Եվրոպական, կամ սովորական ստերլետը (Acipenser ruthenus), թառափի ընտանիքի արժեքավոր առևտրային տեսակ է `գերազանց գաստրոնոմիական հատկություններով, որոնք արդարացնում են դրան համար« արքայական ձկների »կոչումը: Դրան նպաստում էր նշանավոր ինքնիշխան Իվան Սարսափելի և Պիտեր I- ի կերակուրներում ստերլեթային ուտեստների կանոնավոր ներկայությունը, երկար ժամանակ ստերլետն արգելվում էր Ռուսաստանում արտոնյալ կալվածքների և գյուղացիների սեղանի վրա, ինչը դրականորեն ազդում էր տաքսոնի միջակայքի ընդլայնման և բնակչության ժամանակավոր աճի վրա: XXI դարում տեսակը սպառնում է ոչնչացմանը և նշվում է Ռուսաստանի և միջազգային Կարմիր գրքում:

Ստերլետի նկարագրությունը

Ձկների արտաքին մասը առանձնանում է եռանկյունաձև մարմնով, բարակ ցողունով և կիսալուսինաձև պոչի եզրով, ձգված վերին ճառագայթով: Ստերլետի տեսքի այլ առանձնահատկություններ ներառում են.

• փոքր կոնաձև գլուխ
• երկարաձգված նեղ քիթ
• մի փոքր ստորին բերան `երկչոտ շրթունքով,
• փոքր փռշտացող աչքեր
• ծայրամասային նրբաթիթեղներ,
• կշեռքի բացակայություն
• Ոսկրածուծի 5 միջքաղաքային շարքեր (սխալներ),
• far dorsal մոխրագույն dorsal fin
• բաց դեղնավուն-փորը,
• մոխրագույն շագանակագույն կամ լեռնաշղթայի մուգ շագանակագույն գույնը:

Ստերլաթը թառափի կամ ընտանիքի այլ անդամներից տարբերելու համար բավական է ուշադրություն դարձնել ոսկրերի բծախնդրության քանակին և դասավորությանը: Acipenser ruthenus- ը բնութագրվում է հետեւի նրանց ամուր փակմամբ (13-17 կտոր): Ընդհակառակը, որովայնի 13-15 սալերը, իրոք, ակնհայտորեն տեսնում են բացթողումներ: Կողային գծում կան միմյանց հարակից բազմաթիվ փոքրիկ ռոմբոիդաձև վրիպակներ (60-70 կտոր), որոնք նաև հեշտացնում են տեսակների նույնականացումը հարազատների շրջանում:

Կա սխալ պատկերացում, որ ստերլետը կարելի է տարբերակել երկարաձգված շեղված քթի միջոցով: Այս հայտարարությունը գործում է միայն վայրի և ձվաբջջային ձկների վրա: Մշակված և տապակած գարնան (վերարտադրության անկարող) նմուշները կարող են ունենալ նաև ավելի կարճ մռութ, թառափի նման:

Չափերը և սեռական հասունությունը

Չնայած թագավորական ձկների բարձր կոչմանը, ստերլետն իրականում ընտանիքի փոքր անդամն է: Մեծահասակների ստանդարտ զանգվածը տատանվում է 1-2 կգ-ի սահմաններում `50-60 սմ բարձրությամբ: 4-8 կգ քաշով գավաթների նմուշները շատ ավելի քիչ են տարածված: Ստերլետի ամենամեծ քաշը 15-16 կգ է, մարմնի երկարությունը 120-125 սմ է: Բայց տեղեկություններ կան հատկապես մեկ և կես մետր քաշով առանձնապես խոշոր անհատների մասին, որոնք կիլոգրամ են 20 կիլոգրամ և ավելի, բռնել են Սիբիրյան անապատում Իիրթիշի ափին գտնվող տայգայով:

Համեմատաբար փոքր տեսակների չափը որոշում է ստերլետի արագացված կենսաբանական ցիկլը (մինչև 30 տարի), որը սեռական հասունանում է դառնում արդեն կյանքի երրորդ կամ ութերորդ տարում: Միևնույն ժամանակ, մի մեծ թառափ, գոյատևելով մինչև 60-70 տարեկան, վերարտադրելու ունակություն է ձեռք բերում միայն 8-20 տարեկան հասակում:

Ապրելակերպ

Ստերլետը գետերի ցայտուն բնակիչ է, ձգվում է մաքուր, խորը, զով և արագ ջուրը շատ թթվածնով: Նույնիսկ քիմիական նյութերի, կենցաղային թափոնների և գյուղատնտեսական պարարտանյութերի տարրերի հետ շրջակա միջավայրի աննշան աղտոտումը կարող է զգալի վնաս հասցնել անասուններին: Դպրոցական բնազդը լավ զարգացած է ձկների մեջ, ուստի ստերլեթը ձևավորում են նույն տարիքի անհատների փոքր մշտական ​​խմբեր, որոնք սննդի որոնման ընթացքում պարբերաբար կարճ միգրացիաներ են կատարում մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա: Բայց, ընդհանուր առմամբ, ստերլետը վարում է նստակյաց կենսակերպ և բնության մեջ երբեք չի հեռանում իր ծննդյան վայրից: Բացառություն էին կազմում միայն Կասպյան ավազանում և Կամչատկա գետը բնակեցնող կիսաընդունման մի քանի ձևեր: Այս ձկները շատ ժամանակ են ծախսում հարուստ կերերի վրա, ծովազերծված ծովային դարակաշարով և սեռը շարունակելու համար երկար անցումներ են կատարել վերևում:

Ամբողջ ցերեկային ժամերին ստերլետը պահվում է ներքևի մասում գտնվող խորքում և միայն երեկոյան այն տեղափոխվում է մակերեսային ջուր `կերակրման համար: Սննդային գործունեությունը շարունակվում է ողջ տաք սեզոնում և մինչև աշունի կեսը: Հոկտեմբերին թառափերը սկսում են հավաքվել մեծ հոտերի մեջ և սահում գետի խորքային հատվածներին, որոնցում տեղակայված են ձմեռացման փոսերը: Կախովի անիմացիայի վիճակի պատճառով, որը դանդաղեցնում է մարմնում կենսական գործընթացները, ձկները կարողանում են սպասել գարնան սկզբին առանց սննդի և զանգվածի զգալի կրճատման:

Ինչ է ուտում ստերլետը

Միջին չափի թառափը բնորոշ բենթոֆագներ են, որոնք սնվում են կենդանի օրգանիզմներով, որոնք ապրում են ջրամբարի հողի վրա: Ստերլետի դիետան հիմնված է.

• փոքր խեցգետիններ `դաֆնիա, աղի ծովախեցգետիններ, ամֆիպոդներ, ցիկլոպներ, վահաններ,
• թրթուրներ `մոծակներ (արյան հեղուկներ), վիշապներ (մոլլուսներ), բզեզներ, ձիավորներ, առյուծներ, գառաներ, կադիսներ, կադիսներ
• փոքր մոլլուսներ ՝ գնդակներ, մկաններ, փականներ, կծիկներ, լիթոգլիֆներ, զեբրա միդներ
• ճիճուներ, տուբուլներ, վրիպակներ, տզրուկներ, ջրի կարիճներ, անկողնային պարագաներ, թիավարում, սմայլիկներ և այլն:

Զանգվածային միջատների բռնկման սեզոնում ձուկը փոխում է սովորությունները, բարձրանում է մակերեսին ինքնին, շրջվում է մեջքի վրա և անհամբերությամբ հավաքում ջրին ընկած ջրվեժները, midges և թիթեռները:

Որտե՞ղ է գտել ստերլետ Ռուսաստանում:

Տեսակների բնօրինակ տեսակը Ռուսաստանի Դաշնության այն շրջաններն են, որոնք առնչվում են Արևելյան Եվրոպային և Արևմտյան Սիբիրին, ներառյալ Ենիսեյը: Բայց մարդկային ընտելացման բարձրացման շնորհիվ ստերլեթային ձկներն այժմ բնակեցնում են Ազովի, Կասպյան, Սև, Կարա, Բալթյան, Բարենց և Սպիտակ ծովերի ավազանների ավազանների շատ գետեր: Այն կա Ուրալում, Օբում, Իրտիշում, Վոլգայում, Դոնում, Կլյազմանում, Կամայում, Վյատկայում, Դնեպրում, Դնեստերում, Հյուսիսային Դվինայում, Կամչատկայում, Անգարայում:

Պարբերաբար փորձեր են արվում տաքսոնը ներմուծել Լադոգա և Օնգա լճեր, Ամուր, Պեչորա, Նեման և գետի այլ «ազատ գետեր»: Բայց կլիմայի և սննդի մատակարարման պատճառով ստերիլը այնտեղ լավ արմատ չի ունենում և հաճախ չի կարող ինքնուրույն վերարտադրվել:

Առնչվող տեսակներ

Չնայած ընտանիքի անդամների բավականին մեծ բազմազանությանը (տասնյակ տեսակի թառափի, աստղային թառափի, բծախնդրության, kaluga), բոլոր տեսակները կենսաբանորեն շատ մոտ են և թույլ են տալիս ձևավորել եզակի հիբրիդներ:

1952-ին ԽՍՀՄ-ում բերքատվություն ստացվեց, որի անվանումը բաղկացած է «ծնողներ» անվան առաջին վանկերից `խոշորագույն խոշորագույն տաքսոն BELuga (Huso Huso) և ամենափոքրը ՝ Sterlet:

Այս ձուկը բնութագրվում է աղի ջրի նկատմամբ հանդուրժողականությամբ (մինչև 18%) և կտրուկ հակադրությամբ մոխրագույն-շագանակագույն կամ շագանակագույն մեջքի և թեթև փորը: Բնօրինակ հիբրիդը ներառում էր բելուգայի արագացված աճը և ստերլետի արագ հասունացումը: Գնդիկի առավելագույն քաշը հասնում է 28-30 կգ-ի, մարմնի երկարությունը 170-180 սմ-ով, բայց այդ թվերը կարելի է կրկնապատկել, եթե հետագայում հատեն Huso Huso- ի մաքուր ձևով `beluga bester- ը: Իիրթիշի, Օբի, Ենիսեյի, Անգարայի, Սայանո-Շուշենսկու և Կրասնոյարսկի ջրամբարների ավազաններում ապրում են թառափի հատուկ ենթատեսակներ `սիբիրյան ստերիլ (Acipenser ruthenus marsiglii): Այս տաքսոնը բազային ձևից տարբերվում է ուշ հասունացման, ավելի թեթև գույնի և 20 կգ-ից ավել քաշ ստանալու ունակությամբ:

Բուծում

Ստերլետների տարածման պայմանները կախված են աշխարհագրական առանձնահատկություններից և ջրի ջեռուցման արագությունից մինչև + 10-15 ° С ջերմաստիճանում: Ռուսաստանի տարբեր շրջաններում սա տպավորիչ ժամանակահատված է `ապրիլից հունիս ներառական: Որպես ձգման հիմքեր, ձուկն ընտրում է խորքային ջրով հոսող տարածքներ (7-20 մետր) `ամուր հատակային հիմքով (քար, քարախիճ, խխունջ), որտեղ այն դնում է 25-150 հազար սև ձու` 2-3 մմ տրամագծով: Հատուկ սոսինձ ծածկույթի շնորհիվ որմնադրությունը ամուր կցված է ցանկացած մակերևույթի և չի հոսվում հոսանքով:

Թրթուրների ինկուբացիոն ժամանակահատվածը 6-10 օր է: Ձվերը թողնելուց հետո նրանք 1-2 շաբաթվա ընթացքում կերակրում են դեղնուցի պարկի պաշարներով: Կուլ տալու տապակը թափվում է հոտերի մեջ և անցնում է zooplankton և փոքր ներքևի օրգանիզմներով ուժեղ կերակրման: Երիտասարդ աճը բավականաչափ արագ է աճում, սառը սեզոնի սկզբին տարվա երիտասարդները հասնում են 18-20 սմ երկարության, իսկ կյանքի երկրորդ տարվա վերջին `25-30 սմ: Ամեն տարի 7-10 տարեկան երիտասարդ սեռական հասուն կանայք: Երբ մեծանում եք, ձվերը նետելու ժամանակացույցը կտրուկ փոխվում է և սովորաբար կազմում է 2-4 տարվա ընթացքում մեկ ձգողական ուղևորություն: Նման կենսաբանական դադարները հաճախ վնասում են ձկներին, շատ կանայք չափազանց շատ ժամանակ ունեն ավելաքաշ և կորցնում են վերարտադրման ունակությունը:

Արհեստական ​​բուծում և մշակում

Ստերլետի ջրային տնտեսությունը համընդհանուր զարգացած է հատուկ վանդակային տնտեսություններում, որոնք բաղկացած են մի շարք լողավազաններից կամ հագեցած են բաց և փակ ջրամբարներում: Թառափի հաջող բովանդակության հիմնական պայմանը լավ օդափոխությունն է, ինչը թույլ է տալիս ջուրը թթվածնով հագեցնել 5 մգ / լ կամ ավելի մակարդակի: Անհրաժեշտ է պահպանել շրջակա միջավայրի օպտիմալ ջերմաստիճանային ռեժիմը + 18-24 ° C, քանի որ խիստ սառեցված ջրամբարներում (+ 1-2 ° C- ից ցածր) ձկները սկսում են զանգվածաբար մեռնել:

Առաջնային վանդակային տնտեսություններում օգտագործվում են հատուկ սարքավորումներ, որոնք թույլ են տալիս ոչ միայն կանգնել, հարստացնել թթվածնով, ախտահանել և, անհրաժեշտության դեպքում, տաքացնել ջրով, այլև կազմակերպել դրա մեխանիկական և կենսաբանական բուժումը վերօգտագործման և ծախսերի կրճատման համար: Ստերլետի արհեստական ​​բուծման ամենամեծ դժվարությունները կապված են բարդ կերերի կերակրման ձկների պատրաստման հետ: Գործընթացի պատշաճ կազմակերպմամբ, ընդամենը 9-10 ամսվա ընթացքում կարող եք հասնել 5-7 գ քաշով մի փոքրիկ տապակի «փոխանցմանը» `հանրաճանաչ արտադրանքի կատեգորիայի, 400-500 գ զուտ քաշով:

Ստերլետ ձկնորսություն

Բնության անզգայունությունը թույլ է տալիս տեսակների հաջողությամբ բնակություն հաստատել ոչ միայն գետերում, այլև մաքուր և խորը հոսող լճերում, ջրամբարներում և նույնիսկ մեծ լճակներում ՝ կոշտ, ավազոտ կամ չափավոր լղոզված հատակով: Ստերլետի բռնելու հիմնական լուծումը դոնկա է (0,3-0,35 մմ), հագեցած է շարժական կապուղներով 20-30 սմ, երկար նախաբազուկներով միջին կեռիկներ և 30-80 գ քաշով հոսող լվացարան: Խոշոր ճիճուներ (սողացող, կեղտ) օգտագործվում են որպես խայծ: , հողեղեն, մարգագետին, երկաթ հանքաքար), կեռաս կամ խեցգետնյա ձուկ, ձկան կտոր, վիշապապ կամ թիթեռ, արական:

Նախքան գետը գնաք ստերլետ բռնելու համար, դուք ստիպված կլինեք ձեռք բերել միանգամյա լիցենզիա, որը ուժի մեջ է երկու օր և թույլ է տալիս ձկնորսությունը առավոտյան 6-ից մինչև երեկոյան 11-ը, բացառությամբ գիշերային ժամերի: Փաստաթղթում նշվում է, որ առավելագույն թույլատրելի որսը 10 նմուշ է, առնվազն 30 սմ երկարությամբ և 250 գ և ավելի քաշով: Ձկնորսական հանդերձանքը կարող է օգտագործվել որպես ձկնորսական հանդերձանք (մինչև 5 հատ) կամ ֆիքսված ցանցեր (մինչև 2 հատ): Հնարավորություն կա նաև ամսական լիցենզիա գնելու հնարավորություն ՝ տալով թառափի 100 օրինակ թռիչքի իրավունք:

Սննդառական արժեքը

Ստերլեթ ձուկն ունի հաճելի քաղցր համ, լիարժեք անբավարար ոսկրային և խոհարարական բազմակողմանիություն, ինչը թույլ է տալիս օգտագործել շատ տարբեր պատրաստման տեխնիկա: Ձկներն օգտագործվում են ձկների ապուր, բալիկ, ասպիկ, քյաբաբ, գրիլ, կարկանդակ լցոնելու և օջախի պատրաստման համար: Ստերլետի միսը իրեն լավ է տալիս աղին, ծխելուն, եռացնելուն, թխելուն, տապակելուն, շոգեխաշելուն: Խավիարը հայտնի է գաստրոնոմիական հիանալի հատկություններով, որը հաճախ ունի մուգ մոխրագույն գույն, բայց նաև ունի հարուստ սև երանգ:

Ստերլետի միջին կալորիականությունը կազմում է 88-90 կկալ 100 գ-ի համար, ինչը թույլ է տալիս այն դասակարգվել որպես դիետիկ արտադրանք: Ձկների կանոնավոր սպառումը օգնում է նորմալացնել նյութափոխանակությունը, կանխել անոթային հիվանդությունները, նվազեցնել աթերոսկլերոզի առաջացման ռիսկը և բարելավել տրամադրությունը `սերոտոնինի զգալի ընդգրկման պատճառով:
Ստերլերը պարունակում է նաև մարմնին օգտակար մի շարք այլ նյութեր.

• B վիտամիններ, PP, D, E, A,
• ֆտոր, քրոմ, ցինկ,
• ծծումբ, մոլիբդեն, նիկել,
• կալցիում, յոդ, սելեն,
• պոլիհագեցած ճարպաթթուներ (Omega-3 և Omega-6),
• հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ:

Ստերլետային ուտեստները ոչնչացնում են վատ խոլեստերինը, ամրացնում են ոսկորներն ու հոդերը, կանխում քաղցկեղի զարգացումը, բարելավում եղունգների, մաշկի և մազերի վիճակը: