը վեց հարյուր տարի առաջ մարդկանց մեծ մասը չէր էլ պատկերացնում, որ ծովատառեխը հարմար է սննդի համար: Ձկան յուղի համառ հոտը և դրա բնածին դառնությունը որևէ առիթ չէին թողնում այս ձկան ուտելիքին վերագրել: Բացի այդ, ծովատառեխը ճարպոտ ձկներից մեկն է, ուստի այն ենթարկվում է շատ արագ փչացման, ինչի պատճառով այն պետք է մշակվի բռնելուց անմիջապես հետո: Այստեղից ՝ թարմ, պարզապես մի նավով, ծովատառեխը կերվում էր միայն առափնյա քաղաքներում: Ինչպե՞ս էր ծովատառեխն այդքան տարածված:
Այս տեսակի ծովամթերքների առաջատար երկիրը Հոլանդն է: Իսկ ձկների վերամշակման մի մեթոդի գյուտը, որի ընթացքում այն կպահպանի իր համը և կկորցներ իր մի քանի թերությունները, պատկանում է մի պարզ ձկնորս Հոլանդական Ֆլանդրիայի Բիերֆլիտ գյուղից ՝ Ուիլեմ Jacեյկոբ Բեյկելզոնին, որը նրան պարզապես անվանում էին Բեկել: Հենց նա էր, որ ավելի քան վեց հարյուր տարի առաջ ՝ 14-րդ դարի 80-ական թվականներին, հետևեց հետևյալին. Ձկնորսությունից հետո 50-ից 70 գրամ քաշով ձկները փորոտվեցին, բերանները հանվեցին, դրա մեջ թողնելով ենթաստամոքսային գեղձը և դրեց կոկիկներով կոկիկներով, շաղ տալով աղի շերտերով: Հերինգը ձեռք է բերում իր յուրահատուկ համը հենց հաջորդ օրվանից և այս բուժմամբ կարելի է տարիներ շարունակ պահել: Մինչ օրս Արևմտյան Եվրոպայի բոլոր երկրներում ամենալավ հոլանդական ծովատառեխը կոչվում է «բեկլինգ» (ի պատիվ Բիքելզոնի) և համով տարբերվում է բոլոր հետագա տեսակի թթուների հետ, արմատավորված տարբեր տատանումներով (բայց բոլորը նույն մեթոդով) այլ երկրներում և հարմարեցված են տարբեր տեղական ծովատառեխի տեսակները - շոտլանդական, նորվեգերեն, իսլանդերեն: 1397 թվականին նրա մահից հետո երախտապարտ հոլանդացիները նրա համար հուշարձան են կանգնեցրել: Այսօր այս պարզ ձկնորսի գերեզմանը շատերի համար «ուխտագնացության» վայր է: Նրա հայրենակիցներն ու բազմաթիվ զբոսաշրջիկներ այցելում են նրան ՝ հարգանքի տուրք մատուցելով այն մարդուն, ով աշխարհին յուրահատուկ բաղադրատոմս է տվել նման համեղ, բայց միևնույն ժամանակ պարզ բուժման համար: |
Այսպիսով, ծովատառեխի աղի եղանակը, որն առաջարկել էր Բեյկելցոնը, շատ արագ փառաբանեց այն սկզբում ամբողջ Հոլանդիայում, այնուհետև ամբողջ Եվրոպայում: 1390-ին աղած ծովատառեխով առաջին տակառը հարվածեց հասարակ հոլանդացիների սեղանին: Եվ շուտով Հոլանդն իր «ծովատառեխային նավատորմի» տեղակալում է Եվրոպա: Ծովատառեխը դարձել է շատ հեղուկ ապրանք: Բայց դա հասավ Ռուսաստանին 15-րդ դարում, 16-րդ դարի վերջին այն գնվեց հազարավոր բարել, և արդեն 17-րդ դարում: Ծովատառեխը դարձել է Ռուսաստանի ժողովրդական սեղանի հիմնական ուտեստներից մեկը (խաշած կարտոֆիլի հետ միասին):
Ծովատառեխը երբեք չի վերագրվել նրբաճաշակ նրբություններին ՝ հասարակ մարդիկ, նավաստիները, ձկնորսները և աղքատ քաղաքները վայելել են դա: Հետագայում, որպես «ժողովրդական ուտեստ», ծովատառեխը նույնպես գաղթեց դեպի էլիտար սեղաններ, որոնք սնվում էին թառափի ու ոստրեների կողմից: Նրանք գնահատում և սիրահարվում էին ծովատառեխը տարբեր երկրներում, ոչ միայն Հոլանդիայում, այլև Լեհաստանում, Անգլիայում, Ռուսաստանում և այլն:
Հերինգը հատուկ տեղ է գրավել 17-րդ դարի Հոլանդիայի տնտեսությունում: Փաստորեն, շնորհիվ ծովատառեխի աղի գյուտի, որ Ամստերդամը հայտնվեց առաջատարի դիրքում եվրոպական առևտրի բորսայում: «Ամստերդամը կառուցված է ծովատառեխ ոսկորների վրա»: Եթե Վերածննդը ազատականացրեց ոգին, ապա ծովատառեխը ազատականացրեց տնտեսությունը: Josephոզեֆ դե Բրիի հայտնի դեռևս «Գովերգը հերոսին» (Դրեզդեն, 1656) (Բրեյ, oseոզեֆ դե (? - 1664)) կազմակերպված է հիմնը բանաստեղծության ՝ Յակոբի Վեստերբան (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633) բանաստեղծության վերարտադրության շուրջ: Ահա նրա բառացի թարգմանությունը.
Գովաբանեք ծովատառեխ Աղի ծովատառեխը մաքուր է, Fatարպ, ճարպ և երկար Արդեն առանց գլխի Կոկիկ կտրեք որովայնի և հետևի երկայնքով, Հեռացված մաշկով: Ինքնաթիռները դուրս են բերվում Հում կամ տապակած կրակի վրա, Մի մոռացեք աղեղի մասին, Եվ մինչ երեկոյան ուշ Գնաց դեպի արևի մնացած մասը Սոված ուտեք: Եվ այս կտորին Նույն չափը, ինչ գյուղացիական հացը, Տարեկանի հաց ուտել: Լավ բուժում Թերիակը չի կարող Այնքան արժանի գովաբանելու: Սիփ, նա այդ ժամանակ շատ լավ է, Բերել կամ Harlem գարեջուր Կամ Դելֆտի պանդոկներից Նա կուլ է առնում Կրկին տեղավորվել, հարթ և սայթաքուն, Առավոտյան կրկին հարբելու համար: Եվ եթե ձեզ անիծված եք զգում Եվ դու բացեցիր, հորանջում ես, աղաղակում, Նա կարող է ձեզ կրկին թարմ և ուրախ դարձնել: Եվ բուժիր կաթարներից, Ինչ է գալիս գլխից Եվ նրանք շարժվում են դեպի կրծքավանդակը և ատամները: Եվ դա կօգնի ճիշտ գրել, Եվ ժամանակի անպաշտպան, Եվ նա քամի է հալածում Որոնք պահանջում են սնունդ և խմիչք: Ինչպե՞ս կարող էր այլ կերպ լինել Երբ մեկը, ով հաճույքով աղի ծովատառեխ է ուտում, Շատ ավելի լավ, քան ինչ-որ մեկը խորամանկ և շքեղ Նա անհամբերությամբ լցնում է իր ստամոքսները տրակտատներով: |
Ներկայումս ծովատառեխը բռնում է ՝ օգտագործելով պելագիկ թալաս, ցանցեր, օղակաձև ցանցեր: Ծովատառեխի տարեկան որսը հասնում է մի քանի միլիարդ կտորների:
Նիդեռլանդները աղով վերցրին ծովատառեխը հենց այնտեղ ՝ նավերի վրա, որոնցում բարելի տակառներ են լցվում: Գրեթե կենդանի ծովատառեխի հավերը (այսինքն, նրա ջրաղացիները հանվում են), տեղադրվում են տակառներում և տեղափոխվում աղով: Նավը տուն վերադառնում է միայն այն դեպքում, երբ տակառի ամբողջ մատակարարումը լցվի ծովատառեխով: Շոտլանդացիները սովորաբար բերում են ծովատառեխի ամբողջ սրահները, սովորաբար, ձկնորսության օրը: Այստեղ ձուկը մտնում է աղի արտադրամասում, որտեղ այն եփվում է նույն կերպ, ինչպես հոլանդացիները: Էական տարբերությունն այն է, որ ծովատառեխը թթու կենդանի չի լինում, և արյան անոթները չեն արյունահոսում, ինչպես կենդանի ծովատնձերը թթու վարելիս: Այս դեպքում աղած ծովատառեխը բնութագրվում է մսի սպիտակությամբ և քնքշությամբ: Հերինգի դեսպանը Շոտլանդիայում պատրաստվում է նաև չոր աղով ուղղակիորեն տակառների մեջ և առանց սառնարանների: Նորվեգիայում chaffing- ը փոխարինվում է `պարզապես հանելով գլխի և միջքաղաքային միջանցքի կամուրջը գետերի տակ, որոնք չեն կտրվում: Շնորհիվ այն բանի, որ ամենից հաճախ ձկնորսությունն իրականացվում է հսկայական ծովերի կողմից, որոնք արգելափակում են ամբողջ ֆիգորները (ծովի ծոցներ), և ձկները նրանց մեջ մտնում են սննդով լի ստամոքսով, նորվեգական ծովատառեխը շատ ավելի ցածր է, քանի որ դա ավելի որակով է: |
Հոլանդացիները դեռևս ամբողջ աշխարհում հայտնի են ծովատառեխի նկատմամբ իրենց ճիշտ մոտեցմամբ, հանուն որի ՝ ամբողջ Եվրոպայից գուրմանները գալիս են Նիդեռլանդներ: Լավագույն հոլանդական ծովատառեխը կոչվում է maatjes haring - «ծովատառեխ աղջիկ» կամ «ծովատառեխ կույս», այսինքն ՝ մեկը, որը ձու չի նետել նախքան բռնելը: Կույսի ծովատառեխի որսը սկսվում է մայիսի վերջին `« ծովատառեխի սեզոնի »սկիզբով, որը Հոլանդիայում նշվում է հատուկ ձկնորսական ցեղերի միջոցով` այն նավը, որն առաջինն է բերում առաջին ափին հաղթող: «Առաջին բարելից» վաճառվող «ծովատառեխ աղջիկները» աճուրդի են դուրս գալիս անհավատալի փողերով (նման բարել այսօր կարող է հասնել մինչև 60 հազար եվրո): Ամստերդամի կամ Հոլանդիայի այլ քաղաքների ցանկացած անկյունում կարող եք փորձել թարմ «կույս ծովատառեխ» այլ բարելներից: Սեզոնին դա արժի մի կոպեկ, նրանք այն վաճառում են ստվարաթղթի վրա դրված սկուտեղից, սոխով, նուրբ թակած, վառ դեղին թթուներով և ձիթայուղով: Իսկական հոլանդական «ծովատառեխ աղջիկը» հալվում է ձեր բերանում, ինչպես նուրբ պաղպաղակը:
Նորվեգացիները, հոլանդացիների նման ծովային մարդիկ, նույնպես գնահատում են ծովատառեխը: Նորվեգացի գրող Մարտին Անդերսեն-Նեքսեն մի անգամ ասել է, որ Նորվեգիայում սովորական է շաբաթական 21 անգամ ուտել ծովատառեխ (այսինքն `օրական երեք անգամ): Եվ սա ճշմարիտ է. Այստեղ հեշտությամբ կարող եք մատուցել ծովատառեխ նախաճաշի համար ՝ այն համեմելով տարբեր սոուսներով և համեմունքներով: Նորվեգիայի ծովատառեխը հայտնի է իր առանձնապես մեծ հոդվածով և ընդհանուր առմամբ ճարպային պարունակությամբ. Նախկին ԽՍՀՄ – ում այն հայտնվեց դարակաշարերի ՝ «բևեռային դահլիճի» անհասկանալի մեծամասնության անվան տակ: Ֆրանսիացի գրող Ալեքսանդր Դումասի հայրը. «Կես դրույքով», լինելով խոհարարության մասնագետ և համեղ, նա հավատում էր, որ այնտեղ ոչ թե ավելի համեղ ծովատառեխ էր, քան Նորման ծովատառեխը: Մեծ Խոհարարական բառարանի հեղինակը և ծովատառեխի մեծ երկրպագուհին ՝ Դումասը նկարագրել է համեստ ծովատառեխ ՝ իրական գալիքական բույրով. «Ծովատառեխը հայտնի է բոլորին: Ես նույնիսկ ավելին կասեմ. Նրան քչերը չեն սիրում ... Օր ու գիշեր դուք կարող եք դիտել ծովատառեխներ, որոնք փայլում են ծիածանի բոլոր գույներով, ինչպես հին հրեաների անխորտակելի գմբեթը: Գիշերները ՝ նրանց կողմից արտանետվող ֆոսֆորեսթ շողերով, իսկ ցերեկը ՝ ձկնորսությամբ թռչունների հոտերով, ժամանակ առ ժամանակ սուզվելով դեպի խորը ծով և բարձրանալով վերև ՝ արծաթե կայծակով նրա կտուցի մեջ »: |
Դանիացիները նաև շատ բան գիտեն ծովատառեխի մասին և մատուցել գինու սոուսով մարինացված դրա ֆիլեը. Սա նույն «մաթրիա» նախուտեստն է, որն այժմ եփում է աշխարհի բոլոր ռեստորաններում: Լեհերը սիրում են ծովատառեխ ուտել կտավատի յուղով, սոխով և օղիով, բրիտանացիները այն տապակել են բուսական յուղով և խմել այն գարեջուրով ...
Ծովատառեխի ամենատարածված բաղադրատոմսերը, որպես կանոն, դասակարգվում են որպես «ցուրտ նախուտեստներ», այն կարող է լինել ծովատառեխ ՝ մանանեխի սոուսով կամ ծովատառեխով գինու սոուսով, և այն կարող է լինել աղացած կամ համեմունք: Ֆորշմակը («ազատ խորտիկից առաջ» անվճար թարգմանությամբ) հրեական խոհանոցի հպարտությունն է, թեյի կամ կաթի մեջ չորացրած աղացած խոտի սառը նախուտեստը և խառնված հացով, ձվով և խնձորով: Պատմության մեջ կան բազմաթիվ ֆորշմակի բաղադրատոմսեր, և, ինչպես միշտ, նրա պահապաններից յուրաքանչյուրը վստահ է, որ այս բաղադրատոմսը լավագույնն է: Rolmops- ը Հյուսիսային գերմանական խոհանոցի ավանդույթների ժառանգություն է, այս հիանալի ուտեստը մի կտոր թարմ է (և ծովատառեխը կարող է լինել նաև թարմ - պարտադիր չէ, որ աղի) ծովատառեխ, գեղեցիկ փաթաթված թթու վարունգի շուրջը և պատրաստվի այս շագանակագույն վարունգի հետ համեմված օղիով: Rolmops- ը մատուցվեց մի շարք փափուկ սոուսների կամ կարտոֆիլի պյուրեով:
Սովետական ժողովուրդը, ի դեպ, սիրում էր ծովատառեխը հատկապես կրակոտ սիրով, - քանի որ այն այն եզակի ապրանքներից էր, որը գոնե երբեմն կարելի էր խանութներում անվայել գնել: Ռուսաստանում ծովատառեխը հագնված է բազմաշերտ «վերարկուով», որը ավելացվել է վինիգրետներին կամ պարզապես սեղանին մատուցվում է փխրուն խաշած կարտոֆիլով, կարագով, քացախով մի կաթիլով և փխրուն, չար սոխի օղակներով: Մի ռուս տղամարդու համար դժվար է, մեծ մասամբ ծովերից և օվկիանոսներից շատ հեռու, պատկերացնել, որ ծովատառեխը, պարզվում է, կարող է իրականում լինել ոչ միայն աղի, այլև թարմ: Ավելին, այս ձևով ծովատառեխը հաճելիորեն կարող է զարմացնել գուրմանի երևակայության մեջ, եթե, իհարկե, նա կարողանա ճիշտ պատրաստել: Նախևառաջ, ծովատառեխը պետք է դանդաղորեն հալվի. Մի փորձեք այն ջրի մեջ դնել, ավելի լավ է այն դնել ամանի մեջ և թողնել այն սառնարանի ներքևի դարակներում: Թարմ ծովատառեխից դուք կարող եք լավ ականջ պատրաստել, այն կարող եք գլորում ալյուրով և տապակել կարագի մեջ, կամ կարող եք թխել մետաղալարային դարակաշարերի վրա: |
Ընդհանրապես, աղած, կծու կամ թթու ծովատառեխը ամենաժողովրդավարական և միևնույն ժամանակ համեղ ուտեստներից մեկն է: Միշտ հիանալի խորտիկ է պատրաստում: Սև հացի և վարունգի հետ միասին ծովատառեխը համարվում է դասական նախուտեստ, իսկ խաշած կարտոֆիլով `ժողովրդի շրջանում ամենատարածված ուտեստներից մեկը: Տոնական սեղանին միշտ կա ծովատառեխի տեղ:
Ծովատառեխը լավ սեղանի վրա դնելը արվեստ է: Խոտը, որը գնել է մեծ քանակությամբ կամ աղած պահածոյացված ծովատառեխը հաճախ պարունակում է աղի ավելցուկ, այնպես որ այն մաքրելուց հետո երբեմն պետք է ներծծվի: Դրա համար սովորաբար օգտագործվում է կաթը, բայց թեյ պատրաստելը և ջուրը հարմար են: Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր սիրելիներին և աղած ծովատառեխից անսովոր բաներ պատրաստել, փորձարկել տարբեր լցոնումներ և սոուսներ, օրինակ ՝ մայոնեզով: Եվ թթվասերի սոուսով այն լավ է անցնում նուրբ քերած խնձորով - մի մոռացեք պարզապես ավելացնել մի քիչ շաքար, կիտրոնի հյութ և մաղադանոս: Ծովատառեխը յուրահատուկ համ է ստանում, եթե համեմված է մանանեխով: Ինչպե՞ս եք որոշում, թե որքան լավն է ձեր գնած աղած ձուկը: Լրիվ աղած ծովատառեխը բնութագրվում է միատեսակ գունավորմամբ, խիտ միսով և, իհարկե, հատուկ, հաճելի համով, որը յուրահատուկ է դրան: Աղած բերդը տարբերակում է աղած ծովատառեխը (12–14% աղի պարունակությունից), միջին աղած (8–12% աղի պարունակությունը) և մի փոքր աղած (6-8% աղի պարունակություն): Մի փոքր աղած Ատլանտյան ճարպի (առնվազն 12% ճարպ) ծովատառեխը համարվում է նրբություն: Մարինացված ծովատառեխի միսը սովորաբար ավելի մեղմ և հյութալի է, քան աղածը: Տարատեսակ կծու հավելումներն առանձնահատուկ խմիչք են հաղորդում համին և բույրին: Ի դեպ, հոլանդացիներն իրենք են ուտում ծովատառեխով սպիտակ հացով, շաղ տալ մանր կտրտած սոխով և լվանում գարեջուրով կամ հոլանդական «Zhenever» ուժեղ խմիչքով: Հոլանդական մարինադն այն է, երբ շաքարավազը, կիտրոնի հյութը, պղպեղը, գազարը, լավրուշկան, սոխը և պղպեղը ավելացվում են թարմ ծովատառեխին, և շատ կարևոր է, որ ձկները չծանրաբեռնեք, մեկ կամ երկու օր բավական կլինի, որպեսզի ծովատառեխը հասնի օպտիմալ համին: |
Վերջապես, ես ձեր ուշադրությանն եմ բերում ծովատառեխից երկու պարզ բաղադրատոմս (հավանաբար գիտեք հանրահայտ աղցան «ծովատառեխի տակ մորթի տակ պատրաստելու» պատրաստման շատ եղանակներ.).
Բաղադրատոմսերից մեկը.
1 ծովատառեխ, 150 գ կարագ, 2 կրեմ պանիր, 3 փոքր գազար: Կլպել ծովատառեխը, առանձնացնել ոսկորներից, եփեք գազարը և կեղևը: Այնուհետև փոխանցեք ծովատառեխը, գազարը, կարագը, պանիրը միս սրճաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք: Արդյունքում ծովատառեխի զանգվածը կարող է տարածվել հացի վրա, լցոնված ձվերով ... Սանձազերծեք ձեր երևակայությունը:
Երկրորդ բաղադրատոմսը (նրանց համար, ովքեր սիրում են համեղ սնունդ).
Կլպելով ծովատառեխը, առանձնացնելով ոսկորներից և մանր կտրատելուց, կտրատել մեծ քանակությամբ սոխ և ներծծել խնձորի կամ գինու քացախի մեջ `դառնությունը թեթևացնելու և դրա համար համեղ համը տալու համար: Խառնել սոխը ծովատառեխով, ավելացնել պատրաստի գազարը կորեերեն: Bon appetit!
Բաշխման տարածքը և արդյունաբերական արժեքը
Շատերը գիտեն, որ ծովատառեխը ծովային ձուկ է: Այն շատ է Սև, Կասպյան, Բալթյան և շատ այլ ծովերում: Այն լավ է հանդուրժում և ցածր ջերմաստիճանը: Հերինգը բռնում է նույնիսկ Գրենլանդիայի ափերին:
Ծովատառեխի որոշ տեսակներ շատ լավ են զգում թարմ ջրերում: Հարուստ է այս արժեքավոր առևտրային ձկներով, օրինակ ՝ Դանուբ և Դոն:
Ծով մուտք գործած շատ երկրների համար ծովատառեխի արդյունաբերական ձկնորսությունը տնտեսության գերակա խնդիր է: Այս ձկների բնական միջավայրում առավել հաճախ հայտնաբերվում են ռուսական և նորվեգական թրավլային անոթներ:
Ընտանիքի և տեսակների առանձնահատկությունները
Ծովատառեխի ընտանիքը բավականին ընդարձակ է: Նրա բոլոր անդամներն ունեն մարմնի նմանատիպ կառուցվածք `կողմերից երկարացած և հարթեցված: Ծովատառեխի ապարատն ունի ընդլայնված ստորին ծնոտ: Թևերը սովորաբար ավելի գունավոր են, քան արծաթե մարմինը: Ընտանիքի բնորոշ ներկայացուցիչը ծանոթ ծովատառեխն է:
Այս ընտանիքին պատկանող ձկների տեսակները գնահատվում են 188: Բացի այդ, կան նաև ենթատեսակներ: Մեր դարակներում առկա ծովատառեխի ենթատեսակների շարքում առավել տարածված են հետևյալը.
- ատլանտական և խաղաղօվկիանոսային ծովատառեխ,
- ծովատառեխ
- Դանուբ
- Բալթյան ծովատառեխ:
Առաջին երկու ենթատեսակները այնքան նման են, որ ոչ մի փորձառու ձկնորս նրանց չի առանձնացնում միմյանցից: Խաղաղ օվկիանոսը սովորաբար շատ ավելի մեծ չէ: Բալթյան ծովատառեխն ավելի փոքր է, թեթև, դրանում շատ քիչ ոսկորներ կան: Դանուբը նույնիսկ ավելի փոքր է, մեկ կիլոգրամով 5-7 ձուկ կա, բայց այն ավելի հաստ է և ավելի հարուստ: Դոն էլ կա, բայց այն հիմնականում վաճառվում և ուտվում է անմիջապես բռնելու վայրերի մոտ, ինչպես Սև ծովը: Ծովային ժայռերը միշտ ավելի փոքր են, քան օվկիանոսը:
Խոհարարության օգտագործումը
Ծովատառեխ ձուկ օգտագործվում է սառը նախուտեստներ, աղցաններ, մածուկներ պատրաստելու համար: Լրացուցիչ միջոցները դրանից պատրաստված են նաև ծաղկեփնջերի, նրբաբլիթների, շահույթների համար: Կտրտած ծովատառեխ, կտրտած, ընդունելի է ծառայել որպես ուժեղ խնկամպի անկախ խորտիկ, չնայած որ ձկներին սովորաբար մատուցվում է սպիտակ գինիներ:
Այս ձուկը հարմար է ասիական խոհանոցի տարբեր նախուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ ՝ «Նա» աղցան: Այս ծովատառեխի հավասարապես արժեքավոր խավիարն ու կաթը միջին հաշվով կազմում է 217 կկալ 100 գ-ի համար:
Ծովատառեխը այն եզակի ձկներից մեկն է, որը համեմատաբար ցածր գնով դիրքեր է զբաղեցնում գուրման մենյունում: Համեղ ծովատառեխ պատրաստելու ունակությունը համարվում է կարևոր և ցուցիչ ցանկացած մակարդակի խոհարարի համար:
Աղացման կանոնները
Թերեւս սա ամենատարածված բաղադրատոմսն է: Աղած ծովատառեխ ձուկը կարտոֆիլի կողային ուտեստների իդեալական հավելումն է: Կարող եք աղ լցնել ամբողջ ձկով, կամ կտրել ֆիլեով կամ պարզապես ողնաշարի և կողոսկրների հետ միասին կտրել հարմար կտորներ: Միակ պայմանը հեռացումն է: Նրանք կարող են աղը դառը դարձնել:
Կիլոգրամ ծովատառեխը աղացնելու համար անհրաժեշտ է 2,5 tbsp. լ աղ: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել աղազերծող աղը «լրացուցիչ», ոչ ծովատառեխի, ոչ էլ այլ ձկների համար: Բայց մի մեծ ծովային հիանալի տեղավորվում է: Կարող եք օգտագործել ինչպես աղ, այնպես էլ չոր դեսպան:
Եթե ձեզ դուր է գալիս համեմունքները, աղի մեջ ավելացրեք 5 պղպեղ, մի քանի միջին բեյ տերևներ, 3 մեխակ:
Լվանալ ծովատառեխը, դնել ամանի մեջ, բոլոր կողմերից աղով շաղ տալ: Մեկ օր թողեք, եթե ցանկանում եք մի փոքր աղալ: Եթե նախատեսում եք օգտագործել աղաջրեր, ապա ավելացրեք 600 մլ ջուր և ևս կես ճաշի գդալ աղ: Ոմանք խորհուրդ են տալիս ավելացնել 1 թեյ: շաքարավազ, բայց դա ըստ ցանկության: Շաքարավազը միսը կդարձնի ավելի մեղմ, բայց չպետք է վախենաք քաղցր համից, այդպես չի լինի:
Մարինացման ծովատառեխ
Հետևյալ բաղադրատոմսի համար հարմար են ձկների բազմաթիվ տեսակներ ՝ ծովատառեխ, սուրի, սկումբրիա, ծովատառեխ: Եռացրեք մի լիտր ջուր, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: լ քացախ, մի պտղունց հիլ, 0,5 թեյ: սև պղպեղ, 4 մեխակ, 3 հատ տերև, 2 թեյ: շաքարավազ և 1 tbsp. լ աղ: Երբ մարինադը հովացավ, լցրեք ձուկը, ծածկեք և թողեք կանգնի 8-12 ժամ:
Տապակած ծովատառեխի առասպելներն ու իրականությունը
Ձկան ծովատառեխը մատուցվում է ջերմային բուժման տեսքով շատ ավելի հաճախ: Եվ կատակների մասին: Փաստորեն, դուք կարող եք տապակել այս ձուկը, բայց միայն թարմ, ոչ աղած: Արժե նշել, որ նման արտադրանքը չունի հատուկ համային հատկություններ: Մեկ այլ բան `ծովախոտը եփում է ցցի մեջ: Սա հիանալի այլընտրանք է ավելի թանկ սկումբրիա: Ձկները փորոտեք, աղ ու պղպեղ խառնուրդով շաղ տալ դրսում և խոռոչի ներսում, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և թողնել մի քանի ժամ: Պատրաստեք ծովատառեխը գրիլի վրա կամ գրիլի վրա, կանխելով բոցերի բոցավառումը: Կարմիր հոսող հյութի բացակայությունը և մաշկի ոսկե երանգը պատրաստության իրական ազդանշաններ են:
Շրթունքով ճգնավոր
Ծովատառեխ ձուկը նույնպես լավ է braised տեսքով: Եվ անուշաբույր ձավարը հիանալի հավելում կլինի կարտոֆիլի պյուրեով, փխրուն բրինձով, հնդկացորենի շիլա կամ մակարոնեղենով:
Կտրեք ծովատառեխը կտորների 2 սմ հաստությամբ կտորների մեջ, դրեք սոխի հետ խառնած մի կաթսայի մեջ: Լցնել խառնուրդը զտված արեւածաղկի ձեթով եւ ուժեղ թեյով: Ավելացնել համեմունքներ, աղ: Եփ գալ մոտ 40 րոպե: Կարող եք կաթսա ուղարկել ջեռոցում - պատրաստման ժամանակը կլինի կես ժամ: Եթե դուք օգտագործում եք ծովատառեխ, ապա կարող եք պատրաստել այն ամբողջությամբ այս բաղադրատոմսով:
Ապրանքների համամասնությունները հետևյալն են.
- 0,5 կգ ձուկ
- 2 սոխ,
- 0.3 tbsp. յուղեր
- 1 tbsp. ուժեղ սև թեյ (հնարավոր է բերգամոտով կամ սալորաչրով),
- աղ - 0.5 tsp.,
- պղպեղ `համտեսել
- մի բուռ սոխի կեղև, քրքում `ըստ ցանկության, ստվեր տալ:
Չորացրած ծովատառեխ
Աղած ծովատառեխը, իհարկե, համեղ և բազմակողմանի ուտեստ է, բայց երբեմն կարող եք հոգնել նույնիսկ ձեր սիրած բուժումներից: Եթե գիտեք, թե ինչպես աղով ծովատառեխ անել, դժվար չի լինի պատրաստել այս ձուկը չորացրած տեսքով: Կարող եք օգտագործել հենց այն բաղադրատոմսը, որն օգտագործում եք աղի համար: Մեկ օր հետո հանել ձկները, լվանալ ջրով, թրջվել: Կպչեք դիակը կամ պարզապես պունկցիա կատարեք աչքի միջոցով ՝ հանգույց կազմելու համար: Կախեք գլխարկի վրա, ներառյալ վառարանի վերևում: Հրդեհը պետք է լինի միջին: Միացրեք գլխարկը և թողեք ձկները մեկ ժամ: Որոշ ժամանակ անց կրկնել ընթացակարգը, մինչև ձուկը դառնա այն, ինչ ցանկանում եք: Հիշեք, որ ծովատառեխը յուղոտ ձուկ է, խորհուրդ է տրվում այն կախել ոչ թե օղակի վերևում, այլ դրանց միջև, հիմնելով ձկների տակ հեղուկը չորացնելու համար բեռնարկղ:
Դուք կարող եք այն ավելի չորացնել և գարեջրի համար հիանալի խորտիկ ձեռք բերել: Կամ դուք կարող եք պարզապես փոքր-ինչ չորանալ, միսին տալով անսովոր առաձգական հետևողականություն: Առանձնատների տների բնակիչները, որոնք հնարավորություն ունեն չորացնել ծովատառեխը խարույկի ծխի մեջ, կստանան անսովոր համեղ արտադրանք ՝ ավելի արտահայտիչ բույրով:
Ծխել տանը
Գուցե հաջորդ բաղադրատոմսը իսկական հայտնագործություն կլինի ձեզ համար: Տնային ծովատառեխի ձկները ոչ մի կերպ չեն զիջում գնված ծխախոտի նրբություններին: Մի անհանգստացեք, դուք պետք չէ վառելափայտ հավաքել և գլուխը հիմարացնել ծխով հեռացնող խողովակով: Ձեզ հարկավոր է միայն ձեր մատը:
Լվանալ և չորացնել երկու ծովատառեխը, կտրեց ֆիլեը լեռնաշղթաների երկայնքով: Աղ, պղպեղ և մի կողմ թողեք առայժմ:
Նրբաթիթեղի մի կտոր տարածեք ձեր դիմաց մոտ 30x30 սմ չափսերով և կենտրոնում շաղ տալ թեյի գդալ չոր թեյի տերևներ `կանաչ, սև կամ նույնիսկ սև մրգերով և ծաղիկներով: Փաթեթավորեք այն ծրարի մեջ, փռեք մի ասեղով մի կողմից և դրեք այն մի մեծ չոր թավայի ներքևի մասում: Ծածկեք և սկսեք տաքացնել: Երբ անուշահոտ գոլորշի է հայտնվում, տեղադրեք մի ափսե, որի վրա ծովատառեխի ֆիլեները ուղղակիորեն ծրարի վրա պառկում են թեյով: Ծածկեք և եփեք մոտ 20 րոպե:
Ծովատառեխ կաթ և խավիար
Այս արտադրանքը օգտագործվում է նույնքան լայն, որքան pulp- ը: Կաթն ու ձկնկիթը կարելի է տապակել, ապխտել, չորացնել, բայց շատերը հավատում են, որ աղից ավելի համեղ բան չկա, մանր կտրատել և կարագով դնել սենդվիչով: Եթե թթու կամ աղի ծովատառեխ եք, կարող եք խավիար և կաթ ուղարկել նույն թթու (մարինադ), ինչպես դիակները:
Ինչպես ծառայել ծովատառեխին:
Ո՞ր ձուկն ամենալավն է կարտոֆիլին գեղջուկ համազգեստով կամ երիտասարդ կարտոֆիլով բանջարեղենով կամ թթվասերով: Այս բանջարեղենից կողմնակի ճաշատեսակները հանգեցնում են այս հարցում:
Հանրաճանաչ է աղի կամ թթու ծովատառեխի համադրությունը կարագով և շագանակագույն հացով: Այս ձուկը հիանալի ներդաշնակ է մանանեխի և երիտասարդ սոխի հետ: Տնական թթու, sauerkraut և cask սնկերը նույնպես ծովատառեխի անփոխարինելի դաշնակիցներ են:
Ծովատառեխը ունի լավագույն համը, այնքան լավն էին նրա բնակության պայմանները: Այսպիսով, Ատլանտյան ծովատառեխը, որը շատ լավ է իր ճաշակով, որն առաջ է քաշում Նորվեգիայի, Հոլանդիայի և Իսլանդիայի ափերից դուրս, առավել բարենպաստ պայման է դրա ճարպակալման համար, որի պատճառը օվկիանոսի հոսանքների ուղղությունն է: Մարդիկ ծովատառեխի այս տեսակները ստացան համապատասխան անուններ ՝ «նորվեգերեն», «հոլանդական» և «իսլանդերեն»: Նրանք ունեն հաճելի համ, քնքուշ, լավ աղած միս և բնութագրական ծովատառեխի բույր:
Ռուսաստանի տարածքում հայտնաբերված ծովատառեխից, առավել արժեքավոր տեսակը «թագավորական ծովատառեխն» է կամ սրահը: Այն հեշտությամբ կարելի է ճանաչել իր սև հետևի կողմից, ինչի պատճառով էլ այն երբեմն կոչվում է «սև հետ»: Գտնվում է Կասպից ծովում, հասնում է 36 սմ երկարության և պարունակում է մինչև 20% ճարպ: Ի տարբերություն այլ կասպյան ծովատառեխի (համը քիչ արժեք ունի), այն ունի շատ քնքուշ միս և լավ աղած է: Ռուսաստանի հարավային ծովերում որսած ծովատառեխից լավ ազնվությամբ առանձնանում են նաև Ազով-Սև ծովային ծովատառեխը և հատկապես նրա երկու սորտերը ՝ Դանուբը և Կերչը: Այնուամենայնիվ, ցածր յուղայնության պատճառով միայն ծովատառեխը փոքր-ինչ աղած է: Խաղաղօվկիանոսը (Հեռավոր Արևելքի ծովատառեխ) նույնպես գնահատելի է: Այն (ծովատառեխի վերը նշված ենթատեսակներից միակն է) կարող է ձեռք բերել ճարպի ռեկորդային քանակ `մինչև 33%, բայց նույնիսկ պարարտանյութերի միջև ընկած ժամանակահատվածի ընթացքում այն կարող է լինել նույնիսկ« նիհար »մեկը` պարունակում է մինչև 2% ճարպ (այսինքն `ցածր յուղ): Այնուամենայնիվ, մսի բարձր որակի պատճառով այս ձուկը շատ արժեքավոր ապրանք է:
Ըստ աղի պարունակության ՝ թույլ աղի ծովատառեխը մեկուսացված է. Աղի պարունակությունը կազմում է 7-ից 10%, միջին աղը `10-ից 14%, իսկ կոշտ աղը` ավելի քան 14%: Աղի գործընթացում ձկները բարդ ռեակցիայի մեջ են մտնում աղով, և աստիճանաբար ֆերմենտների ազդեցության տակ նրա սպիտակուցները, ճարպերը և ածխաջրերը վերամշակվում են հիմնովին տարբեր որակական վիճակում: Դրա շնորհիվ աղած ձուկը յուրահատուկ համ և բույր է ձեռք բերում: Այս գործընթացը կոչվում է հասունացում: Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոսի ծովատառեխն առավել ենթակա են նման ազդեցությունների:
Ծովատառեխի որակը (կախված թարմության և մսի տեսակից) կարող է համապատասխանել 1 կամ 2 դասի: 1-ին կարգի ծովատառեխը ունի հյութալի խիտ միս, վնաս չի հասցնում մաշկին: Երկրորդ կարգի ծովատառեխը կարող է ձեռք բերել թեթևակի թթվային հոտ `ճարպի օքսիդացման պատճառով, ունենալ մաշկի խիտ մակերևույթ, լինել թեթևակի դեղնավուն, մսի հյուսվածքը կարող է լինել կոշտ և չոր (բայց ոչ բորբոս!), Նրա մաշկի վրա կարող է որոշակի վնասներ լինել (առանց ուժեղ արցունքների): )
Պետք է հիշել, որ երկրորդ կարգի ծովատառեխը, եթե այն մի փոքր աղած լինի, կարող է պարունակել պաթոգեններ, քանի որ դրանց զարգացումը ճնշվում է միայն աղի համակենտրոնացման պայմաններում `10-ից 15%: Եթե նման ծովատառեխը պահվում էր աղաթթվի լուծույթում, ապա դա նույնպես չի փրկի իրավիճակը, քանի որ բորբոսներն ու խմորիչը դիմացկուն են քացախի նկատմամբ: Հետևաբար, ավելի լավ է նման ձուկ չվերցնել:
Ծովատառեխը ծովատառեխի ընտանիքից (լատ. Clupeidae) ձկների սեռ է: Մարմինը ՝ կողային սեղմված, որովայնի շողոքորթ եզրով: Կշեռքները չափավոր կամ մեծ են, հազվադեպ են փոքր: Վերին ծնոտը չի առանձնանում ստորին մասում: Բերանը չափավոր է: Ատամները, եթե այդպիսիք կան, կոշտ են և դուրս են գալիս: Անցուղային հատվածը միջին չափի է և ունի 80 ճառագայթ: Dorsal fin- ը որովայնի վերեւում: Կոդի փեղկը երկբևեռ է: Այս սեռը ներառում է ավելի քան 60 տեսակ, որոնք տարածված են բարեխառն և տաք ծովերում և մասամբ ցուրտ գոտում: Որոշ տեսակներ զուտ ծովային են և երբեք չեն մտնում թարմ ջուր, մյուսները պատկանում են գաղթական ձկներին և գետեր են մտնում ձգման համար: Ծովատառեխը կազմված է տարբեր փոքր կենդանիներից, հատկապես փոքր ընդերքից:
Ծովատառեխի օգտակար հատկությունները
Ծովատառեխը հեշտությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից և սպիտակուցի գերազանց աղբյուր է, այն պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, յոդ, կալցիում, կալիում, նատրիում, մագնեզիում, ցինկ, ֆտոր: Միայն 100. գ ձուկը պարունակում է օրական սպիտակուցի ընդունման մինչև կեսը: Յուղոտ ձկները, ինչպիսիք են սաղմոնը կամ ծովատառեխը, մարմնին տալիս են առնվազն 2 անգամ ավելի շատ կալորիա, քան սպիտակ ձուկը:
Ի տարբերություն կենդանական ծագման հագեցած ճարպերի, ձկներից չհագեցած ճարպերը համարվում են առավել օգտակար: Ըստ գիտնականների, դա ձկների մեջ պարունակվող օմեգա -3 ճարպաթթուներն են, որոնք օգնում են կանխել սրտանոթային հիվանդությունները, նվազեցնել արյան անոթների արյան խցանումների ռիսկը, ինչպես նաև բարելավել մազանոթներում արյան հոսքը: Ծովային ձուկ շատ օգտակար է սպասվող մայրերի համար:
Պատրաստ հասունացած ծովատառեխը պարունակում է մինչև 25% ճարպ, մոտ 20% սպիտակուց, B12, PP և վիտամիններ: Ծովատառեխի սպիտակուցների կազմը ներառում է էական ամինաթթուներ:
Կա ապացույց, որ ծովատառեխ ուտելը թուլացնում է psoriasis- ի որոշ ախտանիշներ, բարելավում է տեսողությունը և ուղեղի աշխատանքը: Ծովային ձուկը պարունակում է վիտամինների համալիր, մասնավորապես վիտամին D. Ձկան յուղը 5 անգամ ավելի արդյունավետ է, քան բուսական յուղերը, այն իջեցնում է արյան խոլեստերինը: Ձկների լյարդում հայտնաբերված ճարպերը հարուստ են A և D. վիտամիններով: Ձկների մկանային հյուսվածքը պարունակում է B վիտամիններ, որոնք օգնում են մարմնին ներծծել սպիտակուցները:
Ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ ծովատառեխը մեծացնում է այսպես կոչված «լավ խոլեստերին» մարմնի պարունակությունը `բարձր խտության լիպոպրոտեիններ, որոնք, ի տարբերություն« վատ խոլեստերինի », զգալիորեն նվազեցնում են աթերոսկլերոզի և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը:
Բացի այդ, Lindquist- ը պարզել է, որ ծովատառեխի ճարպը նվազեցնում է ճարպային ճարպային բջիջների չափը, ինչը կօգնի նվազեցնել տիպի 2 շաքարախտի ռիսկը: Հերինգը նաև նվազեցնում է օքսիդացման արտադրանքի կոնցենտրացիան արյան պլազմայում, այսինքն ՝ այն պարունակում է հակաօքսիդիչներ:
Վերջերս ավելի ու ավելի շատ տեղեկություններ են տարածվում այն մասին, որ յուղոտ ձուկ (սաղմոն, սկումբրիա, ծովատառեխ, սարդինա և կոդ) ուտելը պաշտպանում է ասթմայից: Դա պայմանավորված է օմեգա -3 ճարպաթթուների գործողությամբ, որոնք ունեն հակաբորբոքային ազդեցություն, մագնեզիում: Ապացուցված է, որ իրենց մարմիններում մագնեզիումի ցածր մակարդակ ունեցող մարդիկ առավել հակված են ասթմայի նոպաների:
Նման հիվանդությունները, ինչպիսիք են քաղցկեղը, ռևմատոիդ արթրիտը, աթերոսկլերոզը, իմունային համակարգի թուլությունը և այլն, հաճախ կապված են օմեգա -3 ճարպերի պակասի հետ: Ծովատառեխը պարունակում է նիկոտինաթթու և D վիտամին, որոնք նույնպես կարևոր գործոն են ոսկորների և նյարդային համակարգի առողջացման համար և նպաստում են կլանմանը:
Ծովատառեխի վտանգավոր հատկությունները
Անհրաժեշտ է ուշադիր օգտագործել ծովատառեխը, քանի որ այս ապրանքը աղի է: Սեղանի աղի մեկ գրամն ի վիճակի է կապել մինչև 100 միլիլիտր ջուր: Հետևաբար, չպետք է ծովատառեխով հիվանդանալ արյան բարձր ճնշում, այտուց, երիկամների հիվանդություն ունեցող մարդկանց մոտ:
Այսպիսով, երիտասարդ աղած ծովատառեխը պարունակում է 6,3 գրամ աղ, իսկ աղի ծովատառեխը պարունակում է 14,8 գրամ յուրաքանչյուր 100 գ արտադրանքի համար: Երբ հյուսվածքները և արյան անոթները հագեցած են նատրիումի քլորիդով, մարմնում ջրի մեծ քանակություն է առաջանում, ինչը հանգեցնում է բոլոր օրգանների ծանրաբեռնվածության: Սիրտը սկսում է աշխատել ավելի մեծ բեռով, և երիկամները ինտենսիվորեն հեռացնում են ավելորդ ջուրն ու աղը: Հետևաբար, մի՛ կանոնավոր չարաշահեք ծովատառեխը նույնիսկ առողջ մարդկանց:
Շատերին դուր է գալիս թեթևակի աղած ծովատառեխը, բայց ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Հայտնի խոհարարական մասնագետ Նատալյա Քիմը ձեզ կասի, թե ինչպես կարելի է պատրաստել այս ուտեստը հնարավորինս արագ և համեղ:
Ծովատառեխի հատկությունները և բնակավայրերը
Ծովատառեխ Մի քանի տեսակների ընդհանուր անվանումն է ձուկ պատկանող ծովատառեխ ընտանիքին: Նրանց բոլորն ունեն առևտրային արժեք և բռնում են արդյունաբերական մեծ մասշտաբներով:
Մարմինը մի փոքր սեղմվում է կողայինից և ծածկված է չափավոր կամ մեծ բարակ կշեռքով:
Մուգ-կապույտ կամ ձիթապտղի գույնի մեջքին մի կտոր գտնվում է մեջտեղում:Վենտրալային փեղկը աճում է ուղղակիորեն դրա տակ, և բամբակյա եզրին կա տարբերակիչ խազ:
Որովայնի վրա, արծաթը, միջնագծի երկայնքով անցնում է կեռասը, որը բաղկացած է նրանց փոքր-ինչ մատնված կշեռքից:
Ծովատառեխը փոքր չափի է, նույնիսկ փոքր: Միջին հաշվով, այն աճում է 30-40 սմ-ով, բացառությամբ, անցնող ապրելակերպը կարող է աճել մինչև 75 սմ:
Մեծ աչքերը խորապես դրված են գլխին: Ատամները կամ թույլ են կամ բացակայում են: Ստորին ծնոտը զարգացած է մի փոքր ավելի լավ, և առանձնանում է վերին մասում: Բերանը փոքր է:
Ծովատառեխ գուցե ծովային կամ գետի ձուկ . Քաղցր ջրի մեջ ապրում են գետերում, որոնք առավել հաճախ հանդիպում են Վոլգայի, Դոնի կամ Դնեպրերի վրա:
Աղի ջրի մեջ, տպավորիչ հոտերի մեջ, այն հանդիպում է Ատլանտյան, Խաղաղ օվկիանոսի և Արկտիկական օվկիանոսներում:
Նա սիրում է բարեխառն կլիմա, այնպես որ շատ ցուրտ և տաք արևադարձային ջրերում այն ներկայացված է մի քանի տեսակների կողմից:
Լուսանկարում ծովատառեխի հոտ է
Քչերը գիտեն որը ձուկ կոչվում են Պերեյասլավ ծովատառեխ . Զավեշտալին այն է, որ դա որևէ կապ չունի այս ընտանիքի հետ, չնայած արտաքին տեսքով այն փոքր-ինչ նման է դրան:
Փաստորեն, սա վաճառք է: Արգելվում էր այն բռնել, էլ չասենք այն, մահապատժի ցավի տակ:
Նրանք այն ուտում էին միայն թագավորական պալատներում, տարբեր արարողություններում: Այս հայտնի ձուկը պատկերված է Պերեսլավ-Զալեսկի քաղաքի զինանշանի վրա:
Ծովատառեխի բնույթ և ապրելակերպ
Կյանք աղի ծովատառեխ ձուկ փախչում է ափերից: Նա լողում է ավելի մոտ ջրի մակերեսին ՝ հազվադեպ նետվելով նույնիսկ 300 մ-ից ցածր:
Այն պահվում է խոշոր հոտերի մեջ, որոնք այն ձևավորում է ձվերից դուրս գալու ժամանակահատվածում: Երիտասարդ, այս պահին, փորձելով միասին լինել:
Դրան նպաստում է նաև պլանկտոնի նախնական կերակրումը, որը միշտ առատ է ծովային ջրերում, ուստի մրցակցություն չկա:
Jամբը մնում է անփոփոխ երկար ժամանակ և շատ հազվադեպ է խառնվում ուրիշների հետ:
Գետի ձկան ծովատառեխ անցնող ձուկ է: Բնակեցված Սև և Կասպից ծովերում այն դուրս է գալիս թարմ վայրեր:
Վերադարձի ճանապարհին սպառված անհատները մասսայաբար մահանում են ՝ երբեք տուն չհասնելով:
Սննդի նախապատվությունները աճում և հասուն տարիքում ծովատառեխ են փոխվում: Ձվերը թողնելուց հետո երիտասարդ կենդանիների համար առաջին կերակուրը փչոցն է:
Մեծանում է ծովատառեխ ուտում է որը մի փոքր կբռնի ձուկ , խեցգետիններ և բենթոսներ: Նրանց չափը ուղղակիորեն կախված է գաստրոնոմիական նախասիրություններից: Միայն գիշատիչի դիետային ամբողջությամբ անցնելով `կարող է այն աճել մինչև առաջարկվող արժեք:
Ծովատառեխի բուծում և երկարատևություն
Ծովատառեխի շատ տեսակներ կան, ուստի կարող ենք ասել, որ դրանք ամբողջ մեկ տարվա ընթացքում փչացնում են: Խոշոր չափի անհատները նետվում են խորության վրա, իսկ փոքրերը ՝ ավելի մոտ ՝ ափերին:
Դրանք հավաքվում են բուծման սեզոնի ընթացքում հսկայական դպրոցներում, այնքան շատ, որ բռնելով ձկների ստորին շերտերը պարզապես վերինները դուրս են մղում ջրից:
Spawning- ը տեղի է ունենում բոլոր ժամանակներում, ջուրը դառնում է ամպամած և հատուկ հոտ է տարածվում շատ հեռու:
Կինը միանգամից մաքրում է մինչև 100,000 ձու, նրանք ընկղմվում են ներքևի մասում և կպչում հողին, կեղևին կամ խճանկարին: Նրանց տրամագիծը կախված է ծովատառեխի տեսակից:
3 շաբաթ անց, մոտ 8 մմ չափսի թրթուրները սկսում են առաջանալ: Արագ հոսանքները սկսում են կրել դրանք ամբողջ մարմնի ջրի մեջ: Հասնելով 6 սմ երկարության ՝ նրանք թափառում են հոտերի մեջ և պահում դրանք ափերին:
Spawning- ի ընթացքում (մայիս - հունիս), անցումային ծովատառեխը բարձրանում է քաղցրահամ ջրերի գետերի հոսում:
Նետելը ինքնին տեղի է ունենում գիշերը, իսկ խավիարն ազատորեն լողում է ջրի մեջ ՝ չկապելով ներքևում:
Երիտասարդ ծովատառեխը, ձեռք բերելով ուժ, սկսում է շարժվել արդեն գետի հունով, որպեսզի ձմռան սկզբին ծով հասնի:
Կան ծովատառեխի շատ տեսակներ ՝ մոտ 60 տեսակ, ուստի մենք կդիտենք դրանցից միայն ամենատարածվածը: Ձկան ծովատառեխի սկումբրիա հայտնաբերվել է Հյուսիսային և Նորվեգիայի ծովերում, որտեղ այն բռնում են տաք ամիսներին:
Այն արագորեն լող է, մինչև 20 տարի կյանքի տևողություն: Նա գիշատիչ է և, հետևաբար, աճում է տպավորիչ չափի:
3-4 տարին լրանալուց հետո նա գնում է ձմեռելու Իռլանդիայի հարավ-արևմուտք: Դրա ամենատարածված նրբությունը թթվասերի սոուսում է:
Սևծովյան ծովատառեխն ապրում է Ազովում և Սև ծովում, ձվադրման սկիզբը սկսվում է մայիսից հունիս ամիսներին: Այն սնվում է խեցգետնյա ջրերով և փոքր ձկներով, որոնք լողում են ջրի վերին շերտերում:
Այս տեսակի միջին չափը հասնում է 40 սմ-ի, այն բռնելը շատ տարածված է սիրողական ձկնորսների շրջանում: Ամենից հաճախ թթու այս առանձնահատկությունը ծովատառեխ ձուկ իջնել խանութի դարակներում:
Խաղաղ օվկիանոսի ծովատառեխն ապրում է բոլոր խորություններում: Այն մեծ է `ավելի քան 50 սմ երկարություն, իսկ քաշը 700 գ: Նրա միսը պարունակում է առավելագույն յոդ, քան մյուս տեսակները:
Այն ականապատվում է առևտրային հսկայական մասշտաբներով ՝ Ռուսաստան, ԱՄՆ, ապոնիա: Ամենից հաճախ ՝ շարունակվում է լուսանկարչական ծովատառեխ , Դուք կարող եք նկատել հենց այս տեսակետը ձուկ .
Բալթյան հայտնի ծովատառեխը լողում է Բալթիկ ծովի ջրերում: Այն փոքր է չափսերով, մոտ 20 սմ Այն կերակրում է միայն պլանկտոնով, նույնիսկ մինչև հասուն տարիքը հասնելուց հետո: Այս սնունդը ձուկ - ծովատառեխ ավելի հաճախ սպառում է աղած ձև
Մեկ այլ հանրաճանաչ ներկայացուցիչ է ապրում այնտեղ ՝ բալթյան ցնցում: Այս համեղ տապակները բռնում են նույնիսկ Նոր Զելանդիայի և Տիերա դել Ֆուեգոյի ափերից: Այս երկրում ամենատարածված օգտագործումը պահածոյացված սնունդն է:
Առավել հակասական ներկայացուցիչը ծովատառեխ ձուկ Դա է Իվաշի . Բանն այն է, որ այն պատկանում է սարդինների ընտանիքին, և միայն նման է ծովատառեխ:
ԽՍՀՄ-ի դարակներում այս ձուկը հայտնվեց «Իվաշի ծովատառեխ» ապրանքանիշի տակ, ինչը հետագայում խառնաշփոթ էր առաջացնում:
Այդ օրերին այս ձկների ձկնորսությունը էժան էր, քանի որ դրա բազմաթիվ դպրոցներ լողում էին ափերին մոտ, բայց հետո դրանք գնում էին ծովի շատ հեռու, և նրա ձկնորսությունը դարձել էր անպտուղ
Մինչև XIV դարի վերջ, պարկեշտ մարդիկ չեն ուտում ծովատառեխ - այն կարող էր ծառայել որպես սնունդ միայն աղքատների և բորոտների համար:
Հին ժամանակներում հոլանդացի նավաստիները որսն անհաջող էին համարում, եթե ծովատառեխը դրանում զգալի մասն էր կազմում: Այս ձուկը քայլում էր մեծ դպրոցներում, իսկ երբեմն էլ `ձկնորսների ճահճում, հնարավոր չէր խուսափել ցանցի մեջ մտնելուց: Մինչև 14-րդ դարը ծովատառեխը համարվում էր աղբի ձուկ, որը ուտում էին միայն մուրացկաններն ու վանականները ՝ սպանելով միս: Դա պայմանավորված էր նրանով, որ բռնելուց հետո կոշտ ճարպի հոտը շատ արագ հայտնվեց, և նաև այս միսը համտեսեց ուժեղ դառնությամբ:
Ծովատառեխ վաճառելը դժվար էր: Նման որսորդությամբ ձկնորսները կարող էին հույս ունենալ միայն պետական գնումների վրա, որոնք իրականացվել են որպես բարեգործության մաս: Այսպիսով, ֆրանսիացի թագավոր Լուի IX- ը պարբերաբար գնում էր այս անճաշակ ձուկը և ողորմությունից դուրս բորոտներ էին ուղարկում գյուղեր:
Հոլանդացի ձկնորսը կատարում է գաստրոնոմիական հեղափոխություն
Ծովատառեխի նկատմամբ վերաբերմունքը կտրուկ փոխվել է 1380 թվականին, երբ հոլանդացի ձկնորս obեյքոբ Բիքելսոնը աղով վերցրեց բռնել ծովատառեխը ուղիղ նավի մեջ ՝ առանց բռնելու ծովահենը: Նախապես հեռացրել են ջրաղացիներն ու ընդերքը: Այս 2 գործողությունները ձկներին փրկեցին դառը համտեսությունից և զգալիորեն բարձրացրեցին պահեստի ժամկետը 2 ժամից մինչև մի քանի օր:
Ձկները տակառի տակ դնելիս և աղով շաղ տալուց հետո, Բակելզոնը դանդաղ շարունակեց ձկնորսությունը: Մի քանի ժամ անց, երբ ձկնորսը մոտեցել է ափ, ծովատառեխը հասել է հենց այդ աղի աստիճանի, որի պատճառով ճարպային միսը ձեռք է բերել նուրբ համ: Գյուղացիներին հրավիրել էին համտեսել այս ապրանքը, և նրանք չէին հավատում իրենց զգացմունքներին ՝ սպասված զզվելի փոխարեն զգալով գաստրոտնտեսական հաճույք:
Այդ ժամանակվանից ի վեր, ծովատառեխն ու աղազերծման եղանակը դարձել են լավ եկամտի աղբյուր, և ոչ միայն անհատապես գյուղական յուրաքանչյուր ձկնորսի, այլև ամբողջ երկրի համար: Այսօր դա, առանց չափազանցության, Նիդեռլանդների ազգային արտադրանքն է: Գաստրոնոմիական հեղափոխություն կատարած ձկնորսը երկու անգամ անմահացվեց. Հուշարձան կանգնեցվեց, և նրա անունով կոչվեց ծովատառեխ, խմորի լավագույն տեսակ:
Peter I- ին չհաջողվեց հաստատել նուրբ արտադրանքի արտադրություն, իսկ արտասահմանյան խորհրդատուները չօգնեցին
Ռուսաստանում Սպիտակ ծովային ծովատառեխը կերվում էր, ծխելը նախապատրաստման գերակշիռ մեթոդն էր: Նման արտադրանքը զբաղեցնում էր հյուսիսային ժողովուրդների և Սոլովեցկի վանականների սննդակարգի կարևոր մասը: Գուրգական միապետ Պիտեր I- ի ուղևորությունը Նիդեռլանդներ առիթ դարձավ սովորելու ձկների աղացման եղանակը, քանի որ ռուսական ցարը շատ էր սիրում 2 հոլանդական արտադրանք `աղած ծովատառեխ և պանիր:
Միապետը ցանկություն ուներ կրկնել Նիդեռլանդների հաջողությունները և համաշխարհային շուկայում առաջարկել իր Սպիտակ ծովը կամ Ազովի ծովատառեխը, աղով `ըստ եվրոպացիների բաղադրատոմսի: Դա անելու համար նրանք հրավիրեցին հոլանդական աղքատ Իսահակ Ննոպին, որին հանձնարարվել էր թուրքերի վերջերս վերահուղարկված Ազովի ծովի ափին նրբաճաշակությունների արտադրություն հիմնել: Բայց հոլանդացին արագ հեռացավ ՝ հիասթափվելով տեղական ձկներից: Նա պնդում է, որ նախագիծը մերժվել է այն փաստով, որ դա սխալ ծովատառեխ էր ՝ ապրելով ոչ այն կենսաբանական ժամանակացույցի համաձայն, որով օգտագործվում էր աղը:
Ապագայում նրանք փորձեցին զարգացնել Ձկնորսությունը Սպիտակ ծովում ՝ շարունակելով հայցել եվրոպական մասնագետների օգնությունը: Բայց նուրբ համով նման հոլանդական ապրանքատեսակ ձեռք բերելը ձախողվեց 2 պատճառով: Հյուսիսային ձկնորսները սովոր չեն ձկները մանրակրկիտ կտրելու համար ՝ գերադասելով ճշգրտության արագություն: Եվ որ ամենակարևորն է ՝ տեղական աղի որակը ծայրահեղ ցածր էր, դրանում կային շատ անմաքուր նյութեր, ինչը նույնպես ազդում էր աղերի վերջնական արդյունքի վրա:
Արդյունքում ստացված արտադրանքը ծայրաստիճան պահանջարկ ուներ ՝ իր էժանության պատճառով: Բայց հնարավոր չեղավ հասնել Սպիտակ ծովի ազնվականության հարուստ սեղանին: Ռուսաստանում աղի ծովատառեխը շարունակում էր մնալ ցածր դասարանների կերակուրը: Պետրոսը չփորձեց իրավիճակը փոխել:
Առաջին արդյունաբերական լրտեսությունը, որը կազմակերպվել է ծովատառեխի պատճառով
Եկատերինա Երկրորդը մանրամասնորեն մոտեցավ այդ խնդրին ՝ լրտես ուղարկելով Նիդեռլանդներ: Նրա խնդիրն էր պարզել հոլանդական ծովատառեխ աղի տեխնոլոգիայի բոլոր մանրամասները, որպեսզի տանը վերարտադրվի գործընթացը: Քեթրինը վստահ էր, որ ինչ-որ կարևոր գաղտնիք կա, Ռուսաստանում նրա անտեղյակությունից էր, որ նրանք չէին կարողանա հաստատել համեղ ձկների արտադրություն: Սա Ռուսաստանի արդյունաբերական լրտեսության առաջին դեպքն էր:
Գաղտնի գործակալը լավ արեց իր գործը. Նա պարզեց գաղտնիքը, նա թաքնվում էր պորտուգալական աղի օգտագործման մեջ: Կայսրուհին անմիջապես գնում է անհրաժեշտ հումքը 2 ծովային նավերում, դրանք ուղարկում Արխանգելսկ, որտեղ նրանք պատրաստում են ձկներ խստորեն ՝ համաձայն հոլանդական բաղադրատոմսի: Նրան ուղարկվում են Սանկտ Պետերբուրգ ՝ աճուրդում վաճառելով: Նպատակը հասած է. Ռուսաստանում նրանք իմացան, թե ինչպես կարելի է պատրաստել աղի ծովատառեխը հոլանդական ձևով: Բայց արտադրանքը պակաս յուղոտ է տեսակների բնութագրերի պատճառով, որոնք ապրում են Սպիտակ ծովում: Նաև պորտուգալական (Ռուսաստանում այն կոչվել է իսպանական) աղի օգտագործումը նպաստում է գնի բարձրացմանը, գինը համադրելի է հոլանդական ներմուծումների հետ: Հաճախ աշխատողները խնայում էին թանկ աղը և չէին ավելացնում այն ցանկալի մակարդակի վրա, դա բացասաբար էր անդրադառնում ծովատառեխի որակի վրա: Միայն վարչական հարկադրանքը օգնեց հաղթահարել ռուս կատարողների կողմից աղերի անուշադրությունը:
Երբ Եկատերինան կորցրեց հետաքրքրությունը ձկների արդյունաբերական աղերի նկատմամբ, ազնվականների շրջանում Բելոմորկայի պահանջարկը ընկավ: Հոլանդական ծովատառեխի սիրահարները վերադարձան բնօրինակ արտադրանքի գնումներին: Եվ հյուսիսային ձկնորսները նորից անցան աղի հին էժան մեթոդին:
Ծովատառեխի վերարկուի ծովատառեխը `տոնի խորհրդանիշ
Եվ խորհուրդների երկրում, ծովատառեխի էժանությունն ու պարզությունը ձեռնտու էին: Ձկների սերը միավորեց կուսակցական էլիտան, պրոլետարիատը և գյուղացիները. Բոլորին դուր եկավ դա և կարող էր իրեն թույլ տալ: Եվ բացի ծովատառեխը դեֆիցիտ չի եղել:
Հասանելի արտադրանքի սահմանափակ քանակի պայմաններում ձուկը փրկարար եղավ սովետական տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր կարող էին ձկներ սպասարկել աշխատանքային օրերին և արձակուրդում: Սովետական խոհանոցի գունագեղ ուտեստներից մեկը, որը դեռ զարմացնում է օտարերկրացիներին, ծովատառեխի տակ է ծովատառեխով: Մինչ օրս էլեգանտ, սննդարար վերաբերմունքը արթնացնում է ԽՍՀՄ նախկին քաղաքացիների և նրանց սերունդների միջև արձակուրդի սպասումը և խթանում է ախորժակը:
Ինչ վերաբերում է այն վարկածին, որ հեղափոխությունից հետո «վերարկուն» հորինվել է, և նրա անունը կրճատում է (շովինիզմը և բոյկոտի և անատեմայի անկումը), դա ճիշտ չէ:
Ի դեպ, ձկները միշտ չէ, որ կարող են լինել միայն մարդու համար սնունդ: Thereապոնացի թոշակառուի պատմություն կա, որը 25 տարի ընկերացել է ձկների հետ:
Ձեզ դուր է գալիս հոդվածը: Հետո աջակցեք մեզ մամուլ: