Միացյալ Նահանգների գիտնականներն իրենց արտադրանքի համար ստեղծել են էկոլոգիապես մաքուր և ուտելի կաթի սպիտակուցի վրա հիմնված փաթեթավորում: Արդյունքները ներկայացվել են Ֆիլադելֆիայի ցուցահանդեսում: Սննդամթերքի փաթեթավորումը ժամանակակից պլաստիկ պայուսակների լավագույն այլընտրանքն է, որից ձերբազատվելու ժամանակն է: Պլաստիկ տարրերը քայքայվում են շատ դանդաղ, իսկ կաթնային սպիտակուցների փաթեթավորումը պատրաստված է օրգանական միացություններից և էկոլոգիապես մաքուր է: Բացի այդ, պլաստիկ փաթեթավորումը պարունակում է տոքսիններ, որոնք աղտոտում են օդը: Եվ նրանցից ոմանք մթերք են մտնում ապրանքների հետ միասին, ինչը հանգեցնում է տարբեր հիվանդությունների:
p, բլոկկոտ 1,1,0,0,0 ->
Նոր փաթեթավորումը պատրաստվում է կազեին սպիտակուցից: Դրանից ստացված ֆիլմն ունի գերազանց հատկանիշներ, ինչպիսիք են ուժն ու շնչառությունը: Բաղադրության մեջ մտցվեց ցիտրուսային պեկտինը, որը նյութը դարձնում էր դիմացկուն բարձր ջերմաստիճանի և բարձր խոնավության:
p, բլոկկոտ 2,0,0,1,0 -> p, բլոկկոտ 3,0,0,0,0,1 ->
Արդյունքում, տեսքի և շոշափելի սենսացիաների մեջ կաթի սպիտակուցի ֆիլմը շատ տարբեր չէ սովորական պլաստիկից: Բնության մեջ, նման նյութը արագորեն քայքայվելու է առանց վնասակար նյութեր արտանետելու և առանց վնասելու բնությանը: Եթե այս տեխնոլոգիան լայն տարածում ստանա, ապա տեսանելի ապագայում հնարավոր կլինի պլաստիկը փոխարինել ավելի օգտակար փաթեթավորմամբ:
Համեղ WikiCells գաղափարներ
Սննդամթերքի մշակման գաղափարը նոր չէ: Բայց եթե նախկինում դա բացառիկ տիրույթի ինչ-որ բան էր, այժմ, շատ գիտակցաբար, մարդկանց մեծամասնությունը հասկանում է նման մոտեցման կարևորությունը շրջակա միջավայրը պաշտպանելու հարցում: Պլաստիկը ոչնչացնում է մեր շրջակա միջավայրը, այն ողողում է աղբավայրերը և խցանված լճակները և վարելահողերը, ոչնչացնում վայրի կենդանիներին: Փաթեթավորման արտադրանքի առաջատար արտադրողները փնտրում են այնպիսի ապրանքներ արտադրելու եղանակներ, որոնք բնականորեն քայքայվում են կամ կարող են օգտագործվել որպես սնունդ: Այս ոլորտում առաջատար նախաձեռնողը Հարվարդի գիտնական Դեյվիդ Էդվարդսն է: Նա WikiCells սննդի մեմբրաններ ստեղծելու նախագծի հեղինակն է: Այն բաղկացած է ջրային և բիոպոլիմերային նյութերից `սննդային հավելանյութերով:
Նման տարայի մեջ դուք կարող եք պահել ոչ միայն պինդ, այլև հեղուկ արտադրանք: Արտադրողները նախատեսում են ստեղծել ուտելի շիշ: Նրանք, ովքեր դուր են գալիս այս գյուտը խոպոպով, գարեջրի սիրահար են: Պատկերացնո՞ւմ եք, թե ինչն է պահանջում նման շիշներ կաղամարով կամ տարեկանի կոտրիչներով:
Էդվարդսը նույնիսկ սպառնում է, որ շուտով հանրությանը կներկայացնի ուտելի ուտեստների արտադրության համար տնային ավտոմատ սարք, որը կարող եք տեղադրել խոհանոցում ՝ միկրոալիքային վառարանի կողքին:
Ուտելի ժելատին Jelloware
Այս պայծառ և համեղ ուտելի ժելե բաժակները հորինել են Նյու Յորքի դիզայներական աղջիկները: Նրանք օգտագործում էին սննդի ագար ագար, որը ստացվում է ջրիմուռներից: Այն ժելատինի բույսերի վրա հիմնված անալոգ է: Հարուստ գամմա ստեղծելու համար նրանք օգտագործում էին սննդի գույներ և կոմպոզիցիային ավելացնում բուրավետիչներ:
Նույնիսկ եթե մի բաժակ չեք ուտում, կարող եք ապահով կերպով շպրտել այն ծաղկի մահճակալի մեջ: Դա հիանալի պարարտանյութ կլինի ծաղիկների համար:
Արդյունաբերական կենսատեխնոլոգիաների վերաբերյալ գիտական հոդվածի վերացական, գիտական աշխատության հեղինակ `Կուդրյակովա Գ.Խ., Կուզնեցովա Լ.Ս., Նագուլա Մ.Ն., Միխեևա Ն.Վ., Կազակովա E.V.
Սննդամթերքի հետ միասին օգտագործվող ուտելիքի փաթեթավորման նյութերը չեն խցանում շրջակա միջավայրը, պարզեցնում են արտադրանքի չափաբաժնի և մասնաբաժնի խնդիրները: Սննդամթերքի փաթեթավորումը, բնապահպանական տեսանկյունից ամբողջովին անթերի, կարող է ունենալ մի շարք եզակի ֆունկցիոնալ հատկություններ և գործառնական բնութագրեր `վիտամինների, բուրավետիչների, հակաօքսիդիչների և այլնի ներդրման պատճառով:
Ուտելի փաթեթավորում. Վիճակը և հեռանկարները
Սննդամթերքի հետ միասին օգտագործվող ուտելիքի փաթեթավորման նյութերը չեն աղտոտում շրջակա միջավայրը, պարզեցնում են խմբաքանակի և արտադրության համամասնության հարցերը: Ուտելի փաթեթավորումը, էկոլոգիական տեսանկյունից ամբողջովին անթերի, կարող է ունենալ մի շարք եզակի ֆունկցիոնալ հատկություններ և գործառնական բնութագրեր `իր կառուցվածքում վիտամինների, արոմատիզատորների, հակաօքսիդիչների և այլնի ներդրման շնորհիվ:
Cupcakes- ը Լավազզայից
Թերևս առավել համեղ գաղափարը cupcake- ն է: Դուք արդեն կարող եք գտնել նման ապրանքներ Գերմանիայում և Չեխիայում գործող սրճարաններում: Դրանք պատրաստված են անուշահոտ բլիթներից: Խմիչքը վայելելիս խմորի ձևը պահպանելու համար այն ներսից պատված է շաքարավազով:
Մի բաժակ սուրճը մի քիչ քաղցրացնում է, այնպես որ հարկ չկա շաքարավազ դնել
Սննդամթերքի բաժակները ստեղծելու գաղափարը բառացիորեն օդում է. Արևմտաեվրոպական հաստատություններում կգտնեք բաժակ չորացրած մրգերի, կարամելի և շոկոլադի, պաստիլե և թխվածքաբլիթներ:
«Ուտելի փաթեթավորում. Պետություն և հեռանկարներ» թեմայով գիտական աշխատության տեքստը
EH ՓԱԹԵԹ և ԼՈGԻՍՏԻԿՍ
վիճակը և հեռանկարները
Գ.Խ. Կուդրյակովան, Լ.Ս. Կուզնեցովան, Մ.Ն. Nagula, N.V. Միխեևա, Է.Վ. Կազակովա
Մոսկվայի կիրառական կենսատեխնոլոգիայի պետական համալսարան
Ներկայումս սննդի արդյունաբերության ոլորտում առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում հիմնովին նոր փաթեթավորման նյութերի ստեղծմանը ՝ ոչ թունավոր, հեշտությամբ օգտագործվող, ի վիճակի է ապահովել սննդի արդյունավետ պաշտպանություն մանրէաբանական վնասներից, մթնոլորտային թթվածնի ազդեցությունից և կանխել արտադրանքի չորացումը արտադրության և պահպանման ընթացքում:
Հայտնի է, որ ուտելի փաթեթավորման ֆիլմերն ու ծածկույթները դարեր շարունակ օգտագործվել են սննդի որակը պահպանելու համար: Օրինակ ՝ դեռևս 18-րդ դարում pressապոնիայում արտոնագրվել է բրինձի ալյուրից պատրաստված մեկանգամյա օգտագործման սպասք. Այս սպասք օգտագործելուց հետո այն կարելի է ուտել ինչպես նախատեսված էր: Երկար ժամանակ լայնորեն օգտագործվում է վաֆլի խմորից թխած ուտելի փաթեթավորումը բաժակների, ափսեների, բաժակների, տուփերի և այլնի տեսքով:
Այս հարցում մեծ հաջողություններ են գրանցվել Գերմանիայում, որտեղ ստեղծվել են կործանարար պոլիմերային նյութերի լայն տեսականի ՝ տարբեր ուտելի նյութերից `օսլա, ժելատին և բնական բջջանյութեր: Սննդի այս բաղադրիչներից պատրաստվում են սննդի տարաների բազմաթիվ տեսակներ ՝ սկուտեղներ, բանկա, ափսեներ, բաժակներ, որոնք կարելի է ուտել միասին, ինչպիսիք են ապուրները, արիշտաները, աղանդերը, միսը, բանջարեղենը, ձկան ուտեստները:
Թեթև ուտելի կոնտեյները ունի փրփուր կառուցվածք, ներթափանցելի է MV ջեռուցման համար և կարող է լինել տարբեր չափերի ՝ փոքրից մինչև ամենամեծը (450 x 270 մմ): Նման փաթեթավորման մեջ արտադրանքը օգտագործվում է ինչպես նախապես ջեռուցված, այնպես էլ եփած (այս դեպքում փաթեթավորման նյութը լուծարվում է խոհարարության մեջ և ծառայում է որպես խտացուցիչ):
Սննդային արժեքով, ուտելի ֆիլմերն ու ծածկույթները պայմանականորեն բաժանվում են ուծացման և ոչ ձուլման: Առաջինը պարունակում է այնպիսի ֆիլմեր և ծածկույթներ, որոնք հիմնված են այնպիսի սննդային բաղադրիչների վրա, ինչպիսիք են սպիտակուցները, ճարպերը, ածխաջրերը, իսկ երկրորդը ներառում է ծածկույթներ, որոնք հիմնված են մոմերի, պարաֆինների, ջրի լուծելի բնական և սինթետիկ լնդերի, ջրի լուծելի բջջանյութի ածանցյալների, պոլիվինիլային ալկոհոլի, պոլիվինիլպիրոլիդոնի և այլնի վրա:
Ժամանակակից ուտելի փաթեթավորման նյութեր ստեղծելիս `հատուկ
ուշադրություն է դարձվում բուսական և կենդանական ծագման սպիտակուցներին, ջրի մեջ լուծվող, ալկոհոլային կամ ուտելի յուղերի և ճարպերի `ժելատին, զեին, ալբումին, կազեին և այլն: ներառյալ O2 և CO2: Այնուամենայնիվ, սպիտակուցային թաղանթների և ծածկույթների հիմնական թերությունները դրանց հիգերոսկոպիկությունն ու ցածր ամրության հատկություններն են: Հետևաբար, սպիտակուցային ծածկույթների մեխանիկական հատկությունները և ջրի դիմադրությունը բարելավելու համար ուտելի կազմի մեջ մտցվում են տարբեր ոչ թունավոր հավելումներ, հիմնականում պլաստիլիզատորներ (մոնո-, դի- և օլիգոսախարիդներ `գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, գլյուկոզայի օշարակ, մեղր, պոլիոլոկոլներ, լիպիդներ), իսկ ֆիլմերը և ծածկույթները հատվում են: »Ուժ ուժեղացնող նյութեր (օրինակ ՝ սննդային թթուներ, կալցիումի քլորիդ, տենին):
Մի քանի տարի շարունակ կաթնային պրոտեինից ուտելի անջրանցիկ թաղանթով ծածկույթ ստեղծելու փորձերը անհաջող էին, քանի որ կազինինի ածանցյալները չէին կարող դիմակայել ջրի հետ շփմանը: Այնուամենայնիվ, ԱՄՆ Գյուղատնտեսական հետազոտությունների ծառայության (ARS) քիմիական ինժեներ Պեգի Թոմասուլան մշակել է ուտելի փաթեթավորում ՝ արդյունահանելով կազինինը ՝ օգտագործելով բարձր ճնշման ածխաթթու գազ:
Որպես սննդային արդյունաբերության մեջ ուտելի ֆիլմերի արտադրության հիմք, սոյայի սպիտակուցը վերջերս բավականին հաճախ է օգտագործվել: Սոյայի սպիտակուցային ֆիլմերի փխրունությունը նվազեցնելու համար դրանք ընկղմվում են նատրիումի ացետատի լուծույթով, լվանում աղով ջրով և ավելացվում է պլաստիկացնող միջոց, որը նման ֆիլմերի համար կարող է լինել գլիցերոլ կամ propanediol: Սոյայի ֆիլմերի թթվածնի թափանցելիությունը բավականին փոքր է և համեմատելի է ընդհանուր պոլիմերների ֆիլմերի հետ, բայց գոլորշի թափանցելիությունը չափազանց մեծ է, ինչը սահմանափակում է դրանց օգտագործման հնարավորությունը:
Գոլորշի թափանցելիությունը նվազեցնելու համար կազմի մեջ մտցվում են ճարպաթթուներ (լորիկ, միիրիստական, պալմիտիկ, օլեական): Այսպիսով, գոլորշիների թափանցելիության նվազումը միաժամանակ հանգեցնում է ջրի մեջ ֆիլմերի լուծելիության որոշակի նվազմանը: Արդյունքում առաջացած կոմպոզիցիաները առաջարկվում են փաթեթավորման համար
շատ պարենային ապրանքներ (նախաճաշ շիլաներ, միս, թռչնամիս, ձուկ և այլն):
Բնական աղիքային մեմբրանները մսային արդյունաբերության մեջ սննդային փաթեթավորման մեջ անվիճելի առաջատարն են: Այս տեսակի փաթեթավորման քիմիական կազմը շատ մոտ է մսամթերքին, այդ իսկ պատճառով երշիկեղենի արտադրության ժամանակ օգտագործվում է երշիկեղենի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացում աղացած մսով և կափարիչներում տեղի ունեցող փոփոխությունների առավելագույն համապատասխանությունը:
Բնական աղիքային մեմբրանների բոլոր լավագույն հատկությունները պահպանելու և միաժամանակ դրանց թերությունները վերացնելու փորձերը հանգեցրին արհեստական սպիտակուցային կեղևների ստեղծմանը: Կոլագենի կամ սպիտակուցային ծածկույթներն առաջին անգամ արտադրվել են 1933 թվականին Գերմանիայում Naturin- ի կողմից: Նրբերշիկների փաթեթավորման այս տեսակը ամենամոտ է աղիքային մեմբրաններին, քանի որ անասունների մաշկի միջին շերտից («պառակտում») ստացված կոլագենային մանրաթելերը ծառայում են որպես դրանց արտադրության նյութ: Կոլագենի կեղևները ունեն բարձր ուժ, խոնավության թափանցելիություն, առաձգականություն, միատեսակ տրամագիծ:
Բարձրորակ տավարի պառակտումից պատրաստված «ուտելի» կոլագենի պատյանները տարբերվում են սովորական սպիտակուցային պատյաններից, պատի փոքր հաստության մեջ և բնութագրվում են ճնշման, ներթափանցման և կծելու բարելավված ցուցանիշներով:
Խոզապուխտի, ապխտած միսերի և ֆերմենտացված մսամթերքի արտադրության համար խողովակային «ուտելի» կոլագենային ֆիլմերը բնութագրվում են ծխելու ժամանակ ծխի կլանման բարձրացմամբ, ջերմային բուժման ընթացքում խոնավության կորստի անկմամբ և, որպես արդյունք, պատրաստի արտադրանքի հյութալի աճով:
Քանի որ կոլագենի պարունակող հումքի ռեսուրսները շատ սահմանափակ են, կատարվում է ակտիվ որոնում ՝ դրանք բուսական նյութերով փոխարինելու համար: Նման այլընտրանքը օսլա է (ինչպես ձևափոխված, այնպես էլ չփոփոխված), որի ֆիլմը պաշտպանում է արտադրանքը խոնավության կորստից: Բարձր ամիլոզայի օձերի ֆիլմի ձևավորող կոմպոզիցիաները սառեցման և հալեցման գործընթացում դիմացկուն են ջերմաստիճանի նկատմամբ, ինչը հնարավորություն է տալիս դրանց օգտագործման հեռանկարներ `որպես ծածկույթներ սառեցված մսամթերքի համար: Տարբեր սննդային հավելումներով եգիպտացորենի և կարտոֆիլի օսլայի ուտելի ֆիլմերը նույնպես օգտագործվում են շաքարի հրուշակեղենի, պահածոյացված մրգերի (ջեմ), բլիթների և այլն փաթեթավորման համար:
ՓԱԹԵԹ ԵՎ ԼՈGԻՍՏԻԿՍ
Թափանցիկ ուտելի ֆիլմերը ձեռք են բերվում նաև ալկոհոլի կամ ացետոնի եգիպտացորենի ցինի ջրային լուծույթներից, նման ֆիլմերի ուժը համեմատելի է PVC ֆիլմերի ամրության հետ:
Cellելյուլոզայի եթերները լավ ուսումնասիրված են և լայնորեն օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ: Ներկայումս ստեղծվել են երկաստիճան ուտելի ֆիլմեր, որոնցում հիդրոկոլոիդային շերտը բաղկացած է մեթիլ ցելյուլոզայի, պոլիէթիլեն գլիկոլի, ջրի և ալկոհոլի խառնուրդից, իսկ լիպիդային շերտը բաղկացած է էթիլային բջջանյութի, ստեարային և պալմիթաթթուների, ալկոհոլի և մեղրամոմի խառնուրդից:
Սննդամթերքի ծածկույթների օգտագործումը, որի ֆիլմի ձևավորման հիմքը բնական պոլիմերներ են `պոլիսախարիդներ, շատ հեռանկարային է: Պոլիսաքարիդային հիման վրա նկարահանված ֆիլմերը պաշտպանում են սննդի արտադրանքը զանգվածային կորստից (նվազեցնելով խոնավության գոլորշիացման արագությունը) և ստեղծում են որոշակի խոչընդոտ արտաքինից թթվածնի և այլ նյութերի ներթափանցման համար, դրանով իսկ դանդաղեցնելով գործընթացները, որոնք առաջացնում են սննդի արտադրանքի փչացում (ճարպի օքսիդացում):
Բնական պոլիմերների վրա հիմնված ուտելի ֆիլմերը ունեն մեծ կլանման ունակություն, ինչը որոշում է դրանց դրական ֆիզիոլոգիական ազդեցությունը: Այսպիսով, ուտելիս այս նյութերը կլանում և հեռացնում են մետաղական իոնները, ռադիոնուկլիդները (ռադիոակտիվ քայքայման արտադրանք) և այլ վնասակար միացություններ ՝ հանդես գալով որպես դետոքսիկատոր:
Դանիել Վալերոն և իսպանական Միգել Հերնան համալսարանի նրա գործընկերները գել ստացան գել ՝ հիմնվելով Ալոե Վերայի գործարանի վրա: Այս գելը չի ազդում սննդի համի վրա և կարող է լինել անվտանգ, բնական և էկոլոգիապես մաքուր այլընտրանք ավանդական սինթետիկ կոնսերվանտների համար, որոնք բերքահավաքից հետո կիրառվում են մրգերի վրա:
Վերջին 20 տարվա սննդի արդյունաբերության ոլորտում հատուկ ուշադրություն է դարձվել կերիտանանի վրա հիմնված ուտելի կինոնկարների և ծածկույթների ստեղծմանը `ծովային և քաղցրահամ ջրերի մանրադիտակներից ստացված պոլիսախարիդից: Չիտոսանյան ֆիլմերը, որոնք կիրառվում են մրգերի և բանջարեղենի մակերեսների վրա `խնձոր, նարինջ, լոլիկ, պղպեղ և այլն, ունեն բարձր խոչընդոտման հատկություններ: Միատարր, ճկուն, չկոտրվող, չիտոզանյան ֆիլմերը ունեն ընտրողական թափանցելիություն, մանրէաբանական ֆիլտրի դերը խաղում են մրգերի և բանջարեղենի մակերեսների վրա և կարգավորում են գազերի կազմը մակերևույթի և հյուսվածքների հաստության մեջ, դրանով իսկ ազդելով գործունեության և շնչառության տեսակների վրա, ինչը, ընդհանուր առմամբ, օգնում է երկարացնել պահեստի ժամկետը բուսական նյութեր: Գործառույթ
Chitosan- ի հատկությունները `որպես խտացուցիչ, սոսինձ և ֆիլմի նախկին օգտագործում, օգտագործվում են ձկների տապակելու և անխնա ծխելու համար: Chitosan- ի լուծումը մեծացնում է հեղուկի հացահատիկի մածուցիկությունը, այն հնարավորություն է տալիս ապրանքի մակերևույթին ամուր պահել կոտրիչների կամ ալյուրի մի շերտ:
Հետաքրքրություն են ներկայացնում նաև կարագենանանի վրա հիմնված ուտելի ծածկույթները `ավելացնելով պոլիհիդրիկ ալկոհոլը (էթիլեն գլիկոլ, պրոպիլեն գլիկոլ, գլիցերին, սորբիտոլ, մանիիտոլ, գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և այլն) և ջուր: Պատրաստի ֆիլմի համար կարող են կիրառվել կազեինի, սոյայի սպիտակուցի, սոյայի սպիտակուցի և ժելատինի խառնուրդ: Ստացված ֆիլմի նյութը կարող է օգտագործվել փոշի, չոր սննդամթերքի, ճարպերի և այլնի փաթեթավորման համար:
Ավելի քան 50 տարի սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործվում են նատրիումի և կալցիումի ալգինատներ (շագանակագույն ջրիմուռներից մեկուսացված հիդրոկոլոիդներ): Ալգինատների վրա հիմնված ուտելի ֆիլմերը ունեն եզակի ֆունկցիոնալ և տեխնոլոգիական բնութագրեր. Դրանք թափանցիկ են, ունեն գեղեցիկ տեսք և նախնական հեռացում չեն պահանջում սպառման համար սննդամթերք պատրաստելիս: Նման խոզանակներն ունեն առաձգականության բարձր հատկություններ, ինչը հնարավորություն է տալիս օգտագործել դրանք երշիկեղենի մեքենայական ձևավորման մեջ, ինչպիսիք են երշիկները, հում ապխտած և պատրաստված ապխտած երշիկները:
Նրբերշիկների պատյանների առանձնահատկությունները բարելավելու համար, մասնավորապես `ամրություն, ալգինատի լուծույթին կարող են ավելացվել առնվազն 1 մմ երկարությամբ բամբակյա մանրաթելեր [3]:
Ամերիկացի գիտնականները մշակել են տարբեր փաթեթավորման ֆիլմ `տարբեր մրգերից և բանջարեղեններից պատրաստված արտադրանքների համար: Սննդամթերքի կեղևը բաղկացած է մրգերից կամ բուսական պյուրեներից `ճարպաթթուների, ալկոհոլի, մոմի, բուսական յուղի հավելումով: Նման փաթեթավորումը ոչ միայն մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը և գրավիչ տեսք ունի, այլև լավ համ է տալիս:
Այսօր ավելի մեծ ուշադրություն է դարձվում ուտելի ծածկույթների մշակմանը, որոնք ունակ են ձևավորել պարկուճներ, որոնք լուծելի են ջրի մեջ կամ հալվում են բարձր ջերմաստիճաններում:
Հատկապես կցանկանայի նշել ուտելի կինոնկարների ունակությունը `իրենց բաղադրության մեջ զանազան միացություններ պահելու համար, ինչը հնարավորություն է տալիս հարստացնել սննդային արտադրանքները հանքանյութերով, վիտամիններով, հետքի տարրերի բարդույթներով և այլն, դրանով իսկ փոխհատուցելով մարդու համար անհրաժեշտ սննդային բաղադրիչների անբավարարությունը: Ավելին, ուտելի ֆիլմեր և ծածկույթներ
հիմնված բնական պոլիմերների վրա կա մեծ ներծծման ունակություն, ինչը որոշում է դրանց դրական ֆիզիոլոգիական ազդեցությունը: Մասնավորապես, երբ ուտելուց հետո այս նյութերը կլանում և հեռացնում են մետաղական իոնները, ռադիոնուկլիդները և այլ վնասակար միացությունները, դրանով իսկ հանդես գալով որպես դետոքսիկատոր:
Մոսկվայի Կիրառական կենսատեխնոլոգիայի պետական համալսարանի հումքի և սննդի ապրանքների կենսաբանական պաշտպանության խնդրահարույց լաբորատորիայի թիմը աշխատում է ուտելիքի փաթեթավորման նոր սերնդի վրա: Սննդամթերքի ֆիլմերի և ծածկույթների արտադրության և օգտագործման ոլորտում զարգացումները հիմնված են բաղադրիչների ընտրության (բաղադրիչների համատեղելիության և արդյունքում ստացվող համակարգերի կառուցվածքի, ֆիզիկաքիմիական հատկությունների) և դրանց տեխնոլոգիական պարամետրերի ընտրության վրա, որոնք համատեղում են կատարողականության բարձր մակարդակ (ուժ, գազի ցածր թափանցելիություն և այլն): շրջակա միջավայրի անվտանգություն, լավ ձևավորում, որակի պահպանում, մանրէաբանական անվտանգություն ապահովում և այլն): Հասունացման և պահպանման ժամանակահատվածում կոշտ պանիրների մակերեսը պաշտպանելու համար լաբորատորիայի թիմի կողմից մշակված ուտելի ծածկույթները ցուցադրվել են «Կենսատեխնոլոգիա աշխարհ 2007» չորրորդ միջազգային մասնագիտացված ցուցահանդեսում, որն անցկացվել է Մոսկվայի «Բիոտեխնոլոգիա. Պետություն և զարգացման հեռանկարներ» չորրորդ միջազգային կոնգրեսի շրջանակներում, և պարգևատրվել է պատվոգրով և Կոնգրեսի ոսկե մեդալ:
1. Gennadios A, Weller C. L., Hanna M. A. Սոյայի սպիտակուցային / ճարպաթթվի ֆիլմեր և ծածկույթներ // INFORM: Int. Նորություններ ճարպեր, յուղեր և հարազատներ: Մայր: 1997. V. V. 6: ՌՌ 622, 624:
2. Յամադա Կոջջի, Takahashi Hidekazu, Noguchi Akinori: Բարելավված ջրի դիմադրությունը ուտելի զեյնի ֆիլմերում և բաղադրամասերում ՝ կենսազերծվող սննդի փաթեթավորման համար // Int. J. Food Sci. և տեխնոլ: 199 Բ. 30. No. B. Rr. B99-60V:
3. Wong Dominic W. S, Gregorski Kay S, Hudson Joyce S, Pavlath Attila E. Կալցիումի ալգինատե ֆիլմեր. Ջերմային հատկություններ և սորբատի և ասկորբատի ջերմատեխնիկական հատկություններ // J. Food Sci .. 1996. 61.. 2. ՌՌ 337-341:
4. McHugh T. H., Senesi E./Apple wraps. Նոր մեթոդ ՝ բարելավված խնձորների որակը բարելավելու և երկարացնելու ժամկետը // J.. Սննդի Sci. 2000.6B: 3. 3. Rr. 4V0-4VB:
Ուտելի փաթեթավորում
Սննդի արդյունաբերության տեխնոլոգների համար այլ օգտակար հոդվածներ կարդացեք մեր բաժնում Տեխնոլոգի համար հոդվածները սննդի արդյունաբերության համար բաղադրիչների վերաբերյալ `մեր բաժնում Բաղադրությունը:
Կարող եք քննարկել ֆորումում «Ուտելիքի փաթեթավորում» թեմայով հոդվածը կամ ավելացնել մեկնաբանություններ: Spam- ը կանխելու համար մեկնաբանությունները չեն հրապարակվում անմիջապես, բայց ադմինիստրատորի կողմից ստուգումից հետո:
Անհայտ ուտելի առարկա Andrea Rugiero- ից
Dishesաշատեսակների ստեղծման սկզբնական գաղափարը պատկանում է դիզայներ Անդրեա Ռուգյերոյին. Նա առաջարկեց ափսեներ պատրաստել ոչ թե մարդկանց, այլ կենդանիների համար: Նյութի կազմը ներառում է թռչունների սնունդ, ջրիմուռ և եգիպտացորենի օսլա: Նման ափսեներ կարելի է ապահով կերպով նետել խնջույքից հետո - դրանք կհանեն թռչունների և կրծողների կողմից:
Կատակելիս այս գաղափարը կոչվում էր «չբացահայտված ուտելի առարկա»
Անուշահոտ հացաթիթեղներ Անդերա Մոնջոյից
Մանկուց իսպանացի դիզայներները սովոր էին հացը հոգալու: Հացն էր նրան ոգեշնչում ստեղծել անոթների հավաքածու ՝ անուշահոտ համեմունքների և սերմերի հավելումով:
Նման ափսեներ շատ օրիգինալ են թվում, իսկ անուշահոտ խմորի բույրն առաջացնում է ախորժակը
Սննդի պարագաները `որպես բիզնես
Սննդամթերքի պատրաստման պարագաներ պատրաստելով ՝ կարող եք արժանի շահույթ բերել, և այս գործը հնարավոր է անել հենց տանը:
Կարող եք առաջարկել ձեր արտադրանքները փոքր սրճարաններից և ռեստորաններից
Օրինակ, այստեղ կա պարզ տեխնոլոգիա `շաքարի ուտելի բաժակներ պատրաստելու համար, որը նման է ապակու.
Տոնական սեղանի բնօրինակ ձևավորում. Եւ հարկ չկա լվանալ ափսեներ
Սկզբից սկսած, բաժակ աղցանները կարող են դրվել տտլետների մեջ: Սննդամթերքի ձևը կարող է նման լինել զամբյուղի, գավաթի կամ tortilla ծրարի: Պարզապես պետք է խմորը ճիշտ պատրաստել: Այն չպետք է ընդհատի ուտեստի բնօրինակ համը:
Լավագույն ընտրությունը աղցանների համար `տարեկանի խմոր
Մեկ այլ տարբերակ `բանջարեղեն օգտագործել որպես բեռնարկղ: Խորոված սմբուկ, կարտոֆիլ, լոլիկ կամ վարունգ - այս ամենը հեշտ է խորտիկների համար բաժակի վերածել:
Պանրի զամբյուղները նայում են բնօրինակ և էլեգանտ: Դա անելու համար քսեք պանիրը մի grater և լցնել այն շերտերով, մագաղաթի կամ սիլիկոնային աղբի վրա, թխում թերթիկի վրա: Preheated ջեռոցում 5 րոպե հետո պանիրը հալվում է: Չնայած այն փափուկ է, բացօթյա զամբյուղները ձևավորվում են շերտերից:
Ձևի ամուրացումից հետո այս կոնտեյներով կարող եք ցանկացած աղցան դնել
Կարելի է անել առանց բաժակի. Ուժեղ ըմպելիքները կարելի է լցնել թարմ վարունգի «բաժակներով», իսկ գինին `քաղցր պղպեղի բաժակների մեջ:
Պարզապես հավաքեք մի քանի ուտելի տարաներ, հյուրերը կարող են համտեսել
Ինչ վերաբերում է տաք ուտեստներին: Եվ շատ տարբերակներ կան:
Օրինակ ՝ պիլաֆը հիանալի տեսք կունենա մեկ բարել հացով
Կարող եք նաև ծառայել գուլաշ կամ մեկ այլ հիմնական դասընթաց: Մատուցել ապուրներ բաժակներով թխած դդմի կամ ցուկկինիի մեջ:
Դեսերտը հեշտ է: Առավել հիմնական տարբերակը `բաժակները նարնջի կեղև:
Դուք կարող եք դրանց մեջ պաղպաղակ դնել կամ թեյ լցնել, ինչը կդառնա շատ բուրավետ
Մրցակցությունից դուրս `քաղցր ավազի տտլետներ, որոնք վերածվում են տորթերի: Եվ, վերջապես, դուք կարող եք ինքնուրույն շոկոլադե բաժակներ պատրաստել սուրճի կամ նույն cupcakes- ի համար:
Ինչպես տեսնում եք, ուտելի պարագաները շատ պարզ են: Խնդրում ենք ձեր սիրելիներին և զարմացնել հյուրերին: Հաճելի բոնուս է ափսեներ լվանալու անհրաժեշտության բացակայությունը: Նման ճաշատեսակների հետաքրքիր բաղադրատոմսեր ունե՞ք: Կիսվեք մեզ հետ մեկնաբանություններում, սա շատ հետաքրքիր է: