Շիմպանզեները լիովին հասկանում են խոհարարության առավելությունները. Նրանք ոչ միայն նախընտրում են պատրաստի կերակուրը հումից, այլև տեղյակ են խոհարարության գործընթացից և պատրաստ են ժամանակ ծախսել դրա վրա:
Շիմպանզեները, որոնք ունեն արտառոց արագությամբ, նման են մարդկանց: Վաղուց հայտնի է, որ նրանք գիտեն, թե ինչպես օգտագործել գործիքները, բայց ո՞վ կարող էր ակնկալել, օրինակ, որ շիմպանզեները ծառերի ճյուղեր կօգտագործեն որպես նիզակներ, որսալով գալակտիկայի փոքրիկ կապիկներ: Այս մասին ոչ այնքան վաղուց իր հոդվածում Թագավորական հասարակությունը բաց գիտություն ասում են Այովայի նահանգի համալսարանի պրիմատոլոգները: Եվ նույնիսկ հրապարակման օրվանից անցել է ոչ երկու ամիս, ինչպես այս ընթացքում Արքայական հասարակության տեղեկագիր B Հարվարդի հետազոտողները խոսում են շիմպանզեների մեկ այլ զարմանալի հմտության մասին. Պարզվում է, որ նրանք հեշտությամբ տիրապետում են խոհարարությանը:
Երբ մենք խոսում ենք խոհարարության մասին, մենք սովորաբար անմիջապես տեսնում ենք կրակ: Այնուամենայնիվ, այն խոհարարական նպատակներով օգտագործելու համար պետք է հասկանալ մի քանի կարևոր բան: Նախ, դուք պետք է սիրեք եփած կերակուրը ավելի շատ, քան հում, և երկրորդ ՝ պետք է հասկանաք, որ գոյություն ունեն սննդի երկու պետություն ՝ հում և եփած, և որ պատրաստումը առաջինը վերածում է երկրորդի, երրորդ ՝ պետք է հասկանալ, որ հում արտադրանքը պետք է պահպանվի և առաքել այն տեղը, որտեղ այն կարող է պատրաստվել:
Հայտնի է, որ շիմպանզեները և մի շարք այլ կենդանիներ իսկապես գերադասում են պատրաստի կերակուրը հումից ավելի, իսկ Ալեքսանդրա Ռոսատիի նոր փորձարկումները (Ալեքսանդրա Ռոսատի) և Ֆելիքս Ֆառնեկենը (Ֆելիքս նախազգուշացիր) Սա ևս մեկ անգամ հաստատված է: Ազատ ծնված կապիկները (Կենդանաբանները աշխատում էին Կոնգոյի հանրապետության Chimpunga արգելոցում) պատրաստ էին սպասել մեկ րոպե, մինչև քաղցր կարտոֆիլը եփվի (դրանք եփում էին, իհարկե, առանց կարագի և համեմունքների):
Այնուհետև շիմպանզեներին ցույց տրվեց երկու «սարք», որոնցից մեկում «պատրաստվեց» քաղցր կարտոֆիլի կամ գազարի մի կտոր, իսկ մյուսում ՝ բանջարեղենը մնաց անփոփոխ: «Սարքերը» նման էին խոհանոցի երկու պլաստիկ տարաների, որոնցում տեղադրվում էին բանջարեղենի կտորներ, այնուհետև նրանք ցնցվում էին շիմպանզեի քթի դիմաց, պատկերում էին խոհարարությունը, և հետո բերում էին բուժումը: Հնարքն այն էր, որ մի դեպքում նույն հում կտորը հանվում էր պահոցից, իսկ երկրորդում `կերակրատեսակները պարզվում էին, որ գաղտնիք են, և դրանից` պարզ շեշտակի միջոցով, դրա մեջ թաքնված պատրաստված կտորը հումի փոխարեն հանվում էր դրանից: Կապիկները այս բոլորը դիտելուց հետո նրանք ստիպված էին իրենց կտոր քաղցր կարտոֆիլը դնել այս կամ մեկ այլ «սարքի» մեջ: Պարզվել է, որ շիմպանզեները նախընտրում են այն ուտեստները, որոնցում ուտեստները եփում էին, ինչպես և, և այս ընտրությունն ուժեղացավ փորձով: (Տեսանյութը կարող եք դիտել այստեղ փորձով:) Ավելին, շիմպանզեները հասկանում էին, որ ամեն ինչ չէ, որ հարմար է ճաշ պատրաստելու համար. Օրինակ, երբ նրանց հում քաղցր կարտոֆիլի փոխարեն տալիս էին փայտի կտորներ, նրանք չէին փորձում «պատրաստել» դրանք: Դրանից ելնելով ՝ ստեղծագործության հեղինակները եզրակացրեցին, որ կենդանիները տեղյակ էին դիտված ընթացակարգի էության մասին և խոհարարությունը ընկալում էին որպես տրանսֆորմացիայի մի տեսակ:
Վերջապես, երրորդ կետը սննդի առաքումն է պատրաստման վայր: Երբ հետազոտողները պլանավորում էին հաջորդ փորձը, դրանք շատ չէին հույսեր կապում. Հայտնի է, որ ինքնատիրապետման հետ կապված, ինչ վերաբերում է սնունդին, կենդանիները այնքան էլ լավը չեն, և նույնիսկ բարձր զարգացած մարդածին մեղմերը առաջին խթանն են ուտելի բանի համար `անհապաղ դնել դրանք իրենց բերանում: Սկսնակների համար, շիմպանզեից պահանջվում էր տեղափոխել մի կտոր հում սնունդ 4 մետր, որտեղ այն կարելի է պատրաստել: Չնայած հաճախ պատահում էր, որ կապիկները ոչ մի տեղ սնունդ չէին բերում և հենց այնտեղ էին ուտում, այնուամենայնիվ, կես դեպքերի դեպքում նրանք դեռ գնում էին այդ ճանապարհորդությունը: Ավելին, շիմպանզեները նույնիսկ սպասեցին մի քանի րոպե, մինչև որ տղամարդը դուրս եկավ «պատրաստման սարք»: Այսինքն ՝ կապիկները, ինչպես պարզվեց, սկզբունքորեն ի վիճակի են պլանավորել խոհարարական պրոցեսները, այսինքն ՝ սնունդ տեղափոխել տեղից և սպասել, մինչև այն եփվի: Շիմպանզեների մեջ նույնիսկ երկուսն էին, ովքեր ընդհանուր առմամբ երկար ժամանակ խնայում էին բացարձակապես ամեն խայթոց, որը ստանում էին, որպեսզի հետագայում դրանք պատրաստեն:
Գոյություն ունի ժողովրդական տեսություն, որ սնունդ պատրաստելու ունակությունը խստորեն մղել է մարդու էվոլյուցիան. Վերամշակված սննդի մեջ սնուցիչները ավելի մատչելի են դառնում, ինչը նշանակում է, որ ավելի շատ էներգիա կարելի է ծախսել, այդ թվում `ուղեղի զարգացման և ավելի բարձր նյարդային գործունեության գործընթացների վրա: Սովորաբար, ինչպես վերը ասեցինք, խոհարարական դարաշրջանի սկիզբը կապված է կրակի մթնեցման հետ: Ավելին, հաճախ ասվում է, որ կրակը կարող է որոշ ժամանակ գոյություն ունենալ մեր հին նախնիների շրջանում պարզապես տներ ջեռուցելու և վտանգավոր գիշատիչներից պաշտպանվելու համար, և մարդիկ դրա մասին մտածում էին շատ ավելի ուշ պատրաստելուց առաջ: Այնուամենայնիվ, ըստ Ռոսատիի և Վառնեկենի, նրանք կարող էին անմիջապես սկսել կրակ օգտագործել խոհարարական նպատակներով, քանի որ, ինչպես մենք տեսանք, նույնիսկ կապիկներն ունեն ճանաչողական կարողություններ, որոնք թույլ են տալիս պլանավորել իրենց կերակուրները:
Գոյություն ունեն ևս երկու գործոն, առանց որոնց տեղի չի ունենա անցում դեպի հում կերակուր պատրաստելը: Նախ, մեր հին նախնիները ստիպված էին պտուղներից անցնել պալարների և բույսերի ռիզոմների, որոնք անպայման օգուտ են քաղում պատրաստելուն: Երկրորդ, խոհարարական վարժությունները հնարավոր են միայն քիչ թե շատ համակցված, ալտրուիստական համայնքներում, որոնցում չես կարող վախենալ, որ ձեր ընկերը կվերցնի ձեր սնունդը: Շիմպանզեները, չնայած իրենց բարձր հասարակականությանը, առիթը բաց չեն թողնում միմյանցից ինչ-որ բան գողանալու համար, և այս դեպքում ձեր գտածը պետք է հնարավորինս արագ ուտել: Բացի այդ, շատ հեռավոր ժամանակներում խոհարարությունը հղի էր մեծ ռիսկով. Մարդը կարող էր հեշտությամբ անհուսորեն փչացնել այն ամենը, ինչ պատրաստել էր անփութության պատճառով, և այստեղ հատկապես կարևոր էր, որ ձախողման դեպքում ինչ-որ մեկը կիսեր չպատրաստված սնունդով:
Կիսվեք այս մասին.
Բորիս Աքիմով. Սկսնակների համար մի շատ հիմար հարց. Քո գրքումԲռնումԿրակԴուք պնդում եք, որ խոհարարության գործընթացի բարդությունը խթանել է մարդու առաջընթացը: Հակառակը ճիշտ է. Արագ սննդի տեսքը նշանակում է մարդկության անկում: Արդյո՞ք սա էվոլյուցիոն ոչնչացման սկիզբն է:
Ռիչարդ Վանգհեմ. Ես այդպես չեմ կարծում. Կարծում եմ, որ ընտանիքում կրակի կամ խոհարարության պատրաստման ավանդույթը մեծապես ազդել է ընտանիքի ինքնության վրա: Իմ կարծիքով, երբ մենք պատրաստի սնունդ ենք ընդունում արագ սննդի կամ ռեստորանների մեջ, կամ երբ պատրաստի սնունդ ենք գնում և տաքացնում այն, դա թուլացնում է տնտեսական կապերը ընտանիքի ներսում:
Ինձ չի թվում, որ քաղաքակրթությունը շարժվում է դեպի մայրամուտ. Պարզապես նոր ժամանակաշրջան է սկսվում ՝ սննդի նկատմամբ այլ վերաբերմունքով: Այսինքն ՝ սա ուղղակիորեն ազդում է ընտանիքի ինստիտուտի, և ոչ թե ընդհանրապես քաղաքակրթության վրա:
Բ. Ա.Գրող ԱLexander Genis- ը մի անգամ զուգահեռներ անցկացրեց արագ սննդի և մանկական սննդի միջև. Գունավոր փաթեթավորում, ձեռքերով ուտելիք եք ուտում և այլն: Կրակի վրա կերակուր պատրաստելը, որի մասին դուք գրում եք, սովորաբար հասունության հետ է կապված `ի տարբերություն արագ սննդի մանկականության: Ինչու է մարդկությունը կրկին մտնել մանկություն և նորից մանկական սնունդ է պետք:
R. R .: Սա շատ խորը հարց է: Երեխաների համար սնունդը պետք է լինի որքան հնարավոր է պարզ: Մենք երեխաներին տալիս ենք հատուկ նրանց համար պատրաստված սնունդ, քանի որ հեշտ է ծամել և մարսել: Մեծահասակների շրջանում մենք սիրում ենք նույն սնունդը, մենք կենսաբանորեն ծրագրավորված ենք դրա համար: Պարզապես դա ավելի քիչ մատչելի է. Մանկական սնունդ պատրաստելու համար հարկավոր է քրտնաջան աշխատել: Բայց այսօր տեխնիկական հնարավորությունները հնարավորություն են տալիս մանրացնել սնունդն այնպիսի եղանակով, որը անհնար էր մի քանի դար կամ տասնամյակներ առաջ: Այսպիսով, այժմ մենք ականատես ենք նոր էվոլյուցիայի տենդենցի, մարդիկ գերադասում են մեծապես թակած սնունդ: Բայց այն, որ մենք սիրում ենք երեխաների համար իդեալական սնունդ, չի նշանակում, որ մենք վերածվում ենք երեխաների: Մյուս կողմից, պետք է հիշել, որ անցած տաս հազարամյակների ընթացքում մարդու ատամները դարձել են ավելի փոքր, իսկ երեխաները ՝ պարզապես փոքր ատամներ, և մեր բերանները փոքրանում են, ուստի պարզվում է, որ մենք ավելի ու ավելի ենք նմանվում երեխաների:
Բ. Ա.Միգուցե սա ամբողջովին ճիշտ չէ, բայց գաղափարը ինձ դուր է գալիս: Արդյո՞ք հնարավո՞ր է այս իմաստով մեկնաբանել «խարդախների» երևույթի տեսքը:
R. R .: Վստահ չեմ. Այնուամենայնիվ, ենթադրենք, որ շիմպանզեն ստիպված է ծախսել գրեթե ամբողջ օրը սնունդ գտնելու և ուտելու համար: Իսկապես, օրվա համար վեց ժամ է պահանջվում կերակուր ծամելու համար, և նաև ժամանակ է պահանջվում ուտելիք ձեռք բերելու և ուտելուց հետո հանգստանալու համար, երբ մթերքը մարսվում է: Եվ նրանք, ովքեր համակարգչային խաղեր են խաղում, դա չեն անում: Այնպես որ, միայն նրանք, ովքեր պատրաստի սնունդ են ստանում, կարող են թույլ տալ կատակերգություն լինելու շքեղությունը, և սա բոլորովին նոր երևույթ է ՝ էվոլյուցիոն տեսանկյունից:
Բ. Ա.Այնպես որ, ամեն ինչ վերաբերում է խոհարարության ձևին, և ոչ թե այն, ինչ ուտում եք:
R. R .: Ճիշտ է. Դա կախված է խոհարարության եղանակից, թե արդյոք ստանում եք անհրաժեշտ էներգիա: Տարբեր ուսումնասիրություններից հայտնի է, որ հում սննդաբանները խրոնիկ կերպով տառապում են էներգիայի պակասից: Իհարկե, կան մարդիկ, ովքեր կարող են հում սնունդ ուտել և մնալ շատ առողջ, բայց դրա համար պետք է մեծ ջանքեր գործադրել:
Բ. Ա.Ինչպես հասկանում եմ դա, երբ մարդիկ սկսեցին կրակի եփում, նրանք դարձան նոր հասարակության մի մասը, քանի որ նրանք նստած էին կրակի շուրջը և նրանք պետք է զարգանային հաղորդակցության նոր ձևեր, - և հենց այդ պահին էր ծնվում հասարակությունը: Սա ճիշտ է
R. R .: Այո, ես այդպես եմ կարծում. Ի վերջո, եթե եփում եք, ուրեմն պետք է պաշտպանեք ձեր ազատությունը: Իրոք, եթե դուք, օրինակ, փսխում եք և արագորեն պտուղ եք ուտում ծառից, ոչ ոք ձեզանից սնունդ չի վերցնի, պարզապես ժամանակ չեք ունենա: Բայց եթե սկսեք պատրաստել և հավաքել սնունդ մի վայրում, կրակի մոտակայքում, և ձեզ հարկավոր է ժամանակ եփել և ուտել ամեն ինչ, դուք դառնում եք խոցելի, մյուսները կարող են ձեր կերակուրը վերցնել ձեզնից: Սա այն դեպքում, երբ մարդկային գիտակցությունը սկսում է փոխվել, այն արդեն տարբերվում է շիմպանզեների գիտակից, քանի որ դուք ոչ միայն արագ եք ուտում ուտելիք, այլ սկսում եք վերահսկել ինքներդ ձեզ և կարող եք սպասել, մինչև կերակուրը կերտման արդյունքում ավելի լավ դառնա:
Բայց այս գործընթացն ինքնին ձեզ համար մի շարք խնդիրներ է առաջացնում. Ինչ-որ մեկը կարող է սոված մնալ, այդ օրը նա սնունդ չի ստացել - և ձեզանից սնունդ է վերցնում: Օրինակ ՝ կանայք հոգ են տանում երեխաների մասին և նրանց համար կերակուր պատրաստում, իսկ տղամարդիկ կարող են վերցնել այս սնունդը և ասել. «Ես չեմ մտածում, որ դուք և ձեր երեխաները սոված մնաք»: Կարծում եմ, որ այդ լարվածությունից դուրս վերջիվերջո կապ ստեղծվեց տղամարդու և կնոջ միջև: Բանն այն է, որ տղամարդը գիտի. Կինը նրան կերակրելու է, իսկ կինը նրան սնունդ է տալիս, քանի որ նա իրեն պաշտպանում է նրանցից, ովքեր կարող են այս կերակուրը վերցնել:
Գործնականում, փոքր համայնքներում դա հանգեցնում է նրան, որ կնոջը արգելվում է որևէ մեկին կերակրել, բացի իր ամուսնուց: Եվ եթե մեկ այլ տղամարդ փորձում է իր սնունդը ստանալ, ապա նա բողոքում է ամուսնուց, և այդ դեպքում նա կարող է բողոքել ընկերներից, և նրանք որոշում են, որ մեկը, մյուսը պետք է ծեծի ենթարկվեն, ծաղրեն կամ արտաքսվեն: Այնպես որ, ինձ թվում է, որ խոհարարությունը մեր հարաբերությունների հիմքն է:
Բ. Ա.Isի՞շտ է, որ ընտանիքը հայտնվել է նույն պատճառներով, որքան հասարակությունը:
R. R .: Այո Ընտանիքը հայտնվեց օջախի մոտ: Շատերը կարծում են, որ ընտանիքը պարզվել է, որ աշխատանքի բաժանվել է սեռի: Նմանապես, մի կին արմատներ փորեց և բերեց նրանց տուն, և տղամարդը կենդանիներ որսեց և նրանց տուն բերեց, միս փոխեց մրգերի համար - և աշխատանքի այս բաժանումից ի հայտ եկավ մի ընտանիք: Բայց ինձ թվում է, որ դա այդպես չէ: Եթե նայեք որսորդների և հավաքագրողների ցեղերին ամբողջ աշխարհում, կտեսնեք, որ սա ոչ մի տեղ չի գտնվել: Որոշ տեղերում տղամարդը ստանում է ամբողջ կերակուրը, օրինակ ՝ Արկտիկայում գտնվող էսկիմոսը, և կանայք ոչինչ չեն տալիս: Այլ վայրերում գրեթե բոլոր սնունդը ստանում են կանայք, իսկ տղամարդիկ գրեթե ոչինչ չեն բերում, օրինակ ՝ Հյուսիսային Ավստրալիայում: Բայց մի բան նույնն է. Կանայք եփում են տղամարդկանց համար:
Կարծում եմ, որ սա շատ կարևոր դիտարկում է: Ինձ թվում է, որ դա նշանակում է, որ հիմնականում ընտանիքում հարաբերությունները հիմնված են այն բանի վրա, թե ինչ է կինը պատրաստվում տղամարդուն: Եվ կնոջը տղամարդուն պետք է, որպեսզի, ինչպես ասացի, տղամարդը կարող է պաշտպանել կնոջը և կերակուրը մինչ ճաշ պատրաստելը:
Բ. Ա.Լավ: Եթե խոհարարության դերը այնքան մեծ է, կարո՞ղ ենք ասել, որ մեր քաղաքակրթության մյուս փոփոխությունները կապված էին խոհարարության գործընթացում կատարված փոփոխությունների հետ, կամ ինչպես են մարդիկ ուտում:
R. R .: Ինձ թվում է, որ խոհարարությունը ընկած է մարդու քաղաքակիրթ հասարակություն ձևավորելու ունակության հիմքում, քանի որ առանց պատրաստելու մեր ուղեղը երբեք չէր հասնի այդքան մեծ չափի: Բոլոր պրիմատներից մարդկանց մոտ ամենամեծ ուղեղը պայմանավորված է նրանով, որ մարդիկ ունեն շատ փոքր մարսողական համակարգ: Պրիմատներում, որքան փոքր է մարսողական համակարգը, այնքան մեծ է ուղեղը: Եվ մեր մարսողական համակարգը այնքան փոքր է, քանի որ մենք պատրաստում ենք: Սննդի խոհարարական մշակման հմտությունը մարդկանց մեջ հայտնվեց շատ վաղուց: Կարծում եմ, որ դա տեղի է ունեցել մոտ երկու միլիոն տարի առաջ, և այդ հմտության հայտնվելը հանգեցրեց այլ մարդկային կարողությունների ի հայտ գալուն:
Եվ այդ հնարավորություններից դուրս զարգացել են մեր բոլոր տարբերակիչ հատկությունները `գիտակցությունը, լեզուն, կամքը, և, ի վերջո, քաղաքակրթությունը:
Բ. Ա.Կարծում եք, որ վերջին 100 տարվա ընթացքում տեղի ունեցած որոշ փոփոխություններ ՝ մարդկանց ուտելու կամ պատրաստելու եղանակով, նույնպես կարող են հանգեցնել մարդկանց կյանքի և հասարակության փոփոխությունների:
R. R .: Այո, իհարկե. Մենք արդեն խոսեցինք այդ մասին. Այժմ շատ սնունդ է արտադրվում, և այն կարելի է հեշտությամբ ձեռք բերել, ուստի տղամարդը այլևս կարիք չունի ամեն օր տուն գալ և իր կնոջ և երեխաների հետ ընթրիք ունենալ. Նա կարող է արագ սննդի մեջ մտնել և արագ ուտել այնտեղ: Հիմա երեկոյան եփած կերակուր ձեռք բերելու շատ հնարավորություններ կան, և ընթրիքն ինձ թվում է ՝ ամենակարևոր կերակուրն է, և, հետևաբար, բոլորն այլևս կարիք չունեն որոշակի ժամանակ միասին հավաքվել: Այսպիսով, մենք ապրում ենք մի հասարակության մեջ, որտեղ ընտանիքի ներսում հարաբերությունները մեծապես թուլանում են. Երեխաները ուտում են հեռուստացույցի դիմաց, կինը ինքն է ուտում, իսկ տղամարդը քաղաքում է ուտում - կամ հակառակը ՝ նա աշխատում է և ուտում աշխատանքից հետո: Բայց այս ամենը հանգեցնում է ավանդական ընտանիքի փլուզմանը: Կարևոր չէ ՝ մեզ դուր է գալիս այդպիսի ընտանիք, թե ոչ: Սա բոլորովին այլ խնդիր է: Միգուցե երեխաներ դաստիարակելու մեկ այլ ՝ ավելի լավ տարբերակ կա, քան ավանդական միջուկային ընտանիքում, ինչպես դա եղել է 100 տարի առաջ:
