Squids- ը խորը ծովում ամենախոշոր և բջջային ցեֆալոպոդների անողնաշարավորներն են:
Բնության մեջ, այս մոլլուսների 210 տեսակ կա, որոնց չափը տատանվում է 0.25-ից 16.5 մետրով: Միայն նրանցից ոմանք ուտելի են համարվում. Սովորական կաղամար (լոլիգո) արգենտինացի, Խաղաղ օվկիանոս, հրամանատար կամ պերուական:
Տասը զինված ցեֆալոպոդների ներկայացուցիչը հայտնաբերվում է բացառապես ծովերում և տեղի չի ունենում թեթևակի աղած, թարմ ջրային մարմիններում:
Կաղնիկի միսը ծովամթերքի մեջ համարվում է դիետիկ և սննդարար: Հեշտ մարսվող սպիտակուցի, վիտամինների (C, PP, B6, E) և հանքանյութերի (յոդ, կալիում, սելեն, պղինձ, երկաթ, ֆոսֆոր) բարձր պարունակությունը որոշում է մարմնի բնական պաշտպանական կազմի ձևավորումը, ամրապնդում է իմունային համակարգը: Բացի այդ, մոլութկենի կանոնավոր օգտագործմամբ, մարդու արյան ճնշումը նորմալանում է, «վատ» խոլեստերինը, ծանր մետաղների աղերը արտազատվում են, կենսունակությունը բարելավվում է, և զգացմունքային վիճակը բարելավվում է:
Իր օգտակար հատկությունների շնորհիվ, կաղնու դիակները և թալանները օգտագործվում են տապակելու, շոգեխաշելու, ծխելու, չորանալու, պատրաստելու, պահպանելու համար խոհարարության մեջ: Նրանց հիման վրա պատրաստվում են աղցաններ, սուշի, աղացած միս և ծովամթերք ապուր:
Clարպի ուտեստները լավ կլանված են մարմնի կողմից, դրանք խորհուրդ են տրվում դիետայի համար:
Կաղախի կառուցվածքը
Մոլեգն ունի հինգ զույգ թիրախ, որոնցից մեկը երկարացվել է էվոլյուցիայի ընթացքում: Կաղնու զգայական օրգանները ներկայացված են ստատոցիստներով, աչքերով, պապիլաներով, շնչառությամբ `սանրվածքի gills- ով: Կախված տեսակից, թրթուրների վրա ներծծող բաժակների գտնվելու վայրը տարբեր է:
Կաղկապի մարմինը շտկվում է տորպեդաձևով, այս կազմաձևի շնորհիվ նրանք զարգացնում են շարժման արագություն մինչև 55 կմ / ժամ «պոչ» առաջ: Կենդանիների մեծամասնությունը ունի երեք սիրտ, որոնք կցված են երեք զույգ հիմնական թիրախներից մեկին: Կաղամարների այս կառուցվածքը որոշում է վերածնվելու նրա կարողությունը: Դդմի մարմնի կողքին կա գլադիուսի աճառային «սլաք», որը մարմինը պահում է հավասարակշռված և ծառայում է որպես ներքին կեղևի կուտակում:
Կաղնի գույնը փոխվում է էլեկտրական լիցքաթափման ազդեցության տակ:
Հետաքրքիր է, որ արագությամբ տասը զինված ցեֆալոպոդները հետ են մնում միայն դելֆիններից և թունայից: Նրանք հիանալի լողորդներ են: Փախչելով հետապնդումից ՝ կաղամարները կարող են թռչել ջրի մակերեսից տասնյակ մետրեր, ինչպես թռչող ձկները:
Քիմիական բաղադրությունը
Squids- ն չունի ուժեղ ձկան համը, նրանք անորոշ կերպով հիշեցնում են օմարի միսը: Պատշաճ պատրաստված մոլլուսը փափուկ և քնքուշ է, այն պարունակում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, պահպանում է պոլիհագեցած ճարպեր, սննդարար սննդանյութեր: Հետևաբար, մեկ այլ ձևով այն կոչվում է որպես «ծովային ջինսենգ»:
Հալեցվել է 2 - 5 անգամ մոլլուսները ունեն հին ձկների հոտ և դառը համ: Մարմինը թունավորելու համար խուսափելու համար արգելվում է ուտել նման արտադրանք:
Մոլլորի կալորիականությունը ՝ 100 գրամի դիմաց, կազմում է.
- տապակած `175 կիլոկալոր,
- խաշած - 98.26 կալորիա,
- չորացրած - 245,06 կիլոկալոր,
- ապխտած - 286 կալորիա:
Կաղամարների առավել ճիշտ համադրությունը հետևյալ ապրանքների հետ.
- թարմ մրգեր (խնձոր, ցիտրուսային մրգեր, նուռ),
- թարմ աղցան բանջարեղեն (զանգի պղպեղ, կաղամբ, խոտաբույսեր, լոլիկ):
Դդմիկի սննդային հատկությունները առավելագույնս կպահպանվեն, եթե այն դրվի աղած եռացրած ջրի մեջ և եփվի մինչև 5 րոպե:
Ազդեցությունը մարմնի վրա
Ինչ squids- ն օգտակար է.
- Նվազեցնել բորբոքումը: Կիտրոնի մսի մեջ սելենիի բարձր պարունակությունը (օրական դոզան 63%) որոշում է արտադրանքի հակաօքսիդիչ ունակությունը և նվազեցնում է արթրիտի և ցավի դրսևորումները:
- Դրանք օգնում են կլանել երկաթը: 85 գրամ մոլլուսում կենտրոնացած էր պղնձի օրական փոխարժեքի 90% -ը:Այս հանքանյութը ներգրավված է արյան կարմիր բջիջների ձևավորման, երկաթի կլանման և նյութափոխանակության գործընթացում և կանխում է սակավարյունության զարգացումը:
- Պահպանեք մազերի, եղունգների ափսեների, մաշկի, մկանների առողջությունը: Բացի այդ, կաղամարը - կենդանական սպիտակուցի լավագույն աղբյուրը, որը դանդաղորեն մարսվում է մարդու մարմնում, կանխում է լրացուցիչ ֆունտերի հավաքումը:
- Կայունացրեք արյան գլյուկոզան:
- Նվազեցրեք սրտի հիվանդության (ինսուլտի, սրտի կաթվածի) առաջացման ռիսկը `օրգանիզմում նվազեցնելով հոմոցիստեինի մակարդակը:
- Թուլացած գլխացավեր, գլխացավեր ՝ տիամինի և ռիբոֆլավինի բարձր պարունակության պատճառով:
- Նրանք ոսկրային հյուսվածքն ու ատամները մատակարարում են «շինանյութերով» `ֆոսֆոր, կալցիում:
- Ամրապնդել անձեռնմխելիությունը կազմի մեջ ցինկի առկայության պատճառով: Գիտականորեն ապացուցված է, որ այս տարրի բացակայությունը մարմինը ենթակա է վարակիչ հիվանդությունների:
- Նվազեցնել արյան ճնշումը, կանխել հիպերտոնիայի զարգացումը:
- Հանգստացեք նյարդերը, թեթևացրեք մկանների ցավեր:
- Հեռացրեք ծանր մետաղի աղերը:
- Էնդոկրին և վահանաձև գեղձի համակարգը պահպանվում է առողջ:
Ի տարբերություն խոշոր եղջերավոր անասունների և թռչնաբուծական միսների, կաղամարները չեն պարունակում խոլեստերին, հետևաբար ՝ սրտի հիվանդություններով տառապող մարդիկ, արյան անոթները թույլատրվում են դիետայում:
Molusk- ի այլ օգտակար հատկությունները.
- նորմալացնում է աղիների վիճակը,
- հրահրում է ստամոքսահյութի ազատումը,
- լավ կլանված
- Ստամոքսում անհարմարություն և ծանրություն չի առաջացնում:
Squids- ն ունի diuretic գործառույթ, բարելավում է հիշողությունը, խթանում մտավոր գործունեությունը և նպաստում մկանների արագ կառուցմանը: Հետևաբար, դրանք «իդեալական» սննդակարգն են մարզիկների և բոդիբիլդերների համար:
Հակացուցումները
Squids- ը ուժեղ ալերգեն են: Կլավության օգուտներն ու վնասակարությունները կախված են ծովային բնակչի բնակավայրից: Վերջին տարիներին ջրային մարմիններում սնդիկի պարունակությունը արագորեն աճում է, և ծովամթերքները, կլանում և կուտակում են արդյունաբերական բոլոր աղտոտումները: Արդյունքում ճնշվում է նրանց սննդային արժեքը: Նման ապրանքները վտանգ են ներկայացնում մարդու առողջության համար:
Կաղամարի օգտագործման հակացուցումները.
- Անհատական անհանդուրժողականություն արտադրանքի նկատմամբ:
- Ալերգիա:
- Ստամոքսի խոց:
- Արյան բարձր խոլեստերին: 100 գրամ կաղնու միս պարունակում է 260 միլիգրամ վնասակար միացություններ (87%):
Խորհուրդ չի տրվում միանգամից ավելի քան 150 գրամ ապխտած կամ չոր կեռ օգտագործել, քանի որ դրանք օրգանիզմում պահպանում են հեղուկը, հրահրում աղերի տեղակայումը, մարսողական տրակտի վրա ուժեղ բեռ են տալիս և վատթարանում են մաշկի վիճակը: Եփած կաղամարը զուրկ է այս թերություններից, BJU- ի կազմը դիետիկ արտադրանք է:
Կաղամարային դիետա
Մեղրաբուծության մսի ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս արտադրանքը օգտագործել սննդային սննդի մեջ: Կաղտոտի վրա նիհարելու տեխնիկան կոշտ է դիետայում: Դիետայի հիմնական առավելությունը արտադրանքի օգտակարությունն է, որը սննդանյութերի առումով անմխիթար չէ մսամթերքի նկատմամբ: Բացի այդ, այս սննդային սխեման կազմում է յոդի անբավարարությունը մարմնում, բարելավում է վահանաձև գեղձը, իջեցնում խոլեստերինը և հեռացնում ծանր մետաղների աղերը: Դիետայի անբարենպաստությունը միապաղաղությունն է: Շնորհիվ այն փաստի, որ կաղնու միսը չի պարունակում ճարպ, արտադրանքը հեշտությամբ ներծծվում է առանց մարսողական տրակտը բեռնելու:
Կաղամար տեխնիկայի տևողությունը 1 շաբաթ է: Այս ժամանակահատվածի համար քաշի կորուստը 4 կգ է: Էֆեկտն ուժեղացնելու համար 7 օր վարժություն կատարեք (արեք աէրոբիկա, քայլեք, վազեք, լողացեք):
Կաղամարային դիետայի ամենօրյա մենյու.
նախաճաշ - խաշած կաղամբի օղակներ (չմշակված) - 100 գրամ, նարնջից կամ խնձորից թարմ քամած հյութ - 200 միլիլիտր, հում բանջարեղենի աղցան `100 գրամ,
ճաշ - խաշած կաղամար դիակ (սիրլոին) - 2 հատ, տանձ - 2 հատ:
ընթրիք - 100 գրամ ֆետա պանիր, կանաչ թեյ `250 միլիլիտր, ձվի սպիտակուցների աղցան, խաշած կաղամար, համեմված 10% թթվասերով` 100 գրամ:
Քաշի կորստի ժամանակահատվածում խմեք բուսական հյութեր, դեռ ջուր (օրական 1,5 լիտր), կանաչ թեյ: Դիետայի ընթացքում արգելվում է ուտել համեմունքներ, աղ, մայոնեզ, խմորեղեն, ճարպ և տապակած սնունդ:Մի շարք դիետաների համար կաղնու աղցանը փոխարինեք ծովամթերքի ապուրով:
Եզրակացություն
Squid - մարդու ծովային մարմինը `ծովային ջինսենգ, որն աջակցում է էնդոկրին համակարգը, ամրացնում է սրտի մկանները, արյան անոթները, հեռացնում է տոքսինները և բարելավում է մարսողությունը:
Ապրանքի իդեալական կազմը (B: W: Y = 18: 2.2: 2) և արտադրանքի ցածր կալորիականությունը (100 գրամի դիմաց 110 կիլոկալոր) թույլ է տալիս օգտագործել մոլլուսը քաշի կորստի ժամանակ:
Կաղնու օգտակար հատկությունները կախված են որակից: Դիակ ընտրելիս խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դրանք պետք է սառեցված լինեն, ոչ թե կպչուն, հեշտությամբ առանձնացված լինեն միմյանցից: Ֆիլմը, որը ծածկում է մոլի մարմինը, կարող է ունենալ գորշ-վարդագույն կամ մանուշակագույն երանգ: Դրա գույնը կախված է ծովային բնակչի բնակավայրից և տարիքից: Կաղնիկի միսը ֆիլմի տակ պետք է լինի սպիտակ: Եթե չափանիշներից մեկը չի համապատասխանում իրականությանը, դա ցույց է տալիս արտադրանքի պահպանման պայմանների խախտում: Խոհարարություն պատրաստելիս նման կաղամարը կտարածվի, դառը և կոշտ կլինի:
Մի գնեք կեղևավորված դիակները, քանի որ մոլլուսային մաշկի բացակայության դեպքում դրա թարմության որոշումը խնդրահարույց է:
Կաղամար Կեֆալոպոդներ են, որոնք ունեն 10 ոտք: Նրանք արդեն հսկայական ժամանակ են ուտում: Սիրված կաղամար Հռոմում և Հունաստանում: Այսօր կա մոտավորապես 200 տեսակի կաղամար, բայց հիմնականում սովորական կաղամարը օգտագործվում է սննդի համար, որի երկարությունը տատանվում է 20-ից 50 սմ, իսկ քաշը ՝ մոտ 300 գ: Այս մոլութը բաղկացած է գլխից, վրաններից և միջքաղաքից (տե՛ս լուսանկարը):
Դարակներում կարող եք գտնել թարմ սառեցված, չորացրած և պահածոյացված կաղամարներ:
Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:
Որպեսզի կաղնու օգտագործումից և այս մոլլուսից պատրաստված ուտեստը օգտվեք իսկապես համեղ, ընտրության ժամանակ պետք է հետևեք որոշ խորհուրդների.
- Առաջարկվում է գնել սառեցված կաղամար: Եթե տեսնում եք, որ դիակները արդեն հալվել են, ապա իմացեք. Ճաշ պատրաստելու ժամանակ դրանք կդառնան մածուցիկ և դառը, ինչը նշանակում է, որ ուտեստը փչանա: Հաշվի առեք, որ ճիշտ սառեցված կաղնու վրա սառույցի զանգվածի ոչ ավելի պետք է լինի:
- Բրիկետներում գտնվող դիակները պետք է հեշտությամբ բաժանվեն միմյանցից, սա նշան է, որ դրանք կրկին չեն սառեցվել: Սովորաբար, մոլեկուլները խանութներ են մտնում տուփերի մեջ, որոնցում գտնվում են 3 բրիկետ: Նրանցից յուրաքանչյուրում մոտ 11 կգ կաղամար: Որակի համար համոզվելու համար, վաճառողից խնդրեք ձեզ հետ միասին առանձնացնել դիակները բրիկետից և մի ընտրեք այն, ինչը վաճառասեղանին է:
- Շատերը կարծում են, որ մոլլորի որակը կախված է ֆիլմի գույնից, բայց դա այնքան էլ այդպես չէ: Ֆիլմի չափը և գույնը կախված է բնակավայրից: Հիմնական բանը այն է, որ դրա տակ գտնվող միսը սպիտակ էր:
- Եթե տեսնում եք կաղնու ֆիլե, ապա ավելի լավ է այն չ գնել, քանի որ դրանք այն ստանում են պերուական կաղամարների հսկա անհատներից: Բանն այն է, որ այս մոլլուսները ունեն հատուկ համ, ինչը ձեզնից լրացուցիչ վերամշակում կպահանջի: Բացի այդ, նման կաղամարները բազմիցս սառեցնում են, ինչը փչացնում է դրանց համն ու տեսքը:
- Նաև խորհուրդ չի տրվում գնել արդեն կեղևավորված կաղիններ, քանի որ դրանք արդեն հալվել են, և, ինչպես արդեն հասկացաք, սա կոպիտ խախտում է:
- Ինչ վերաբերում է կաղամարային օղակներին, ապա դա իրականում հսկա կաղամարների վատնում է, որոնք ենթարկվել էին բազմաթիվ սառեցման:
- Ընտրելիս կարևոր է, որ դիակները անձեռնմխելի են, առանց բծերի, որևէ վնասի և այլն: Նաև հաշվի առեք, որ որքան փոքր է դիակը, այնքան ավելի քաղցր կլինի կեռասի միսը:
Սառեցված դիակները կարելի է սառնարանում պահել 4 ամիս: Եթե դուք squawed ունեք, ապա դրանք պետք է տեղադրվեն վակուումային տարայի մեջ, որն էլ իր հերթին պետք է տեղադրվի սառնարանում: Պահպանման ժամանակը 3 օր է: Եփած կաղամարը պետք է դրվի ամուր կափարիչով կափարիչով կոնտեյներով և սառնարանում լինի, բայց ոչ ավելին, քան մեկ օրվա ընթացքում:
Օգտակար հատկություններ
Կաղկատի օգտակար հատկությունները դրա մեջ տարբեր նյութերի առկայությունն են, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի բնականոն գործունեության համար: Այսպիսով, այս մոլլուսկի միսը պարունակում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր վարում են ակտիվ կենսակերպ:
Կաղկարը պարունակում է մեծ քանակությամբ տաուրին, որն ունի արյան խոլեստերին իջեցնելու և արյան ճնշումը նորմալացնելու ունակություն: Կաղամար պարբերաբար օգտագործման շնորհիվ դուք կարող եք զգալիորեն նվազեցնել սրտի հիվանդությունների և արյան անոթների ռիսկը:
Դդմերում կա վիտամին E և սելենիա ՝ նյութեր, որոնք օգնում են մաքրել ծանր մետաղների աղերի մարմինը:
Այն պարունակում է նաև շատ յոդ, ինչը բարելավում է վահանաձև գեղձի աշխատանքը:
Կաղամարների կանոնավոր օգտագործմամբ բարելավվում է մարսողական համակարգը: Այլ արտադրանքների հետ միասին խթանում է ստամոքսահյութի արտադրությունը:
Փորձնականորեն հաստատվել է, որ մոլլուսները գործում են որպես հակասլերոտիկ նյութեր, ուստի դրանք բարելավում են մտավոր գործունեությունը և հիշողությունը:
Խոհարարության օգտագործումը
Squid- ը խոհարարության մեջ հայտնի սննդամթերք է, որից դուք կարող եք պատրաստել շատ տարբեր ուտեստներ: Մոլլուսներ կարող է լինել խոհարարական թխել, տապակել, եռացնել, թթու, չոր, ծխել և այլն: Դրանք նաև պահածոյացված են: Squids կարող են լցվել տարբեր արտադրանքներով, օրինակ, հացահատիկային ապրանքներ, չորացրած մրգեր, բանջարեղեն, սնկով և այլն: Կաղամարներին ավելացվում են նաև աղցաններ, նախուտեստներ, առաջին և երկրորդ դասընթացներ: Այլ ծովամթերքների հետ միասին, դրանք կարող են օգտագործվել որպես պիցցա և այլ խմորեղեն պատրաստելու համար:
Ինչպես պատրաստել կաղամար համեղ:
Squid- ը արտադրանք է, որը պահանջում է հատուկ խոհարարական վերամշակում, որպեսզի դրա վերջնական ուտեստը լինի համեղ և առողջ: Հետևաբար, մենք առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ գաղտնիքների հետ, որոնք թույլ կտան ձեզ հաղթահարել այս կեռասի պատրաստման ընթացքում առաջացած որոշ խնդիրներ.
- Նախ պետք է քողարկել դիակները: Դա անելու համար դրանք տեղադրեք սառնարանում և սպասեք, որ դրանք լավ հալվեն: Դա շատ ժամանակ կպահանջի, բայց այս եղանակով հնարավոր կլինի պահպանել մոլեխիկների միսում սննդանյութերի առավելագույն քանակը:
- Հաջորդ կարևոր քայլը ինքնամաքրումն է տանը: Կարող եք նաև մաքրել սառեցված դիակը `դրա վրա եռացող ջուր լցնելով, ինչը կհանգեցնի ֆիլմի գանգրացմանը և հեշտությամբ կարող եք հեռացնել այն: Thawed հում squids պետք է դնել տաք ջրի մեջ, բայց ոչ թե եռացող ջրի մեջ, 3 րոպե: Սա հեշտացնում է մաշկը սեփական ձեռքերով հեռացնելը: Մի մոռացեք հեռացնել թափանցիկ թիթեղները, որոնք գտնվում են դիակի մեջ:
- Եթե ցանկանում եք պատրաստել կաղամար, ապա ջուրը հարկավոր է նախապես եփել և դրան ավելացնել համեմունքներ: Դիակները պետք է իջեցվեն արդեն եռացող ջրի մեջ, ապա տապակը պետք է փակվի կափարիչով և անջատեք կրակը: 10 րոպե անց կաղամարը պատրաստ կլինի:
- Եթե ցանկանում եք շաղ տալ կաղամարները, ապա նախ պետք է տապակել սոխը, գազարն ու սխտորը, իսկ խոհարարության ավարտից ընդամենը 5 րոպե առաջ ավելացնել կաղամար: Խոհարարությունը անհրաժեշտ է փակված կափարիչով:
- Եթե ցանկանում եք տապակել կաղամարները, ապա հարկավոր է դա անել 1 րոպե բարձր ջերմության վրա: Այնուհետև կրակը պետք է անջատվի և տապակը ծածկեք կափարիչով:
- Կաղամարները մարինացնելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տարբերակ: Shellfish- ը պետք է մնա թթու մարինացման համար 2 ժամ:
Կաղամարների ջերմային բուժման գործընթացում ամենակարևորն այն է, որ հնարավորինս արագ իրականացվի, բարձր ջերմաստիճանի երկարատև ենթարկվելը դարձնում է այս մոլութի միսը կոշտ:
Կաղամբի նկարագրությունը
Squids- ը decapod cephalopods են . Դրանք պատրաստվել են Հին Հռոմում և Հունաստանում: Հին եղևնիները տվել են «թևավոր ձուկ» անվանումը, քանի որ այն հիանալի կերպով լողում էր ՝ օգտագործելով իր թիրախները: Այն պատկանում է ծովերի ամենաարագ բնակիչներին: Միայն թուրի, թունա և դելֆիններ են շարժվում նրանից արագ: Երբ ավելի մեծ ծովային կենդանին հետապնդում է կաղամար, այն մեծ արագությամբ լողում է, և երբեմն ջրից ցատկում, մի քանի տասնյակ մետրով թռչում օդով և նորից ընկնում ծով:
Աշխարհում կան կաղամարների շատ տեսակներ ՝ մոտ 200 . Բայց ուտում են միայն ոմանք: Օրինակ, Ռուսաստանում ամենատարածված տեսակը սովորական կաղամարն է: Դրա երկարությունը տատանվում է 20-ից 50 սմ, իսկ քաշը ՝ 200-300 գ, այլ երկրներում կերվում են նաև այլ տեսակներ:Ծովի խորքերում դուք կարող եք հանդիպել մի հսկա կաղամար: Այս մոլլորի մարմնի երկարությունը կարող է լինել մինչև 20 մետր: Կաղկատի մարմինը բաղկացած է մարմնից (այն նաև կոչվում է թիկնոց) և tentacles: Տաճարի մեջ կան բոլոր ներքին օրգանները և թանաքի պայուսակը: Պաշտպանության ընթացքում այս պայուսակից դուրս է գալիս թանաքով ամպ, որը շրջապատում է ամեն ինչ և թշնամուն շփոթեցնում: Այս պահին կաղամարը կարող է ապահով հեռանալ մարտադաշտից:
Կաղամարները, որոնք սովորաբար ուտում են, հանդիպում են Ասիայի ծովերում, նրանց բռնումով զբաղվում են ճապոնացիները, չինացիները և վիետնամացիները: Նրանց կարող եք հանդիպել նաև Օխոցկի ծովում և Արգենտինայի ծովերում:
Կաղամբի կազմը
Իր սովորական տեսքով, կաղամարը բավականին ջրալի է . Այն գրեթե 80% ջուր ունի: Կաղնու մսի մեջ կա շատ սպիտակուցներ ՝ 100 գ արտադրանքի համար մոտ 16 գ: Բայց կալորիաները շատ ցածր են ճարպերի և ածխաջրերի մեջ, ինչը այն դարձնում է գերազանց դիետիկ արտադրանք:
Կաղնիկի միսը շատ հարուստ վիտամինային բաղադրություն ունի: . Այն ունի շատ վիտամին B4 (խոլին), հարուստ է վիտամին C- ով և B3- ով (նիասին): Նաև կաղնու միսը պարունակում է վիտամին A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 և E:
Մանրէ սնուցողներից, դրանում հատկապես կալիում և ֆոսֆոր կա: Կա նաև կալցիում, նատրիում և մագնեզիում: Այն հարուստ է տարբեր հետքի տարրերով: Կաղնիկի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ պղինձ և ցինկ, ինչպես նաև պարունակում է երկաթ, մանգան և սելեն:
Միևնույն ժամանակ, կաղնու միսը ունի ցածր էներգետիկ արժեք ՝ ընդամենը 86 կկալ մեկ 100 գ արտադրանքի համար:
Ինչպես ուտել կաղամար
Սովորաբար կաղամարը եփում է ամբողջությամբ ՝ հեռացնելով միայն ներքին օրգանները . Եվ մարմինը և tentacles- ը ուտելի են և նույնիսկ շատ համեղ: Կաղամար եփելու համար նախ պետք է ազատվել մաշկից: Եվ կաղնու այնքան ուտեստներ կան, որ կարող ես հաշվել կորցնել: Դրանք խաշած, տապակած, թխած, շոգեխաշած, չորացրած, մարինացված և պահածոյացված են: Նրանց հետ դուք կարող եք պատրաստել աղցաններ, ծառայել որպես երկրորդ ուտեստ ՝ կողային ափսեի հետ, ծառայել չորացրած ձևով գարեջրի համար և նույնիսկ եփել ապուր: Այս մոլեկուլները հատկապես տարածված են Արևելյան Ասիայի և Միջերկրական ծովի երկրներում: Օրինակ ՝ հույները շատ են սիրում բրնձով և կաղամարով ապուր: Եվ Իտալիայի բնակիչները շոգեխաշած են այն կարմիր պղպեղով:
Բաղադրատոմս թիվ 1: Կաղամբ բրնձով կաթով
Կաղամբով բրնձով շոգեխաշելու համար հարկավոր է վերցնել 0,5 թարմ կամ սառեցված կաղամար միս, 1 բաժակ բրինձ, 2 սոխ, 1,5 ճաշի գդալ ալյուր, 3 ճաշի գդալ կարագ, 0,5 բաժակ կաթ և համեմունքներ համտեսել:
Ծովախեցգետինները պետք է նախապես փորոտվեն, մաշկի վրա լվանալ և մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ: Ապա դուք պետք է եփեք բրինձ: Կարևոր է ապահովել, որ այն չի եռում: Եվ ավելի լավ է այն մի քիչ եփել, որպեսզի բրինձը փխրուն լինի: Կաղնիկի միսը պետք է կտրել, մի փոքր տապակել և խառնել բրնձով: Այնուհետև հարկավոր է տապակած բուսական յուղի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակել և խառնել բրնձով և կաղամարով: Կաթը, կարագը ավելացվում են խառնուրդին, ավելացվում է աղ և այլ համեմունքներ: Այս ամենը պետք է դնել տապակի մեջ, ծածկել և եփ գալ մինչև եփելը:
Squids- ն ապրում են գրեթե բոլոր կլիմայական գոտիներում, ներառյալ Արկտիկան, բայց դրանք առավել հաճախ հանդիպում են բարեխառն և մերձարևադարձային ջրերում: Կաղամարները, որոնք ապրում են հյուսիսային ծովերում, փոքր չափ ունեն հարավային հարազատների համեմատ և հիմնականում անգույն են: Squids- ն ունի հինգ զույգ tentacles: Չորրորդ զույգը երկարաձգվեց էվոլյուցիայի ընթացքում: Ծածկոցների վրա ներծծող բաժակների գտնվելու վայրը տարբեր է: Կաղնու շնչառական օրգանները սանրված gills են: Զգայական օրգանները երկու ստատոկիստ են ՝ աչքերը և պապիլաները:
Գույնը բազմազան է, տեսակների մեծ մասում գույնը փոխվում է էլեկտրական լիցքաթափման ազդեցության տակ:
Բոլոր կադրիկները գիշատիչներ են, վրանների վրա ներծծում են բաժակները ՝ թշնամիներից որս վերցնելու և փրկելու համար: Squids- ի մեծ մասը ունեն երեք սիրտ, որոնցից յուրաքանչյուրը կապված է երեք զույգ հիմնական tentacles- ի հետ: Դրա շնորհիվ կարմրուկում գերակշռում է վերածնվելու ունակությունը:
Կաղնու շատ տեսակներ ուտելի են, դրանք օգտագործվում են խոհարարության մեջ և ենթակա են ձկնորսության: Դիակը կաղամար է և tentacles: Մաշկը մաքրվում է: Կաղամար պատրաստելու հիմնական մեթոդները `եռացնել, պահածոյացում, տապակել, շոգեխաշել, չորացնել:Դրանք օգտագործվում են աղցանների այլ ծովամթերքների հետ միասին և որպես անկախ խորտիկ:
Squids- ն ականապատվում է Ասիայի երկրների հարավային ծովերում ՝ Վիետնամ, Չինաստան, Japanապոնիա և այլն, ինչպես նաև Օխոտսկի ծովում: Նրանք նաև անցնում են Պերագոնիայի և Ֆալկլանդյան կղզիների դարակաշարերում ՝ Պերուի մերձակայքում:
Մարդկանց վրա կաղամարային հարձակման հայտնի դեպքեր:
Հին հունական թևավոր ձուկ
Այս մոլեկուլներով ուտեստները մեծ հարգանքի են արժանանում ոչ միայն ժամանակակից խոհարարների կողմից. Հին կույտերը և հռոմեացիները ՝ հայտնի գուրմաներ և հեդոնիստներ, վայելում էին կաղամարը: Հին ժամանակներում կաղամարները կոչվում էին թևավոր ձուկ. Նրանք այնքան արագ դուրս էին ցատկում ջրից ՝ միջերկրածովյան ալիքներում ցրտահարվելով կամ հետապնդելով փոքրիկ որս: Ասիայում, որտեղ ծովամթերքները վաղուց են ճանաչվել որպես հիմնական սնունդ, կաղամարը հատկապես հայտնի է `նրանց օգուտներն ու վնասները հայտնի են յուրաքանչյուր ճապոնացի, չինացու և վիետնամցի:
Մնացած սովետական Միությունում, կաղինները նույնպես զարմանալի չէին. Նրանք սկսեցին արտադրվել 1960-ականներին, և մի քանի տարի անց տնային տնտեսուհիները Ամանորի տոնական սեղաններին կաղնուով աղցաններ էին դնում: Ի՞նչ է դա: «Համեղ և առողջ սնունդ» գրքի վերջին հրատարակություններից մեկում սովետական բնակիչներին խորհուրդ է տրվում ոչ միայն սոխով և թթվասերով ծովային սողուններ շոգեխաշել, այլև պատրաստել իրեր, գլանափաթեթներ և քանդակել բամբակ ու սպիտակներով նրանց հետ ...
Վերարտադրություն և երկարակեցություն
Սովորական կաղնու բուծման սեզոնը կազմում է տարվա մեծ մասը, բայց գագաթները նկատվում են ամռան սկզբին և աշնան սկզբին: Կլաչկի մեջ կա մինչև 20 հազար ձու: Դրանք բաժանվում են երկարավուն ձևի ժելատինային կազմավորումների մեջ ՝ նմանելով արտաքին երկար երկար բարակ երշիկեղենի: Դրանք կցվում են մինչև 35 մ խորության վրա `ստացիոնար և պինդ օբյեկտներին: Դա կարող է լինել քարքարոտ ժայռեր, ներքեւի մասում բեկորներ, մեռած օրգանական մնացորդներ, ավազի կամ քարերի կույտեր:
Ինկուբացիոն շրջանի տևողությունը ամբողջովին կախված է ջերմաստիճանից: 22 աստիճանի ջերմաստիճանի պայմաններում 25 օր է: Եվ 12-14 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում այն հասնում է 40-45 օրվա ընթացքում: Փորոտ թրթուրները հասնում են 1 սմ երկարության և նման են մեծահասակների: Նրանք արագորեն աճում են: Օրինակ ՝ հունիս ամսվա ընթացքում ձգված հատվածում թիկնոցի երկարությունը մինչև դեկտեմբեր հասնում է 12 սմ: Եվ մեկ տարվա ընթացքում այն հասնում է 20 սմ-ի, սովորական կաղամարն ապրում է 2-3 տարի: Միևնույն ժամանակ, տղամարդիկ աճում են ավելի արագ և ավելի երկար են ապրում, քան կանայք:
Վարք և սնուցում
Ամռանը տեսակների ներկայացուցիչները հիմնականում պահվում են 20-ից 80 մ խորության վրա: Ձմռանը նրանք խորանում են 250 մետր և նույնիսկ մինչև 500 մետր: Ատլանտյան հյուսիսարևելյան ջրերը բնակեցող բնակչությունը ձմեռում է Պորտուգալիայի և Մարոկկոյի մերձակայքում, իսկ գարնանը այն տեղափոխվում է Ֆրանսիայի ափեր և այնուհետև դեպի Հյուսիսային ծով մայիս-հունիս ամիսներին: Աշնանը հակառակ պատկերն է նկատվում:
Միջերկրական ծովում սովորական կաղամարները չեն գաղթում, բայց աշնանը ուշ ընկղմվում են ավելի մեծ խորության վրա, քան ամռանը: Այս մոլլուսներում սնունդը հիմնականում բաղկացած է ձկներից: Սնվում են նաև այլ ցեֆալոպոդներ ՝ խեցգետիններ, անելիդներ, ծովային նետեր: Տեսակների ներկայացուցիչները հարձակվում են նաև իրենց եղբայրների վրա, այսինքն ՝ նրանք նախասահմանված են մարդակերության դեմ:
Այս տեսակը վերաբերում է առևտրային: Այն Եվրոպայում սննդակարգի բաղկացուցիչ մասն է: Հետևաբար, ամեն տարի այդ ցեֆալոպոդները բռնում են մեծ քանակությամբ: Միայն Ադրիատիկ ծովում Իտալիայի և Բալկանների միջև ընկած ժամանակահատվածում նրանք տարեկան հասնում են մինչև 1,5 հազար տոննա սովորական կաղամար: Դրանց բռնելը շատ հեշտ է, քանի որ մոլեկուլները ապրում են մեծ դպրոցներում, և, հետևաբար, որսորդության գինը ցածր է:
Կաղամբի բուծում
ՍԻՐՈՒՄ կաղամարով: Նաև ինձ քնքշություն: Սա ձեզ համար ծովախեցգետին չէ, որի ժամանակ տղամարդը ժամանակից շուտ ընտրում է ներքևի լավագույն հատվածը, նրան պաշտպանում է այլ տղամարդկանցից, գայթակղում է իգական սեռին և, հագնված ամենապարզ գույներով, գեղեցիկ տեսք ունի իրենից: Եվ ոչ այն ութոտնուկները, որոնցում տղամարդը հատուկ ցույց է տալիս իր մարմնի տարբեր մասերին իգական սեռի ներկայացուցիչներին, որպեսզի նա իմանա, որ ինքը պատրաստ է կարևոր ծառայության և դու անմիջապես չես կարող ուտել, բացի զուգավորումից հետո, բայց այն կարող է տևել (օրինակ ՝ Հյուսիսային Խաղաղ օվկիանոսի հսկա ութոտնուկը Հեռվից Արևելք) ավելի քան մեկ ժամ 1:Կաղապարների զուգավորում, իհարկե, ուսումնասիրվածները, տևական ժամանակով մոտենում են թռիչքային օդային մարտին. Նրանք հավաքվել են իրար, կցվել են միասին և ցրվել: Եվ ոչ մի արարողություն: Հետևաբար, երբ իմ կոլեգան ՝ հայտնի բևեռախույզ Իգոր Մելնիկովը, 1992-ի ամռանը վերադարձավ Անտարկտիդայից պտտվող սառցե լեռնաշղթայից (ԱՄՆ-Ռուսական անսխալ կայանից Weddell-I) և ասաց, որ նրանք այնտեղ են սառցե հատակի մեջ անցքի մեջ, նրանք բռնել են երկու կաղամարների ցանց և դրանք շուտով կբերվեն, - ես չէի էլ կարող մտածել, թե ինչ դաժան կաղամար սերը կբացահայտվեր ինձ: Բայց որպեսզի
Բոլոր ցեֆալոպոդներում զուգավորումը կայանում է նրանում, որ արական սեռը մեկ կամ մի քանի սերմնահեղուկ է փոխանցում կանանց: Սերմնահեղուկը սերմնահեղուկի նման փաթեթ է `նեղ խողովակով: Spermatophores- ը կարող է լինել կարճ կամ երկար (մի քանի միլիմետրից մեկ մետր կամ ավելի, սովորաբար սանտիմետր չափեր): Եվ սա ոչ միայն սերմնահեղուկով մի խողովակ է, այլ բարդ սարք, որն ունի բարդ կեղև և սերմնահեղուկի արտանետման շատ բարդ սարք, հագեցած է զգայուն մազերով, հզոր աղբյուրի և սոսինձով մի խողովակով, որը կցում է կենցաղը կենդանի, և նույնիսկ ջրային միջավայրում (պարզապես վիրաբույժի երազանքն է): . Spermatophores- ը տղամարդկանց մեջ տեղակայված է հատուկ օրգանում (Needham պայուսակ), վերջացրած պենիսով, որը կարող է նաև լինել պարզ խողովակ կամ բարդ սարք: Եվ նա նրանց տալիս է կանանց որոշ տեսակների մեջ առնանդամի պեսով, մյուսներում `հատուկ ձևափոխված ձեռքով, այն կոչվում է« հեկտոկոտիլ »և հագեցած է հատուկ սեղմակներով կամ պինցետներով, որպեսզի ամուր հասկանան ձագարանից դուրս եկող սերմնահեղուկը (բաց կոնաձև խողովակ գլխի ներքևի մասում` գլխուղեղային ցեխի շարժիչ խեցեմորթ), և այն հանձնել կնոջը ՝ այն տեղադրելով այնտեղ, երբ անհրաժեշտ է:
Այս տեղը միանգամայն հստակ է, և կաղկարի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ուրույնը. Որոշ սերմնահեղուկներում բերանի տակ գտնվող փոսը փորոտ ծիլերով բնորոշ փրփրուն մատով է ծառայում, մյուսներում դրանք տեղակայված են բերանի մեմբրանին, բերանի շուրջը մատանին, մյուսներում `ջրաղացին մոտ, մանթի ներքին պատին: (մարմնի մկանային թաղանթը, որի համար կադրերը գնահատվում են, քանի որ նրանք ուտում են այն), չորրորդում `գլխի հետևի մասում, հատուկ անցքի մեջ: Այնուամենայնիվ, թվում է, կան նաև նման կաղամարների տեսակներ, որոնցում տղամարդը չի մտածում, թե որտեղ պետք է կպցնել սերմնահեղուկները `նույնիսկ գլխին, անգամ պոչի վրա, պարզապես բեռնաթափելու համար:
Անկախ նրանից, թե սերմնահեղուկները տեղադրված են հատուկ անցքի մեջ, սոսնձված են թիկնոցի ներսից կամ բաշխվում են բերանի շուրջը - ամեն դեպքում, թողնելով տղամարդու մարմինը, նրանք շփման մեջ են մտնում ծովի ջրի հետ, և այստեղ սկսվում է գործընթացը, որը կոչվում է սերմնահեղուկի ռեակցիա, կամ, ավելի պարզ է, սերմնահեղուկի պայթյունը: Զգայուն մազերը արցունքաբեր են բարակ թաղանթով, իսկ ծովային ջրի օսմոտիկդը մտնում է սերմնահեղուկի թաղանթ: Բայց կեղևը ուժեղ է, երկչափ, ջրաղբյուրը աղբյուրի վրա, սեղմում է այն, և, վերջապես, արտաքին կեղևը չի դիմակայում և կոտրվում է աղբյուրի առջևի վերջում: Գարունը դուրս է գալիս, դուրս բերում սերմնահեղուկը պարունակող ներքին կեղևը, և սոսինձի մի խողովակ այն կպչում է կաղնու մաշկի վրա: Այնտեղ սերմնահեղուկը հանգիստ սպասում է ձվադրմանը, որը կաղամարն ունի կյանքի մեկ անգամ: Կաղամարը կարող է զուգակցվել սեռական հարաբերությունից անմիջապես առաջ ՝ լիովին սեռական հասուն լինելով, և գուցե երկար ժամանակ ձգվելուց առաջ ՝ երկու ամիս, երեքով, մինչդեռ դեռ լիովին անմաքուր էր: Այս դեպքում արական սեռը ընդհանրապես գոյություն չունի ծակոտկեն տարածքներում, մինչ այդ ժամանակ, հնարավոր է, նրանք արդեն անհայտացել են:
Ահա մի կին մաքրող ձու: Եթե սերմնահեղուկները սոսնձված են ջրաղացին մոտ `ձվերը դուրս գալուց անմիջապես հետո դրանց միջոցով անցնում են ձվերը, եթե սերմնահեղուկները տեղադրված են իգական սեռի ծնկի վրա, - ձվերը երկկողմանի են երկու պարանոցով պարանոցի կողմերում, աջ և ձախ ձողի վրա, եթե դրանք մաքրվում են ձագարով, ապա անցնում են անցնել բերանի շուրջ սերմնահեղուկի օղակը: Այսպես թե այնպես, ձվերը անպայման հայտնվում են այն տեղում, որտեղ սերմնահեղուկը պահվում է, և պարարտանում են:
Squids- ի հետ արագ զուգավորումն իսկապես նման է օդային պայքարի:Երկու դեպքում էլ ՝ տեխնիկապես ապահովված է հաջողություն ժամանակից շուտ. Ավիացիայի ոլորտում `տեղակայման վայրում, հարձակման համակարգչային հաշվարկով և հրթիռային կամ օդային հրացանի համար բարդ սարքավորումներով, կադրիկներով - բարդ սպերմատաֆորային կառուցվածքով և սրամիտ սարքերով` սերմնահեղուկը ճիշտ դիրքում պահելու և կենսունակ պահելու համար: պայման 2-ից 3 ամիս `առանց հեղուկ ազոտի:
Ամեն ինչ կարծես պարզ է: Միայն ինչ-ինչ պատճառներով հաջողվեցի, որ ոչ բոլորը: Ես նոր էի եկել աշխատանքի Գիտությունների ակադեմիայի օվկիանոլոգիայի ինստիտուտում և սկսեցի ուսումնասիրել օվկիանոսի կաղամարներն ու ութոտնուկը, երբ ձեռքիս երկու կին կաղամար ձեռք բերեցի `նրանք հանվել էին ալեփիսաուրուս ձկների ստամոքսից, որսացել են 1963 թվականին Հնդկաստանի օվկիանոսում, Սումաթրա հարավում, իմ ղեկավար Ն.Վ.-ն: .Պարին: Երկու squids- ն ամբողջությամբ ժելատին էին, կարծես ոչ թե կաղամարները, այլ մեդուզաները, և առանց թրթուրների: Բայց դա դյուրակիր բնության պատճառով չէր, որ դրանք գերհագեցած էին, և ոչ թե տրոհների պատճառով, որովհետև նրանց ձկները կծել էին. Կաղամարները թարմ էին, բարակ գույնը ՝ պահպանված, և երկուսն էլ ունեին մեկ կարճ ժապավեն, որովայնի վրա, որը բռնում էր աչքս: Տարօրինակ ժապավեններ - քանի որ կտրված են սուր դանակով, սկսվում են մի փոքր հետընթաց առջևի եզրից և անցնում դեպի մարմնի առանցքի զուգահեռ դեպի պոչը: Spermatophore- ի գլուխները կպչում են յուրաքանչյուր հատվածից, և ինչն է հետաքրքիր. Սերմնահեղուկներն իրենք էլ կոկիկորեն դրված են մաշկի տակ (ամբողջովին անձեռնմխելի:) թիկնոցային հյուսվածքի մեջ, և միայն նրանց գլուխները (այն տեղը, որտեղ կցված են զգայուն մազերը) և պարանոցները (որտեղ գարունն է ընկած) դուրս են մնում հատվածում: Ավելին, բոլոր սերմնահեղուկները դատարկ են, առանց սերմնահեղուկի, մեկ կեղև: Ըստ երևույթին, սերմնահեղուկը օգտագործվում էր իր նպատակային նպատակների համար. Երկու կանայք էլ ծծում էին, և նրանք չունեին հասուն ձու:
Նման squids վաղուց նկարագրված են գրականության մեջ: Համարվում էր, որ սա Chaunoteuthis mollis- ի հատուկ սեռ և տեսակ է (լատիներեն փափուկ մոլլիս), որում, տարօրինակ կերպով, հայտնի էին միայն իգական սեռի ներկայացուցիչները, բոլոր հասուն, բոլոր ժելատինոզները, բոլորն առանց թիրախների և իրենց որովայնի կտրվածքով. Ով ունի մեկ հատ , որովայնի կեսի աջ կամ ձախ կողմում (նկարում `a - c), ով ունի երկու (երկու կողմից): Իսկ բաժիններում `սպերմատոֆորներ: Բայց այս սեռը և տեսակները պատկանում են այն ընտանիքին, որում բոլոր մյուս սեռերն ու տեսակները մարմնավոր են, ընդարձակ վրաններն ու թիրախները նստած են մեծ սուր կեռիկներ: Ընտանիքը կոչվում է ՝ մանգաղ-կաղամար, Օնիկոտութիդիդա: Մտածեք. Մսեղեն, կեռիկ կուտուկներ, բայց առանց մսի և կեռիկներ: Եվ առանց արական:
Ինչպե՞ս են կտրվածքներ լինում կնոջ որովայնի վրա և ինչպես են պտղաբերվում ձվերը: Տարբեր հեղինակներ ենթադրում են, որ, ասում են, արական սեռը կտրում է իր բեկի հետ, իսկ իգական սեռը, ձվերը մաքրելով, վազում է նրա որովայնի տակ, և ճանապարհին դրանք պարարտացնում են: Տարօրինակ է. Կաղկարի բեկը, ինչպես թութակի բեկը, ճիրան չէ, լավ է կծելու համար, բայց ոչ ուտելիք կտրելու համար, այն կարող է կոտրել կանանց փափուկ թիկնոցը, բայց ոչ կտրել այն: Ձվերը ձագարով դուրս են գալիս դեպի գլուխը, և կնոջ համար դժվար է նրանց որովայնը շրջել, իսկ եթե դա հաջողվի, այդքան տարօրինակ վիրահատության ընթացքում քանի՞ ձու է պարարտացնելու:
Շատ դժվար է նրանց համար, ովքեր ապրում են ավելի քան 2 կմ խորության վրա, կարող են վերարտադրվել: Այդ իսկ պատճառով խոր ծովային կաղամարները մշակել են բեղմնավորման բուծման մեթոդներ:
Գրոնինգենի համալսարանից կենսաբան Հենկ-Hան Հովինգը հետաքրքրված է, թե ինչպես է վերարտադրվում Decapodiform cephalopods- ի կաղամարը: Բացի այս ցեֆալոպոդից, Հոինգինգը հետաքնեց առնվազն տասը տեսակի կաղնու և մանր եղջերու տեսակ ՝ 12 մետր հսկա կաղամարից մինչև մինի կաղամարից ոչ ավելի, քան 25 մմ երկարություն:
Ըստ Hoving- ի ՝ խորքային ծովախեցգետինների ուսումնասիրությունը դեռ շատ դժվար է, քանի որ դրանց հասնելը շատ դժվար է: Այս ցեֆալոպոդները բնական միջավայրում դիտարկելու համար անհրաժեշտ է հատուկ տեխնիկա: Հետևաբար, կենսաբանը ստիպված էր վերականգնել կաղնու սեռական սովորությունները, բովանդակությունը մահացած նմուշներով և այլ մասնագետների նկարագրություններով: Բայց դեռ հոլանդացուն հաջողվեց որոշ բացահայտումներ անել:
Ինչպես ինքն է ասում կենսաբանը, «վերարտադրությունը զվարճալի չէ, մանավանդ, եթե կաղամար եք»:
Taningia danae molusk տեսակի տեսակում տղամարդիկ վնասում են կանանց մարմինը `5 սանտիմետր խորության վրա` բշտիկներով և կեռիկներով զուգավորումով:Եվ բոլորը, քանի որ կաղնու այս տեսակը պարզապես չունի ներծծման բաժակներ: Բայց նման «ինքնագլխման» գործընկերներից զգալի օգուտներ են քաղում: Տղամարդիկ կտրում են սերմնահեղուկ պարունակող «պահոցներ» `սպերմատոֆորներ:
Նույն մեթոդը կիրառում են խորքային ծովի «բազմազավակ» Մորեութութիսի գեների մեկ այլ տեսակների ներկայացուցիչներ: Trueիշտ է, այս կաղպարների այսպիսի յուրահատուկ բեղմնավորման գործընթացը ավելի խաղաղ է: Սպերմատոֆորները ներթափանցում են մաշկը ՝ առանց վնասելու այն: Ըստ Hoving- ի, տղամարդիկ ունեն մի տեսակ նյութեր, ամենայն հավանականությամբ, ֆերմենտ, որը թույլ է տալիս «հալեցնել» մաշկը:
Շարժվողը հաստատեց, որ սպերմատոֆորները ինքնուրույն ներթափանցում են մաշկը: Կենսաբանը կարողացավ տեսնել այս գործընթացը թարմ բռնել կաղիններում: Ավելին, ճապոնացի բժիշկները արձանագրել են կաղնու սերմնահեղուկները մարդկային հյուսվածքի մեջ գցելու դեպք: Ոչ այնքան վաղուց, աճող արևի երկրում իրականացվեց գործողություն, որի ընթացքում ցեֆալոպոդի «սերմնաբջիջները» կոկորդից հանեցին ինչ-որ սաշիմիի սիրուհուն:
Բայց մինի-կաղամար Heteroteuthis dispar- ը որոշեց բարձրացնել ծնելիությունը: Այս տեսակների կանայք իրենց ձվերը պարարտացնում են ինքնուրույն ՝ մարմնի ներսում: Ըստ Hoving- ի ՝ նրանք ստեղծել են հատուկ պայուսակ ՝ սերմնահեղուկը պահելու համար, որն անմիջականորեն կապված է մարմնի և վերարտադրողական օրգանների ներքին խոռոչի հետ:
Երբ զուգավորում են, տղամարդիկ այս տանկը լցնում են սերմնահեղուկով: Ավելին, այն այնքան մեծահոգի է, որ դրա մատակարարումը կարող է լինել կնոջ մարմնի քաշի մինչև 3%: Կենսաբանի խոսքով ՝ այս մեթոդը շատ առավելություններ ունի երկու սեռերի համար: Իգական սեռի ներկայացուցիչները կարող են բավականաչափ երկար ժամանակ ձվեր աճեցնել և աստիճանաբար պտղաբերել դրանք հասունանալուն պես: Իսկ «ռմբակոծված» արական սեռի ներկայացուցիչները երաշխիք ունեն, որ իրենց ընկերուհիները կունենան շատ հատուկ սերմնահեղուկ:
Գտեք Hoving- ը կաղամարների և «արդյունահանող» տղամարդկանց շրջանում: Squids- ը խխունջ չեն, հերմաֆրոդիտիզմը դրանցում սովորաբար չի առաջանում: Բայց Ancistrocheirus lesueurii- ն ցույց տվեց փոքր խցուկներ, որոնք զբաղվում են կանանց մոտ ձվերի արտադրությամբ: Այս nonsuckers- ի մարմնի երկարությունը նույնպես պարզվեց, որ այնքան էլ ստանդարտ չէ, քան նորմալ «տղամարդիկ»:
Սավառնելը չի կարող բացատրել այս երևույթը և կարծում է, որ այն նաև հորմոնալ նման նյութեր են մարդու հաբերից: Որը կոյուղաջրերով նախ ընկնում է օվկիանոսի ափամերձ գոտիներում, այնուհետև `խորության: Կենսաբանը հավելում է, որ դա կարող է պարզվել, որ կոկուկների սեփական «գյուտը» է `կանանց մոտ մերձենալու յուրօրինակ ձև:
Գիտնականը հույս ունի, որ նրա ուսումնասիրությունը ոչ միայն կօգնի ավելի շատ բան սովորել խորքային ծովային ցեֆալոպոդների մասին, այլև կօգնի նրանց պաշտպանել մարդկային ագահությունից: Իրոք, ոչ միայն հետազոտական զոնդերը ներթափանցում են խորքերը, այլև նոր ձկնորսական թալաններ:
Ուսումնասիրության արդյունքները հրապարակվում են Գրոնինգեն համալսարանի կայքում:
Խորը ծովում շատ հետաքրքիր բաներ կան: Առավել անսովոր են խոր ծովի ֆոսֆորեսցենտները: Կաղամար, կենդանին սակավաթիվ հնարավորություններից է, որն օժտված է այդ կարողությամբ:
Ստորջրյա աշխարհը խորհրդավոր միջավայր է, որը մինչ այժմ լիարժեք չի ուսումնասիրվել: Խորությունների բնակիչների մեջ կան արարածներ, որոնք ոչ միայն զարմանալի են իրենց գեղեցկությամբ, այլև սարսափելի են իրենց չափերով և ուժով: Նման զարմանալի արարածներից մեկը սովորական կաղամարն է `տասը զինված մոլլուսների կարգի ներկայացուցիչ, որը պատկանում է ցեֆալոպոդների դասին:
Տեսեք, թե ինչն է «Ընդհանուր կաղամար» -ը այլ բառարաններում.
Squid Squid Mastigoteuthis flammea Գիտական դասակարգում ... Վիքիպեդիա
- (Loligo) կենդանի `ցեֆալոպոդների դասի (Cephalopoda), երկկողմանի Dibranchiata ջոկատի), դեկապոդի (Decapoda) ենթակետից, ընտանիքից: Myopsidae- ն: Loligo սեռը բնութագրվում է երկարաձգված, հետիոտ շեղված մարմնով, երկայնքով մի զույգ եռանկյունաձև կտորներով ... Brockhaus and Efron- ի հանրագիտարան
- (Loligo) կենդանին `ցեֆալոպոդների դասից (Cephalopoda), երկգլխանի (Dibranchiata) կարգը, դեկապոդի (Decapoda) ենթակետը, ընտանիքից: Myopsidae- ն: Loligo սեռը բնութագրվում է երկարաձգված, հետիոտ շեղված մարմնով, զույգ եռանկյունաձև կտորներով ... ...
- (Loligo) կենդանին `ցեֆալոպոդ մոլլուսների դասից (Cephalopoda), երկչափի կարգը (Dibranchiata), դեկապոդների ենթակետը (Decapoda), ընտանիքից: Myopsidae- ն: Loligo սեռը բնութագրվում է երկարաձգված, հետիոտ շեղված մարմնով, զույգ եռանկյունաձև կտորներով ... ... F.A. հանրագիտարանային բառարան Բրոկհաուսը և I.A. Էֆրոն
Ընդհանուր կաղամար (լատ. Loligo vulgaris) վերաբերում է ցեֆալոպոդներին տասը զինված կարգից (լատ. Decapodiformes) կարգից: Այն ապրում է աղի ջրերում: Դրա տեսականին գտնվում է արևելյան Ատլանտյան օվկիանոսում ՝ Իռլանդիայից մինչև Գվինեա, ներառյալ Միջերկրական ծով:
Այս մոլախոտերը սովորաբար հայտնաբերվում են առափնյա առափնյա ջրերում, որոնք պահվում են հենց ներքևում կամ լողում ջրային սյունակում: Շատ երկրներում նրանց միսը համարվում է նրբին նրբություն:
Առևտրային կաղնու ձկնորսությունն իրականացվում է գիշերը, երբ նրանք սկսում են հավաքական որս դպրոցական հոտերի համար:
Սեռի հարաբերակցությունը
Սեֆալոպոդների սեռի հարաբերակցության վերաբերյալ տվյալները սուղ են և հակասական: Դա պայմանավորված է նյութի սահմանափակ քանակությամբ, որը սովորաբար գտնվում է հետազոտողների ձեռքում, քանի որ ծովում կաղամբի հավաքումը շատ դեպքերում իրականացվում է ինքնաբերաբար: Այս ամենի արդյունքում կարելի է խոսել սեռի հարաբերակցության մասին ոչ թե ամբողջ բնակչության, այլ միայն դրա մի մասի մեջ: Օրինակ ՝ Միջերկրական ծովի ափամերձ տարածքներում հունվար և փետրվար ամիսներին Loligo vulgaris- ի արական սեռի տղամարդիկ ավելի շատ են, քան կանայք, մարտին տղամարդկանց և կանանց թիվը հավասարեցվում է, իսկ հետո գերակշռում են կանայք: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս տեսակի արուները հասունանում են ավելի շուտ, քան կանայք և ավելի վաղ մոտենում են ափերին `ձվադրմանը: Բռնում սեռերի անհավասար հարաբերակցությունը կարող է բացատրվել նաև տղամարդկանց և կանանց տարբեր չափերով: Alloteuthis լրատվամիջոցի արական սեռի արական սեռի կանայք ավելի փոքր են, քան կանայք, և դա հեշտացնում է տրագլների ցանցով անցնելը:
Վերլուծելով տարբեր հեղինակների կողմից ձեռք բերված տվյալները ՝ մենք հակված ենք հավատալ, որ կաղնիների իրական սեռի հարաբերակցությունը մոտ է 1: 1-ին, և այս համամասնությունից ցանկացած էական շեղում առաջանում է նյութերի հավաքման սխալներում: Սակայն, օրինակ, Todarodes sagittatus- ում բնակչության շրջանում գերակշռում են կանայք, որոնց թիվը մի քանի անգամ է, երբեմն շատ անգամ ավելի մեծ է, քան տղամարդկանց թիվը: Կանանց գերակշռությունը բնորոշ է Dosidicus gigas- ին, Symplectoteuthis oualaniensis- ին և, հնարավոր է, Lolliguncula mercatoris- ին:
Զուգավորում և բեղմնավորում
Կաղկատի զուգավորում տեղի է ունենում հիմնականում երկու եղանակով:
Առաջին ճանապարհը - գործընկերները ավելի մոտենում են և զբաղեցնում են գլխով գլուխ: Ձեռքերը միահյուսված են: Հոտազերծված ձեռքով տղամարդը հանում է սպերմատոֆորան իր թիկնոցի խոռոչից և այն փոխանցում այն ընկալակին ՝ կանանց բերանի մեմբրանի վրա:
Երկրորդ ճանապարհը - արական սեռը կնոջ որովայնի տակ է անում կամ կողքից է մոտենում, որպեսզի նրա գլուխը իր զգեստի մակարդակի վրա լինի: Տղամարդը ձեռքերը փաթաթում է կնոջ բաճկոնի շուրջը և ամուր պահում այն, այնուհետև սերմնահեղուկները սերմնահեղուկ ձեռքով փոխանցում է կանանց հանդերձը:
Դատելով այն փաստից, որ սպերմատոֆորները երբեմն կցվում են իգական տաշտակի վրա, մանուշակի արտաքին մակերևույթի հյուսվածքում քողարկվում են, տեղադրված են թիկնոցի խոռոչի հետևի մասում և այլն, կան այլ գանձման եղանակներ, բայց դրանք ուղղակիորեն չեն դիտվել որևէ մեկի կողմից:
Կաղնու մի տեսակ պատճենվում է միայն «գլխից գլուխ» մեթոդով ՝ կանանց բերանի թաղանթով սերմնահեղուկի ընկալիչը լցնելով սերմնահեղուկով (Loligo vulgaris, Todor odes pacificus, Dosidlcus gtgas, Symplectoteuihis oualaniensis, ըստ երևույթին նաև U. sagittalus, Todaropsis ebe): ), մյուսները սպերմատոֆորաները փոխանցում են միայն իգական սանրվածքի խոռոչին, օրինակ ՝ Illex Illecebrosus: Այնուամենայնիվ, որոշ տեսակների կաղամարները պատճենվում են ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ մեթոդներով (Loligo pealei, L. opalescens, Sepioteuthis lessoniana t Doryteuthis plei): Ըստ երևույթին, զուգավորման տարբեր եղանակների համադրությունն ապահովում է ձվերի ավելի հուսալի բեղմնավորում:
Կաղնի հետաքրքիր պահվածքը զուգավորման շրջանում: Թե՛ տղամարդիկ, և թե՛ կանայք անսովոր ոգևորված են: Loligo pealei- ի կանայք շարունակաբար շարժվում են կարճ ցնցումներով ՝ ձեռքերով բարդ շարժումներ կատարելով, ապա դրանք միասին ծալելով, այնուհետև տարածելով դրանք: Ամուսնության համար պատրաստ տղամարդիկ անընդհատ հետևում են իգական սեռի ներկայացուցիչներին ՝ պահելով նրանց հետ: Այնուհետև տղամարդը կատաղություն է անում և գլխի դիմաց բռնեցնում կնոջը: Դրանք միահյուսված են ձեռքերով և մնում են այս դիրքում ՝ վերարտադրման ամբողջ ժամանակահատվածում:Տղամարդը գրավում է մանյակի խոռոչի միջից դուրս եկող սերմնահեղուկի տուփերը և ձմերուկոտիլ օգտագործելով դրանք դրանք փոխանցում է կանանց բերանի մեմբրանին, որտեղ նա պահում է նրանց որոշ ժամանակով, մինչև որ ամբողջ սերմնահեղուկը դուրս գա և լցնի սերմնաբուծարանը: Ամբողջ գործողությունը տևում է մոտ 10 վայրկյան: Այս եղանակով, L. pealei- ն սովորաբար պատճենվում է ձվադրումից որոշ ժամանակ առաջ, երբ իգական ձվերը դեռ հասունացած չեն: Ձվերը դնելուց առաջ կաղամարները նորից զուգակցվում են: Տղամարդը ձեռքերը պահում է թիկնոցով և միևնույն ժամանակ, գրավելով հերմոկոտիլով ձագարանից դուրս եկող սպերմատոֆորաները, դրանք փոխանցում է իգական տաշտակի խոռոչին: Սերմնահեղուկի մի մասն անմիջապես տեղափոխվում է ջրի հոսանքով, սակայն դրա մեծ մասը մնում է ձվաբջջի մոտակայքում: Զուգավորում կրկնվում է մի քանի անգամ: Առանձնապես արական սեռի ներկայացուցիչները երբեմն այնքան ոգևորված են, որ փորձում են զուգակցվել այլ տղամարդկանց հետ և սերմնահեղուկներ դնել իրենց հանդերձի խոռոչում:
Կաղամար ձվերը բեղմնավորում են թիկնոցում, երբ ձվերը դուրս են գալիս սեռական օրգանի բացումից կամ, երբ անցնում են ձեռքերի կոնքի երկայնքով, - այս պահին սերմնահեղուկը հոսում է բուսական ընկալիչից և պտղաբերում է ձվերը:
Սպերմատոֆորների չափը և քանակը
Ձևավորված սպերմատոֆորները կուտակվում են հատուկ սերմնաբջջային տոպրակի մեջ (տղամարդկանց օրգանների օրգաններ): Լրացրած սերմնահեղուկով, դրանք սպիտակ են: Հասուն տղամարդկանց մոտ սերմնահեղուկի ձևավորումը շարունակվում է, այնպես որ Նեժամի օրգանը միշտ պարունակում է դրանց մատակարարման մի մասը:
Արտաքինից, կաղնու սերմնահեղուկը նման է մի ծայրում կնքված խողովակի կամ, ավելի ճիշտ `խցանափակի փակված մի խողովակի: Սերմնահեղուկը բաղկացած է սերմնահեղուկի ջրամբարից և բավականին բարդ արտանետման (ejaculator) ապարատից: Այս ապարատի հիմնական մասը կծիկ առաձգական թել է, աղբյուր, որը ձգվում է սերմնահեղուկի գլխից մինչև ջրամբարով ջրատարով, որտեղ այն կցվում է հատուկ ցեմենտի մարմնին: Գարունը պահում է սերմնահեղուկը, մինչև սերմնահեղուկը «պայթում է»: Երբ սերմնահեղուկը գտնվում է բերանի թաղանթում կամ կանացի թիկնոցային խոռոչում, ցեմենտի մարմնի սոսինձային սեկրեցումը կպչուն պղպեղը կպցնում է «պայթած» սերմնահեղուկի կեղևից, որը արտանետվում է «պայթած» սերմնահեղուկի կեղևից մինչև կանանց մարմնի մակերեսը:
Սեֆալոֆոդներում սերմնահեղուկի երկարությունը շատ տարբեր է: Ութոտնուկի Outopus dofleirti- ի ամենաերկար սպերմատոֆորները (1.2 մ): Որոշ ութոտնուկներում սպերմատոֆորների երկարությունը հավասար է մանթի երկարությանը և նույնիսկ գերազանցում է այն:
Կաղպարների մեջ սերմնահեղուկի բացարձակ չափերը տատանվում են 2 մմ-ից (Enoploteuthidae) մինչև 10-20 սմ Architeutkis սեռի հսկա կաղամարների մեջ:
Ծաղկակիրներում սերմնահեղուկի համեմատական չափերը ութոտնուկների համեմատ փոքր են, դրանք չեն գերազանցում մանթակի երկարության 20-25% -ը: Համեմատաբար փոքր սերմնահեղուկներն ունեն Loliginidae ընտանիքի կաղամարներ, դրանց առավելագույն երկարությունը չի գերազանցում մանթակի երկարության 7-8% -ը: Ommastrephidae ընտանիքում սերմնահեղուկի շատ մեծ հարաբերական չափերը կազմում են մանթակի երկարության 16-25% -ը:
Սպերմատոֆորների չափը մեծանում է կենդանու աճով, բայց ավելի դանդաղ է, քան մարմնի չափը: Օրինակ ՝ Միջերկրական ծովից Loligo vulgaris- ում, 14 սմ մանոտիկի երկարությամբ, սերմնահեղուկի երկարությունը մանթղի երկարության 7% է, իսկ թիկնոցի երկարությամբ 30 սմ - 6%:
Սերմնահեղուկի չափերը նույնը չեն տարբեր աշխարհագրական տարածքների նույն տեսակների ներկայացուցչի համար: Միջերկրական ծովի Octopus vulgaris- ի միակողմանի արուներն ավելի երկար սերմնահեղուկներ ունեն, քան Արևմտյան Ատլանտիկայից:
Ըստ երևույթին, որոշակի փոխհարաբերություններ կան սերմնաբջիջների չափի և դրանց քանակի միջև: Loliginidae- ում սերմնահեղուկները փոքր են, բայց բազմաթիվ ՝ Loligo vulgaris- ում ՝ 800 և ավելի, L. pealei- ում ՝ մինչև 400: Ommastrephidae- ում, ավելի մեծ սերմնահեղուկներով, նրանց թիվը 100-250 է, և միայն այնպիսի խոշոր տեսակների դեպքում, ինչպիսիք են Dosidicus gigas- ը ՝ 300-1200: Ըստ երևույթին, որքան փոքր են սերմնահեղուկի հարաբերական չափերը, այնքան մեծ է այդ թիվը: Կտրուկները և ութոտնուկները բնութագրվում են նույն կախվածությամբ. Sepia officinalis- ում, որն ունի կարճ սերմնահեղուկներ (հարաբերական երկարություն `7.6-5.9%) - մոտ 1400 կտոր, Pteroctopus tetracirrhus- ում (հարաբերական երկարությունը 91.1-100.0%) - ընդամենը 12 հատ:
Needham- ի օրգանիզմում սերմնահեղուկների քանակը տարիքով մեծանում է, երկամյա տղամարդիկ ավելի շատ սերմնահեղուկներ ունեն, քան տարեկաններ:
Ձվերի քանակը և չափը
Կեֆալոպոդների ձվերը սովորաբար լինում են օվալաձև, միատեսակ երկարաձգվում են երկար առանցքի երկայնքով, պակաս հաճախ տանձաձև կամ գնդաձև:
Ութոտնուկներն ու խոտուկների մեծ մասը շատ մեծ ձվեր ունեն, օրինակ ՝ ութոտնուկ Octopus conispadiceus- ը ձվի տրամագիծ ունի 30 մմ: Squids- ում նրանք սովորաբար չեն գերազանցում 2,5-3 մմ, և միայն Sepioteuthis սեռի ներկայացուցիչներն ունեն խոշոր ձու (մինչև 1,5 սմ տրամագծով):
Բնականաբար, որքան փոքր են ձվերը, այնքան ավելի մեծ է նրանց թիվը զարգանում իգական ձվարանների մեջ, ուստի կաղամբի պտղաբերությունը և դրանց ձվերի չափը հակառակ հետ են կապված:
Հասուն ձվերի չափը գործնականում չի աճում կանանց աճի հետ, որի արդյունքում խոշոր կանայք ավելի բեղմնավոր են, քան փոքրերը, որոնք առաջին անգամ հասունանում են:
Ձվարանների մեջ ձվի հասունացման գործընթացը տատանվում է տեսակների միջև: Մի քանի squids- ում, օրինակ, որոշ Cranchiidae- ում, ոչ բոլոր ձվերը միանգամից հասունանում են, այլ առանձին փոքր խմբերում ՝ կնոջ կյանքի ընթացքում: Ձվերը մաքրվում են, քանի որ հասունանում են, իսկ բաժանումից բաժանում:
Ծաղկաբորբների մեծ մասում, ձուլման պահին, ձվարանների մեջ պարունակվող գրեթե բոլոր ձվերը հասունանում են, ուստի ձվաբջջը տեղի է ունենում միանգամից: Օրինակ, Loligo vulgaris- ում ձվարանների գրեթե բոլոր ձվերը մաքրվում են:
Չնայած միանգամյա փչացմանը, կանանց ձվարանների մեջ նախալարացման շրջանում կան ձվերի 3-4 խումբ, որոնք տարբերվում են գույնի և չափի մեջ: Փոքր հասուն ձվերը, որպես կանոն, անթափանց են, քանի որ հասունանում են, նրանք կուտակում են դեղնուց, մեծանում են չափսերով, դառնում են թափանցիկ և ձեռք են բերում դեղին (Loligo vulgaris), դեղին-նարնջագույն (Lolliguncula brevis) կամ նարնջագույն (Illex illecebrosus coindeti):
Squids- ի պտղաբերությունը տատանվում է մի քանի տասնյակից (Sepioteuthis) մինչև մի քանի հարյուր հազար ձու (Ommastrephes caroli, Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis): Ծովային և օվկիանոսների բաց հատվածները բնակեցնող պելագիկ կաղամարները, հավանաբար, ավելի բերրի են, քան ափամերձ տեսակները: Օրինակ, neritic Loliginidae- ն սովորաբար դնում է ոչ ավելի, քան 3-5000 ձու, իսկ օվկիանոսի տեսակներ Ommastrcphidae և Cranchiidae - տասնյակ և հարյուր հազարավոր:
Ձվի երեսպատում
Կաղպարային որմնադրության երկու տեսակ կա ՝ ներքևի և պելագիկ: Կլաչայի յուրաքանչյուր ձու հագած է խիտ առաձգական թաղանթով, իսկ վերևում ձվի ամբողջ զանգվածը կցվում է ժելե նման պարկուճով կամ անփույթ զանգվածով: Ձվերի արտաքին կեղևները գաղտնազերծվում են ձվաբջջի և ոչ հիմնական խցուկների միջոցով, այնպես որ ձվերը դրվում են արդեն պաշտպանված թաղանթներով:
Որմնադրությանը վերաբերող չափը և ձևը կարող են ծառայել որպես տեսակ: Հայտնի են Loligo vulgaris, L. forbesi, pealei, L. opalescens, Alloteuthis media, A. subulafa, Sepioteuthis lessoniana, S. sepioidea և ափամերձ այլ տեսակների կաղնու ճիրանները:
Բոլոր Myopsida- ի ներքևի ճիրանները. Նրանք ունեն տեսքը հաստ ժելատինային ճարմանդներ կամ տարբեր երկարություններ ունեցող պատիճներ, որոնք կցվում են հիմքի հետ ընկած հատվածին `քարեր, կճեպներ, ժայռոտ բեկորներ, մարջան, ծովային խոտ, ջրիմուռներ կամ պարզապես ներքև: Ձեռքեր ունեցող կանայք նրբորեն կպչում են ձվերով լցված պարկուճները ՝ միասին հյուսելով նրանց ցողունները:
Սովորաբար, մի կին ձվերը դնում է մի վայրում ՝ որպես մեկ որմնադրություն, բայց որոշ կաղամարներ մի քանի որմնադրություն են դարձնում: Օրինակ ՝ Alloteuthis լրատվամիջոցներում մի կին ոչ ավելի, քան մեկ վայրում 200-300 ձու է դնում (ընդհանուր առմամբ 1000-1400-ից), այնպես որ մի կնոջ տեղադրումը մի քանի վայրերում ցրված է ներքևի մասում:
Ընդհակառակը, Loligo vulgaris- ում, իգական սեռը, փորձում է իր ձվերը դնել, որտեղ արդեն կան նույն տեսակների այլ կանացի ճիրաններ: Սա հանգեցնում է նրան, որ որոշ տեղերում հաստ շերտով L. vulgaris- ի դրված ձվերը ծածկում են հատակին զգալի տարածության մեջ: L. opalescens- ում ձվերը նույնպես դրվում են մեծ կույտերի մեջ, հաճախ զբաղեցնում են ներքևի հատվածները մինչև 12 մ տրամագծով:
Loliginidae- ի ներքևի ճիրանները տեղակայված են ափի մոտ, վերին ենթահող: Հաճախ փոթորկոտ եղանակին, ձվերի մի զանգված և թրծված կադրերի դիակ են նետվում ալիքների կողմից ափ:
Հարավային Հնդկաստանում Sepioteuthis lessoniana- ն ծամում է մակերեսային, գերաճած ծովային խոտերով և ջրիմուռներով ջրիմուռներով և ջրիմուռներով, որոնք հաճախ չորանում են չոր սեզոնում: Այս կաղնու ձվերը կցված են ոչ միայն ներքևի առարկաների և խոտերի, այլև լողացող բուսականության մնացորդների վրա `ճյուղեր, ծառերի կոճղեր և այլն:
Յուրաքանչյուր տեսակների ներկայացուցիչները նախընտրում են լավ սահմանված հողեր և խորություններ: Լիոնի ծոցում, Loligo vulgaris իգական սեռի ներկայացուցիչները հիմնականում փչում են ավազոտ և տիղմի հողի վրա ՝ 20-80 մ խորությունների վրա, իսկ «Alloteuthis» լրատվամիջոցը նախընտրում է պիղծ հողեր կամ ծովային խոտի պես պեդիդոնիա `10-30 մ խորությունների վրա:
Ոմանք Ommastrephidae- ն էլ ներքևում ձվեր էին դնում:Այդպիսին են Todarodes pacificus- ը, ըստ երևույթին, նաև T. sagittatus, Illex illecebrosus և այլն:
Ձվերը դնելուց հետո կաղնիների արական և իգական վարքի մասին շատ քիչ բան է հայտնի: Սահմանվեց, որ Loligo opalescens- ի կանայք իրենց զարգացման ընթացքում մնում են ճիրաններից: Doryteuthis plei- ի կանայք որոշ ժամանակ պաշտպանում են որմնադրությանը և լվանում այն թարմ ջրով: Այնուամենայնիվ, squids- ից շատերը սատկում են սեռական վիճակից անմիջապես հետո, ուստի ճարմանդը զարգանում է առանց ծնողական վերահսկողության, ի տարբերություն Octopodidae ընտանիքի ութոտնուկների, որոնց իգական սեռի բառացի բուն «ձագերը» ձգում են նրանց կողքին, պարբերաբար ջրելով դրանք ձագարից մաքուր ջրով և հեռացնելով բազմաթիվ գիշատիչներից: Որպես կանոն, իգական ութոտնուկը չի ուտում ձվերի զարգացման ամբողջ ժամանակահատվածում և սատկելուց հետո մահանում է: Արգենտինացի արգենտինացիները իրենց ձվերը ծալել էին մեջքի հատուկ խեցեմորթներում:
Կարելի է ենթադրել, որ օվկիանոսային կաղամարներից շատերն ունեն pelagic ձու: Այս ենթադրությունն ապահովվում է այն փաստով, որ կաղնու շատ տեսակներ անընդհատ ապրում են ափերից շատ մեծ խորությունների վրա ՝ բնակեցնելով ջրային սյունը և չփախցնելով առափնյա ջրեր:
Pelagic որմնադրությանը կաղամարները, որոնք հետազոտողներին հայտնի են, կառուցվածքի նույն տիպն են: Նրանք նման են լայն (մինչև 30 սմ) և երկար (մինչև 1-2 մ և ավելի) թափանցիկ վարդագույն կամ սպիտակեցրած ժելատին ժապավենի, թևի կամ երշիկի, որի ներսում ձվերը ընկած են քիչ թե շատ կանոնավոր շարքերում: Յուրաքանչյուր ձու առանձնացված է հարևաններից `զգալի ընդմիջումներով: 1.5-1.8 մ երկարությամբ և 30 սմ լայնություն ունեցող ճիրան պարունակում է մոտ 20 հազար ձու: Նման որմնադրությունը ունի շատ նուրբ հյուսվածք, և քամիների, ալիքների և հոսանքների ազդեցության տակ փչանում է կտորների, հաճախ ունենալով գնդակի ձև: Ժապավենի ձևով կամ գնդաձև որմնադրությանը կաղամարները ամենից հաճախ հանդիպում են ջրի մակերևութային շերտերում: Ձվերի զարգացման ժամանակահատվածում (նախքան թրթուրների բռնելը), նման ճիրանների կտորները, ըստ երևույթին, ժամանակ ունեն ցրելու զգալի ջրային տարածքում:
Կաղպարների լայն տարածումը նպաստում է նաև նրանով, որ դրանք հաճախ ծծում են օվկիանոսի հոսանքների հոսքերում: Դա վկայում է կաղնու վաղ թրթուրային փուլերի հոսանքների հոսքերում: Այսպիսով, K. Hu- ն հայտնաբերեց մեծ քանակությամբ թրթուրներ Cranchiidae- ի և Գվինեայի հոսանքի: Բաբ էլ-Մանդեբ նեղուցի մոտ հայտնաբերեցինք կաղամարների թրթուրների կոնցենտրացիան: Դրանից հեռավորության վրա հյուսիսից և հարավից, քանի որ հոսանքը թուլանում է, թրթուրների քանակը կտրուկ նվազում է:
Spawning ժամանակահատվածը
Ծաղկապատման ժամանակի վերաբերյալ տվյալները կարելի է ստանալ ինչպես ծովում ճիրանների ուղղակի դիտարկմամբ, այնպես էլ անուղղակիորեն `սեռական խցուկների հասունության աստիճանը քննելով, ինչպես նաև պլանկտոնում կաղամարների վաղ թրթուրային փուլերը հայտնաբերելով: Առաջին մեթոդը, իհարկե, առավել հուսալի է: Դժբախտաբար, ծովախոտի ճիրանների ուղիղ դիտարկումները ծովում շատ սահմանափակ են (ծովափնյա տեսակներ Loligintdae):
Շատ squids- ի համար ձվադրման սեզոնը սահմանվում է միայն անուղղակի տվյալների համեմատությամբ:
Տարբեր տեսակների, նույնիսկ նույն ջրավազանի ներսում, տարբեր տեսակների ձվադրման ժամանակահատվածները տարբեր են: Ոմանք նախընտրում են գարնանային ամիսները, մյուսները նախընտրում են ամառային ամիսները, իսկ մյուսները նախընտրում են ամառվա և աշնան վերջը: Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ squids- ն առաջանում է տաք սեզոնում: Սա հատկապես արտահայտվում է ծովային շրջանում, որտեղ ջրի ջերմաստիճանի սեզոնային դինամիկան հասնում է իր բարձրագույն արժեքներին: Իշտ է, Todarodes Pacificus- ի հիմնական ձվադրումը տեղի է ունենում ձմռանը `դեկտեմբեր-հունվար ամիսներին, բայց սալիկապատման համար այս կաղամարը գաղթում է իր տիրույթի ծայրահեղ հարավում ՝ դեպի trապոնիայի հարավ արևադարձային ջրերը:
Մերձարևադարձային և արևադարձային շրջաններում դեպի կաղնու ձվադրման ժամանակահատվածներն ավելի են ընդլայնվում: Սա վերաբերում է միայն այս տարածքներում ապրող տեսակների, ինչպես նաև տարածված տեսակների: Համեմատաբար խոր ծովային տեսակներ ունեն նաև երկարատև ձգման շրջան:
Loligo vulgaris- ը Հյուսիսային Մորս քաղաքում առաջացնում է տարվա երեք ամիս `մայիսի սկզբից մինչև հուլիս: Միջերկրական ծովում այն բուծում է գրեթե ամբողջ տարվա ընթացքում `հունվարից հոկտեմբեր - նոյեմբեր:Նույնը կարելի է ասել Alloteuthls լրատվամիջոցի մասին. Հյուսիսային ծովում այս տեսակների սերմնաբուծությունը նկատվում է միայն ամռան բարձրության վրա `հունիս-հուլիս ամիսներին, իսկ Միջերկրական ծովում այն ամբողջ տարվա ընթացքում փչացնում է: Arապոնիայի ջրերում Todarodes Pacificus- ի ձվադրումը տևում է գրեթե ամբողջ տարի, բայց այս տեսակն ունի երկու ձվաբջջային խմբեր `ձմեռ, բուծվում է միայն Japanապոնիայի ծայրահեղ հարավում, իսկ ամռանը ՝ բուծում ինչպես հյուսիսում, այնպես էլ երկրի հարավում: Համեմատաբար բարձր լայնություններում ցեֆալոպոդների ձվադրման սեզոնի սահմանափակումը մեծապես կախված է կլիմայական պայմաններից և, առաջին հերթին, ջրի ջերմաստիճանից:
Արդեն Միջերկրական ծովում, ցեֆալոպոդի տեսակների մեծ մասի ձգումը տևում է 8-10 ամիս, և հաճախ ամբողջ տարվա ընթացքում: Նույնը կարելի է ասել Ֆլորիդայի և Կալիֆոռնիայի կաղամարային ափերի մասին:
Եթե ձվադրումը տեղի է ունենում ամբողջ տարվա ընթացքում, դա չի նշանակում, որ դրա ինտենսիվությունը մնում է անփոփոխ ամբողջ տարվա ընթացքում: Սովորաբար լինում է ավելի ակտիվ բուծման մի սեզոն `ձվադրման գագաթը: Օրինակ, Ֆլորիդայի Lolliguncula brevis- ում, այն տեղի է ունենում սեպտեմբեր - հոկտեմբեր ամիսներին, Միջերկրածովային Loligo vulgaris- հունիսին, Կալիֆոռնիայում, L. opalescens- ում - մայիս-հունիս ամիսներին, արգենտինական Illex Illecebrosus- ում - դեկտեմբեր-մարտ ամիսներին:
Կարմիր ծովում և Հնդկական օվկիանոսում հասուն կին կաղամար Loligo edulis: L. duvauceli, Seploteuthis lessoniana, Symplectoteuthis oualaniensis- ը հայտնաբերվել են աշնանը, ձմռանը և գարնանը (ամռանը որևէ դիտողություն չեղավ): Հասուն թափանցիկ դեղին ձվերով S. oualaniensis- ի կանայք բռնել են Ադենի ծոցում նոյեմբեր-հունվար ամիսներին: Բացի այդ, հունվարին, Ադենի ծոցի կենտրոնում, մակերեսային շերտում շուրջ 1000 մ խորության վրա, բռնվել է pelagic գնդաձև ճիրան Ommastrephidae- ը, որը, մեր կարծիքով, պատկանում է S. oualaniensis- ին:
Իգական Loligo edulis, L. duvauceli, Doryteuthis sibogae հասուն ձվերով պարբերաբար գալիս էին մեր թրթուրները Հարավային և Արևելյան Արաբիայի դարակաշարերի ջրերում և Արևմտյան Պակիստանի ափերի երկայնքով փետրվար-մայիս ամիսներին `20-120 մ խորությունների վրա (դրանք խորը չեն թակարդում):
1963-ի աշնանը Կարմիր ծովում և Ադենի ծոցում անցկացված ichthyoplankton հավաքածուներում հայտնաբերվել են բազմաթիվ կաղնու թրթուրներ ՝ Loliginldae, Ommastrephidae, Enoploteuthidae և Chiroteuthidae ընտանիքներից, որոնք գտնվում են զարգացման վաղ փուլերում: Նրանց երկարությունը չի գերազանցել 2-5 մմ: Ըստ երևույթին, այս տարածքում կաղնու տեսակների մեծ մասի սերմնաբուծությունը տարեցտարի է:
Համարվում է, որ Cephalopoda- ի ձգումը կախված է ոչ միայն ջրի ջերմաստիճանից, այլ նաև ցերեկային ժամերի երկարությունից: Այսպիսով, Միջերկրական ծովում, որտեղ ջրի ջերմաստիճանը չունի էական սահմանափակում ազդեցություն ձուլման համար, կարճատև ժամանակահատվածի համար նախատեսված տեսակների դեպքում, այն ընկնում է հիմնականում հունիս-հուլիս ամիսներին, այսինքն ՝ մեկ տարվա ամենաերկար օրերի ժամանակահատվածի համար: Ձմռան ամիսներին, կաղնու ձվաբջջը սովորաբար մարում է կամ ընդհանրապես կանգ է առնում:
Կենսաբան Հենկ-Hան Հոնինգը Գրոնինգենի համալսարանից հետաքրքրում է, թե ինչպես են մանր կուլտուրաները բուծում Decapodiform cephalopods . Ի լրումն այս ցեֆալոպոդի ՝ Հոինգինգը հետաքնեց առնվազն տասը տեսակի կաղնու և անասունի տեսակ ՝ 12 մետր հսկա կաղամարից մինչև մինի կաղամարից ոչ ավելի, քան 25 մմ երկարություն:
Ըստ Hoving- ի ՝ խորքային ծովախեցգետինների ուսումնասիրությունը դեռ շատ դժվար է, քանի որ դրանց հասնելը շատ դժվար է: Այս ցեֆալոպոդները բնական միջավայրում դիտարկելու համար անհրաժեշտ է հատուկ տեխնիկա: Հետևաբար, կենսաբանը ստիպված էր վերականգնել կաղնու սեռական սովորությունները, բովանդակությունը մահացած նմուշներով և այլ մասնագետների նկարագրություններով: Բայց դեռ հոլանդացուն հաջողվեց որոշ բացահայտումներ անել:
Ինչպես ինքն է ասում կենսաբանը, «վերարտադրությունը զվարճալի չէ, մանավանդ, եթե կաղամար եք»:
Taningia danae molusk տեսակի տեսակում տղամարդիկ վնասում են կանանց մարմինը `5 սանտիմետր խորության վրա` բշտիկներով և կեռիկներով զուգավորումով: Եվ բոլորը, քանի որ կաղնու այս տեսակը պարզապես չունի ներծծման բաժակներ: Բայց նման «ինքնագլխման» գործընկերներից զգալի օգուտներ են քաղում: Տղամարդիկ կտրում են սերմնահեղուկ պարունակող «պահոցներ» `սպերմատոֆորներ:
Խորը ծովի «բազմազավակ» մեկ այլ բազմազանության ներկայացուցիչները օգտագործում են նույն մեթոդը - Moroteuthis- ը բնութագրում է . Trueիշտ է, այս կաղպարների այսպիսի յուրահատուկ բեղմնավորման գործընթացը ավելի խաղաղ է: Սպերմատոֆորները ներթափանցում են մաշկը ՝ առանց վնասելու այն:Ըստ Hoving- ի, տղամարդիկ ունեն մի տեսակ նյութեր, ամենայն հավանականությամբ, ֆերմենտ, որը թույլ է տալիս «հալեցնել» մաշկը:
Շարժվողը հաստատեց, որ սպերմատոֆորները ինքնուրույն ներթափանցում են մաշկը: Կենսաբանը կարողացավ տեսնել այս գործընթացը թարմ բռնել կաղիններում: Ավելին, ճապոնացի բժիշկները արձանագրել են կաղնու սերմնահեղուկները մարդկային հյուսվածքի մեջ գցելու դեպք: Ոչ այնքան վաղուց, աճող արևի երկրում իրականացվեց գործողություն, որի ընթացքում ցեֆալոպոդի «սերմնաբջիջները» կոկորդից հանեցին ինչ-որ սաշիմիի սիրուհուն:
Եվ ահա մինի կաղամար Heteroteuthis dispar որոշեց բարձրացնել ծնելիությունը: Այս տեսակների կանայք իրենց ձվերը պարարտացնում են ինքնուրույն ՝ մարմնի ներսում: Ըստ Hoving- ի ՝ նրանք ստեղծել են հատուկ պայուսակ ՝ սերմնահեղուկը պահելու համար, որն անմիջականորեն կապված է մարմնի և վերարտադրողական օրգանների ներքին խոռոչի հետ:
Երբ զուգավորում են, տղամարդիկ այս տանկը լցնում են սերմնահեղուկով: Ավելին, այն այնքան մեծահոգի է, որ դրա մատակարարումը կարող է լինել կնոջ մարմնի քաշի մինչև 3%: Կենսաբանի խոսքով ՝ այս մեթոդը շատ առավելություններ ունի երկու սեռերի համար: Իգական սեռի ներկայացուցիչները կարող են բավականաչափ երկար ժամանակ ձվեր աճեցնել և աստիճանաբար պտղաբերել դրանք հասունանալուն պես: Իսկ «ռմբակոծված» արական սեռի ներկայացուցիչները երաշխիք ունեն, որ իրենց ընկերուհիները կունենան շատ հատուկ սերմնահեղուկ:
Գտեք Hoving- ը կաղամարների և «արդյունահանող» տղամարդկանց շրջանում: Squids- ը խխունջ չեն, հերմաֆրոդիտիզմը դրանցում սովորաբար չի առաջանում: Բայց դու Ancistrocheirus lesueurii հայտնաբերվել են փոքր խցուկներ, որոնք մասնակցում են կանանց մոտ ձվերի արտադրությանը: Այս nonsuckers- ի մարմնի երկարությունը նույնպես պարզվեց, որ այնքան էլ ստանդարտ չէ, քան նորմալ «տղամարդիկ»:
Սավառնելը չի կարող բացատրել այս երևույթը և կարծում է, որ սա մարդկային հաբերից հորմոններին և հորմոնին նման նյութեր պարունակող ազդեցության արդյունք է: Որը կոյուղաջրերով նախ ընկնում է օվկիանոսի ափամերձ գոտիներում, այնուհետև `խորության: Կենսաբանը հավելում է, որ դա կարող է պարզվել, որ կոկուկների սեփական «գյուտը» է `կանանց մոտ մերձենալու յուրօրինակ ձև:
Գիտնականը հույս ունի, որ նրա ուսումնասիրությունը ոչ միայն կօգնի ավելի շատ բան սովորել խորքային ծովային ցեֆալոպոդների մասին, այլև կօգնի նրանց պաշտպանել մարդկային ագահությունից: Իրոք, ոչ միայն հետազոտական զոնդերը ներթափանցում են խորքերը, այլև նոր ձկնորսական թալաններ:
Տուն »Տանիքների տեսակները» Ո՞ր կենդանուց է եկել կաղամար: Կաղամարը կենդանի է: Կաղնու հիմնական տեսակները, որոնք արդյունահանվում են օվկիանոսներում
Առողջության և սիրո համար
Ինչպես ցանկացած դիետիկ մսամթերք (հորթի, հավի և հնդկահավի, սպիտակ ձուկ), կաղամարը հիանալի հավասարակշռված արտադրանք է: Բայց ախորժելի մոլլաներն ունեն հատուկ հատկություններ, որոնք հարյուր միավոր կտան մյուս մսային ուտեստներից:
- Squids- ն ունի շատ սպիտակուցներ և գործնականում չկան ճարպեր և ածխաջրեր. Ծովամթերքները հիանալի հագեցնում են և լրացուցիչ ֆունտերով չեն պահվում փորին:
- Խոզապուխտը հարուստ է C և PP վիտամիններով (նիկոտինաթթու), որոնք բարելավում են նյութափոխանակությունը, ապահովում, պահպանում են առողջ անոթները և կտրուկ միտքը շատերի համար, շատ տարիներ:
- Կաղնու մեջ վիտամին E- ի բարձր պարունակությունը առողջ և գեղեցիկ մաշկի, կայունության և լավ տրամադրության գրավական է: Հաճելի բոնուս է այն, որ վիտամին E- ն օգնում է պահպանել կանանց սեռականությունը ողջ կյանքի ընթացքում, ուստի հաճախ ռոմանտիկ ընթրիքում (և նախաճաշ) ներառեք աղցաններ և ծովամթերքների նախուտեստներ:
- Կալիումի քանակով, կաղնու միսը կարող է մրցել հացահատիկային կուլտուրաների հետ. Այս մոլլաները նույնիսկ սրտի համար բալասան են կոչվում: Macrocell- ը ոչ միայն ամրացնում է սրտի մկանները, այլև նորմալացնում է արյան ճնշումը, հեռացնում է ավելորդ հեղուկը, հեռացնում է ոտքերի և դեմքի բոլոր այտուցները:
- Կաղնու երկաթը, պղինձը և յոդը, նյարդային համակարգը, օգնում են հաղթահարել նյարդային ծանրաբեռնվածությունները և բարելավել դիմացկունությունը:
- Բուժող ամինաթթուները տաուրին են, լիզին և պատասխանատու են կայուն անձեռնմխելիության, գերազանց կատարողականության և մաքուր անոթների համար: Եվ հենց այդ տարրերն են, որոնք օգնում են մեզ, որ ամեն առավոտ ժպիտով արթնանանք և հիանալի բաներ անենք (լավ, կամ գոնե փորձենք դրանք կատարել):
Եթե ձեր շաբաթական սննդակարգում ներառեք առնվազն մեկ (ցանկալի է 2-3) կաղամար, դրա օգտակար հատկությունները չեն դադարի ձեզ հաճեցնել: Ավելին, ախորժելի մոլլուսը գրեթե հակացուցումներ չունի. Միայն մեկուսացված դեպքերում է տեղի ունենում «կիտրոնի անհանդուրժողականություն»:
200-300 գրամ դիետիկ և հեշտությամբ մարսվող միս ...
Squids- ն, իհարկե, նապաստակ չէ, և ոչ ոք նրանց մասին զվարճալի, տեղեկատվական ֆյուիլետոն չի գրել: Բայց դա չի նվազեցնում ծովամթերքների ամբողջ արժեքն ու օգտակարությունը. Թևավոր ձուկը իդեալական դիետիկ և սպորտային ապրանք է: Ավելին, ախորժելի հորթի, քնքուշ հնդկահավի և ազնիվ սպիտակ ձկների համեմատությամբ, թարմ սառեցված կաղամարները ունեն շատ ցածր և գրավիչ գին, և բոլորը կարող են իրեն թույլ տալ ճաշացանկով ծովամթերք:
Squids կարող են ներառվել ցանկացած, նույնիսկ ամենածանր սննդակարգում, մսի կալորիական պարունակությունը կազմում է ընդամենը 95 կկալ, տապակած և չորացրած մոլլուսները մի փոքր ավելի հաստ են: Այս ուտեստը կատարյալ է մարզիկների համար `սպիտակուցը հիանալի ներծծվում է և օգնում է մկաններ ստեղծել:
Եթե դուք առողջ ուտելու հմուտ եք և ցածր կալորիականությամբ սնունդի երկրպագու եք, ձեր ակնհայտ ընտրությունը խաշած կեռաս է: Եփած կաղամբի կալորիական պարունակությունը կազմում է ընդամենը 100 կկալ 100 գրամի դիմաց, և նրանց հետ պարզապես չի կարելի հաշվել խոհարարական ընտրանքները: Դուք կարող եք համատեղել թարմ պատրաստված ծովամթերքները բրնձի և, թարմ լոլիկի և վարունգների, ֆետա պանրի և ֆետա պանրի, թխած ցուկկինիի և նույնիսկ մրգերի հետ:
Խոհարարության գաղտնիքները. Ինչպես մաքրել և որքան պատրաստել:
Ինչ կարող եմ պատրաստել կաղամարով: Յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց այս հարցն իր ձևով լուծում է. Իտալացիները պատրաստում են պիցցա և դիետիկ մակարոնեղեն, հույները պատրաստում են կեռաս խաշած բրինձով, Thais- ը կծու ապուրով պատրաստում են կաղամարով, իսկ Անդալուսիայում զբոսաշրջիկներին վերաբերվում են կծու շոգեխաշածով կաղնու, բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ:
Բայց այս բոլոր խոհարարական մանիպուլյացիաները ընդհանուր բան ունեն. Նախքան որևէ «ծովամթերքի ուտեստ» պատրաստելը, դուք պետք է հեռացնեք ամեն ինչ ավելորդ է խեցեմորթներից `լեռնաշղթան, ընդերքը և մաշկը: Ինչպե՞ս մաքրել կաղամարները, որպեսզի հնարավորինս քիչ նյարդեր և ժամանակ անցկացնեն խոհանոցում:
Խոհարարական գործերի ամենադյուրին և ամենաարդյունավետ միջոցը հակադրություն ցնցուղն է: Մենք երկու տարան ենք դնում `դատարկ եւ սառը ջրով (ավելի լավ ազդեցության համար, այնտեղ սառցե կտորներ լցրեք), եռացրած ջրով թեյի գդալները կողքին, եւ իրենք պատրաստում են դիակները:
Եթե կեռասը գլխով է, նախ զգուշորեն կտրեք գլուխը վրձիններով, սեղմեք բեկը և շպրտեք այն: Եթե կաղնու դիակը առանց գլուխ է, մենք անմիջապես դուրս ենք բերում չիտինի ակորդը և ներսերը (հարմարության համար ՝ կարող եք թևավոր ձկները շրջել դեպի դուրս): Այնուհետև մենք կաղամարն ենք դնում ափսեի մեջ, լցնում եռացրած ջուր, այն դնում քամոցով և անմիջապես սառույցի մեջ:
Նման ցնցուղից հետո կաղամարի կեղևը պետք է գանգրացնել և հեռացնել մսից ՝ առանց որևէ խնդիրների: Ավելի հարմար է ֆիլմը հեռացնել զով հոսող ջրի տակ ՝ քերիչը քսելով, որպեսզի մաշկն ամբողջովին կլանվի:
Մեկ այլ զգուշացում `ինչքա՞ն ժամանակ պետք է թևավոր ձուկ պատրաստել: Այսպիսով, որպեսզի նուրբ մոլլուսը չվերածվի անմխիթար ռետինների, խոհարարներից շատերը խորհուրդ են տալիս պատրաստել այն 3-4 րոպե `կամ 30-40: Երկրորդ դեպքում արտադրանքը կկորցնի առաձգականությունը, բայց այն կդառնա աներևակայելի փափուկ:
Ժամանակակից խոհարարները խորհուրդ են տալիս մեկ այլ եղանակ ՝ ջուրը եռացնել, կեղևավորված կեղևները նետել (օղակներ, ծղոտներ կամ դիակներ) դրա մեջ և անմիջապես անջատել կրակը: 12 րոպե անց ծովամթերքները հեռացրեք քամոցից, ապա սառչեք դատարկ կաթսայում:
Ինչպե՞ս ճանաչել կաղամարը արտաքինից:
Այս մոլեկուսի մարմնի միջին երկարությունը 50 սանտիմետր է: Մեկ անհատը կարող է կշռել մոտ մեկուկես կիլոգրամ, մինչդեռ կանայք ավելի փոքր են, քան տղամարդիկ: Մարմնի գույնը ունի մոխրագույն և կարմիր երանգներ: Նրբաթիթեղները տեղակայված են մարմնի կողմերում `սովորական կաղամարներից երկուսը կան: Հետևաբար, երբ թևերը շտկված վիճակում են, մարմինը վերցնում է ռոմբուսի ձև:
Բերանի մոտ, մի շրջանակի մեջ, կա 10 թիրախ, որոնք հագեցած են ներծծման բաժակներով: Եվ կենդանու թիկնոցում կա հատուկ թանաքային պայուսակ, որը կաղամարը օգտագործում է վտանգի դեպքում:Երբ մոլլուսը պետք է արագ թաքնվի թշնամուց, այն պարզապես թանաք է արձակում և դուրս է գալիս հետապնդողից ՝ թողնելով այն սև ամպի մեջ:
Կաղամբի բնակավայրեր
Ատլանտյան օվկիանոսի հյուսիսային շրջանների արևելյան մասը (Աֆրիկայի մայրցամաքի արևմտյան ափից մինչև Հյուսիսային ծովի տարածք) խիտ բնակեցված է կաղամարով, բացի այդ, այս կենդանին հայտնաբերվում է Ադրիատիկում և Միջերկրական ծովում:
Այս կենդանու խորությունը մինչև 100 մետր է, սակայն մոլլուսկայի դիտարկումը ցույց տվեց, որ այն կարող է ապրել 400-ից 500 մ խորության վրա: Հողը գերադասում է պղտոր կամ ավազոտ:
Կենդանիների ապրելակերպը
Squids- ը արտագաղթող մոլլաններ են, նրանք ճանապարհորդում են հսկայական հեռավորությունների վրա `սնունդ փնտրելու համար: Squid- ը չի կարելի անվանել ոչ միայնակ, ոչ էլ կենդանիների հոտ, քանի որ կան ինչպես մենակ կենդանի անհատներ, այնպես էլ մեծ խմբեր: Եթե կաղամարը հավաքվել է մի խմբի մեջ և ապրել միասին, ապա նրանք միասին որսում են:
Թզուկ կարմրուկի խոզուկը (Helicocranchia pfefferi) ստացել է տակառի ձևավորված մարմնի ձևը և փոքրիկ «քիթ-խոզուկը», որն իրականում ֆոտոֆոր է:
Սովորաբար, սովորական կաղնու ջրի տակ գտնվող բնակավայրի խորությունը 20-ից 50 մետր է, սակայն, մեծ մասամբ, բնակության խորությունը կախված է տարվա տարվանից: ամռան ամիսներին մոլլուսը լողում է ավելի մոտ ջրի մակերեսին, իսկ ձմռանը ՝ այն հասնում խորության:
Կաղկարը հաճախ դանդաղ է լողում ՝ իր թևերով շեղելով ալիքները, բայց անհրաժեշտության դեպքում կարող է մեծ արագություն զարգացնել. Դրա համար նա սկսում է ռիթմիկ կերպով կնքել մկանները ՝ դրանով իսկ ներծծելով մեծ քանակությամբ ջուր թիկնոցի տակ, այնուհետև ջրի կտրուկ արտանետման միջոցով արագորեն հրում է ձեր մարմինը առաջ:
Կաղամարային դիետա
Կաղամարը գիշատիչ է: Նրա «սեղանի սեղանի» հիմքը ձուկն է: Բայց կաղամարը չի արհամարհում ծովախեցգետինները, պոլիխեթի ճիճուները, ինչպես նաև ցեֆալոպոդ մոլլուսկի դասի այլ ներկայացուցիչներ: Գիտնականները նույնիսկ արձանագրել են մարդակերության դեպքեր:
Սնունդը բռնելու գործընթացը հետևյալն է. Երկու թիրախով կաղամարը գրավում է զոհին ՝ սպանելով այն իր թույնով: «Սնունդը» անշարժացնելուց հետո կենդանին սկսում է համակարգված ՝ չշտապելով պատռել կտորներից տուժածից և ուտել դրանք:
Մեղրաբուծություն
Ձմռան ամիսների ավարտից անմիջապես հետո սկսվում է կաղամարների բազմացման սեզոնը: Բուծումը ձվի որմնադրության ձևավորում է, որը նման է երշիկի: Squids- ն իրենց որմնադրությունը կցում է անշարժ ժայռերի վրա, իսկ երբեմն էլ ծովային մոլեկուլների կճեպով: Հաճախ ձվաբջիջները տեղի են ունենում մինչև 30 մ խորության վրա:
Իսկապես, կաղամարները, ի տարբերություն մանր եղջերավորի կամ ութոտնուկների, չեն ձգտում գերել կանանց, փորձելով գրավիչ գույներով և պաշտպանել ներքևի հարմար հատվածը մրցակիցներից և հպարտորեն չցուցադրել իրենց մարմնի առանձնահատուկ մասերը ՝ ակնարկելով երկարատև արարքի պատրաստակամության մասին:
Գործընթացի հիմնական բնութագիրն այն է, թե ինչպես են կադրերը վերարտադրում, արագություն և գործնականություն, ոչ մի սենտիմենտ, միայն կարճ հանդիպում `անհրաժեշտ զուգավորման մանրամասները` սերմնահեղուկը փոխանցելու համար: Կաղպարների տարածումը տեղի է ունենում սերմնահեղուկ պարունակող հատուկ խողովակի միջոցով, որի երկարությունը կարող է տարբեր լինել սանտիմետրից մինչև մետր: Սերմնահեղուկը բավականին բարդ կենսաբանական սարք է, հագեցած է հզոր մարող սարքով, զգայուն մազերով, բարդ կեղևով և մի տեսակ «խողովակով», որը արձակում է սոսինձը:
Սկզբնապես, սերմնահեղուկը տեղակայված է տղամարդու պայուսակի պայուսակում և կնոջը փոխանցվում է պենիսի կամ ձևափոխված թևի հետ հանդիպելիս, հագեցած հատուկ սեղմակներով, որոնք ապահովում են ամուր բռնելով: Կնոջ մարմնի վրա կա մի տեղ, որը նախատեսված է սերմնահեղուկ տեղադրելու համար, կախված կաղամարի տեսակից, դա կարող է լինել բերանի թաղանթ, փնջի տակ գտնվող գլխի կամ գլխի հետևի մասում գտնվող անցք, թիկնոցի ներսից կամ ջրաղացներ:Ազատվելով «ծանրությունից» ՝ տղամարդը հեռանում է ընկերուհուց և չի մասնակցում վերարտադրության գործընթացին, երբեմն սերմնահեղուկի խողովակի բեղմնավորման առաքման պահից սկսվում է երկար ժամանակահատված: Հնարավոր է, որ փոքր կաղնիների հայրիկները վաղուց մահացել են, երբ նրանք ծնվել են, քանի որ տղամարդը բավականին անբարեխիղճ է և կարող է ապահով կերպով փոխանցել սերմնահեղուկը իգական սեռի մոտ, քանի դեռ նա հասել է սեռական հասունության և ի վիճակի չէ ջոկել:
Հենց որ սերմնահեղուկը հանվի արականից և կցվի կնոջ մարմնին, դրա կեղևը շփման մեջ է մտնում ծովի ջրի հետ, որի արդյունքում զգայուն մազերը կոտրում են բարակ թաղանթը ՝ հրահրելով այսպես կոչված սերմնահեղուկի ռեակցիան:
Waterուրը ներթափանցում է սերմնահեղուկը և ճնշում է գործադրում աղբյուրի վրա, որի պատճառով պատռվում է նաև խորամանկ բնական սարքի ներքին կեղևը: Գարունը բառացիորեն թռչում և դուրս է գալիս օրգանիզմի ներսն իր ետևից, բայց միևնույն ժամանակ «խողովակը» գործարկվում է ՝ ազատելով սոսինձը, որն ապահով կերպով ապահովում է սերմնահեղուկի պայուսակը կանանց մաշկի վրա:
Պարզվում է, որ սերմնահեղուկը պատրաստ է ձվադրման համար, և մնում է սպասել, մինչև կինը որոշի վերարտադրել սերունդ, ինչը, ի դեպ, տեղի է ունենում միայն մեկ անգամ ՝ կաղնիների կյանքում: Եթե կին սեռական հասուն է, նա շուտով ձվեր է նետում, որոնք անցնում են ջրաղացին կից սերմնահեղուկի մոտ: Սարքը գլխի հետևի մասում դնելիս մաքրում է տեղի ունենում պարանոցի կողմերում գտնվող բացվածքների միջոցով, բայց բեղմնավորումը ցանկացած դեպքում երաշխավորված է:
Այսպիսով, դրվում են մի քանի տասնյակ ձու, որոնք կինը կարող է թաքնվել մեկուսացված վայրում, օրինակ, ջրիմուռների խիտ կտորների մեջ: Այնուամենայնիվ, ձվադրությունը հաճախ տեղի է ունենում հենց ներքևի մասում, որտեղ նկատվում է կաղնու կուտակում, և սպիտակ և երկարավուն ձվերի շատ ճիրաններ արտաքինից նման են հսկայական գորգի:
Տեսակների մեծ մասում թրթուրները քիչ են հիշեցնում իրենց ծնողներին ծնվելուց անմիջապես հետո, բայց 2 ամսվա ընթացքում փոքր կադրերը փոխվում են արտաքինից և սեռական հասուն մասնակիցներ են դառնում սերմնահեղուկի փոխանցման անվերջ շղթայում:
Ի դեպ, որոշ ցեֆալոպոդի տեսակների վերարտադրության մեջ դեռևս գաղտնիք կա, օրինակ ՝ տղամարդկանց մեջ չեն հայտնաբերվել որսալ կաղնու տեսակներ, այնուամենայնիվ, բեղմնավորումը կատարվում է սերմնահեղուկի օգնությամբ, և ապարատը տեղադրվում է որովայնի երկար հատվածում, որը կինը չի կարող իրականացնել իր բեկի միջոցով:
Ծովի խորության խորքային բնակիչները չեն շտապում բացահայտել իրենց անձնական գաղտնիքները մարդուն, կարելի է իմանալ, թե ինչպես է տեղի ունենում կաղամարների բուծումը, բայց չես պատկերացնում, թե ինչն է դարձնում ցեֆալոպոդների այս տեսակը բառացիորեն սերունդներ առաջացնել `առանց միմյանց նկատմամբ չնչին համակրանք ցույց տալու:
Squid բաղադրատոմսեր
Squid- ի պատրաստումը իսկապես ստեղծագործական գործընթաց է, դա կարելի է հասկանալ թևավոր ձկով բաղադրատոմսերի բազմազանությամբ, որն առաջարկում է բոլոր տեսակի խոհարարական գրքեր և խոհարարական պորտալներ: Կաղնու օղակները խմորի և հացաթխման մեջ, լցոնած կաղամարով և խորտիկով փաթաթվածներով, ֆրիով և քյաբաբով, աղցաններ և ապուրներ, մակարոնեղեն և պիցցա, կարկանդակներ և կոլոլակ, կաղամար idուլիեն և նույնիսկ պաելա ծովամթերքներով `ամենօրյա ուտեստներից մինչև հաուտ խոհանոցի գլուխգործոցներ:
Պատահական չէ, որ շատ բաղադրատոմսեր առաջարկում են պատրաստել կաղամարները, բացի դրանց պատրաստման ավանդական մեթոդից:
Ամառային աղցան կալամարի, նեխուրով և ձիթապտուղներով
Հագուստի համար ձեզ հարկավոր է `0,5 կգ կաղամար, երրորդ բաժակ, 3 կտոր բշտիկ (կամ սովորական սոխ), մեկ թեյի գդալ կիտրոնի համեղ, աղ և կիտրոնի հյութ:
Մաքրված դիակները կտրեք օղակների մեջ, իսկ վրանները ՝ շերտերով: Կեղևները նետեք եռացրած ջրի մեջ մեկ րոպե, ապա սառցե ջրի մեջ և քամոց: Մինչ կաղկարը թողնում է ջրի ավելցուկը, նեխուրի ձիթապտուղներն ու սոխը կտրեք կոկիկ փոքր օղակների մեջ: Խառնել քերած յուղով, հագնվելու միջոցով, ապա ավելացնել կաղամարը:
Թխված կաղամար սնկով պանրի գլխարկի տակ
Անհրաժեշտ է (2 սպասքի համար). 300 գրամ կաղամար, մեկ սոխ, 100 գրամ թարմ շամպինիոն կամ սպիտակ, 300 գրամ թթվասեր, 100 գրամ մոցարելլա, պղպեղ և աղ `համտեսելու համար:
Անցեք թակած սոխը 2-3 րոպե տաք յուղի մեջ, ավելացնել սնկով, եփել ևս 3 րոպե: Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել կաղամարը, կտրել շերտերով, 1-2 րոպե: Խառնել սոխ-սնկով սոուսով, թթվասերով, համեմունքներով, տեղափոխել փոքր թիթեղներ: Ծածկեք քերած մոցարելլայով և փակեք տաք ջեռոցում 10 րոպե:
Կաղամ քյաբաբը սոյայի սոուսով
Դա տևելու է (2 սպասքի համար). 2 ստանդարտ կամ 4 փոքր կաղամար, 4 ճաշի գդալ սոյա և մեկ գդալ ձկան սոուսներ, չիլի պղպեղի մեկ երրորդը, 1 սմ, կես կրաքարի:
Խառնել մարինադը `թակած չիլին և կոճապղպեղը, սոուսները, կրաքարի հյութը: Կաղպարը կտրեք մեծ քառակուսիների մեջ կամ թողեք ամբողջ դիակները (եթե մոլլուսները փոքր են): Stack է մարինադում 30-50 րոպե:
15 րոպե ներծծեք փայտե լեռնաշղթաները սառցե ջրի մեջ, ապա լարեք կաղամարները. Միացրեք հրապարակները և փորեք դիակները: Խորոված կամ խորը տապակել 1-1,5 րոպե: Մատուցեք բրնձի կամ ցանկացած թարմ բանջարեղենի կողային ուտեստով:
Squids- ը խորը ծովում ամենախոշոր և բջջային ցեֆալոպոդների անողնաշարավորներն են:
Բնության մեջ, այս մոլլուսների 210 տեսակ կա, որոնց չափը տատանվում է 0.25-ից 16.5 մետրով: Միայն նրանցից ոմանք ուտելի են համարվում. Սովորական կաղամար (լոլիգո) արգենտինացի, Խաղաղ օվկիանոս, հրամանատար կամ պերուական
Տասը զինված ցեֆալոպոդների ներկայացուցիչը հայտնաբերվում է բացառապես ծովերում և տեղի չի ունենում թեթևակի աղած, թարմ ջրային մարմիններում:
Կաղնիկի միսը ծովամթերքի մեջ համարվում է դիետիկ և սննդարար: Հեշտ մարսվող սպիտակուցի, վիտամինների (C, PP, B6, E) և հանքանյութերի (յոդ, կալիում, սելեն, պղինձ, երկաթ, ֆոսֆոր) բարձր պարունակությունը որոշում է մարմնի բնական պաշտպանական կազմի ձևավորումը, ամրապնդում է իմունային համակարգը: Բացի այդ, մոլեգնքի կանոնավոր օգտագործմամբ, մարդու արյան ճնշումը նորմալանում է, «վատ» խոլեստերինը, ծանր մետաղների աղերը արտազատվում են, կենսունակությունը բարելավվում է, և զգացմունքային վիճակը բարելավվում է:
Իր օգտակար հատկությունների շնորհիվ, կաղնու դիակները և թալանները օգտագործվում են տապակելու, շոգեխաշելու, ծխելու, չորանալու, պատրաստելու, պահպանելու համար խոհարարության մեջ: Նրանց հիման վրա պատրաստվում են աղցաններ, սուշի, աղացած միս և ծովամթերք ապուր:
Clարպի ուտեստները լավ կլանված են մարմնի կողմից, դրանք խորհուրդ են տրվում դիետայի համար:
Ապրանքի Նկարագրություն
Շատերը մտահոգված են ոչ միայն ճաշակի խնդիրներով, այլև արտադրանքի որակի հետ: Նախքան ճաշ պատրաստելը, օգտակար կլինի իմանալ արտադրանքի առանձնահատկությունները `սննդային արժեքը, օգտակար նյութեր: Seանկացած ծովամթերքի օգուտը հիմնականում արժեքավոր նյութերի պարունակության մեջ է: Կաղպարը պարունակում է յոդ, սելեն, ֆոսֆոր, երկաթ, պղինձ: Ինչպես շատ ծովամթերքներ, առկա են Omega-3 և Omega-6 ճարպաթթուներ: B, C, E, PP խմբերի այս մոլլորներից և վիտամիններից շատերը:
Բայց հիմնական արժեքը, թերևս, կայանում է սպիտակուցի բարձր պարունակության մեջ, որը գրեթե ամբողջովին ներծծվում է մարմնի կողմից: Կաղնիկի միսը ունի 20% սպիտակուց, ընդամենը 2,2% ճարպ և 2% ածխաջրեր: Ապրանքի կալորիականությունը կազմում է 122 կկալ:
Squids- ը աշխարհի խոհանոցներում
Հեշտ է կռահել, թե որ երկրներն են ավելի շատ սիրում այս ապրանքը: Իհարկե, նրանք, ովքեր ծով-օվկիանոսով են ապրում: Հեռավոր Արևելքի երկրների ազգային խոհանոցները պարզապես անհասկանալի են, առանց այնպիսի արտադրանքների, ինչպիսիք են կաղամարը ծովախեցգետիններով, մսեղներով, ութոտնուկներով: Ծովամթերք և
Squids- ին սիրում են նաև նրանք, ովքեր ապրում են մեծ ջրից հեռու: Եվ բոլորը, քանի որ այս ապրանքը հիանալի պահվում և տեղափոխվում է սառեցված տեսքով և չի կորցնում իր համը:
Ապրանքի տեսակները
Squids- ը անողնաշարավոր կենդանիներ են, որոնք պատկանում են ցեֆալոպոդների դասին (կարգը տասը զինված): Աշխարհում կան կաղամարների շատ տեսակներ:
Ռուսական ձկնորսների ցանցում ամենից հաճախ բռնում են հրամանատար կաղամարը `միջին չափսի մոլլուս (մոտ 20-30 սմ վրաններով):Այն սովորաբար ունի մոխրագույն-վարդագույն մաշկի գույն և նուրբ սպիտակ միս: Այն սովորաբար վաճառքի է հանվում առանց գլխի և թիրախների:
Լոլիգոն Եվրոպայում շատ տարածված տեսակ է: Կարծես հրամանատար կաղամարն է, և նրանք այն բռնում են ոչ միայն օվկիանոսում, այլև ծովերում `Միջերկրական ծովում և Ադրիատիկում:
Խաղաղ օվկիանոսի կաղամարը գտնվում է Հեռավոր Արևելքում; հենց այն է, որ առավել հաճախ օգտագործում են ճապոնացիներն ու չինացիները `զարմանալի ուտեստներ պատրաստելու համար:
Դարակներում կան պերուական կաղամարների ձնառատ մսոտ դիակները: Շատերի համար դրանք շատ ավելի գրավիչ են թվում, քան մյուս տեսակները: Բայց պերուական կաղամարն ունի յուրահատուկ առանձնահատկություն. Առանց պատշաճ մշակման, միսը պարզապես լի է ամոնիակի հոտով: Որսը ձեռք է բերում Չինաստանից, որտեղ դիակները մաքրվում, սառեցվում են, ներծծվում են հատուկ ջրի մեջ, իսկ հետո կրկին սառեցվում: Ընդունված է, որ նման վերամշակումից հետո սարսափելի հոտի հետք չկա, և ապրանքի համը բավականին նուրբ է:
Սրանք կաղամարների հիմնական տեսակներն են, որոնք ներկայացված են գրեթե ամենուր: Բայց կա մեկ այլ ապրանքատեսակ, որը շատերը վերցնում են առանձին տեսք: Սա այսպես կոչված մանկական կաղամար է: Դիակի չափը չի գերազանցում հավի ձուն, և մեկ կիլոգրամով կարող եք հաշվել տասնյակ ու կես նորածին (մինչդեռ լիարժեք կարմրուկը կարող է կշռել մեկից ավելի կիլոգրամ): Բայց սա ամենևին էլ ենթատեսակ չէ, այլ երիտասարդ աճ, որն իր բնական միջավայրում հաճախ բարձրանում է մակերևույթ և մտնում ձկնորսների ցանց: Baby- ն ունի նուրբ համ և ավելի քիչ խիտ մսի կառուցվածք: Այն կարող է օգտագործվել նույն բաղադրատոմսերով, ինչպես սովորական կաղամարները:
Ապրանքի համատեղելիություն
Squids օգտագործվում են ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար `նախուտեստներ, աղցաններ, ձավար, սուսներ: Եփած բրինձը, մակարոնեղենը, ֆետխոզան ու տնական արիշտան իրենց համար իդեալական են որպես կողային ուտեստ:
Squids- ն ներդաշնակորեն զուգորդվում է թարմ և թխած բանջարեղենի, խաշած ձվերի և ձվածեղների, թթու սնկերի, ձիթապտղի, երիտասարդ խոտաբույսերի, ծովային կեղևի հետ: Կան ահռելի քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնցում մանր եղջերավոր եղունգները, ծովախեցգետինները, ձուկը, ձկնկիթը օգտագործվում են կաղամարների հետ միասին. Մի խոսքով, այն ամենը, ինչ ծովը ներկայացրել է մարդուն:
Դեկորատիվ հատկություններ
Սովորաբար նրանք մնում են ներմուծող երկրում, բայց երբեմն վաճառվում է նաև «ամբողջական հավաքածու»: Արժե հասկանալ, որ համի և կառուցվածքի առումով դրանք հեռու են ոչ այնքան հետաքրքիր, որքան ութոտնուկները, ինչի պատճառով ձկնաբուծարաններից շատերն անմիջապես անմիջապես առանձնացնում են դրանք: Բայց, ինչպես ասում են, ձկների պակասն ...
Ոչ այնքան հաճախ մեր երկրում կարելի է տեսնել թրթուրներով զարդարված ուտեստ: Հետեւաբար, դուք կարող եք ապահով օգտագործել այս մանրուքը դեկորատիվ նպատակներով: Սովորաբար tentacles- ն կտրվում է շերտերով կամ խորանարդով և տարածվում է ափսեի վերևում: Դրանք եփում են հենց դիակի պես:
Նախնական կտրում
Ինչպես արդեն պարզեցինք, կաղամարները անողնաշարավոր կենդանիներ են: Բայց նրանց մարմնի ներսում պարունակում է մի տեսակ «կարծրացող կողիկներ», որոնք ներքին կեղևի կուտակումն են: Նրանք նման են կիսաթափանցիկ տրիկոտաժային ասեղների: Պատրաստելուց առաջ դրանք պետք է հեռացվեն:
Եթե դուք գնել եք մի ամբողջ չմշակված կաղամար, կտրեք ձեր գլուխը աչքերով և թիրախներով: Դուրս եկեք ներսից: Աչքերն ու բերան-բեկը չեն ուտվում: Կտրեք վրանները հիմքից:
Եթե դիակները ծածկված են մաշկով, դրանք մանրացրեք եռացրած ջրով, ապա դրանք չորացրեք սառը ջրով - ամեն ինչ հեշտությամբ կհանվի:
Ինչպես պատրաստել կաղամար:
Շատերը գիտեն, բայց մենք դեռ հիշում ենք. Այս կակաչները շատ արագ եփվում են: Տեղադրեք դիակները սառը եռացրած ջրի մեջ և հայտնաբերեք ճիշտ 2 րոպե: Հենց որ հավաքեք ձեռքը հասնում է երկրորդ շրջանին, հանեք և սառչեք:
Մարսված կաղամարների կառուցվածքը նման է ցածրորակ ռետինների, և ոչ բոլոր միջերկրածովյան կամ հեռավոր արևելյան նրբության:
Նեպտունի աղցան
Կտորով խաշած կաղամարը շատ տարբեր աղցանների հիանալի տարբերակ է:
Բայց ամենատարածվածը, թերևս, կարելի է անվանել Նեպտունի աղցան: Սա պարզապես շահեկան է: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են 1-2 տեսակի թարմ բանջարեղեն և ծովամթերք: Որպես բուսական հիմք, դուք կարող եք օգտագործել Պեկինի կաղամբը, զանգի պղպեղը, վայրի բեկը, սպանախը, վարունգը:«Ծովային» մասը պետք է լինի նույն ծավալով, որքան բանջարեղենը: Նրա համար հարմար են խաշած ծովախեցգետինները, խառնուրդը և կաղամարը, խեցգետնի ձողերը, խավիարը, խարիսխները: Սովորաբար, նման աղցանները համեմված են մայոնեզով, բայց կարող եք պատրաստել ավելի առողջ և համեղ սոուս: Խառնել 2 tbsp. լ բնական մածուն առանց հոտավետության, նույն քանակությամբ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ, ավելացնել մանր կտրատած սամիթ կանաչի (1-2 թեյի գդալ) և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ:
Հնարավո՞ր է ջեռոցում կաղամար թխել:
Ոչ վաղ անցյալում ժողովրդականություն էր վայելում կավիճի լցված դիակներից պատրաստված «խոզուկների» բաղադրատոմսը: Այս բաղադրատոմսի համար մանկական կաղամարը պարզապես կատարյալ է, քանի որ ծառայելուց առաջ ձեզ հարկ չի լինի նույնիսկ բաժակը կտրել մասերի:
Որպես աղացած միս օգտագործեք պանիր, կաթնաշոռ, սունկ, բրինձ կամ կարտոֆիլի պյուրե: Theաշատեսակը կարող եք պատրաստել հետևյալ ձևով:
Կտրեք սոխը մանր կտորների մեջ, և մանրացրեք մի քանի գազար նուրբ քերածքի վրա: Պատրաստել բանջարեղենը միասին, լցնել 100 գ սնկով, պատրաստել: Խառնել եփած բրինձով (1 բաժակ): Desiredանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել 2-3 խաշած ձու, Նյութի մանր թակած:
8-10 դիակ մաքրել, լվանալ, կտրել պոչերը: Սկսեք բրնձ-բանջարեղենի խառնուրդից և տեղադրեք դեկո: Կատարեք ականջներ և քիթներ պոչի կտորներից, իսկ մեխակի կամ պղպեղի մեխերի օգնությամբ ձևավորեք աչքերը: Քսեք «խոզուկները» մայոնեզով և ուղարկեք թխելու համար քառորդ ժամվա ընթացքում: Լցոնած կաղամարը շատ գեղեցիկ և համեղ ուտեստ է:
Տապակած կաղնու օղակները
Այս նախուտեստը հիանալի տարբերակ է ընկերների հետ հավաքների համար: Այն կատարյալ է գարեջրի կամ սպիտակ գինու հետ: Բայց ամենակարևորը `դուք բավականին ժամանակ և ջանք կծախսեք նման վերաբերմունքի պատրաստման համար: Squids- ը համեղ են եւ հեշտ պատրաստելու համար, միայն անհրաժեշտ է իմանալ որոշ նրբերանգներ:
Կտրեք դիակը օղակների մեջ: Ընկղմեք յուրաքանչյուր օղակը նախ ալյուրի մեջ, ապա հում ձվի մեջ, ապա կոտրիչներով: Յուրաքանչյուր կողմում 1,5 րոպե տապակել ջեռուցվող յուղի մեջ: Կարող եք նաև օգտագործել խորը տապակը:
Թթու վարունգ
Գիտե՞ք ինչ կաղամար է կորեերեն լեզվով: Այս նախուտեստը տարածված է ամբողջ աշխարհում, և այն պատրաստելը շատ հեշտ է:
Խառնել 100 գ գազար, աղ ծովային աղով և թող կանգնել: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, տապակել յուղի մեջ և սառչել: Եփած կաղամարը (600 գ) կտրեք օղակների մեջ, խառնել բանջարեղենի հետ, ավելացնել 40 մլ սոյայի սոուս: Եթե սիրում եք համեմված, համեմեք մի քանի տաք պղպեղի օղակներ և սխտորի մեխակ: Theաշատեսակը պետք է թրմվի առնվազն 12 ժամ:
Ոչ թե սրտի թուլության համար. Dancing Squid
Երբևէ եղե՞լ եք ապոնիայում: Եթե առաջին անգամ եք այնտեղ գնում, զգույշ եղեք տեղական ռեստորաններում: Օրինակ ՝ «Dancing Squids» - ը «Ծագող արև» երկրի բնակիչների սիրված ուտեստն է, բայց դա կարող է ցնցել ոչ սովորական մարդու համար: Ամեն ինչ ափսեի վերևում նստած կաղամար (գլուխ, աչքեր և վրաններ) կտրելն է: Հյուրերի վրա խոհարարը ուղղակիորեն սոուս է լցնում դրա վրա, որի պատճառով կաղամարը սկսում է «պարել»: Պարելուց հետո կակաչները պարզապես կտրվում և կերվում են:
Փաստորեն, «պարի» ընթացքում կաղամարը կենդանի չէ, թիրախները շարժվում են միայն քիմիական ռեակցիաների պատճառով: Բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս այս տեսողությունը: Այո, և հում tentacles նույնպես:
Squids երեխաների և դիետայի բաժիններում
Շատ մայրեր անհանգստացած են այն հարցով, թե երբ պետք է երեխային ծանոթացնել առողջ ծովամթերքի հետ: Սննդաբանները համաձայն են, որ չնայած կաղամարը հեշտ մարսվող արտադրանք է, խորհուրդ է տրվում երեք տարի հետո այն ներդնել սննդակարգում:
Կալորիականության կալորիաները, հատկությունները, սննդանյութերի բարձր պարունակությունը գրավում են մարզիկներին: Նրանց համար, ովքեր անցնում են մարզում մկանային զանգված ձեռք բերելու համար, սպիտակուցներով հարուստ այս արտադրանքը պարզապես անփոխարինելի է:
Squids- ը հիանալի է նաև վերականգնվող հիվանդների սննդակարգի համար, ովքեր ենթարկվել են վիրահատության, դեղորայքի երկար դասընթացների և երկարատև հիվանդությունների: Այս ապրանքը օգնում է վերականգնել ուժը, վերականգնել արյունը, պայքարում է տոքսինների դեմ: Եվ դրա հիանալի համը չի կարող ուրախանալ:
Squids (լատ. Teuthida) - decapod cephalopods- ի ջոկատ:Սովորաբար դրանք 0.25-0.5 մ չափի են, բայց Architeuthis սեռի հսկա կաղամարները կարող են հասնել 20 մետր (ներառյալ թիրախները) և ամենամեծ անողնաշարավորներն են:
Սուպերմարկետներում հաճախ հայտնաբերվում է 800 գրամ քաշով արդյունաբերական կաղամար: Սննդամթերքը մի թիկնոց է, որի տակ թաքնված են նրա բոլոր կենսական օրգանները, գլուխը և թիրախները:
Squids- ը կերվում էին Հունաստանի և Հռոմի հին նահանգներում: Դրանցից ուտեստները ծովամթերքի մյուս կերակրատեսակներից ամենատարածվածներից են: Վիետնամում կաղամարը այնքան հայտնի չէ, որքան խեցգետինը և ծովախեցգետինները, դրանք այստեղ բավականին լայն տարածում են գտել համեմատաբար վերջերս:
Մի քանի անգամ հալած կաղնու միսը ունի դառը համ և հաց, հին սառեցված ձկների, փրփուրների և սողացող բույրերի հոտի պատրաստման ժամանակ: Նախքան կաղնու դիակ ձեռք բերելը, գնահատեք դրա տեսքը: Այն պետք է լինի խիտ, վերին կեղևը `վարդագույն, մի փոքր մանուշակագույն կամ դարչնագույն, բայց կաղամար միսը` միայն սպիտակ: Եթե դա դեղին կամ մանուշակագույն է, կաղամարը բազմիցս հալվել է: Եթե երկմտում եք, թե որ դիակները ընտրեք `կլեպ թե ոչ, վերցրեք վերջինը: Իսկապես, կաղամարն ամբողջությամբ մաքրելու համար այն արդեն առնվազն երկու անգամ հալվել էր:
Կալորիական կաղամար
Squid- ը սպիտակուցի մեծ արտադրանք է, որը ունի 200 կալորիական պարունակություն ՝ 100 գ հում միսում: 100 գ խաշած կաղամարով `110 կկալ, իսկ 100 գ տապակած կաղամարով` 175 կկալ: Ապխտած և չորացրած կաղամարներն ունեն առավելագույն կալորիականություն ՝ համապատասխանաբար 242 կկալ և 263 կկալ: Կաղնու չափից շատ օգտագործումը այս ձևով կարող է հանգեցնել ճարպակալման: