Թունա - դպրոցական, մսակեր, սկումբրիա ձկների տեսակ: Նա խաղացել է նախապատմական ժամանակաշրջանում ցանկալի թալանի դերը. Պրիմիտիվ գծանկարները, որոնց վրա նկատվում են թունայի ուրվագծերը, գտնվել են Սիցիլիայի քարանձավներում:
Երկար ժամանակ, որպես սննդի ռեսուրս, թունան գտնվում էր այդ սահմաններում: Japaneseապոնական ձկան ուտեստների համար նորաձևության գալուստով, թունան տարածված է դարձել բոլոր մայրցամաքներում: Թունայի արդյունահանումը բազմիցս աճել է, վերածվել հզոր արդյունաբերության:
Նկարագրություն և առանձնահատկություններ
Թունան արդարացնում է սկումբրիա ընտանիքին պատկանելը: Նրանց տեսքը նման է սկումբրիայի սովորական տեսքին: Մարմնի ընդհանուր ձևը և համամասնությունները ցույց են տալիս ձկների բարձր արագության հատկությունները: Կենսաբանները ասում են, որ թունան կարող է ջրի տակ շարժվել ժամում 75 կմ արագությամբ կամ 40.5 հանգույցով: Բայց սա սահմանը չէ: Տուժածին հետապնդելու համար կապույտ տոննա կարող է արագանալ ժամին անհավատալի 90 կմ-ով:
Մարմնի ձևը նման է ձգված ellipse- ին ՝ մատնանշված երկու ծայրերում: Խաչի հատվածը սովորական օվալ է: Վերին մասում երկու եզրերը հետևում են մեկը մյուսի հետևից: Առաջինը բավականաչափ երկար է, երբ ճառագայթները իջնում են մեծությամբ: Երկրորդը կարճ, բարձրահասակ է, մանգաղի նման կոր: Երկու եզրերն էլ ունեն ծանր ճառագայթներ:
Թունայի հիմնական շարժիչը բամբակյա եզանն է: Այն սիմետրիկ է, լայնորեն տարածված շեղբերները, որոնք նման են արագընթաց ինքնաթիռի թևերի: Հետեւի և ստորին մարմնի վրա գտնվում են չզարգացած կազմավորումներ: Սրանք լրացուցիչ կտորներ են, որոնք չունեն ճառագայթներ և մեմբրաններ: Դրանք կարող են լինել 7-ից 10 հատ:
Թունայի գունավորումը սովորաբար պելագիկ է: Վերևը մուգ է, կողմերը ավելի թեթև են, որովայնի մասը ՝ գրեթե սպիտակ: Նրբաբլիթների ընդհանուր գունային գամմա և գույնը կախված է ձկնաբուծարաններից և տեսակից: Թունայի մեծ մասի ընդհանուր անվանումը կապված է մարմնի գույնի, չափի և կտավատի գույնի հետ:
Շնչելու համար թունան անընդհատ պետք է շարժվի: Պտտվելով բամբակյա փեղկով, նախածննդյան մասի լայնակի ճկումից, մեխանիկական կերպով գործում է գիլյների ծածկոցների վրա. Դրանք բացվում են: Flուրը հոսում է բաց բերանից: Նա լվանում է ջրաղացին: Գիլ թաղանթները ջրից թթվածին են վերցնում և տալիս են մազանոթներին: Արդյունքում, թունան շնչում է: Դադարեցված թունան ինքնաբերաբար դադարում է շնչել:
Թունա - տաքարյուն ձուկ: Նրանք ունեն անսովոր որակ: Ի տարբերություն այլ ձկների, դրանք այնքան էլ սառնասիրտ արարածներ չեն, կարողանում են բարձրացնել իրենց մարմնի ջերմաստիճանը: 1 կմ խորության վրա օվկիանոսը տաքանում է մինչև ընդամենը 5 ° C: Այս միջավայրում մկանները, կապույտ տոննաի ներքին օրգանները մնում են տաք `20 ° C- ից բարձր:
-Երմություն ունեցող կամ համասեռական արարածների օրգանիզմը ի վիճակի է պահպանել մկանների և բոլոր օրգանների ջերմաստիճանը գրեթե կայուն, անկախ արտաքին աշխարհի ջերմաստիճանից: Այս կենդանիները ներառում են բոլոր կաթնասուներ և թռչուններ:
Ձկները սառնասիրտ արարածներ են: Նրանց արյունը հոսում է մազանոթներին, որոնք անցնում են ջրաղացիներով և գազի փոխանակման, գիլ շնչառության ուղիղ մասնակից են: Արյունը տալիս է ավելորդ ածխածնի երկօքսիդ և հագեցած է անհրաժեշտ թթվածնով `մազանոթների պատերի միջով: Այս պահին արյունը սառչում է ջրի ջերմաստիճանը:
Այսինքն ՝ ձկները չեն պահպանում մկանների աշխատանքի արդյունքում առաջացած ջերմությունը: Թունայի էվոլյուցիոն զարգացումը շտկեց դատարկ ջերմության կորուստը: Այս ձկների արյան մատակարարման համակարգը ունի առանձնահատկություններ: Առաջին հերթին, թունան շատ փոքր անոթներ ունի: Երկրորդ, փոքր երակները և զարկերակները ձևավորում են միահյուսված ցանց, բառացիորեն միմյանց հարակից: Նրանք կազմում են ջերմափոխանակիչի նման մի բան:
Վեներական արյունը, որը ջեռուցվում է աշխատող մկաններով, կարողանում է իր ջերմությունը տալ զարկերակների միջով հոսող արյան սառմանը: Դա, իր հերթին, ձկների մարմնին մատակարարում է թթվածնով և ջերմությամբ, որը սկսում է ավելի աշխույժ աշխատել: Մարմնի ընդհանուր աստիճանը բարձրանում է: Սա թունան դարձնում է անսպառ լողորդ և ամենահաջողակ գիշատիչ:
Tապոնացի հետազոտող Կիսինյույեն տոնով մարմնի ջերմաստիճանը (մկանները) պահպանելու մեխանիզմի առաջատարը առաջարկել է այս ձկների համար ստեղծել առանձին ջոկատ: Քննարկելով և վիճաբանելով ՝ կենսաբանները չսկսեցին ոչնչացնել հաստատված համակարգը և թունա թողեցին սկումբրիայի ընտանիքում:
Արդյունավետ ջերմային փոխանցումը երակային և զարկերակային արյան միջև պայմանավորված է մազանոթների խառնաշփոթով: Դա ունեցավ կողմնակի ազդեցություն: Այն բերեց շատ օգտակար հատկություններ ձկների միսին և դարձնեց թունայի մսի գույնը մուգ կարմիր:
Թունայի տեսակները, դրանց դասավորության, համակարգայնացման խնդիրները գիտնականների շրջանում հակասություններ առաջացրեցին: Մինչև այս դարի սկիզբը հասարակ և խաղաղօվկիանոսյան թունան թվարկվում էր որպես նույն ձկների ենթատեսակներ: Սեռում ընդամենը 7 տեսակ կար: Շատ բանավեճերից հետո այս ենթատեսակներին տրվեց անկախ տեսակների աստիճան: Թունայի սեռը սկսեց բաղկացած լինել 8 տեսակից:
- Thunnus thynnus- ը անվանական տեսակ է: Հագնում է էպիտետը «սովորական»: Հաճախ անվանում են կապույտ, կապույտ տոննա: Ամենահայտնի բազմազանությունը: Onուցադրման ժամանակ տոննա լուսանկարում կամ նրանք խոսում են թունայի մասին, սովորաբար նշանակում են այս հատուկ տեսակներ:
Քաշը կարող է գերազանցել 650 կգ, գծային թունայի չափսերը մոտենալով 4,6 մ նշանի, եթե ձկնորսներին հաջողվում է նմուշ վերցնել 3 անգամ ավելի փոքր, դա նույնպես համարվում է մեծ հաջողություն:
Արեւադարձային գոտու ծովերը կապույտ թունայի հիմնական տեսականին են: Ատլանտիկում ՝ Միջերկրական ծովից մինչև Մեքսիկայի ծոց, թունա են ձկներ իրենց համար, և ձկնորսները փորձում են որսալ այս ձուկը:
- Thunnus alalunga - ավելի հաճախ հայտնաբերվել է albacore կամ երկար պոչ թունա անվան տակ: Խաղաղ օվկիանոսը, Հնդկական և Ատլանտյան օվկիանոսները, այս օվկիանոսների արևադարձային գոտին հանդիսանում են երկարատև թունայի բնակավայր: Ալբակորների հոտերը տրանսոկեյան արտագաղթ են անում `ավելի լավ դիետայի և վերարտադրության որոնման համար:
Ալբակորայի առավելագույն քաշը մոտ 60 կգ է, մարմնի երկարությունը չի գերազանցում 1.4 մ-ը, երկարատև թունան ակտիվորեն բռնում է Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոսի ծովերում: Այս ձուկը պայքարում է թունայի շրջանում համի գերակայության համար:
- Thunnus maccoyii - հարավային ծովերին կախվածության պատճառով այն կրում է կապույտ հարավ կամ կապույտ հարավ կամ ավստրալական թունա անվանումը: Քաշի և չափի բնութագրերով ՝ այն բաժին է ընկնում թունայի միջին դիրքին: Այն աճում է մինչև 2,5 մ և կշիռ է ունենում մինչև 260 կգ:
Սա թունա է հայտնաբերվել օվկիանոսների հարավային մասի տաք ծովերում: Այս ձկների հոտերը կերակրում են Աֆրիկայի և Նոր Զելանդիայի հարավային ափերից: Waterրի հիմնական շերտը, որտեղ հարավային տոննա հետապնդում է որս, մակերեսն է: Բայց կիլոմետր երկարությամբ սուզումները նրանց նույնպես չեն վախեցնում: Եղել են ավստրալական թունայի դեպքեր, որոնք մնում են 2774 մ խորության վրա:
- Thunnus obesus - մեծ նմուշները ունենան աչքի տրամագիծ `լավ լվացքի չափ: Մեծ աչքերով թունա այս ձկների ամենատարածված անունն է: 2,5 մ երկարությամբ և 200 կգ-ից ավելի քաշ ունեցող ձկները լավ պարամետր են նույնիսկ թունայի համար:
Չի մտնում Միջերկրական ծով: Մնացած Խաղաղ օվկիանոսի, Ատլանտյան և Հնդկական ծովերում հայտնաբերվել են: Այն ապրում է ավելի մոտ մակերեսին ՝ 300 մ խորության վրա: Ձկները շատ հազվադեպ չեն, թունա ձկնորսության առարկա է:
- Thunnus orientalis - գույնը և կենսամիջավայրը այս ձկներին տվեցին Pacific Bluefin անվանումը: Ոչ միայն այս տոնն է կապում կապտություն մարմնի գույնի հետ, այնպես որ խառնաշփոթը հնարավոր է:
- Thunnus albacares - ֆինների գույնի պատճառով կոչվեց դեղնավուն թունա: Արևադարձային արևելքները և միջին օվկիանոսային լայնությունները այս թունայի միջակայքն են: Yellowfin tuna- ն չի հանդուրժում ջրի սառնությունը, քան 18 ° C: Նոմադները աննշան, հաճախ ուղղահայաց են դարձնում. Ցուրտ խորքից մինչև տաք մակերես:
- Thunnus atlanticus - սև հետևը և Ատլանտիկը այս տեսակին տվեցին Ատլանտյան, մուգ փետուր կամ սև տոննա: Այս տեսակը մնացածն առանձնանում է հասունացման արագությամբ: 2 տարեկան հասակում նա կարող է սերունդ արտադրել. 5 տարեկան հասակում սև թունան հին է համարվում:
- Thunnus Tonggol - նուրբ նախապատվության պատճառով, որը կոչվում է երկարատև թունա: Սա համեմատաբար մակերեսային տոննա է: Ամենամեծ գծային չափը չի գերազանցում 1.45 մ-ը, 36 կգ զանգվածը սահմանն է:Մերձարևադարձային ջրերը տաքացնում են Հնդկական և Խաղաղ օվկիանոսի ջրերը. Երկար պոչ թունա: Այս ձուկն ավելի դանդաղ է աճում, քան մյուս տոննան:
Հարկ է նշել, որ սկումբրիա ընտանիքում կան ձուկ, թունա նման - Սա Ատլանտյան բոնիտո կամ բոնիտո է: Ընտանիքը պարունակում է նաև հարակից տեսակներ, որոնք նման են ոչ միայն մարմնի ուրվագծերին, այլև անվանմանը: Նրանցից ոմանք, օրինակ, գծավոր թունան ունեն ամենակարևոր կոմերցիոն արժեքը:
Կենցաղ և ապրելակերպ
Թունաները ձուկ են սովորեցնում: Ժամանակի մեծ մասն անց է կացվում պելագիկ գոտում: Այսինքն ՝ նրանք ներքևում չեն փնտրում սնունդ և չեն հավաքում ջրի մակերևույթից: Columnրի սյունակում նրանք հաճախ շարժվում են ուղղահայաց հարթությունում: Շարժման ուղղությունը որոշում է ջրի ջերմաստիճանը: Թունա ձկները հակված են ջրի շերտերին, որոնք ջերմացված են մինչև 18-25 ° С:
Դպրոցներում որս անելը, թունասը մշակեց մի պարզ և արդյունավետ մեթոդ: Կիսաշրջանով նրանք շրջում են փոքր ձկների դպրոց, որը նրանք պատրաստվում են ուտել: Այնուհետև նրանք արագ հարձակվում են: Ձկների հարձակման և կլանման արագությունը շատ մեծ է: Կարճ ժամանակում թունան ուտում է մի ամբողջ գիշատիչ դպրոց:
19-րդ դարում ձկնորսները նկատեցին թունա-ժորայի արդյունավետությունը: Այս ձկները ընկալեցին որպես իրենց մրցակիցներ: Ձկներով հարուստ արևելյան Ամերիկայի ափերին, թունա են բռնել ձկան պաշարները ապահովելու համար: Մինչև 20-րդ դարի կեսերը թունայի միսը քիչ էր արժևորվում և հաճախ գնում էր կենդանիների կերերի արտադրություն:
Թունայի նկարագրությունը
Թունա (լուսանկար) վերաբերում է սկումբրիա ընտանիքի ամենամեծ առևտրային ձկներին: Այս ձուկը մեծ պահանջարկ ունի իր անսովոր համեղ և առողջ մսի շնորհիվ: Բացի այդ, թունայի մակաբույծները ծայրահեղ հազվադեպ են, ինչը թույլ է տալիս դրանից եփել շատ համեղ հում նրբություններ: Որոշ անհատներ հասնում են 3-4 մ երկարության և 500-600 կգ քաշի:
2012 թ.-ին Նոր Զելանդիայի ափերից պտտվող ձկնորսի կողմից սպանվածը ՝ աշխարհի ամենամեծ տոննան, կշռում էր 335 կգ:
Անատոմիական առանձնահատկությունների պատճառով այս տեսակի սկումբրիայի ձկների կյանքը անհնար է առանց մշտական շարժման, որին նրանք հիանալի հարմարվում են: Թունան ունի բշտիկաձև, կողային զանգվածային մասշտաբներով, մարմինը նեղացած է դեպի պոչը: Պոչի ցողունը հագեցած է մեծ կաշվե դանակով, հետևի թևն ունի իդեալական մանգաղի ձև ՝ արագ և երկար լողանալու համար: Արյունը հագեցած է թթվածնով, իսկ մարմնի ջերմաստիճանը շատ ավելի տաք է, քան ջուրը, ինչը թույլ է տալիս նրանց հարմարավետ զգալ ցուրտ լճակներում:
Ձուկը տարածված է Խաղաղ օվկիանոսի, Ատլանտյան և Հնդկական օվկիանոսների արևադարձային և մերձարևադարձային շրջաններում, բայց հանդիպում է նաև ավելի զով բարեխառն լայնություններում. Բնակվում է Սևի, Japaneseապոնիայի և Ազովի ծովում: Բառենցի ծովում հայտնաբերվել է Ատլանտյան կապույտ տոննա տեսակի մի տեսակ:
Թունան հիանալի լողորդներ են, որոնք ունակ են արագության հասնել մինչև 90 կմ / ժամ արագություն: Սնունդ հետապնդելով ՝ նրանք ի վիճակի են արագորեն հաղթահարել հսկայական տարածքներ: Թունան պահվում է խոշոր կոշիկների մեջ: Մսի կարմիր գույնը բացատրվում է երկաթ պարունակող սպիտակուցային միոգլոբինի առկայությամբ, որն ակտիվորեն արտադրվում է մկաններում «բարձր արագությամբ» շարժման ընթացքում:
Թունայի հիմնական կերակուրը փոքր ձուկն է (սարդին, սկումբրիա, ծովատառեխ), խեցգետնյա և մոլեխաղեր: Թունաով վերարտադրվելու ունակությունը տեղի է ունենում երեք տարեկանում: Մի մեծ կին ի վիճակի է մի քանի միլիոն ձու դնել: Spawning- ը տեղի է ունենում մայրուղիների տաք ջրերում հունիս-հուլիս ամիսներին:
Թունայի տեսակները
Գոյություն ունեն մոտ 50 տեսակ և ենթատեսակներ, բայց դրանցից ամենահայտնիներն են մի քանիսը.
- Ընդհանուր կամ կարմիր թունան տարածված է Ատլանտյան օվկիանոսի հասարակած ջրերում, Կարիբյան և Միջերկրական ծովերում, Հնդկական օվկիանոսի հյուսիսարևելյան շրջաններում և Մեքսիկայի ծոցում: Կարմիր թունան հազվադեպ է հանդիպում ավելի զով լայնություններում. Գրենլանդիայի ափերից և Բարենցի ծովում: Այս տեսակի ամենամեծ տոնն ուներ 684 կգ քաշ, 4,58 մ երկարություն:
- Ատլանտյան կամ սև փետուրը (aka սև թունա) թունայի մեջ ամենափոքրն է: Մեծահասակների նմուշները աճում են ոչ ավելի, քան մեկ մետր և ձեռք են բերում առավելագույն քաշը 20 կգ:Այս տեսակի կյանքի տևողությունը ամենատարածվածն է թունայի մեջ ՝ մոտ 4-6 տարի: Ատլանտյան թունան ունի դեղնավուն կողմեր և կտավատի կտավ ՝ դեղին երանգով: Այս տեսակը գերադասում է միայն արևմտյան Ատլանտիկայի տաք ծովերը (Բրազիլիայի ափերից մինչև Քեյփ Քոդ Քեյփ):
- Կապույտ տոննան ամենամեծ տեսակն է: Առավելագույն երկարությունը 4,6 մ է, քաշը ՝ 680 կգ: Խաչի հատվածում նրա հաստ մարմինը ունի շրջանակի ձև: Կողային գծի երկայնքով խոշոր մասշտաբները նման են մի տեսակ կճեպի: Կապույտ տոննա բնակավայրը շատ լայն է `արևադարձայինից մինչև օվկիանոսների բևեռային ջրեր: Կապույտ տոննան ունի ամենամեծ առևտրային արժեքը:
- Yellowfin tuna- ը (aka դեղին երանգով) ապրում է արևադարձային և բարեխառն լայնություններում, բացառությամբ Միջերկրական ծովի: Առավելագույն երկարությունը 2.4 մ է, առավելագույն քաշը `200 կգ: Այս ձկների հետևի եզրերը վառ դեղին գույն են: Մեծահասակ դեղին դեղին գույնով թունան արծաթե որովայնում ունի 20 ուղղահայաց շերտ:
- Albacore, երկարատև կտոր կամ սպիտակ թունան հայտնի է առավել քնքուշ և ճարպոտ միսով: Երկար տոնան կշռում է մոտ 20 կգ: Տարածված են օվկիանոսների միջին և արևադարձային լայնություններում: Սպիտակ թունա ձուկը համարվում է առավել արժեքավոր:
Yellowtail թունա
Ձկների այս տեսակը (դրանք կոչվում են նաև դեղնավուն թունա) կոչվում է այսպես ՝ dorsal (փափուկ) և anal fins- ի հատուկ գույնի պատճառով: Նրանք դրանց մեջ նարնջագույն-դեղին են թվում:
Ամենամեծ անհատները կարող են աճել մինչև 2 մետր երկարություն և քաշը ձեռք բերել 130 կգ: Թունայի աճի գործընթացն ինքնին շատ ինտենսիվ է, աճի տեմպը `տարեկան 50 ... 60 սմ: 2 տարվա ընթացքում ձկները հասնում են 13 կգ քաշի, 4 տարի հետո` 60 կգ:
Դեղին երանգով թունան ապրում է միայն տաք ջրերում, հայտնաբերված է բոլոր երկրային օվկիանոսներում: Բաշխման տարածքը սահմանափակվում է ջրով 20 աստիճանի ջերմաստիճան ունեցող սահմանով: Երբ ցուցանիշը իջնում է մինչև + 18 ° С, նման շրջանում ձկնատեսակների այս տեսակը գրեթե անհնար է հանդիպել: Նրանք դա բռնում են Միջերկրական ծովի ջրերում, և տեղացիները դա համարում են իրենց միջերկրածովային տոննա և դրանից պատրաստում են հիանալի ուտեստներ:
Մեծահասակ անհատներն ապրում են միայն օվկիանոսներում, բաց տարածքներում, մեկուկես հարյուր մետր խորության վրա: Երիտասարդները պահում են տոպրակների մեջ ՝ անընդհատ մոտենալով մակերեսին և ափին: Արևադարձային տարածքներում դեղին գույնով թունան ամենուրեք հանդիպում է, բայց դրանց քանակը կախված է սննդի մատակարարման վիճակից: Watersրերում ավելի շատ ձուկ կա, որտեղ աճում է կենսաբանական արտադրողականությունը և շատ սնունդ:
Նույն միջակայքում, թունա հաճախ ձևավորում են բազմաթիվ բնակչություններ, որոնք բնակվում են օվկիանոսների որոշակի տարածքներում: Նրանց թվում կան նրանք, ովքեր երկար գաղթում են: Կան ուրիշներ, ովքեր նախընտրում են տեղական ջրերը և կարգավորում կյանքը: Yellowfin tuna- ը չի կատարում, ինչպես նրանց եղբայրներից ոմանք (կապույտ թունա, ալբասոր) Խաղաղ օվկիանոսային շարժումներ:
Դեղին երանգով թունան, ինչպես նաև նրա հարաբերական թունան, անբաժան է սննդի մեջ, այն չունի որևէ նախասիրություն: Ձուկը ամենուրեք սնվում է ցանկացած օրգանիզմով, որը բախվում է շարժման ճանապարհին: Դա հաստատվում է բռնի ենթարկված անձանց ստամոքսներում սննդի բեկորների բաղադրությամբ, որում առկա են տարբեր խմբերի պատկանող մինչև 50 տարբեր ձկներ:
Փոքր տոննա, որի կյանքը անցնում է մակերևույթի մոտ, ավելի շատ որս է որսում, որի համար մակերևույթի ջրի շերտերը «տունն» են: Խոշորները գերադասում են ուտել գամփիլ, լուսնի ձուկ, ծովային խորտիկներ, որոնց բնակավայրը միջին խորություն է:
Դեղին պոչով սերունդ ունենալու, կամ, ինչպես անվանում են պրոֆեսիոնալ ձկնորսների շրջանում, դեղին տոննան հայտնվում է միայն այն դեպքում, երբ դրանք երկարությամբ աճում են 50 ... 60 սմ-ով: Ձվերի քանակը տարբեր է տարբեր չափերի անհատներում: Նվազագույնը մոտավորապես 1 միլիոն միավոր է, առավելագույնը ՝ 8,5 միլիոն միավոր: Արեւադարձային գոտիներում դեղին երանգով թունայի ծննդյան ժամանակահատվածը տարվա բոլոր եղանակներն է, ամռանը ավելի մոտ է բնակավայրի սահմաններին:
Վերարտադրություն և երկարակեցություն
Բոլոր թունա ձկները ընտրել են տեսակների գոյատևման պարզ ռազմավարություն. Դրանք արտադրում են հսկայական քանակությամբ խավիար: Մեկ մեծահասակ կին կարող է ավլել մինչև 10 միլիոն ձու:Ավստրալիայի թունան կարող է բերել մինչև 15 միլիոն ձու:
Թունա ծովային ձուկով ուշանում է: Որոշ տեսակներ 10 կամ ավելի տարիքում սերունդ բերելու ունակության են հասնում: Այս ձկների կյանքի տևողությունը նույնպես փոքր չէ, հասնում է 35 տարվա: Կենսաբանները ասում են, որ երկարատև թունան կարող է ապրել մինչև 50 տարի:
Թունա առողջ ձուկ. Դրա միսը հատկապես գնահատվում է ապոնիայում: Այս երկրից նորություններ են գալիս երկնքի բարձր թվեր, որոնք հասնում են թունայի գին մթերային աճուրդներում: Լրատվամիջոցները պարբերաբար զեկուցում են գների հաջորդ գրառումների վերաբերյալ: Մեկ կիլոգրամ տոննայի համար 900-1000 ԱՄՆ դոլարի չափն այլևս ֆանտաստիկ չի թվում:
Ռուսաստանի ձկան խանութներում թունայի գները չափավոր են: Օրինակ, թունայի բուրգը կարելի է գնել 150 ռուբլով: Երկու հարյուր գրամ պահածոյացված թունա, դժվար չէ գնել 250 ռուբլիով կամ ավելին ՝ կախված թունայի տեսակից և արտադրության երկրից:
Երկար Fin Tuna
Նման ձկները կոչվում են նաև albacores: Այն տարբերվում է մյուս տեսակների հետ կրծքավանդակի վրա գտնվող կտավներով, որոնք նրանք ունեն մեծ չափսեր:
Դուք կարող եք հանդիպել այս տեսակների անհատների օվկիանոսներում, իրենց ազատ տարածքներում: Այս վայրի համար առավել հեռանկարային է քառասուներորդ լայնությունների միջև: Bodiesրային մարմինների ափամերձ հատվածներին դրանք չափազանց հազվադեպ են: Լեռնաշղթայի սահմաններից դուրս միայն 2 ... 6 տարեկան ձուկ կարող է ապրել: Եվ միայն վերին շերտերում, եթե դրանք բավականաչափ տաքացվեն արևի կողմից: Ձկները հանդուրժում են միայն օվկիանոսների ջրերին բնորոշ աղը: Նրանք դիմակայում են վստահորեն ջերմաստիճանի տատանումներին + 12 ° С ... + 23 ° С) միջակայքում: Միևնույն ժամանակ, աղի ցածր մակարդակի հետ, քաղցրահամ ջրի թունան անիրատեսական երևույթ է, որը գտնված չէ աշխարհի ոչ մի վայրում:
Կյանքի առաջին տարիներին ձկները ջրի մակերեսային շերտերում են: Երբ հասնում են հասունությանը, 150 ... 200 մետր խորությունները «անցնում են» Երկրի արևադարձային տարածք:
Ձուկը, որը «տիրապետում» էր չափավորորեն տաքացնում ջրերը և ապրում այնտեղ, կերակրում է հիմնականում ջրային մարմինների մակերեսին մոտ գտնվող ջրային շերտերում ապրող բնակիչների (խեցգետնյա ձուկ, կաղամար): Արևադարձային տարածքներում նրա սննդի մեջ առկա են խորքային ծովի բնակիչներ (ծովախոզուկ, կանեփ, որոշ ցեֆալոպոդներ):
Երկար ձգված թունան հասունանում է 4 ... 5 տարվա կյանքից հետո: Միևնույն ժամանակ, նրա վիճակը բնութագրվում է գրեթե մեկ մետր (90 սմ) երկարությամբ և 45 կգ քաշով: Արևադարձային գոտում ձվադրումը տեղի է ունենում գարնանը և ամռանը ՝ գոտու սահմաններում: Իգական սեռի ներկայացուցիչները կազմում են 2,5 միլիոն ձու:
Ձկները բնութագրվում են մշտական գաղթմամբ և զգալի հեռավորություններով: Օրինակ ՝ Խաղաղ օվկիանոսում դա նկատվում է գրեթե նույն ուղու վրա Japanապոնիայի և Ամերիկայի ափերի միջև:
Այսօր երկար պոչով թունան գտնվում է միջազգային Կարմիր գրքի պաշտպանության ներքո:
Սև թունա
Այս տեսակը հայտնիներից ամենափոքրն է: Սովորաբար երկարությամբ այն չի գերազանցում կես մետրը և 3 կգ քաշը: Չնայած նրան, որ հազվադեպ են երևում անհատներ մետր երկարություն և քաշը 21 կգ:
Սև թունայի բնակավայրը շատ սահմանափակ է, ինչը նրան առանձնացնում է իր եղբայրների շրջանում: Գտնվում է միայն Ատլանտիկում, իսկ արևմտյան մասում: Այն մի տարածք է Ռիո դե Ժանեյրոյի հարավում և Մասաչուսեթսի հյուսիսում: Կյանքի համար նախընտրում է գրեթե մակերեսային վայրեր, որտեղ ջուրը մաքուր է և տաք:
Ձկների մարմինը մոտ է օվալաձև վիճակում: Այն, պոչի հետ միասին (ունի կիսալուսնային պրոֆիլ), թույլ է տալիս սև թունան շարժվել շատ մեծ արագությամբ: Ձկների մարմինը ստամոքսի վրա ներկված է սպիտակ, կողմերում ՝ արծաթով, հետևի գույնը կարող է լինել սև, կապտավուն-մոխրագույն կամ միջանկյալ: Կողերում կա նաև մի ժապավեն, որի մեջ եզրերը խարխլվում են և ոսկե դեղին գույնը: Այն լայն է գլխի մեջ և նեղ է պոչում: Ստորև (պոչ-անալային հատվածի հատվածը) և վերևում (պոչ-երկրորդ կռվան փնջի հատված), մարմինը ունի փոքրիկ շեղումներ:
Այս վայրի թունան սեռական հասունանում է ավելի շուտ, քան նրա բոլոր հարազատները `2 տարով: Spawning- ը տարբեր միջավայրերում առաջանում է տարբեր եղանակներով ՝ ապրիլ-նոյեմբեր: Տապակները արագ են հայտնվում և անմիջապես սկսում են անկախ կյանք:Նրանք հոսում են հոսանքի կամքով ջրային սյունակում ՝ մոտավորապես 50 մ խորության վրա: Ձկներն արագ աճում են, իսկ 5 տարեկանը համարվում է ծեր:
Սև թունայի ամֆիպոդների դիետայի մեջ ՝ ծովախեցգետին, ծովախեցգետին, կաղամար, մի շարք ձուկ: Փոքր չափի պատճառով նրանք հաճախ դառնում են օվկիանոսներում ապրող այլ ձկների թիրախ ՝ գծավոր թունա, խոշոր կորեֆեններ և կապույտ մարլին:
Սև թունան գնահատվում է անկյունայինների կողմից և համարվում է ողջունելի գրաֆիկ:
Թունա ձկնորսություն
Թունա ձուկ բռնել են առևտրային նպատակներով: Բացի այդ, նա սպորտի, գավաթների ձկնորսության առարկա է: Արդյունաբերական թունա ձկնորսությունը տպավորիչ առաջընթաց է արձանագրել: Անցյալ դարում տեղի ունեցավ թունա ձկնորսական նավատորմի վերազինումը:
80-ականներին սկսեցին կառուցվել հզոր նավատորներ, որոնք կենտրոնացած էին բացառապես թունա ձկնորսության վրա: Այս անոթների հիմնական գործիքը քսակների ծովերն են, որոնք առանձնանում են բազմաթիվ հարյուրավոր մետրեր ներթափանցելու ունակությամբ և միանգամից թունայի փոքր հոտը բարձրացնելու ունակությամբ:
Թունայի ամենամեծ նմուշները ստացվում են ձկնորսության միջոցով `օգտագործելով երկար գծեր: Սա կարթ է, ոչ թե խելացիորեն նախագծված: Ոչ այնքան վաղուց, մանգաղի լուծումը օգտագործվում էր միայն փոքր, արհեստական ձկնորսական ձեռնարկություններում: Այժմ կառուցվում են հատուկ նավեր `երկարատև նավեր:
Tiers - մի քանի ուղղահայաց ձգված լարեր (գծեր), որոնց վրա տեղադրված են կեռներով եղջյուրներ: Ձկան մարմնի կտորները օգտագործվում են որպես բնական խայծ: Հաճախ արժե մի փունջ գունավոր թելերի կամ որսորդի այլ նմանակների: Թունայի հոտը մեծապես հեշտացնում է ձկնորսների առաջադրանքները:
Լուրջ խնդիր է առաջանում, երբ թունա են բռնում. Այս ձկները ուշանում են: Որոշ տեսակներ պետք է ապրեն 10 տարի առաջ, որպեսզի նրանք կարողանան արտադրել թունայի սերունդ: Միջազգային պայմանագրերը սահմանափակում են երիտասարդ թունա բռնելու համար:
Շատ երկրներում, փորձելով պահպանել թունայի անասունները և եկամուտ ստանալ, երիտասարդ անձանց չի թույլատրվում դանակի տակ: Դրանք առաքվում են ափամերձ ձկնաբուծարաններ, որտեղ ձկները մեծանում են մեծահասակների մոտ: Ձկների արտադրությունը մեծացնելու համար կա բնական և արդյունաբերական ջանքերի համադրություն:
Շերտավոր թունա
Այս տեսակը (որը կոչվում է նաև դահիճ), ի տարբերություն հարազատների, ունի մի քանի երկայնական շերտեր, որոնք տեղակայված են մարմնի վրա: Նրանք իրենց որովայնում ունեն արծաթագույն գույն; մոխիր կապույտը մոտ է նրանց մեջքին: Թունայի մեջ գտնվող ձկները, որոնք անընդհատ ապրում են բաց օվկիանոսում, ամենափոքրն է: Հազվադեպ հնարավոր է մեկ մետր չափս բռնել և 25 կգ քաշով: «Ստանդարտ» արժեքներ `5 ... 3 կգ և 60 ... 50 սմ բռնելով:
Նման թունան ապրում է միայն ջրի մակերեսային շերտերում և միայն օվկիանոսում: Երբեմն այն բռնում են օֆշորային տարածք, բայց դա հնարավոր է միայն մարջանային առագաստների մոտ: Բնակավայրը Խաղաղ օվկիանոսն է ՝ իր մերձարևադարձային, արևադարձային տարածքներում: Նաև ապրում է ծովերում ՝ ունենալով տաք (+ 17 ° С ... + 28 ° С) ջուր:
Նա գերադասում է լինել տոպրակի մեջ, երբեմն հավաքվում է մինչև տասնյակ հազարավոր անհատների դպրոցներում: Մի դպրոցում ավելի հաճախ նույն տարիքի և ֆիզիկական վիճակի ձկները կարողանում են հավասարաչափ արագ շարժվել (արագությունը հասնում է 45 կմ / ժամի): Բացի «մաքուր» հոտերից, ձկների բաղադրության մեջ խառնված խառնուրդը (դեղին տոննա, դելֆիններ) ավելի քիչ տարածված են:
Բռնկիչների մեծամասնության նման ՝ գծավոր թունան զգալիորեն սեզոնային արտագաղթ է անում: Դրանք հատկապես նկատելի են ապոնիայի ափերի մոտ: Ամռանը ձկների կուտակումներ երբեմն լինում են մինչև Կուրիլյան կղզիներ, որոնց հարավից, որի հարավում, այս պահին, կա նաև մեծ աչքերով թունա, որն ապրում է մեծ (ավելի քան 200 մ) խորությամբ և հասնում 2.36 մ երկարության:
Ձկները կարող են ծծվել 2 ... 3 տարի անց, երբ նրանց մարմինը դառնում է 40 սմ երկարություն: Ձկների պտղաբերությունը ուղղակիորեն կապված է վերջինիս հետ: Օրինակ ՝ 40 սմ երկարությամբ կանայք պտտվում են մինչև 200 հազար հատ: ձու, 75 սմ - մինչև 2 միլիոն հատ: Ծալքերի տեղերը ամբողջովին համընկնում են թունայի բաշխման վայրերի հետ և հանդիպում են միայն արևադարձային տարածքներում:
Այս տեսակը սնվում է մակերեսային լճակների ավազաններով: Նրանց դիետան սովորաբար ներառում է փոքր ձկներ, խեցգետիններ, կաղամար: Այն ներառում է ավելի քան 180 տարբեր կենդանիներ:Յուրաքանչյուր բնակավայրում առանձնահատկությունը տարբեր է:
Սկումբրիա թունա
Այս տեսակի ձկները ամենափոքրն են այն ափերը, որոնք ապրում են մերձափնյա տարածքում: Այն էպիպելագիկ ձուկ է, ապրում է Խաղաղ օվկիանոսի, Հնդկական, Ատլանտյան օվկիանոսների տաք արևադարձային ծովերում:
Մեջքի մարմնի գույնը մուգ կապույտ է, իսկ գլխին `գրեթե սև: Կողմերը կապտավուն են մուգ ալիքավոր շերտերով: Փորը սպիտակ է: Վենտրալային և պեկտորալային փեղկերը տարբեր գույներով են `ներսից սև և արտաքինից` մանուշակագույն: Ի հակադրություն ՝ պեկտորային ճեղքվածքների կարճ երկարությունը և լողի միզապարկի բացակայությունը:
Այն աճում է մինչև 40 ... 30 սմ և հասնում է ընդամենը 5 ... 2,5 կգ քաշի: Երբեմն հանդիպում են 58 սմ երկարություն:
Այս ձկների սնունդը ներառում է պլանկտոն և փոքր ձկներ (խարիսխներ, աթերներ և այլն): Թունա ձկները իրենք հաճախ դառնում են իրենց խոշոր գործընկերների թալանը:
Սեռական հասունությունը տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ մարմնի երկարությունը հասնում է 35 ... 30 սմ-ի, կանանց բերրիությունը 200 հազար է ... 1,4 միլիոն ձու `կախված 30 երկարությունից ... 44.2 սմ Ձկների ձվադրում է տարվա ընթացքում. Հունվար-ապրիլը Խաղաղ օվկիանոսում (արևելյան մաս) , Օգոստոս-ապրիլ ՝ Հնդկական օվկիանոսում (հարավային մաս):
Սամիթ թունաները հակված են օվկիանոսների ջրերում ընդլայնված արտագաղթի:
Ատլանտյան թունա
Ամենապայծառ, ամենաարագ և ամենամեծ ձկներից Ատլանտյան թունան: Այն ջերմասեր է, ինչը շատ հազվադեպ է ձկների մեջ: Բնակեցնում է Իսլանդիայի ջրերը, Մեքսիկայի ծոցը: Այն հայտնվում է Միջերկրական ծովի արևադարձային ջրերում, որտեղ դրանք ծծում են: Այս տեսակն ապրում էր ավելի վաղ Սև ծովում, բայց այժմ այդ բնակչությունը մնացել է պատմության մեջ:
Ձկներն ունեն արագացված, տորպեդաձև մարմին, որը հիանալի աերոդինամիկ է և թույլ է տալիս ձկներին արագ և երկար ժամանակ շարժվել: Ետևի գույնը վերևում մետաղական կապույտ է, որովայնը ՝ արծաթավուն-սպիտակ, փայլուն երանգով:
Ատլանտյան թունա սնունդ. Zooplankton, crustaceans, eels, squids. Ձկների ախորժակը անբուժելի է, ուստի նրանք սովորաբար աճում են երկու մետր երկարությամբ և հասնում քառորդ տոննա քաշի: Կան ավելի տպավորիչ բնութագրող անհատներ: Օրինակ, համարվում է, որ ամենամեծ Ատլանտյան թունան բռնել են Նովա Շոտլանդիայի մերձակայքում գտնվող ջրերում: Նա «քաշեց» 680 կգ-ով:
Մսի առավելությունները
Թունան եզակի ապրանք է, որի մեջ ձկների օգտակար հատկությունները զուգորդվում են մսային սննդային և համային հատկությունների հետ: Այս ծովային ձկներում այնքան շատ վիտամիններ և ֆոսֆորներ կան, որ ամերիկյան համալսարանների ղեկավարությունը թունա ուտեստներ է մտցրել ճաշասենյակների պարտադիր մենյուում ՝ ուսանողների և ուսուցիչների մտավոր գործունեությունը պահպանելու համար: Ֆրանսիացի սննդաբանները համեմատում են այս ձկների միսը երիտասարդ հորթի հետ `հեմոգլոբինի մակարդակով և սպիտակուցային պարունակությամբ: Բայց ի տարբերություն տավարի մսի, սպիտակուցները, որոնցում թունան այնքան հարուստ է, շատ արագ և գրեթե ամբողջությամբ (95% -ով) կլանվում են մարմնի կողմից: Հոլանդացի գիտնականները հաստատել են այն փաստը, որ օրական ընդամենը 30 գ այս ձուկ ուտելը կարող է արդյունավետորեն կանխել սրտանոթային հիվանդությունները `պայմանավորված արժեքավոր օմեգա -3 և 6 ճարպաթթուների բնական համալիրի ավելացմամբ` այլ վիտամինների հետ մեկտեղ բաղադրությունը պարունակում է արժեքավոր ֆոլաթթու, որը արդյունավետորեն նվազեցնում է «չարի» ամինաթթվի մակարդակը `հոմոցիստեինը, որը մարմնում տարիքով կուտակվում է և վնասում արյան անոթների պատերին:
Fishապոնացիները `այս ձկների հիմնական սպառողները, հանդիսանում են թունայի կարողությունը պահպանելու երիտասարդությունը և երկարացնել կյանքը:
Սննդային արժեքը և կալորիականությունը
Չնայած ճարպի ռեկորդային պարունակությանը, թունան դիետիկ ձուկ է: Կախված տեսակից, սննդային արժեքը տատանվում է 110-ից 150 կկալ:
- Սպիտակուցներ `23.3-24.4 գ,
- Fարպեր - 4,6-4,8 գ,
- Ածխաջրեր - 0 գ,
- Մոխիր - 1,2-1,7 գ:
Կալորիականության ամենացածր տեսակն է դեղնավունը (110 կկալ): Նույնիսկ տապակելիս էներգիայի ինդեքսը չի գերազանցում 140 կկալը: Յուղի պահածոյացված թունայի կալորիականությունը ավելանում է մինչև 198 կկալ:
Թունա ձկան դիետա
Valuableածր կալորիականությամբ պարունակվող արժեքավոր կազմը և հիանալի համը թույլ են տալիս թունա դառնալ բազմաթիվ դիետիկ ծրագրերի «թագավորը» բուժման և նիհարելու համար:Ձկներն ու բանջարեղենը լավագույնս համակցված են ՝ վարունգ, գազար, լոլիկ, նեխուրի ցողուններ, պեկինյան կաղամբ, զանգակ պղպեղ: Մայոնեզի փոխարեն, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս համեմունքներով թունա նախուտեստներ և աղցաններ ձիթայուղով: Պահածոյացված թունայի դիետիկ աղցանի համար ավելի լավ է օգտագործել պահածոյացված Թունան ձեր սեփական հյութի մեջ:
Ինչպես պատրաստել թունա. Պատրաստման բաղադրատոմսեր
Japaneseապոնացի խոհարարները պնդում են, որ դուք կարող եք պատրաստել այս ձուկը գրեթե առանց թափոնների: Գերազանց արգանակներ և ապուրներ կարելի է պատրաստել գլխից, որոշ ընդերք և փեղկ, ձկան մեծ ստեյքերը շատ համեղ են տապակած և թխած ձևով, թունայից հայտնի տորոն և սուշիը պատրաստված են թարմ և ճարպոտ ձկների քնքուշ փորից:
Դժբախտաբար, թարմ տոննան հազվադեպ է, ուստի մեր համաքաղաքացիների մեծ մասի համար պատրաստված պահածոներն առավել մատչելի տարբերակն են այս շատ առողջ և համեղ ձկները սննդակարգում ներառելու համար: Բարեբախտաբար, պահածոյացված թունան գրեթե չի կորցնում բնական ձկների արժեքավոր հատկությունները, իսկ պահածոյացված թունայից շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ցանկացած պահի վայելել մի շարք ուտեստներ: Կարկանդակներ, աղցաններ, կոտլետներ, սուֆլեներ և պահածոյացված մածուկներ պատրաստվում են մի քանի րոպեների ընթացքում:
Nicoise աղցան տոնով (դասական)
Այս աղցանը բացարձակապես խորհրդավորորեն տարածված է Ֆրանսիայում: Թվում է, թե ինչպես «խոհարարական Մեքքա» -ում, թարմ բնական արտադրանք արտադրող և հիացող մի երկիր, աղցան կարող է հայտնվել, որի հիմնական բաղադրիչներն են պահածոյացված թունան և խաշած ձուն: Այնուամենայնիվ, Nicoise աղցանը ֆրանսիական ռեստորանների ճնշող մեծամասնության ցանկում է:
Վերցրեք մի մակերեսային ուտեստ: Մանր կտորից մի քանի կտորներով պատված գազարով տերևներով գեղեցիկ տեղադրեք դրա հատակը: Այնուհետև, պատահական կարգով, դրեց հասած լոլիկի (3-4 կտոր) մեծ կտորներ, խարիսխներ (6-8 ֆիլե), կանաչ սոխ, ռեհան (5-7 տերև), ձվեր, կտրատված 4 մասի (3 կտոր), պահածոյացված թունա: ապամոնտաժվելով մեծ մանրաթելերի մեջ (1 բանկա): Սոուսի համար. Խառնել 40 մլ ձիթայուղ, մեկ կտոր թակած սխտոր, աղ, 1,5 թեյ: գինու քացախ:
Կոտլետներ
10 կոտլետ պատրաստելու համար 1 բանկա ձուկ խառնել ձեր սեփական հյութի մեջ (հյութը պետք է խմել), 1 բաժակ լավ եփած բրինձ, կես բաժակ ցորենի ալյուր, մի գդալ մայոնեզ, մեկ ձու, աղ, 50 գ քերած պանիր, մի գդալ չիլի սոուս, մեկ մեծ խաշած կարտոֆիլ, մի քանիսը մեխակ թակած սխտորով: Լցոնումը անհրաժեշտ է լավ հունցել և ձևավորել 10 կոտլետներ:
Տապակել տապակները, մինչև որ երկու կողմերում ձևավորվի ախորժելի կեղև:
Կենսաբանություն
Էնդոթերմիայի պատճառով բոլոր տեսակի թունաները ի վիճակի են պահպանել մարմնի բարձր ջերմաստիճանը շրջակա միջավայրի համեմատ: Էֆեկտը տրամադրվում է արյան անոթների համալիրով, որը կոչվում է լատ: Rete mirabile - «հիանալի ցանց»: Սա երակների և զարկերակների ամուր հյուսվածք է, որն անցնում է ձկների մարմնի կողմերի երկայնքով: Այն թույլ է տալիս պահպանել ջերմությունը `տաքացնելով սառը զարկերակային արյունը` մկանների և արյան երակային, տաքացվող աշխատանքի պատճառով: Սա ապահովում է մկանների, ուղեղի, ներքին օրգանների և աչքերի ավելի բարձր ջերմաստիճան, ինչը թույլ է տալիս թունա լողալ մեծ արագությամբ, նվազեցնում է էներգիայի սպառումը և թույլ է տալիս նրանց գոյատևել շրջակա միջավայրի ավելի լայն պայմաններում `համեմատած այլ ձկների հետ: Թունայի ֆիզիոլոգիայի այս առանձնահատկությունն առաջին անգամ նկարագրեց ճապոնացի մորֆոլոգ Կ. Կիսինյուեն: Նա նույնիսկ առաջարկություն արեց ՝ թունաները առանձին ջոկատով առանձնացնելու համար ՝ հիմնվելով մորֆոլոգիայի վրա:
Ի տարբերություն ձկան սպիտակ ձկների մեծամասնության, թունայի մկանային հյուսվածքը գունավորվում է տարբեր տոննա կարմիրներով ՝ գունատ վարդագույնից մինչև մուգ կարմիր: Այս գույնը կցվում է իմոտոմային մկաններին թթվածնով կապող սպիտակուցային միոգլոբինի միջոցով, որը թունայի մսի մեջ հայտնաբերվում է շատ ավելի մեծ քանակությամբ `համեմատած այլ ձկների մսի հետ: Թթվածնով հարուստ արյունը մկաններին տալիս է լրացուցիչ էներգիա: Թունայի գիլ ստամոնների մակերեսը 7-9 անգամ ավելի մեծ է, քան ծիածանի իշխանի մակերեսը:
Թունան անընդհատ շարժման մեջ է: Երբ նրանք դադարում են, նրանց շնչառությունը դժվար է, քանի որ սաղարթի ծածկոցները բացվում են մարմնի ձախ և աջ լայնակի շարժումների համաձայն: Mouthուրը բաց բերանով անցնում է gill- ի խոռոչի մեջ միայն շարժման վրա: Այս հոյակապ լողորդները (օրինակ, սկումբրիա, բոնիտո, թուրի ձուկ և մարլին) ունեն հիմնական հենաշարժիչ գործառույթը որպես բծախնդրություն, մինչդեռ կարճ հոսքի մարմինը մնում է գրեթե անշարժ:
Հզոր լողորդների համար, ինչպիսիք են դելֆիններն ու թունաները, կավիացիան կարող է վնասակար լինել, քանի որ այն սահմանափակում է դրանց առավելագույն արագությունը: Նույնիսկ ավելի արագ լողանալու հնարավորության դեպքում դելֆինները ստիպված են դանդաղեցնել, քանի որ պոչի վրա ձևավորված խոռոչային փուչիկները ցավ են պատճառում: Իսկ թունայի համար կավիացիան նվազեցնում է արագությունը, բայց այլ պատճառներով: Ի տարբերություն դելֆինների ՝ ձկները փուչիկներ չեն զգում, քանի որ նրանց ոսկորավոր թևերը նյարդային վերջավորություններ չունեն: Այնուամենայնիվ, դրանց փեղկերի շուրջ խոռոչային փուչիկները ստեղծում են ջրի գոլորշիի ֆիլմ, և որոշակի քանակությամբ էներգիա է ծախսվում խավիացիայի եռացման վրա - այս գործոնները սահմանափակում են առավելագույն արագությունը: Թունայի վրա հայտնաբերվել են խավիացիայի վնասման բնութագրական հետքեր:
Տապակած թունայի բաղադրատոմսը
Թունայի յուրահատուկ համը զգալու համար շատ կարևոր է տապակելիս չորացնել այն, հակառակ դեպքում նրբանկատության փոխարեն արդյունքում կարող եք ձեռք բերել անճաշակ և կոշտ ձուկ: Իդեալական է տապակած, բաժանելի սթեյքերի համար, որոնք սառեցված են հենց նավի վրա և պատրաստելուց անմիջապես առաջ հալվել:
Մի բաժակի մեջ խառնել հավասար մասերի աղ, սև և կարմիր պղպեղ: Ձկների կտորները լավ քսում ենք այս կծու խառնուրդով, ապա գլորում ենք նուրբ ալյուրի մեջ, այնուհետև ՝ կաթոլիկ: Նման մանրակրկիտ հացը կպահպանի թունատինայի թանկարժեք հյութը: Տապակել սթեյքերը յուղի մեջ, ոչ ավելի, քան 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Սթեյքի կեսը պետք է մնա մի փոքր խոնավ և վարդագույն: Մատուցել տապակած թունան սալասայի սոուսով կամ տարտայով ցանկացած բանջարեղենի կողային ափսեով և մի բաժակ լավ գինով:
Մարդկային փոխազդեցություն
Թունան վաղուց եղել և մնում է կարևոր ձկնորսական թիրախ: Japaneseապոնացի ձկնորսները ականապատել են Խաղաղ օվկիանոսի կապույտ տոննան ավելի քան 5000 տարի առաջ: Դատելով ամերիկյան կղզիներում և Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսարևելյան օվկիանոսի ափերին պեղումների ժամանակ հայտնաբերված ոսկորներից ՝ մարդիկ նույն ժամանակներում որսացել են նույն տեսակը: Այս ձկների ժայռաքարերը հայտնաբերվել են Սիցիլիայի քարանձավներում: Թունան, որն ամեն տարի անցնում էր ibrիբրալթարի նեղուցով, ձկնորսվում էր ամբողջ Միջերկրական ծովում: Այս ձուկը նշելու համար Բոսֆորի վրա 30 տարբեր բառ է օգտագործվել: Դրանք պատկերված էին հունական և կելտական մետաղադրամներով:
XIX դարում և փաստորեն հնագույն ժամանակներից թունա ձկնորսությունը որսացել է աշխարհի շատ երկրներում: Ձկնորսությունը սեզոնային էր, տեղական և հիմնականում ծովափնյա; թունան բռնում էին միայն իրենց կյանքի ցիկլի որոշակի կետերում: Օրինակ ՝ Նորվեգիայի Ատլանտյան օվկիանոսում թունան ձեռք բերվեց քսակի ծովերի միջոցով, Բիսկայի ծոցում որսալ գործիքներով, իսկ թակարդները տեղադրվեցին ibrիբրալթարի նեղուցում և Հյուսիսային Աֆրիկայի ափերի երկայնքով:
Առևտրային ձկնորսություն
Արդյունաբերական մասշտաբով թունա ձկնորսությունը ակտիվորեն զարգանում է 20-րդ դարի կեսերից: 1980-ական թվականներին մեծածախ տոննա ճարմանդային և երկարատև նավերի մասնագիտացված մասնագետների ստեղծումը նոր խթան հաղորդեց ձկնորսության զարգացմանը: Թունելի seiners- ը ձկներ ձգում է մինչև 200 մ խորության վրա քսակի ծովերով, իսկ երկարատև նավերով ականի թունաներ ՝ օգտագործելով խորքային ծովի խզիրներ: Քսակի ծովով ականապատվում է դեղնուցի և գծավոր թունայի մեծ մասը: Բռանը սառեցված է ջրով աղացած եղանակով տանկերում մինչև −25… −30 ° C ջերմաստիճան: Ամբողջ սառեցված դիակները օգտագործվում են պահածոյացման մեջ:
Խոշոր թունա - սովորական, ալբակոր և մեծ աչքերով որսորդվում են խզիրներում: Բռանը ենթարկվում է ազոտի ցնցումների սառեցման −60 ° C ջերմաստիճանի: Սառեցված և սառեցված դիակները օգտագործվում են ռեստորանային բիզնեսում և հարմարավետ ուտելիքների արտադրության մեջ:
Թունայի մեծ մասը ձեռք է բերվում քսակների ծովերով: Օվկիանոսներում թունայի տարեկան որսը ավելի քան 4 միլիոն տոննա է: Ավելի քան 2,5 միլիոն տոննա թունա արտադրվում է խոշոր տոննա դրամապանակով tunseil seiners- ով:
Թունայի համար երկարատև ձկնորսությունը տարածված էր 20-րդ դարի վերջին: Սա ձկնորսության ավելի թանկ մեթոդ է, որը թույլ է տալիս ձեզ վաճառել ձուկ ավելի բարձր գնով: Երկարատև նավերի ամենամեծ քանակը պատկանում է Japanապոնիային, Թայվանին, Չինաստանին, Ինդոնեզիային և Իսպանիային:
Ծովային կենսաբանական պաշարների կայուն զարգացման միջազգային հիմնադրամ ru 2009-ին նա պատրաստեց մանրամասն գիտական զեկույց համաշխարհային թունա ռեսուրսների վիճակի վերաբերյալ, որը պարբերաբար թարմացվում է: Համաձայն զեկույցի ՝ առևտրային և սիրողական ձկնորսության համար ամենակարևոր տեսակներն են դեղնավուն, մեծ աչքերով, սովորական, Խաղաղ կապույտը, ավստրալիան և գծավոր թունինը:
Զեկույցում ասվում է.
1940-ականների կեսերին և 1960-ականների կեսերին, թունայի հինգ հիմնական առևտրային տեսակների տարեկան որսն ավելացավ մոտ 300,000 տոննայից մինչև 1 միլիոն տոննա, ձկնորսությունը հիմնականում որսաց: Քսակի ծովերի զարգացումով, որոնք ներկայումս գերակշռում են ձկնորսական հանդերձանքը, վերջին մի քանի տարիների ընթացքում որսորդական ծավալները տարեկան աճել են մինչև 4 միլիոն տոննա: Թունայի 68% -ը հավաքվում են Խաղաղ օվկիանոսում, 22% -ը Հնդկական օվկիանոսում, իսկ մնացած 10% -ը ՝ Ատլանտիկում և Միջերկրական ծովում: Գունավոր թունան կազմում է ընդհանուր բռնի մոտ 60% -ը, որին հաջորդում են դեղնավունը (24%), մեծ աչքերով (10%), երկարատև թևերը (5%) և սովորական թունինը: Թունայի 62% -ը որսվում է քսակի ծովերով, 14% -ը `երկայնքով, 11% -ը որսորդական հանդերձանքով, իսկ մնացած 3% -ը` տարբեր այլ եղանակներով:
Թունայի տեսակները | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Դեղին փետուր | 338 | 362 | 464 | 530 | 497 | 417 | 316 | 325 | 276 | 299 |
Մեծ աչքերով | 121 | 141 | 130 | 138 | 123 | 118 | 124 | 107 | 103 | 71 |
Շերտավոր | 456 | 526 | 515 | 483 | 543 | 625 | 477 | 459 | 456 | 428 |
Երկար փետուր | 44 | 35 | 26 | 32 | 32 | 30 | 44 | 47 | 40 | 44 |
Տունայի հիմնական առևտրային տեսակները (տե՛ս ստորև աղյուսակը) հատկապես կարևոր դեր են խաղում թունայի և թունայի նման տեսակների միջև տնտեսական տեսանկյունից: Առևտուրը և սպառումը իրականացվում են համաշխարհային մասշտաբով: 2010-ին դրանց որսը կազմել է մոտ 4 միլիոն տոննա, ինչը կազմում է թունայի նման բոլոր թունաների և տեսակների ընդհանուր բռնում մոտավորապես 66% -ը: Մինչև 2010 թվականը թունայի հիմնական առևտրային տեսակների ընդհանուր որսի 70,5% -ը ստացվեց Խաղաղ օվկիանոսում, 19,5% -ը Հնդկական օվկիանոսում և 10.0% -ը ՝ Ատլանտյան օվկիանոսում և Միջերկրական ծովում:
Թունայի տեսք | Համօգտագործեք ընդհանուր բռնում 2010 թ |
---|---|
Երկար Fin Tuna | 5,9 |
Ընդհանուր թունա | 1% -ից պակաս |
Մեծ աչքերով թունա | 8,2 % |
Խաղաղ օղաձև կապույտ տոննա | 1% -ից պակաս |
Ավստրալիական թունա | 1% -ից պակաս |
Շերտավոր թունա | 58,1 % |
Yellowfin թունա | 26,8 % |
2006-ին Ավստրալիայի կառավարությունը հայտարարեց, որ Japanապոնիան անօրինականորեն ձկնորսություն է իրականացնում ավստրալական թունայի համար ՝ տարեկան բռնելով 12,000-ից մինչև 20,000 տոննա ՝ համաձայնեցված 6000 տոննայի փոխարեն, արտադրության արժեքը, որը գերազանցում է սահմանված սահմանները, գնահատվում է 2 միլիարդ դոլար [ որ մեկը? ] Նման գերհագեցած ձկնորսությունը զգալիորեն խաթարում է բնակչությանը: Ըստ Վայրի բնության համաշխարհային հիմնադրամի ՝ «soughtապոնիայի անխոհեմ ախորժակը նման հետախուզման համար անհրաժեշտ ռեսուրսների համար այն դնում է ոչնչացման եզրին, եթե ձկնորսական արդյունաբերությունը չի համաձայնում ավելի խիստ քվոտաների»:
Վերջին տարիներին Տոկիոյի ukուկիի շուկայում անցկացվող բաց աճուրդում տոննայի գները հասել են ռեկորդային բարձրությունների ՝ արտացոլելով շուկայի պահանջարկը: 2012 թվականի դեկտեմբերի 30-ին fishապոնիայում գրանցվեց ձկների գների ռեկորդ: Աճուրդի ընթացքում 222 կգ Pacific Bluefin թունան վաճառվել է 155,4 միլիոն իենով (1 միլիոն 760 հազար ԱՄՆ դոլար), իսկ մեկ կիլոգրամի գինը ՝ 6243 դոլար:
2011-ի նոյեմբերին Մասաչուսեթս նահանգում ձկնորսը թունայի ցանց է բռնել ՝ 400 կգ քաշով: ԱՄՆ-ում թունա ձկնորսության մասին օրենքների և սահմանափակումների պատճառով դաշնային իշխանությունները բռնագրավել են ձկները, քանի որ այն չի բռնվել գավազանով կամ պտտվելով:Գրավման ժամանակ նա ստացել է լուրջ վնաս և վաճառվել է 5000 դոլարից ցածր:
Ռուս ձկնորսները 1980-ականներին սկսեցին թռչել թունայի համար և բոլոր օվկիանոսներում թունա էին որսացել մինչև 1990-ականների կեսերը: Հաջորդը Ռուսաստանի օվկիանոսի ձկնորսության լուծարման ընթացքում թունելային նավակների քանակը նվազել է 30-ից հասնելով 7 միավորի: 1990-ականների սկզբին բոլոր ռուսական խոշոր տոննա մագնատները վաճառվում էին արտասահմանյան ընկերություններին: Ռուսաստանի յոթ միջին թունելները շարունակում էին ձկնորսություն կատարել Ատլանտյան օվկիանոսում: Ռուսաստանում տոննայի սպառումը աննշան է ԱՄՆ-ի և եվրոպական երկրների համեմատ, բայց առկա է աճի միտում: Ռուսաստանի թունա պահածոների գործարաններն օգտագործում են հումք արտասահմանյան ընկերություններից: Ռուսաստանում սպառված թունա պահածոների մեծ մասը արտադրվում է Հարավարևելյան Ասիայում:
Quրային տնտեսություն
Բարձրորակ թունայի աճող թիվն արհեստականորեն աճեցվում և ճարպակալվում է գրիչներով: Միջերկրական ծովում թունան աճեցնում է Խորվաթիայում, Հունաստանում, Թուրքիայում, Իտալիայում, Լիբիայում, Մալթայում, Իսպանիայում և Կիպրոսում: Օֆշորային վանդակների տրամագիծը 50–90 մետր է, ծավալը ՝ 230 000 մ 3: Օրինակ ՝ Թուրքիայում, մայիսի կեսից մինչև հունիսի կեսը, հատուկ նավերը հայտնաբերում են թունայի հոտեր ձկնորսող սարքերով, դրանք ցանցով շրջապատում և դրանք տեղափոխում են Իզմիրի Կարբուրունի ծոցի ագարակ: Tuna աճող հաստատությունների գործունեությունը գտնվում է պետական վերահսկողության տակ: Թունան սնվում է կաղամարներով, սարդիններով, ծովատառեխով և սկումբրիայից: Նրանց վիճակը վերահսկվում է ջրասուզակների կողմից: Մեկ տարի անց, 2 տարուց պակաս ժամանակահատվածում, ձուկը վերամշակվում է, սառեցվում և ուղարկվում արտահանման:
Japanապոնիան ղեկավարում է ջրային տնտեսության ուսումնասիրությունը: 1979 թ.-ին առաջին անգամ հաջողվեց գերին թունա բուծել: 2002-ին ավարտվեց բուծման ամբողջական ցիկլը, իսկ մինչև 2007 թվականը արդեն ստացվել էր երրորդ սերունդը: Գերիների տապակները վաճառվում են ձկնաբուծարաններում մշակման համար: Տապակի գինը մոտ հիսուն դոլար է:
Ստեղծվել է մի նախագիծ `ընդհանուր տոննայի կայուն և ծախսարդյունավետ ջրային մշակույթ ստեղծելու համար ՏՐԱՆՍԴՈՏՏ. Ծրագրի նպատակներից մեկը գերության մեջ թունայի վերարտադրությունն է: Մեծահասակների համար հորմոնալ ազդեցության տեխնոլոգիա օգտագործելով ՝ հնարավոր եղավ կենսունակ տապակել: Որպեսզի ջրային տնտեսությունը տնտեսապես կենսունակ լինի, կերերը պետք է բույսեր պարունակեն զանգվածային աճեցման համար: Նորվեգական ընկերություն Թյունատեխ մշակեց հատուկ հացահատիկային սնունդ, բայց մինչ օրս գերեվարված թունան ավելի լավ կշիռ է ունենում, երբ խառնվում է հատիկավոր սննդի և մեռած ձկների հետ: Կանիբալիզմը խոչընդոտում է գերության մեջ թունայի աճեցմանը. Մեծ մարդիկ ուտում են տապակը, բացի այդ, շարժուն և արագ շարժվող ձկները վնասում են իրենց ՝ հարվածելով տանկերի պատերին: Պարազիտային հսկողությունը պետք է հարգվի, որպեսզի վայրի բնակչության համար սպառնալիք չլինի, ինչպես նաև լուծվի ձկների արտադրության թափոնների անվտանգ հեռացման խնդիրը:
Ուտում
Շատ երկրներում թունա ձուկը համարվում է նրբություն: Այն պատրաստվում է այլ ձևով, ուտում հում և պահածոյացված: Թունան փոխարինում է թեթև և մութ միս: Նույն ձկներից վերցված թեթև մսի համեմատությամբ, շագանակագույնը փխրուն է, ավելի քիչ ճարպ է և ավելի ջրային է, այսինքն, ընդհանուր առմամբ, այն ավելի վատ է, քան թեթևը, բայց պարունակում է շատ երկաթ (մինչև 1 մգ մինչև 11 մգ):
Սննդառություններ, օգուտներ և վնասներ
18-20%): Նրա մսի մեջ ճարպ գրեթե չկա (
0,5%) և խոլեստերին: Այն պարունակում է A, D և E վիտամիններ, օմեգա -3 չհագեցած ճարպաթթուներ, սելեն, նատրիում և կալիում: Այս ձկան կանոնավոր սպառումը արյան մեջ իջեցնում է տրիգլիցերիդները: Պահածոյացված թունայի կալորիականությունը կազմում է մոտ 198 կկալ, իսկ սպիտակուցների պարունակությունը ՝ 29,13%:
Սնդիկը կարող է կուտակվել մեծ գիշատիչ ձկների հյուսվածքներում `երկար կյանք ունենալով: Թունան բացառություն չէ: Մուգ մսի մեջ ավելի շատ սնդիկ կա, խոշոր աչքերով թունան սնդիկն ավելի ուժեղ է կուտակում, քան դեղնավուն, գծավոր և երկարատև թունա:Սթեյքներում կա ավելի շատ սնդիկ, քան պահածոները: Ծննդաբեր տարիքի կանանց և երեխաների համար խորհուրդ չի տրվում ուտել բարձր սնդիկ պարունակությամբ ձկներ, որոնք ներառում են թունայի որոշ տեսակներ ՝ ավելի քան ամիսը մեկ անգամ:
2008-ին հրապարակված ուսումնասիրության արդյունքում ապացուցվել է, որ արհեստականորեն աճեցված թունայի մսի մեջ սնդիկի կոնցենտրացիան հակադարձ է լիպիդների պարունակության հետ. Որքան ուտելի հյուսվածքներում ավելի մեծ է լիպիդների կոնցենտրացիան, այնքան ցածր է սնդիկի պարունակությունը:
Հիստամինը կարող է կուտակվել թունայի մսի մեջ `բռնումից մինչև սառեցում, հատկապես երբ պահվում է առանց սառեցման, ինչպես նաև` պահպանման և հալեցման տեխնոլոգիայի խախտմամբ: Մուգ սկումբրիայի մկաններում histamine- ի զանգվածային բաժինը կարող է 1,500 անգամ ավելի բարձր լինել, քան թեթև մսի մեջ նրա կոնցենտրացիան: Ըստ Ռուսաստանի Դաշնության SanPiN 2.3.2.1078-01- ի, ձկների պարունակությունը չպետք է գերազանցի 100 մգ / կգ: Լավ որակի ձուկը պարունակում է ավելի քիչ, քան 10 մգ / կգ histamine: Ռուսաստանի Դաշնությունում պահածոյացված թունայի որակի պահանջները կարգավորվում են ԳՕՍՏ 7452-97-ով:
Պահածոներ
Թունան արժեքավոր հումք է պահածոյացված սննդի պատրաստման համար: Արտաքին տեսքով և հյուսվածքով պահածոյացված թունայի միսը նման է հավի ֆիլեին: Պահածոյացված մթերքները վերամշակվում են հիմնականում դեղին գույնի, երկարատև, գծավոր, մեծ աչքերով և խայտաբղետ թունով:
Մինչև 1905 թվականը ԱՄՆ-ում թունան համարվում էր մոլախոտ ձուկ և հազիվ էր ուտում: Առաջին անգամ թունաով բանկա պահածոյացված պահածոները սկսեցին արտադրվել Ավստրալիայում 1903 թվականին: Պահածոյացված սնունդը արագորեն ձեռք բերեց ժողովրդականություն: 1950-ական թվականներին պահածոյացված թունան Ամերիկայում մեծ ժողովրդականություն վայելող սաղմոն էր: Թունա պահածոյացված յուղով, իր հյութի մեջ, տարբեր սուսներ, մեկ կտոր կամ փոքր կտորներ: Դրանք օգտագործվում են սենդվիչներ, աղցաններ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար:
Թունան սովորաբար բռնում է վերամշակման վայրից: Միջանկյալ պահեստավորման վատ պայմանները կարող են վատթարանալ: Մշակումից առաջ թունան պետք է պահվի 0-ից -18 ° C ջերմաստիճանում: Սովորաբար, թունան ձեռքով gutted է, ապա սառեցված կամ սառեցված: Ձկները մաքրվում են մաշկից և ոսկորներից, կտրում են ֆիլեները, տեղադրվում են բանկաների մեջ և գլորում են: Կողերից վերցված մուգ միսը սովորաբար արտադրում է էժան կենդանական սնունդ: Կնքված բանկան մանրէազերծվում է ճնշման տակ ջեռուցելով:
Պահածոյացված «ֆիլե» -ը պատրաստվում է ձկան սպիտակ մսից: Սպիտակ և մոխրագույն մսի մնացած փշրանքները գնում են էժան պահածոյացված սնունդ: Պահածոյացված սնունդը պատրաստվում է միայն սառեցված ձկներից, ուստի դրանք բնութագրվում են անթափանց արգանակով: Անբարեխիղճ արտադրողները էժանագին ձուկ են գլորում բանկա: Առանձնահատուկ առանձնահատկություն `թունայի միսը ունի շերտավորված կառուցվածք, այն ոսկորներ չունի:
Դիտեք նկարագրությունը
Թունան ծովային բնակիչ է, որը պատկանում է սկումբրիա ընտանիքին: Հունարեն լեզվից թունան թարգմանվում է որպես «նետել», «նետել»: Մարմինը երկարավուն տորպեդաձև է, համեմված դեպի բամբակյա: Գլուխը կոնաձև է վիճակում: Դրա վրա կա երկու փոքր աչքեր կողմերի վրա, ինչպես նաև մեծ բերան ՝ մեկ շարքով փոքր, բայց բավականին սուր ատամներով: Լայնակի հատվածում մարմինը կարծես շրջան է:
Առաջին կտորը, որը գտնվում է հետևի մասում, փորված և երկարավուն է: Երկրորդը նման է բարակ մանգաղին: Արտաքին բնութագրերում այն նման է անալին: Դրանից դեպի պոչը կա մի շարք փոքր կտորներ: Դրանք կարող են լինել մոտ 9-12 կտոր, իսկ անալից `ոչ ավելի, քան 8-9:
Կարևոր է: Որպեսզի թունան չկարողանա շնչել, պետք է անընդհատ շարժվել, հակառակ դեպքում գիլ կափարիչները չեն բացվի և հարստացնում են արյունը թթվածնով:
Իր ձևի շնորհիվ մարմինը մեծ մասամբ մնում է անշարժ: Դա պոչն ու կտորներն են, որոնք թույլ են տալիս ձկներն ակտիվորեն շարժվել: Մեծահասակների ձկների մեծագույն արագությունը կարող է զարգացնել `85 կմ / ժամ: Շնաձուկի պես նա ունի զարգացած շրջանառու համակարգ, որն ունի մարմնի ջերմաստիճան 36,6 աստիճան: Անհնար է հստակ ասել, թե քանի գիշատիչ ձուկ է ապրում: Խոշոր թունա ձկների միջին տևողությունը 35 տարի է, իսկ փոքր տեսակների դեպքում `10-ից ցածր:
Քաշը և չափերը
Թունայի չափը զարմանալի է և տպավորիչ: Փոքր նմուշները 30-40 սմ են, իսկ նրանց կենդանի քաշը կազմում է ընդամենը 2 կգ: Ամենամեծ, կապույտ գույնի սովորական թունան, երկարությունը աճում է 4-4,5 մետրով: Նման հսկայի քաշը երբեմն գերազանցում է 600 կգ: Բոլորը, ովքեր գոնե մեկ անգամ մեկնել էին այս ծովային բնակչի համար ձկնորսություն, երազում էին մարդկային բարձրությամբ ձուկ որսալու մասին: Բայց ոչ բոլոր տեսակները կկարողանան հասնել այդպիսի տպավորիչ չափերի: Դա մեծապես կախված է բնակավայրից և ցեղատեսակից:
Կարմիր կամ սպիտակ ձուկ
Միսը ունի գեղեցիկ գույն ՝ նուրբ վարդագույնից մինչև խորը բծախնդրություն: Արյան շրջանառության համակարգում թթվածնի միացնող սպիտակուցի առկայությունը ազդում է արտադրված թունայի մսի գույնի վրա: Այս կենսապաշտպան բաղադրիչը կոչվում է միոգլոբին և պարունակում է հսկայական քանակությամբ երկաթ, իսկ արտադրությունն առաջանում է ակտիվ շարժման պահին:
Կարևոր է: Թեթև և մուգ կարմիր թունայի միսն այլընտրանքային է: Դրանք համեմատելիս կարող եք տեսնել, որ հագեցած կամ շագանակագույնը բնութագրվում է փխրունությամբ, ճարպերի ցածր պարունակությամբ և ջրի ավելի մեծ քանակությամբ: Այն ավելի վատ է, քան սպիտակը, բայց դրա երկաթի պարունակությունը հասնում է 11 մգ 1 կգ-ի:
Կա՞ մասշտաբներ
Կշեռքները, որոնք ծածկում են այս ծովային կյանքի մարմինը մարմնի առջևում և կողմերում, զգալիորեն տարբերվում են մարմնի այլ մասերի հաստությամբ: Դրանք ավելի հաստ և ավելի մեծ են և նման են պաշտպանիչ թաղանթին: Կշեռքի գույնը տարբեր է յուրաքանչյուր տեսակի համար: Նրանք կարող են ունենալ շերտեր կամ ստվերներ այլ տեսակների համար անսովոր, բայց մուգ մեջքը և թեթև որովայնը բոլորի համար բնական են:
Գիշատիչ, թե ոչ
Թունայի համար սնունդը ձուկ է և փոքր ծովային կյանք: Գիշատիչը կերակրում է խարիսխներով, կապելիններով, սարդիններով, հարակից սկումբրիայից և նույնիսկ զարմիկներից: Ոմանք ուտում են փոքր խեցգետնյա և ցեֆալոպոդներ: Գիշատիչ ձկները հիմնականում որսվում են օրվա ընթացքում ՝ իջնելով խորքերը, բայց գիշերվա սկիզբը հոտը բարձրանում է:
Քիմիական բաղադրությունը
Միսը գնահատում են շատ սննդաբաններ և մարզիկներ: Այն հարուստ է պոլի և միա-հագեցած ճարպերով և սպիտակուցներով, բայց դրանում բացարձակապես ածխաջրեր չկան: Ձկան միսը չափազանց սննդարար է մարդու մարմնի համար և բոլոր տարրերը ներծծվում են 95% -ով:
Evenաշատեսակի նույնիսկ փոքր մասում պարունակում է բոլոր սննդանյութերի գրեթե ամբողջական օրական դոզան.
- կոբալտ,
- քրոմ,
- նիասինը
- ֆիդոքսին
- ֆոսֆոր,
- յոդ,
- տիամին
- ծծումբ,
- կալիում,
- երկաթ,
- կալցիում,
- ցինկ,
- մագնեզիում,
- պղինձ,
- սելեն,
- A և B խմբերի վիտամիններ,
- օմեգա -3, օմեգա -6 ճարպաթթուներ:
Կարևոր է: Մակրո և միկրոտարրերի օպտիմալ հավասարակշռությունը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում 1-2 շաբաթվա ընթացքում այն ուտել ոչ ավելի, քան 1 անգամ: Մեծահասակների համար ծառայելու չափը չպետք է գերազանցի 100-150 գրամը:
Առավելությունները և վնասը մարմնին
Թունան հարուստ է շատ օգտակար բաղադրիչներով: Նրանք հագեցնում և սնուցում են մարմինը ՝ թույլ տալով պահպանել նորմալ քաշը, բայց միևնույն է, բարենպաստ ազդեցություն թողնել ամբողջ մարմնի վրա ՝ կանխելով բազմաթիվ վտանգավոր հիվանդությունների զարգացումը.
- նվազեցված քաղցկեղի ռիսկը
- պահպանելով սրտանոթային համակարգի բնականոն գործունեությունը,
- շրջանառու համակարգի պատերի ամրացում,
- արյան ճնշման կայունացում, սրտի բաբախում, առիթմիա վերացում,
- կանխելով լյարդի և երիկամների անբավարար ֆունկցիայի առաջացումը,
- բորբոքային պրոցեսի թուլացումը արթրիտային փոփոխություններով,
- Ալցհայմերի հիվանդության կանխարգելում,
- օգնում է մաշկաբանական հիվանդությունների, ինչպես նաև ալերգիայի բուժմանը,
- խթանում է ուղեղային, տեսողական ֆունկցիան, բարձրացնում է պտղաբերությունը,
- իջեցնում է խոլեստերինը
- ձուկը խորհուրդ է տրվում ընկճվածության դեմ հակված մարդկանց,
- մաքրում է կուտակված տոքսինների լյարդը և հեռացնում դրանք,
- նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացում,
- բարձրացնել անձեռնմխելիությունը և բարելավել ընդհանուր առողջությունը, մաշկը, եղունգները և մազերը:
Purines- ը, որոնք մեծ ծավալի մաս են կազմում, կարող են առաջացնել գեղձ և ուրոլիտիաս: Հետևաբար կարևոր է վերահսկել, թե որքան ձուկ կարող եք ուտել:
Առաջարկվում է նաև սահմանափակել ձեր սննդակարգը `անհատական անհանդուրժողականության և ալերգիայի համար:
Կարևոր է: Այս ծովային արարածի քնքուշ ֆիլեը նրբություն է:Այն ուտվում է հում, ջերմային բուժումից հետո (տապակել, պատրաստել, շոգեխաշել և այլն) կամ պահածոյացված:
Որտե՞ղ է գտնվել Ռուսաստանում
Թունայի բնակավայրը Խաղաղ օվկիանոսի, Ատլանտյան, Հնդկական օվկիանոսների արևադարձային և մերձարևադարձային ջրերն են: Ռուսաստանում այն հանդիպում է Սև ծովի ափին, Ազովի ծովում, Բարենցի ծովում, ինչպես նաև ճապոնական: Յուրաքանչյուր ջրային տարածք բնութագրվում է իր տեսակներով: Սովորական թունա, որը առանձնանում է իր հսկայական չափերով, երբեմն կարելի է տեսնել Բարենցի ծովում: Սևում, ազովն ու ճապոնացին ապրում են փոքր ձկներ:
Խանութների դարակներում ավելի հաճախ վաճառվում են Չինաստանից կամ Վիետնամից ներկրվող ապրանքները, չնայած այն հանգամանքին, որ ծովերում կան թունայի սեռի շատ ներկայացուցիչներ: Խորհրդային տարիներին ձկնորսությունն ամեն տարի արտադրում էր մոտ 15-20 տոննա այս արժեքավոր և սննդարար հարուստ ծովային բնակիչ: Այսօր արտադրությունը շատ ավելի քիչ է: Դա պայմանավորված է անհրաժեշտ թունելների բացակայությամբ, որոնք կապահովեն դրամապանակների վրա հիմնված ձկնորսության ամենաարդյունավետ մեթոդը: Նախորդ նավերը հնացած են, և դրանց շահագործումը հնարավոր չէ տեխնիկական պատճառներով:
Ընդհանուր առմամբ, թունայի ավելի քան 60 տեսակ կա, բայց ոչ բոլորն են համարվում հանրաճանաչ: Դիտարկենք լուսանկարից այն տեսակները, որոնք առավել նշանակալից են մարդկանց և տնտեսության, նրանց շրջակա միջավայրի համար:
Կարևոր է: Tuna- ն վաղուց դարձել է ձկնորսության արժեքավոր թիրախ: Այս ձկան առաջին հիշատակումը `գծանկարներ քարանձավների և ոսկորների պատերին, որոնք հայտնաբերվել են հնագիտական պեղումների ժամանակ: Այս բացահայտումները ավելի քան 5 հազար տարեկան են: Ծովային բնակիչների բռնում արդյունաբերական մասշտաբով սկսվեց XIX դարում, և դրա նկատմամբ ամենամեծ աճն ու հետաքրքրությունը դրսևորեցին 20-րդ դարի վերջին:
Ատլանտյան
Ատլանտյան թունան կոչվում է նաև սև, սև: Տարածքը Ատլանտյան օվկիանոսի արևմուտքն է, ավելի մոտ ՝ Բրազիլիայի ափերին: Այլ հանրաճանաչ սորտերի շարքում այն առանձնանում է չափերով: Մեծահասակները աճում են ընդամենը 1 մետր, իսկ կենդանի քաշը ՝ ընդամենը 20 կգ: Գրքերի ժամկետը `ոչ ավելի, քան 5-6 տարի: Կողային մասը և կռնակի կտավը դեղնավուն գույնով են: Ետքը սև է:
Սկումբրիա
Բնական բնության մեջ սկումբրիան հայտնաբերվում է ամբողջ օվկիանոսների ջրերում, ճապոնական գետերում: Միջերկրական ծովում դեռ կա թունա: Նրանք աճում են առավելագույնը 65 սմ-ով, սակայն այս չափսի ձուկ բռնելը մեծ հաջողություն է: Ավելի հաճախ նմուշները բռնում են 15-35 սմ-ից ոչ ավելի երկարություններով:
Նրանց մեջքը նկարված է գեղեցիկ կապույտ-սև գույնով, իսկ որովայնը ՝ արծաթագույն: Այս ենթատեսակներին բնորոշ մութ կետերը կարելի է տեսնել հետևի մասում: Դիակի ձևը նման է սկումբրիային, այդ պատճառով էլ ստացավ իր անունը:
Սովորական
Սովորական տոննան նաև հայտնի է որպես կարմիր թունա կամ կապույտ: Սա իսկական հսկա է. Երբեմն չափը հասնում է 6 մետրի, իսկ քաշը `600 կգ: Այն հանդիպում է հիմնականում Ատլանտիկում և Հնդկական օվկիանոսի հյուսիս-արևելքում: Նա սիրում է Մեքսիկայի ծոցը, Կարիբյան և Միջերկրական ծովի ջրերը, և շատ ավելի քիչ տարածված է Բարենցի և Սև ծովի տարածքներում: Կարմիր թունայի հետևը հագեցած կապույտ է, ստորին հատվածը ՝ մետաղական սպիտակ: Թևերը ունեն շագանակագույն-նարնջագույն երանգ:
Լինելով խոհարարների համար մեծ նշանակություն ունի մի տեսակ առավել ծավալային ներկայացուցիչներից մեկը: Միսը խիտ է և սննդարար:
Կարևոր է: Թունայի այս տեսակը գրավելը խիստ հսկողության տակ է `ոչնչացման բարձր ռիսկի պատճառով, հետևաբար, ավելի ու ավելի շատ երկրներ զբաղվում են ջրային մշակույթի տարածքում գիշատիչների արտադրությամբ:
Բլուֆին
Խաղաղ օղի կապույտ տոննան ընտանիքի երկրորդ մեծ անդամն է: Կապույտ տոնով գրանցված առավելագույն չափերը 3 մ են: Այս գիշատիչի զանգվածը հասնում է 450 կգ-ի: Այն պատճառով, որ կապույտ տոննան կարևոր ապրանք է, այն պաշտպանված է և ստացել է «Խոցելի» կարգավիճակ:
Այն ապրում է Խաղաղ օվկիանոսի ջրերում: Որսորդության համար այն կարող է խորանալ մինչև 550 մ, բայց այն հաճախ հանդիպում է մակերեսի վրա:
Մարմնի կապույտի վերին մասը ունի սև և կապույտ գույն, կողմերի վերին մասը ունի մի փոքր ընդգծված կանաչ երանգ ՝ գունատ բծերով: Փորը պայծառ է: Հետեւի մասի մեծ կտորը կապույտ է:Ավելի քիչ հաճախ այն դեղին է: Խաղաղ օվկիանոսի տեսակների երկրորդ և անալ եզները դարչնագույն են: Նրանցից պոչի ուղղությամբ կան դեղին գույնի փոքրիկ կտորներ ՝ մուգ եզրով:
Տեսքի և նկարագրության ծագում
Թունան հին ձուկ է Thunnus սեռի սկումբրիա ընտանիքից, որը մինչ օրս գոյատևել է գրեթե անփոփոխ: Թունուսը ներառում է յոթ տեսակ, 1999-ին ընդհանուր և Խաղաղ օվկիանոսները առանձնացվել են որպես անկախ ենթատեսակներ:
Տեսանյութ ՝ թունա
Բոլոր թունաները պատկանում են պայծառ ձկներին, օվկիանոսներում ամենատարածված դասը: Նրանք ստացան այս անունը փեղկերի հատուկ կառուցվածքի պատճառով: Երկար էվոլյուցիայի ընթացքում հայտնվեցին ճառագայթների լայն տեսականի ՝ հարմարվողական ճառագայթման ազդեցության տակ: Հանքային ճառագայթահարման ձկների ամենահին գտածոն համապատասխանում է սիլուրյան շրջանի ավարտին `420 միլիոն տարի: Այս գիշատիչ արարածի մնացորդները հայտնաբերվել են Ռուսաստանում, Էստոնիայում, Շվեդիայում:
Թունայի տեսակները Թունուս սեռից.
- երկարատև թունա
- Ավստրալիացի,
- մեծ աչքերով թունա,
- Ատլանտյան,
- դեղին փետուր և երկար պոչ:
Նրանց բոլորն ունեն կյանքի տարբեր տևողություն, առավելագույն չափ և մարմնի քաշ, ինչպես նաև տեսակների բնորոշ գույն:
Հետաքրքիր փաստ. Bluefin տոննան ի վիճակի է պահպանել իր մարմնի ջերմաստիճանը 27 աստիճանի մակարդակի վրա, նույնիսկ մեկ կիլոմետր խորության վրա, որտեղ ջուրը երբեք չի տաքանում նույնիսկ մինչև հինգ աստիճան: Դրանք բարձրացնում են մարմնի ջերմաստիճանը `ջիլերի և այլ հյուսվածքների միջև տեղակայված լրացուցիչ հակադարձ հոսքի ջերմափոխանակիչի օգնությամբ:
Տեսքը և առանձնահատկությունները
Լուսանկարը ՝ թունա ձուկ
Թունայի բոլոր տեսակները ունեն երեսպատված կազմաձևի երկարաձգված մարմին ՝ կտրուկ պոկելով պոչին: Հիմնական dorsal fin- ը փորոտ և երկարաձգված է, երկրորդը ՝ մանգաղի տեսք ունի, բարակ: Դրանից մինչև պոչը գտնվում է մինչև 9 փոքրիկ կտոր, իսկ պոչը ունի կիսալուսնի ձևը, և դա այն է, որ հնարավորություն է տալիս ջրի սյունում հասնել մեծ արագության, մինչդեռ թունայի մարմինը ինքնին մնում է գրեթե անշարժ: Սրանք աներևակայելի հզոր արարածներ են, որոնք կարող են շարժվել հսկայական արագությամբ ՝ ժամում մինչև 90 կմ:
Թունայի գլուխը մեծ է կոնքի տեսքով, աչքերը փոքր են, բացառությամբ մեկ տեսակի թունայի `մեծ աչքերով: Ձկների բերանը լայն է, միշտ թեթևակի բաց, ծնոտը ունի մեկ շարքի փոքր ատամներ: Կշեռքը մարմնի առջևի և կողմերի երկայնքով ավելի մեծ է և զգալիորեն ավելի խիտ է, քան մարմնի այլ մասերում, դրա պատճառով ձևավորվում է մի տեսակ պաշտպանիչ կեղև:
Թունայի գույնը կախված է դրա տեսակից, բայց ամենից հաճախ նրանք բոլորն ունեն թեթև որովայն և մուգ մեջք `մոխրագույն կամ կապույտ երանգով: Որոշ տեսակներ դրա համար բնորոշ կողմերում ունեն շերտեր, կարող է լինել տարբեր կտորներ կամ կտորների երկարություն: Որոշ անհատներ ի վիճակի են քաշել մինչև կես տոննա ՝ 3-ից 4,5 մետր երկարությամբ մարմնի երկարությամբ, սրանք իրական հսկաներ են, նրանք նաև հաճախ անվանում են «բոլոր ձկների թագավորներ»: Ամենից հաճախ, նման չափսերը կարող են պարծենալ կապույտ կամ սովորական կապույտ տոնով: Դիմակավոր թունան ունի միջին քաշը ոչ ավելի, քան երկու կիլոգրամ, երկարությունը մինչև կես մետր:
Շատ ուխտոլոգներ համաձայն էին, որ այդ ձկները գրեթե ամենալավն են ծովերի բոլոր բնակիչներից.
- նրանք ունեն աներևակայելի հզոր պոչ մատ,
- շնորհիվ լայն գետերի, թունա կարող է ստանալ ջրի մեջ թթվածնի մինչև 50 տոկոսը, ինչը մեկ երրորդը ավելին է, քան մյուս ձկները,
- ջերմության կարգավորման հատուկ համակարգ, երբ ջերմությունը փոխանցվում է հիմնականում ուղեղի, մկանների և որովայնի շրջանին,
- հեմոգլոբինի բարձր և արագ փոխանակման փոխարժեք,
- անոթների և սրտի կատարյալ համակարգ, ֆիզիոլոգիա:
Որտե՞ղ է ապրում թունան:
Լուսանկարը `Թունան ջրի մեջ
Թունան բնակություն հաստատեց գրեթե օվկիանոսներում, բացառությամբ բևեռային ջրերի: Կապույտ կամ սովորական տոննա, որը նախկինում հանդիպում էր Ատլանտյան օվկիանոսում ՝ Կանարյան կղզիներից մինչև Հյուսիսային ծով, երբեմն լողում էր Նորվեգիա, Սև ծով, Ավստրալիայի, Աֆրիկայի ջրերը, Միջերկրական ծովում վարպետ էր զգում:Այսօր նրա բնակավայրը զգալիորեն նեղացել է: Նրա հարազատները ընտրում են Ատլանտյան, Խաղաղ օվկիանոսի և Հնդկական օվկիանոսի արևադարձային և մերձարևադարձային ջրերը: Թունան ի վիճակի է ապրել սառը ջրերում, բայց այնտեղ է գալիս միայն ժամանակ առ ժամանակ ՝ նախընտրելով տաքերը:
Թունայի բոլոր տեսակները, բացառությամբ ավստրալական, շատ հազվադեպ են մոտենում ափերին և բացառապես սեզոնային գաղթի ժամանակ, ավելի հաճախ նրանք մնում են օֆշորային հեռավորության վրա զգալի հեռավորության վրա: Ընդհակառակը, ավստրալացին միշտ գտնվում է երկրի հետ շատ մոտ, երբեք չի անցնում բաց ջրերի:
Թունան անընդհատ գաղթում է իրենց կերած ձկների դպրոցներից հետո: Գարնանը նրանք մոտենում են Կովկասի, Ղրիմի ափերին, անցնում ofապոնիայի ծով, որտեղ նրանք մնում են մինչև հոկտեմբեր, այնուհետև վերադառնում են Միջերկրական ծով կամ Մարմարա: Ձմռանը թունան հիմնականում պահվում է խորության տակ և գարնան գալուստով կրկին բարձրանում: Կերակրման միգրացիայի ժամանակ այն կարող է շատ մոտ լինել ափերին, որոնք հետևում են ձկների դպրոցներին, որոնք կազմում են իրենց սննդակարգը:
Ի՞նչ է ուտում թունան:
Լուսանկարը ՝ Թունա ծովում
Բոլոր թունաները գիշատիչ են, նրանք կերակրում են գրեթե ամեն ինչի վրա, որը ընկնում է օվկիանոսի ջրերում կամ դրա հատակին, հատկապես մեծ տեսակների համար: Թունան միշտ որսում է մի խմբի մեջ, կարողանում է երկար ժամանակ հետևել ձկների դպրոց ՝ ծածկելով հսկայական հեռավորություններ, երբեմն նույնիսկ մտնելով սառը ջրեր: Կապույտ տոննան նախընտրում է կերակրել միջին խորության վրա `ավելի մեծ թալանման համար, ներառյալ նույնիսկ փոքր շնաձկները, մինչդեռ փոքր տեսակները մնում են մակերեսին մոտ` բավարարելով այն ամենն, ինչ ստանում է իրենց ճանապարհով:
Այս գիշատիչի հիմնական սնունդը.
- դպրոցական ձկների շատ տեսակներ, այդ թվում ՝ ծովատառեխ, հակեր, փոթորիկ,
- կաղամար
- ութոտնուկներ
- գռեհիկ,
- մոլլուսներ
- տարբեր սպունգեր և խեցգետիններ:
Թունան ավելի ինտենսիվ է, քան բոլոր ծովային բնակիչները իր մսի մեջ միս հավաքելու մեջ, բայց այս երևույթի հիմնական պատճառը ոչ թե նրա սննդակարգն է, այլ մարդու գործունեությունը, որի արդյունքում այս վտանգավոր տարրը ջրի մեջ է մտնում: Սնդիկի մի մասը օվկիանոսում է հրաբուխների ժայթքման ժամանակ, ժայռերի հոսքի գործընթացում:
Հետաքրքիր փաստ. Ծովային ճանապարհորդներից մեկը գրավեց այն պահը, երբ առանձնապես խոշոր անհատական թունա բռնեց ջրի մակերևույթից և կուլ տվեց ծովային գայլ, բայց որոշ ժամանակ անց փչացավ, գիտակցելով իր սխալը:
Բնավորության և կենսակերպի առանձնահատկությունները
Լուսանկարը ՝ թունա ձուկ
Թունան ձկների հոտ է, որը մշտական շարժման կարիք ունի, քանի որ շարժման ընթացքում իր գետերի միջոցով ստանում է թթվածնի հզոր հոսք: Սրանք շատ արագաշարժ և արագ լողորդներ են, նրանք ի վիճակի են հսկայական արագություններ զարգացնել ջրի տակ, մանևրելու և հսկայական հեռավորություններ ճանապարհորդելու համար: Չնայած անընդհատ տեղափոխմանը, թյունը միշտ կրկին ու կրկին վերադառնում է նույն ջրերը:
Թունան հազվադեպ է ջուրը վերցնում ջրի հատակից կամ մակերևույթից ՝ նախընտրելով իր հաստության մեջ փնտրել որս: Երեկը խորությամբ որսում են, իսկ երբ գիշերը ընկնում է, նրանք բարձրանում են: Այս ձկները ի վիճակի են շարժվել ոչ միայն հորիզոնական, այլև ուղղահայաց: Temperatureրի ջերմաստիճանը որոշում է շարժման բնույթը: Tuna- ն միշտ ձգտում է ջրի շերտերին, ջեռուցվում է մինչև 20-25 աստիճան, սա իր համար առավել հարմարավետ ցուցանիշ է:
Հոտի որսի ընթացքում թունան շրջանցում է կիսաշրջանի շուրջ ձկների դպրոցը, այնուհետև արագ հարձակվում: Կարճ ժամանակահատվածում ոչնչացվում է ձկների մեծ հոտ, և այդ պատճառով անցած դարում ձկնորսները թունան համարում էին իրենց մրցակիցը և նպատակասլացորեն ոչնչացնում էին այն, որպեսզի չմնա առանց որևէ բռնելու:
Հետաքրքիր փաստ. Մինչև 20-րդ դարի կեսերը միսը ավելի հաճախ օգտագործվում էր որպես հումք կենդանիների կերերի արտադրության համար:
Սոցիալական կառուցվածքը և վերարտադրությունը
Լուսանկարը ՝ Թունա ջրի տակ
Թունան հասուն տարիքի հասակում հասնում է միայն երեք տարեկան հասակին, բայց դրանք չեն ծխում մինչև 10-12 տարի առաջ, տաք ջրերում մի փոքր ավելի շուտ: Նրանց կյանքի միջին տևողությունը 35 տարի է և կարող է հասնել կես դար:Ծածկելու համար ձկները գաղթում են Մեքսիկայի ծոցի և Միջերկրական ծովի տաք ջրերը, մինչդեռ յուրաքանչյուր գոտի ունի իր ձգման ժամանակահատվածը, երբ ջրի ջերմաստիճանը հասնում է 23-27 աստիճանի:
Ամբողջ տոննան բերրի է. Միանգամից կինն արտադրում է մինչև 10 միլիոն ձու `մոտ 1 միլիմետր չափի, և բոլորն անմիջապես արականացնում են արուն: Մի քանի օրվա ընթացքում դրանցից հայտնվում են տապակները, որոնք մեծ քանակությամբ հավաքվում են ջրի մակերեսին: Նրանցից ոմանք կերան փոքր ձկների կողմից, իսկ մնացած մասը բավականին արագ կավելանա չափի մեջ ՝ ուտելով պլանկտոն և փոքր խեցգետիններ: Երիտասարդ կենդանիները տեղափոխվում են սովորական սննդակարգ, երբ նրանք մեծանում են ՝ աստիճանաբար միանալով մեծահասակ անհատներին իրենց հոտի որսի ընթացքում:
Թունան միշտ գտնվում է իր հարազատների հոտի մեջ, միայնակ անհատները հազվադեպ են, եթե միայն դա է որոնման համար հարմար որս: Փաթեթների բոլոր անդամները հավասար են, չկա հիերարխիա, բայց նրանց միջև միշտ կապ կա, համատեղ գործողությունների ընթացքում նրանց գործողությունները պարզ և համակարգված են:
Թունայի բնական թշնամիներ
Tuna- ն բնական թշնամիներ չունի, քանի որ իր անհավատալի գայթակղության և մեծ արագության արագ արագացման շնորհիվ: Եղել են խոշոր շնաձկների որոշ տեսակների, թուրի ձկների հարձակման դեպքեր, որոնց արդյունքում թունան մահացել է, բայց դա առավել հաճախ տեղի է ունենում փոքր ենթատեսակներով:
Բնակչության հիմնական վնասը հասցվում է մարդկանց կողմից, քանի որ թունան առևտրային ձուկ է, որի վառ կարմիր միսը շատ բարձր է գնահատվում սպիտակուցի և երկաթի բարձր պարունակության, հիանալի համի և մակաբույծների վարակվելու պատճառով չլինելու պատճառով: 20-րդ դարի ութսունական թվականներից ի վեր այնտեղ եղել է ձկնորսական նավատորմի ամբողջական վերազինումը, և այս ձկների առևտրային որսը հասել է անհավանական համամասնությունների:
Հետաքրքիր փաստ. Թունայի միսը հատկապես գնահատում են ճապոնացիները, priceապոնիայում սննդի աճուրդներում պարբերաբար տեղադրվում են գների գրառումներ. Մեկ կիլոգրամ թարմ տոննայի արժեքը կարող է հասնել 1000 դոլարի:
Թունայի, որպես առևտրային ձկների նկատմամբ վերաբերմունքը կտրուկ փոխվել է: Եթե մի քանի հազար տարվա ընթացքում այս հզոր ձկնորսները բարձրորակ հարգանքով էին պահում ձկնորսներին, ապա նրա պատկերն անգամ մարմնավորված էր հունական և կելտական մետաղադրամներով, ապա 20-րդ դարում թունայի միսը այլևս չի գնահատվում - այն բռնում էր սպորտային նպատակներով `դիտարժան գավաթ ձեռք բերելու համար, որն օգտագործվում էր որպես հումք կերային խառնուրդների արտադրության մեջ:
Բնակչության և տեսակների կարգավիճակը
Լուսանկարը ՝ Մեծ թունա
Չնայած բնական թշնամիների գրեթե լիակատար բացակայությանը, բարձր պտղաբերությանը, թունայի բնակչությունը կայունորեն նվազում է ՝ ձկնորսության հսկայական մասշտաբի պատճառով: Արդեն վտանգված է համարվել սովորական կամ կապույտ տոննա: Ավստրալիայի հայացքը ոչնչացման եզրին է: Միայն մի շարք միջին ենթատեսակներ չեն գիտնականների վախ առաջացնում և նրանց կարգավիճակը կայուն է:
Քանի որ դեռահասը հասուն տարիքի հասնելու համար երկար ժամանակ է պահանջում, երիտասարդներին բռնելու արգելք կա: Ձկնորսական նավի հետ պատահական շփման դեպքում դրանք չեն թույլատրվում դանակի տակ, բայց ազատ են արձակվում կամ տեղափոխվում հատուկ ֆերմերային տնտեսություններ ՝ դաստիարակելու համար: Անցյալ դարի ութսունական թվականներից ի վեր թունան նպատակային աճեցվեց արհեստական պայմաններում, օգտագործելով հատուկ գրիչներ: Դրանում հատկապես հաջողակ էր inապոնիան: Մեծ թվով ձկնաբուծարաններ գտնվում են Հունաստանում, Խորվաթիայում, Կիպրոսում, Իտալիայում:
Թուրքիայում, մայիսի կեսից հունիս ընկած ժամանակահատվածում, հատուկ նավերը հայտնաբերում են թունայի հոտերը և, նրանցով ցանցերով շրջապատում, դրանք տեղափոխում են Կարաբուրունի ծոցի ձկնաբուծարան: Այս ձկների ամբողջ գրավումը, մեծացումը և վերամշակումը գտնվում են խիստ պետական վերահսկողության տակ: Բազմազանները դիտում են թունայի վիճակը, ձկները ճարպակալվում են 1-2 տարի, այնուհետև թունավորվում են վերամշակման համար կամ սառեցվում են հետագա արտահանման համար:
Թունայի կոնսերվացում
Լուսանկարը ՝ Թունա կարմիր գրքից
Ընդհանուր թունան, որն առանձնանում է տպավորիչ չափերով, գտնվում է ոչնչացման եզրին և Կարմիր գրքում նշված է վտանգված տեսակների կատեգորիայում:Հիմնական պատճառը այս ձկների մսի բարձր ժողովրդականությունն է գաստրոնոմիայում և մի քանի տասնամյակ անվերահսկելի ձկնորսության մեջ: Անցած 50 տարիների վիճակագրության համաձայն, թունայի որոշ տեսակների բնակչությունը նվազել է 40-60 տոկոսով, իսկ սովորական թունայի անհատների թիվը, որոնք in vivo են, բավարար չէ բնակչության պահպանման համար:
2015 թվականից ի վեր 26 երկրների միջև ուժի մեջ է մտնում Խաղաղ օվկիանոսի տեսակի թունայի որսը: Բացի այդ, աշխատանքներ են տարվում անհատների արհեստական մշակման ուղղությամբ: Միևնույն ժամանակ, մի շարք երկրներ, որոնք ընդգրկված չեն այն երկրների ցանկում, որոնք աջակցել են որսը նվազեցնելու մասին համաձայնագրին, զգալիորեն մեծացնում են ձկնորսության ծավալները:
Հետաքրքիր փաստ. Թունա ձուկը միշտ չէ, որ այնքան բարձր էր գնահատվում, որքան հիմա, ինչ-որ ժամանակ այն նույնիսկ չէր ընկալվում որպես ձուկ, և սպառողները վախենում էին մսի անսովոր վառ կարմիր գույնից, որը այն ձեռք բերեց միոգլոբինի բարձր պարունակության պատճառով: Այս նյութը արտադրվում է թունայի մկաններում, որպեսզի այն կարողանա դիմակայել բարձր բեռներին: Քանի որ այս ձուկը շատ ակտիվորեն շարժվում է, միոգլոբինը արտադրվում է հսկայական քանակությամբ:
Թունա - ծովերի և օվկիանոսների կատարյալ բնակիչ, գործնականում առանց բնական թշնամիների, որոնք բնության կողմից պաշտպանված էին մեծ պտղաբերությամբ և երկարակեցությամբ ոչնչացումից, այն դեռ գտնվում էր ոչնչացման եզրին ՝ մարդկային անբավարար ախորժակների պատճառով: Հնարավո՞ր է պաշտպանել թունայի հազվագյուտ տեսակները ամբողջական ոչնչացումից: Ժամանակը կասի:
Վարք և ձև
Թունաները համարվում են սոցիալական կենդանիներ, որոնք հակված են վարք ունենալ փաթեթավորմանը. Նրանք հավաքվում են խոշոր համայնքներում և որսում խմբով: Սննդամթերքի որոնման ընթացքում այս պելագիկ ձկները պատրաստ են նետումներ կատարել առավելագույն հեռավորությունների վրա, մանավանդ որ միշտ կարող են հույս դնել իրենց մնալու տաղանդների վրա:
Դա հետաքրքիր է! Կապույտ (սովորական) թունան պատկանում է Համաշխարհային օվկիանոսի արագության գրառումների առյուծին: Կարճ հեռավորության վրա կապույտ թունան արագանում է գրեթե 90 կմ / ժամ:
Գնալով որս ՝ թյունը գծվում է կոր գծով (նման է կոշտ աղեղնավոր աղեղնավորի) և սկսում են քշել նախադաշտը առավելագույն արագությամբ: Ի դեպ, մշտական լողը ներկառուցված է հենց Thunnus սեռի կենսաբանության մեջ: Դադարը նրանց սպառնում է մահվամբ, քանի որ շնչառական գործընթացը սկսվում է մարմնի լայնակի ճկումից ՝ գալարաձև փեղկից գալով: Առաջ շարժումը ապահովում է ջրի շարունակական հոսքը բաց բերանի միջոցով ջրաղացներին:
Կյանքի տևողությունը
Օվկիանոսի այս զարմանահրաշ բնակիչների կյանքի տևողությունը կախված է տեսակից `որքան ավելի զանգվածային լինեն նրա ներկայացուցիչները, այնքան երկար է կյանքը. Հազարամյակների ցանկում ներառված են սովորական թունա (35-50 տարեկան), ավստրալական թունա (20-40) և Խաղաղ օվկիանոսի կապույտ թունա (15–26 տարի): Այս աշխարհում ամենաքիչը հավանաբար կմնան դեղին դեղնուցը (5-9) և սկումբրիա տոննա (5 տարի):
Հաբիթաթ, բնակավայր
Ավելի քան 40 միլիոն տարի առաջ Թունան որոշ չափով հեռավորության մեջ է եղել այլ սկումբրիայի տեսակից ՝ հաստատվելով օվկիանոսներում (բացառությամբ բևեռային ծովերի):
Դա հետաքրքիր է! Արդեն քարե դարաշրջանում, Սիցիլիայի քարանձավներում հայտնվեցին ձկների մանրամասն նկարներ, իսկ բրոնզե և երկաթե դարերում ՝ Միջերկրական ծովի ձկնորսները (հույներ, փյունիկացիներ, հռոմեացիներ, թուրքեր և մարոկացիներ) հաշվում էին, երբ տոննան գնում էր սպայացման:
Ոչ այնքան վաղուց, ընդհանուր թունայի տեսականին ծայրահեղ լայն էր և ընդգրկում էր ամբողջ Ատլանտյան օվկիանոսը ՝ սկսած Կանարյան կղզիներից և ավարտվում Հյուսիսային ծովով, ինչպես նաև Նորվեգիայով (որտեղ ամռանը լողում էր): Կապույտ թունան Միջերկրական ծովի սովորական բնակիչ էր, երբեմն երբեմն մտնում էր Սև ծով: Հայտնաբերվել է նաև Ամերիկայի Ատլանտյան ափերից, ինչպես նաև Արևելյան Աֆրիկայի, Ավստրալիայի, Չիլիի, Նոր Զելանդիայի և Պերուի ջրերում: Ներկայումս զգալիորեն նեղացել է կապույտ թունայի միջակայքը: Փոքր թունա բնակավայրերը բաշխվում են հետևյալ կերպ.
- հարավային թունա - հարավային կիսագնդի մերձարևադարձային ջրեր (Նոր Զելանդիա, Հարավային Աֆրիկա, Տասմանիա և Ուրուգվայ),
- սկումբրիա թունա - տաք ծովերի ափամերձ տարածքներ,
- Spotted Tuna - Հնդկական օվկիանոս և Արևմտյան Խաղաղ օվկիանոս,
- ատլանտական թունա - Աֆրիկա, Ամերիկա և Միջերկրական ծով,
- skipjack (գծավոր թունա) - Խաղաղ օվկիանոսի արևադարձային և մերձարևադարձային շրջաններ:
Դիետա
Թունան, հատկապես ամենամեծը (կապույտ), ուտում է գրեթե այն ամենը, ինչ ծովում է `լողում կամ պառկում է ներքևում:
Թունայի համապատասխան աղբյուրներն են.
- ձկան դպրոց, ներառյալ ծովատառեխ, սկումբրիա, հաքեր և փոթորիկ,
- գռեհիկ,
- կաղամար և ութոտնուկ,
- սարդինա և խարիսխ,
- շնաձկների փոքր տեսակներ,
- խեցգետիններ, ներառյալ ծովախեցգետինները,
- ցեֆալոպոդներ
- նստակյաց սպունգեր:
Առևտրականներն ու ուխտոլոգները հեշտությամբ ճանաչում են այն վայրերը, որտեղ թունան ուղղում է ծովատառեխը. Դրա շողշողացող կշեռքները պտտվում են ձագարների մեջ, որոնք աստիճանաբար կորցնում են արագությունը և դանդաղորեն լուծվում: Եվ միայն անհատական կշեռքները, որոնք ժամանակ չունեին ընկղմվել ներքևի մասում, մեզ հիշեցնում են, որ վերջերս թունա այստեղ ճաշել է:
Թունայի բուծում
Ավելի վաղ, ուխտոլոգները համոզված էին, որ Հյուսիսատլանտյան խորքերը բնակեցված էին ընդհանուր թունայի երկու նախիրներով ՝ մեկը բնակվում է Արևմտյան Ատլանտիկայում և ջոկատներում Մեքսիկայի ծոցում, իսկ երկրորդը ՝ Արևելյան Ատլանտիկայում ՝ փչելով Միջերկրական ծովում:
Կարևոր է: Այս վարկածից էր, որ Ատլանտյան թունայի պաշտպանության միջազգային հանձնաժողովն անցավ ՝ քվոտաներ սահմանելով դրա բռնի համար: Ձկան արտադրությունը սահմանափակված էր Արևմտյան Ատլանտիկայում, բայց թույլատրվում էր (ավելի մեծ ծավալներով) Արևելքում:
Ժամանակի ընթացքում 2 ատլանտյան նախիրների թեզը ճանաչվեց ոչ ճիշտ, ինչը մեծապես նպաստեց ձկների մակնշմանը (որը սկսվեց անցյալ դարի կեսերից) և մոլեկուլային գենետիկական տեխնիկայի օգտագործմամբ: Ավելի քան 60 տարվա ընթացքում հնարավոր եղավ պարզել, որ թունան իսկապես փչանում է երկու հատվածում (Մեքսիկայի ծոց և Միջերկրական ծով), բայց առանձին ձկներ հեշտությամբ գաղթում են մի տեղից մյուսը, ինչը նշանակում է, որ բնակչությունը մեկ է:
Յուրաքանչյուր գոտի ունի իր բուծման սեզոնը: Մեքսիկայի ծոցում տոննան սկսում է ծակոտել ապրիլի կեսերից մինչև հունիս, երբ ջուրը տաքանում է մինչև +22,6 +27,5 ° C: Թունայի մեծ մասում առաջին ձվադրումը տեղի է ունենում ոչ շուտ, քան 12 տարի, չնայած սեռական հասունությունը տեղի է ունենում 8-10 տարիների ընթացքում, երբ ձուկն աճում է մինչև 2 մ: Միջերկրական ծովում պտղաբերությունը տեղի է ունենում շատ ավելի վաղ `3 տարեկան հասակում: Իրականացումն ինքնին տեղի է ունենում ամռանը ՝ հունիս-հուլիս ամիսներին:
Թունան առանձնանում է ուժեղ պտղաբերությամբ:. Խոշոր անհատները արտադրում են մոտ 10 միլիոն ձու (1,0-1,1 սմ չափ): Որոշ ժամանակ անց յուրաքանչյուր ձվից 1–1,5 սմ բարձրություն ունեցող ճարպ է ճարպի կաթիլով: Բոլոր թրթուրները դուրս են գալիս ջրերի մակերևույթի հոտերում:
Բուսաբանական նկարագրություն
Ամենամեծ թունան բռնել էր Նոր Զելանդիայի ափերից 2012-ին և կշռում էր 335 կգ: Սա խոշոր առևտրային ձուկ է, որի դեպքում մակաբույծները ծայրահեղ հազվադեպ են: Դրա շնորհիվ նրա միսից պատրաստվում են մեծ քանակությամբ համեղ հումքի համեղ ուտեստներ: Թունայի կյանքը առանց մշտական շարժման հնարավոր չէ: Զանգվածային կողային մկանները, բշտիկաձև ձևով մարմինը նեղացված են դեպի վերջը, մանգաղի ձևով կուրծքագեղձը և կեղևավոր ցողունը բամբակյա ցողունով ապահովում են անհատների արագ և երկար լողությունները Ազովի, Japaneseապոնիայի, Սևի, Բարենցի ծովերում և Խաղաղ օվկիանոսի, Ատլանտյան և Հնդկական օվկիանոսներում: Ձկները պահվում են խոշոր դպրոցներում:
Թունա - գերազանց լողորդներ ՝ զարգացնելով մինչև 77 կմ / ժամ արագություն ՝ սննդի որոնման մեջ: Հիմնական կերակուրը խեցգետնիներն են, մուկլուսը և փոքր ձուկը (ծովատառեխ, սկումբրիա, սարդին):
Թունայի միսը գունավորվում է կարմիրով `մկաններուն« արագության »շարժման ընթացքում արտադրված երկաթ պարունակող սպիտակուցային միոգլոբինի առկայության պատճառով: Ձվեր դնելու ունակությունը կանանց մոտ տեղի է ունենում երեք տարեկանից: Spawning- ը տեղի է ունենում հունիս-հուլիս ամիսներին մերձարևադարձային տաք ջրերում: Ձուկը չափազանց բեղմնավոր է և կարող է տարեկան 10 միլիոն ձու դնել:
Ձկնորսական արժեք
Մարդկությունը երկար ժամանակ ծանոթ էր թունայի հետ, այնպես որ, Japanապոնիայի բնակիչները ավելի քան 5 հազար տարի արտադրում են կապույտ թունա: Սթենֆորդի համալսարանի պրոֆեսոր Բարբարա Բլոկը համոզված է, որ Թունուսի սեռը նպաստեց արևմտյան քաղաքակրթության կայացմանը:Բարբարան հաստատում է իր եզրակացությունը հայտնի փաստերով. Թունա արդեն նոկաուտվել է հունական և կելտական մետաղադրամներով, իսկ Բոսֆորի ձկնորսները օգտագործել են 30 (!) Տարբեր դավանանքներ ՝ թունա նշանակելու համար:
«Միջերկրական ծովում ցանցեր էին ստեղծվում հսկա թունայի համար, որն ամեն տարի հատում էր ibrիբրալթարի նեղուցը, և յուրաքանչյուր ծովային ձկնորս գիտեր, թե երբ է սկսվելու Պուտինը: Արդյունահանումը ձեռնտու էր, քանի որ կենդանի ապրանքը արագ ցրվեց », - հիշում է գիտնականը:
Այնուհետև ձկների նկատմամբ վերաբերմունքը փոխվեց. Նրանք սկսեցին հայհոյել այն «ձիու սկումբրիա» և բռնել այն սպորտային հետաքրքրությունից, այնուհետև թողնելով այն պարարտանյութ կամ գցեցին կատուներին: Այնուամենայնիվ, մինչև անցյալ դարի սկիզբը, մի քանի ձկնորսական ընկերություններ ձկնորսություն էին անում Նյու Jerseyերսիի և Նոր Շոտլանդիայի մերձակայքում (որպես ձկնորսության հիմնական մրցակից): Բայց կոշտ մի սև գիծ սկսվեց թունայի համար 50-60 տարի առաջ, երբ նրա մսից պատրաստված սուշի / սաշիմին մտավ գաստրոնոմիական նորաձևության մեջ:
Դա հետաքրքիր է! Կապույտ տոննան ամենաշատը պահանջարկ ունի բարձրացող արևի երկիրում, որտեղ 1 կգ ձուկն արժե մոտ 900 ԱՄՆ դոլար: Իրենց նահանգներում կապույտ տոննան մատուցվում է միայն նորաձև ռեստորաններում ՝ քիչ շքեղ հաստատություններում օգտագործելով դեղին կամ մեծ աչքերով թունա:
Կապույտ տոննա որսալը համարվում է հատուկ պատիվ ցանկացած ձկնորսական նավատորմի համար, բայց ոչ բոլորն են ձկներ ամենաշատ կերակրված և արժեքավոր թունա: Japaneseապոնական գուրմանների համար ձկան գնորդները վաղուց անցել են Հյուսիսային Ատլանտիկայում ձկնորսված սովորական տոննա, քանի որ դրանք շատ ավելի ախորժելի են, քան իրենց ճապոնացի գործընկերները:
Կապույտ թունա
Դա ամենամեծ տեսակն է: Նրա հաստ մարմինը ունի խաչաձև հատվածի շրջանակի ձև: Առավելագույն քաշը հասնում է 690 կգ-ի, իսկ երկարությունը 4,6 մ-ի: Խոշոր մասշտաբները նման են կեղևի կողային գծի երկայնքով: Կապույտ տոննան ունի ամենամեծ առևտրային արժեքը: Բնակավայրը շատ լայն է և տարածվում է բևեռից մինչև արևադարձային օվկիանոսի ջրեր:
Սպիտակ (Albacore) Թունա
Այն հայտնի է ճարպային միսով, որը համարվում է սկումբրիայի ներկայացուցիչների մեջ ամենաթանկը: Այն ապրում է օվկիանոսի արևադարձային և բարեխառն լայնություններում: Սա փոքր ձուկ է, կշռում է մոտ 20 կգ:
Հետաքրքիրն այն է, որ թունան զբաղեցնում է ծովամթերքի մեջ ժողովրդականության երկրորդ դիրքը ՝ առաջին հերթին հնարավորություն տալով ծովախեցգետիններին: Կարմիր ձկան մսի ամենամեծ սպառողը Japanապոնիան է: Ամեն տարի աճող արևի երկրի բնակիչները սպառում են ավելի քան 43 հազար տոննա թոնա: Ֆրանսիայում ձկների համը հավասարեցվում է թարմ հորթի հետ:
Համարվում է, որ թունայի միսը բացարձակապես անվտանգ է ուտել նույնիսկ իր հում ձևով, քանի որ այն չի ենթարկվում մակաբույծների:
Դրական ազդեցություն մարմնի վրա
Թունայի առավելությունների մասին փաստեր.
- Մեծ տեսողություն: Ձկան մսի բաղադրությունը ներառում է առողջ օմեգա-3 թթուներ: Դրանք կանխում են մակուլային դեգեներացիան, ինչը տարեցների մոտ տեսողության խանգարման ամենատարածված պատճառն է:
- Առողջ սիրտ: Այն խանգարում է արյան անոթների արյան խցանումների առաջացմանը, մեծացնում է «լավ» խոլեստերինի կոնցենտրացիան, կանխում է առիթմիա և պայքարում է տարբեր տեղայնացման բորբոքումների դեմ:
Թունայի ձկներում հայտնաբերված պոլիհագեցած ճարպաթթուները աջակցում են սրտի առողջությանը:
- Աղիքի, բերանի խոռոչի, ստամոքսի, esophagus- ի, ձվարանների, կրծքի քաղցկեղի կանխարգելում:
- Առանց ճարպակալման, շաքարախտ: Այն նորմալացնում է նյութափոխանակությունը, բարելավում է ինսուլինի արձագանքը և վերահսկում մարմնի քաշը:
- Առողջ ուղեղ: Կարգավորում է արյան մատակարարումը, աջակցում նյարդային ազդակները, նվազեցնում բորբոքային ռիսկերը և կանխում Ալցհայմերի հիվանդությունը:
- Օգնեք դետոքսիզացիայի հարցում: Ծովային կյանքը հարուստ է սելենով, որը ներգրավված է գլուտատիոն հակաօքսիդիչների արտադրությամբ, որոնք պաշտպանում են մարդու մարմինը չարորակ նորագոյացություններից և սրտի հիվանդություններից: Այս միացությունները չեզոքացնում են լյարդում կենտրոնացած վնասակար նյութերը:
- Լավ տրամադրություն. Յուղոտ ծովային ձկների կանոնավոր սպառմամբ սթրեսը նվազում է, դեպրեսիան անհետանում է, արյան հոսքը վերականգնվում է, իսկ սերոտոնինի արտադրությունը բարելավվում է:
Թունայի միսը գործնականում զերծ է ածխաջրերից: Այն ունի 1/3 պակաս խոլեստերին, քան կենդանական սպիտակուցի այլ աղբյուրները (հավի կրծքագեղձ): Հետաքրքիր է, որ 25 գրամ դիետիկ սպիտակուցը կենտրոնացած է 100 գ ձկների մեջ, ինչը 50% -ով ծածկում է մարմնի ամենօրյա պահանջը շինանյութերի համար: Սպիտակուցները, որոնք կազմում են թունա, ներծծվում են մարդու մարմնի 95% -ով: Այն ամինաթթուների պարունակությամբ ձկների մեջ առաջատար է: Դրա շնորհիվ թունան լայն ժողովրդականություն է ստացել սպորտային սննդի հետևորդների շրջանում ՝ ձգտելով կառուցել մկաններ:
Կարմիր ձկան մսի մնացած օգուտները կապված են նրա վիտամինային և հանքային կազմի հետ.
- սնուցում է սրտի մկանները, վերահսկում է դրա կծկումները, բարելավում է նյարդային հաղորդակցությունը (կալիումը),
- ապահովում է թթվածնի մատակարարումը հյուսվածքներին և ներքին օրգաններին (երկաթ),
- կերակրում է վահանաձև գեղձը (յոդ),
- ամրացնում է իմունային համակարգը, դիմադրում է բջիջների ծերացմանը (ռետինոլ ացետատ),
- ունի վազոդիլացնող ազդեցություն (նիասին),
- կայունացնում է ածխաջրերի, ճարպերի (տիամին) նյութափոխանակությունը,
- ամրացնում է մազերի ֆոլիկուլները, եղունգները (riboflavin),
- պաշտպանում է օստեոպորոզից և ռախիտից (ergocalciferol),
- աջակցում է հորմոնալ մակարդակին (ցինկ),
- նպաստում է ոսկրային հյուսվածքների վերականգնմանը (պղինձ),
- ցուցադրում է հակաօքսիդիչ հատկություններ (սելեն):
Թունան եզակի հավասարակշռված արտադրանք է, որը համատեղում է մսի սննդային հատկությունները և ձկների օգտակար հատկությունները: Հոլանդացի, ամերիկացի, ճապոնացի գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ օրվա ընթացքում 30 գ ծովամթերքի կանոնավոր սպառմամբ, իշեմիկ ինսուլտի զարգացման ռիսկը կիսով չափ նվազեցվում է, մտավոր ակտիվությունը մեծանում է, ծերությունը «հետ է մղվում», և նյարդային ազդակների հաղորդունակությունը բարելավվում է:
Բացի այդ, թունան սպիտակուցային բաղադրիչների առատ աղբյուր է, որը ծառայում է որպես մկանային հյուսվածքի շինանյութ:
Հնարավոր վտանգ
Սամիթ ընտանիքի անդամը կարող է սնդիկ պահել մարմնի մասերում: Դրա պատճառով խորհուրդ չի տրվում մեծ դիակ ուտել, հատկապես հղի կանանց մոտ ՝ տոքսիկոզով, կրծքով կերակրող կանանց և դեռահասների մոտ: Այս կատեգորիաները առավել խոցելի են մետաղի թունավոր ազդեցության համար: Բացի այդ, թունան հակացուցված է երիկամների դիսֆունկցիան և ալերգիա ունեցող մարդկանց մոտ: Երեխաները կարող են ուտել ձուկ ՝ սկսած 12 տարեկանից ՝ միաժամանակ սահմանելով նորմը մինչև 100 գ շաբաթական:
Հիշեք, որ սնդիկի թունավորման վաղ փուլերում վարակը ասիմպտոմատիկ է, և արդյունքում կարող է խանգարել շարժումների համադրումը, խոսքի ապարատի աշխատանքը, լսողությունը, առաջացնել մկանների թուլություն և նյարդաբանական խնդիրներ: Արգանդում զարգացող պտուղը, կերակրող նորածնի նման, առավել զգայուն է ծանր մետաղի բացասական հետևանքների նկատմամբ:
Թունան purines- ի աղբյուր է, մարմնում դրանց ավելցուկը հրահրում է գեղձի, ուրոլիտիասի զարգացումը: Ձկները կարող են սննդի ալերգիա առաջացնել, ինչը կարող է դրսևորվել հետևյալ կերպ ՝ գլխապտույտ, սրտխառնոց, քթի գերբնակվածություն, աչքերի լաքեր, ցան, նոպաների այտուցվածություն, շնչառության հետ կապված խնդիրներ:
Տապակած թունա
Տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել ձիթայուղով (3 ճաշի գդալ), տաքացնել: Լվանալ թունայի սթեյքերը ջրի տակ, քամել, սրբել անձեռոցիկով: Տապակել միջին ջերմության վրա ոչ ավելի, քան 12 րոպե, հակառակ դեպքում դրանք չորանալու են: Պատրաստի ձկների մանրաթելերը պետք է նոսրացնել և պահպանել վարդագույն գույն: Tasteաշակը բարելավելու համար ձուկը ցանվում է ծեծված ձվի մեջ, այնուհետև սպիտակ և սև քնջութի մեջ:
Թթու թունա
Կտրեք ֆիլեը շերտերի մեջ, 2 սմ հաստությամբ, պառկեք ապակե տարայի մեջ: Պատրաստել մարինադը երկու մասից սոյայի սոուսից և 1 մասից քնջութի յուղից, կիտրոնի հյութից, աղից `համտեսել: Լցնել ձուկը խառնուրդով, թողնել 12 ժամ: Նշված ժամանակից հետո մարինադը չորացրեք, չորացրեք կտորները: Ծառայել կանաչ սոխով ձիթայուղով:
Թունան ունիվերսալ ձուկ է, լավ է գնում բրնձով, բանջարեղենով, տապակած և շոգեխաշած կարտոֆիլով: Համեղ ականջը պատրաստվում է նրա մսից և լեռնաշղթայից: Blanched կամ կանաչ ոլոռը, թարմ լոլիկը, պանիրը, ձուն, վարունգը և ձիթապտուղները ներդաշնակորեն շեշտում են պահածոյացված թունայի նուրբ համը:
Գնման կամ բռնելուց հետո ավելի լավ է նույն օրը պատրաստել ձկները: Սառնարանում առավելագույնը 1 օր: Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար թարմ թունան փաթաթվում է ցելոֆանով և սառեցվում: Միևնույն ժամանակ պահածոյացված ձկները պահվում են երկու տարի:
Tuna- ն ամբողջ տարվա ընթացքում առաջարկվում է վաճառել խանութների դարակներում: Այնուամենայնիվ, այն գնելու լավագույն ժամանակը մայիս-սեպտեմբեր ամիսն է: Թարմ ձուկն ունի հաճելի մսի բույր, խիտ վարդագույն-կարմիր ֆիլե: Ոսկորների շուրջ շագանակագույն երանգը ցույց է տալիս, որ առաջին օրվանից դիակը սուպերմարկետում չէ:
«Թունա պրովանսական խոտաբույսերով»
- աղացած սև պղպեղ, աղ - ¼ tsp,
- 4 թունա սթեյք
- ձիթայուղ - 1 թեյ,
- Պրովանսալ խոտաբույսեր - 2 թեյ,
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ:
Պատրաստման եղանակը. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, քերել թունդ թունայի խառնուրդով, դնել տաք տապակի վրա: Յուրաքանչյուր կողմում եփեք 3-4 րոպե, մինչև դարչնագույնը: Զարդարել գազարով:
Պահածոյացված թունա
Սա շատ տարածված արտադրանք է, որը լայնորեն օգտագործվում է աղցանների, ապուրների, կողային ուտեստների պատրաստման համար: Պահածոյացված թունան կարելի է խմել որպես անկախ ուտեստ: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ սա ճարպոտ, բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է (230 կկալ մեկ 100 գ) շերտավորված կառուցվածքով, ուստի ճարպակալմամբ տառապող մարդիկ պետք է օգտագործեն այն: Թունայի միսը լավ է առանձնացված ոսկորներից: Ծովային կենդանական միջավայրի ներկայացուցիչը (պահածոյացված տեսքով) պահպանում է թարմ ձկների բոլոր օգտակար հատկությունները և նշվում է ստամոքս-աղիքային տրակտի, CVS- ի, տեսողության օրգանների, ուղեղի, արյան ձևավորման և վահանաձև գեղձի հիվանդություններով հիվանդ մարդկանց կողմից օգտագործման համար:
Թունան առաջարկվում է ներառել հետևյալ առողջական խնդիրներ ունեցող հիվանդների սննդակարգում.
- առիթմիա
- խոլեցիստիտ
- թրոմբոֆլեբիտ
- շատ թույլ անձեռնմխելիություն,
- նյարդային համակարգի խանգարումներ
- ցածր հեմոգլոբին
- ԳՈՅՏԵՐ,
- բորբոքային գործընթացները:
Պահածոյացված թունան պարունակում է օմեգա -3-ների բարդույթ, վիտամինների, մակրո- և միկրոէլեմենտների մի շարք, 8 հիմնական ամինաթթուներ: Նրանք գործնականում չունեն խոլեստերին, ածխաջրեր և հագեցած ճարպեր: Իր հարուստ կազմի շնորհիվ ծովային բնակիչը մեծացնում է աշխատանքային կարողությունները, բարելավում է նյութափոխանակության գործընթացները, ակտիվացնում է ուղեղի գործունեությունը, կանխում է գլաուկոմայի ձևավորումը, պաշտպանում է ցանցաթաղանթը չորանումից և կանխում է դեգեներացումը մակուլային մակարդակում: Այն հակացուցված է ճարպակալման մեջ, քանի որ այն կարող է հրահրել քաշի ավելացում, սրտի ռիթմի խանգարումներ, զգայական խանգարումներ:
Փաթեթավորում
Թունան պահածոյացված է «թիթեղներով»: Ստուգեք բեռնարկղի մակերեսը, այն չպետք է լինի ժանգ, չփչացող, դեֆորմացիա, քերուկ կամ բիծ: Հիշեք, որ պահածոների ամբողջականության մեխանիկական ցանկացած խախտում կարող է հանգեցնել ձկների ամուրության և փչացման կորստի: Արդյունքում, թունան հագեցած է մետաղներով, այն կորցնում է թարմությունը և դառնում է անօգուտ: Բացի այդ, եթե պահածոների հատակը այտուցվել է, ապա ապրանքը վատթարանում է:
Նշում
Նախապատվությունը տվեք նոր նմուշի թիթեղյա պահարանում կնքված նրբություններին: Նման պահածոյացված սննդի վրա մակնշումը դրոշմակնիք է դրվում կամ ներսից սեղմվում: Նման ապրանքները ավելի դժվար է կեղծել, ի տարբերություն այն ապրանքների, որտեղ ապրանքի մասին տեղեկատվությունը նշվում է թղթի պիտակի վրա, ինչը կրկին դժվար չէ վերականգնել: Եթե տվյալները թանաքով են, ստուգեք բոլոր համարները և նշանները: Դրանք պետք է հստակ տեսանելի լինեն: Հիշե՛ք, ներգրումներն անթույլատրելի են:
Ապրանքի որակի հիմնական ցուցանիշը քաշն է: Պիտակում պետք է նշվեն ձկների ընդհանուր քաշը և կշիռը `համապատասխան ԳՕՍՏ 7452-97 ստանդարտներին: Տեխնիկական պայմաններ »: Բացի այդ, մակնիշի մեջ նշվում է արտադրանքի ծածկագիրը ՝ «OTH»: Եթե այդպես չէ, պահածոյացված սննդի համը ձեզ չի գոհացնի:
Պահպանման ժամկետը
Որպես կանոն, արտադրողները պիտակի վրա նշում են 3 տարի ժամկետով արտադրանքը պահելու ունակությունը: Այնուամենայնիվ, հարկ է հասկանալ, որ յուրաքանչյուր ամսվա ընթացքում դրա մեջ սննդարար նյութերի քանակը զգալիորեն կրճատվում է:Ահա թե ինչու սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ոչ թե գնել հնացած ապրանքներ, այլ նախապատվություն տալ թիթեղին, որը թողարկվել է 1-2 ամիս առաջ: Նման արտադրանքի օգտագործումից դուք կարող եք առավելագույն օգուտ ստանալ եւ վայելել նուրբ համը:
Հիշեք, որ պահածոների մի մասը պետք է լինի ընդամենը 3 բաղադրիչ ՝ թունա, աղ, ջուր: Որակյալ արտադրանք է արտադրվում Իսպանիայում կամ Իտալիայում:
Եզրակացություն
Թունան երկար ձգված ձգված, բծախնդրությամբ մարմն ունեցող մեծ ձուկ է: Բնակավայրը արևադարձային, մերձարևադարձային ծովերի տաք ջրերն են: Գտնվում է Հնդկական, Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոսներում: Ձկները լողում են մեծ խորություններում, որոնք պահվում են դպրոցներում: Շնորհիվ մարմնի կատարյալ կառուցվածքի և հզոր շրջանառու համակարգի, այն արագորեն շարժվում է (մինչև 77 կմ / ժամ) ՝ պահպանելով արյան ջերմաստիճանը շրջակա ջրից 2-3 աստիճանով բարձր: Այսօր կա թունայի 15 տեսակ, որոնցից ամենատարածվածներն են սովորական, Ատլանտյան, կապույտ, դեղնավուն, սպիտակ: Դդմի ներկայացուցիչների տարբերակիչ առանձնահատկությունն է սպիտակուցի բարձր պարունակությունը ՝ 22%: Մսի ճարպային պարունակությունը կազմում է 19%: Սա արժեքավոր առևտրային ձուկ է, որը չի ենթարկվում մակաբույծների: Այն պարունակում է էական ամինաթթուներ, եզակի օմեգա -3 ճարպեր, վիտամիններ A, B, D, E, քլոր, նատրիում, կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, ծծմբ, մագնեզիում, մոլիբդեն, նիկել, սելեն, մանգան, պղինձ, ֆտոր, երկաթ, ցինկ, կոբալտ, յոդ, քրոմ: Թունայի օգտակար հատկություններ. Այն ունի հակաբորբոքային ազդեցություն, կարգավորում է արյան շաքարը, նվազեցնում է սրտի հիվանդությունների ռիսկը, նպաստում է լորձաթաղանթների վերականգնմանը, բարելավում է ուղեղի աշխատանքը, բարելավում է ուղեղի աշխատանքը, աջակցում է աչքերի առողջությանը:
Մշակման նախընտրելի մեթոդը գոլորշու է:
Բուսական յուղի կամ դրա սեփական հյութի պահածոյացված թունան շատ տարածված է համաշխարհային շուկայում: Ձկների ամենամեծ սպառողը Japanապոնիան է: Առողջ մարմինը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում շաբաթական սպառում առնվազն 100 գ թունա: Նախընտրելի են երիտասարդ ձկները, քանի որ մեծ անհատները կարող են կուտակել սնդիկ, ինչը հատկապես վտանգավոր է երեխաների, հղի և կերակրող կանանց առողջության համար: Ուտելուց առաջ ձկները մաքրվում են ոսկորներից և կեղևներից, վերամշակվում են, մատուցվում են խոտաբույսերով և թարմ / աղած բանջարեղենով:
Մեծ աչքերով
Մեծ աչքերով թունայի չափը միջին է: Այն աճում է երկարությամբ մոտ 200 սմ, իսկ դրա քաշը հաճախ չի գերազանցում 180 կգ: Նա իր անունը ստացել է մեծ աչքերի շնորհիվ ՝ համեմատած այլ տեսակների հետ: Գլուխը նույնպես մեծ է, իսկ ստորին ծնոտը ՝ առաջադեմ:
Ետքը ներկված է մուգ կապույտ գույնով, իսկ փորը, ինչպես շատերի դեպքում, արծաթագույն-սպիտակ: Հետեւի առաջին կտորը մուգ դեղին գույն է: Դրա հետևում ավելի թեթև է: Անալ և հավելյալի գույնը բաց դեղին է: Լրացուցիչ եզրերը մի փոքր ավելի մուգ են:
Այս տեսակը բռնում են հիմնականում օվկիանոսի տաք ջրերում: Միսը մոխրագույն երանգ է, ինչը անպատրաստ է դարձնում պահածոյացված սննդի համար: Խոհարարության մեջ շեշտը դրվում է սաշիմի պատրաստելու վրա: Մեծ աչքերով թունան, քան մյուսները, միսում կուտակում են վնասակար ծանր մետաղներ:
Դեղնավուն
Yellowfin միջերկրածովային թունան իր անունն է ստացել շնորհիվ պայծառ փեղկերի: Yellowfin- ում դրանք վառ դեղին են, գրեթե նարնջագույն: Արծաթե որովայնում կան 20 բարակ լայնակիորեն կազմակերպված մուգ շերտեր: Մեծահասակը աճում է գրեթե 2 մետրով և կշռում է մոտ 130 կգ: Բացառությամբ Միջերկրական ծովով, թունան բռնում է գրեթե ամենուր:
Էլոֆինի միսը խիտ է, առատ կարմիր: Heatերմամշակումից հետո այն դառնում է յուղալի:
Ավստրալիացի
Սա ևս մեկ խոշոր ներկայացուցիչ է: Գիշատիչը կարող է աճել 2,5 մետրով: Քաշը `գրեթե 250 կգ: Հաբիթաթ - Հարավային կիսագնդի բարեխառն ջրեր, մասնավորապես Արգենտինայի, Ավստրալիայի, Բրազիլիայի, Ինդոնեզիայի, Մադագասկարի մերձակայքում: Ձուկը գերադասում է ընկղմվել մակերեսին և իջնում է զգալի խորության ՝ սնունդ բռնելու համար: Սեզոնային միգրացիայի ժամանակ նա նախընտրում է ապրել մայր ցամաքի ափերից: Մոտակա հարազատները սովորական թունա և բլեֆին են:
Վերջին 40 տարվա ընթացքում տեսակների բնակչությունը զգալիորեն նվազել է `85% -ով:Ավստրալիայի թունան ոչնչացման վտանգի տակ է:
Երկար պոչ
Այս տեսակը առավել հաճախ հայտնաբերվում է Հնդկական և Խաղաղ օվկիանոսներում: Մեծահասակները հասնում են 145 սմ երկարության, իսկ քաշը հաճախ չի գերազանցում 35-40 կգ: Երկար պոչով թունան բնութագրվում է ընդարձակ գլուխով ՝ ձգվող ստորին ծնոտով: Թունայի մեծ մասի նման ՝ մեջքի գույնը ավելի մուգ է, քան փորը: Վերևում այն ներկված է կապույտ, իսկ կողմերն ու որովայնը արծաթագույն սպիտակ են: Դորալային, պեկտորային և փորոքի եզրերը սև են: Լրացուցիչ եզրեր ՝ դեղին, մոխրագույն եզրերով: Երկար պոչի միսը մուգ կարմիր և աներևակայելի քնքուշ է, բայց ջերմային բուժումից հետո այն դառնում է գրեթե սպիտակ, փղոսկրի գույնը: Կծկալի եզրը խստորեն կտրված է ՝ մեկ ամսվա տեսքով:
Ալբակոր
Albacore- ը սպիտակ տոննա է: Թունայի ամենաարժեքավոր տեսակներից մեկը: Երբեմն այն հանրաճանաչորեն անվանում են երկարատև թունա: Այն կարելի է գտնել օվկիանոսների գրեթե բոլոր ջրերում: Բացառություն են կազմում բևեռային շրջանները: Albacore- ի չափերը միջին են: Մեծահասակը աճում է 1,5 մետր երկարությամբ: Քաշը հաճախ չի գերազանցում 25 կգ-ը: Այս տեսակների միսը աներևակայելի քնքուշ է և առանձնահատուկ արժեք ունի խոհարարների համար ամբողջ մոլորակից: Այն ուտվում է ինչպես հում, այնպես էլ ջերմային բուժումից հետո: Կան դեպքեր, երբ շուկաներում այն վաճառվել է առասպելական գումարներով ՝ 100 հազար դոլար: Երկար պոչով սպիտակ թունայի միսն առավել մեծ տարածում գտավ ԱՄՆ-ում, որտեղ այն հաճախ անվանում են պարզապես «թունա»:
Ետքը ներկված է մուգ կապույտ գույնով և ունի ամբողջ սեռի բնորոշ մետաղական շող: Փորը փղոսկր է: Մարմնի կողմերում անցնում է կապույտ ճառագայթային ժապավեն: Երկրորդ անունն է ՝ երկարատև փետուր, այն ստացել է չտեսնված պատճառով, համեմատած այլ տեսակների, պեկտորային ճեղքվածքների չափերի հետ: Նրանք շատ ավելի հեռու են երկրորդ dorsal fin- ի սկզբից և երբեմն հասնում են դրա հիմքի ավարտին: Թևերն ունեն դեղին երանգ, երկրորդ dorsal- ը և անալը մի փոքր ավելի մուգ են, քան առաջինը:
Արևելյան
Թունա ընտանիքի մի փոքր ներկայացուցիչ կարող է աճել մինչև 85 սմ, իսկ քաշը կազմում է ընդամենը 9 կգ: Բնակավայրը Խաղաղ օվկիանոսի արևադարձային ջրերի ափամերձ արևելյան շրջաններն են: Նա նախընտրում է գոյություն ունենալ հոտի մեջ նույն փոքր ներկայացուցիչների հետ:
Ետքը ներկված է մուգ կապույտով, գրեթե սև գույնով: Այն զարդարված է 3-5 արտասանված սև շերտերով, որոնք ուղղված են դեպի հզոր պոչը: Անցնելով փորը, կշեռքները թեթևանում են: Փորի վրա այն ունի մետաղական թեթև երանգ: Ինչպես հետևի մասում, սև շերտերը կարող են անցնել որովայնի տակ, բայց դա հազվադեպ է: Պեկտորային թևի տակ կան մի քանի հագեցած սև կետեր:
Իր փոքր չափի շնորհիվ այս տեսակը հաճախ օգտագործվում է որպես խայծ `հսկա թունա և այլ մեծ ծովային բնակիչներ բռնելու համար, որոնք սնվում են փոքր անհատներով:
Եզրակացություն
Թունան արժեքավոր առևտրային ձուկ է: Նրա միսը համեղ է ցանկացած ձևով `հում, տապակած, խաշած կամ նույնիսկ պահածոյացված: Մի հրաժարվեք թունայի օգտագործումից ամբողջությամբ, եթե ձեզ դուր չի եկել որևէ առանձնահատուկ տեսակ: Փորձելով հիմնական և ամենատարածված սորտերը ՝ կարող եք որոշել նախասիրությունները: Զարմանալի չէ, որ դրանցից ոմանք համարվում են հազվագյուտ նրբություններ և վաճառվում են առասպելական գումարներով: