Խոհարարական փորձագետները սիրում են ծուռը փոքր թվով ոսկորների համար, գուրմաները `գերազանց համի համար, հիվանդ մարդիկ` բուժիչ հատկությունների համար: Այս ձկներից յուրաքանչյուրը գտնում է իր գրավիչ կողմը, ինչը մեծացնում է սալաքարի արժեքը մարդու սննդակարգում:
Ապրանքի պատմություն և աշխարհագրություն
Խորտակողը ապրում է Ատլանտյան և Հնդկական օվկիանոսներում, Պարսկաստանի և Մեքսիկայի ծոցի մասերի ջրերում, Կարիբյան, Սև, դեղին, կարմիր, միջերկրածովյան և Ազովյան ծովերում: Խաղաղ օվկիանոսում, Մելանեզիայում, Պոլինեզիայում և Ատլանտիկայում տեսակների ներկայացուցիչներ չկան: Մեծ քանակությամբ ձկներ հայտնաբերվում են խոշոր գետերի բերանների մոտակայքում, ինչպիսիք են Օրինոկո, Ամազոն, Միսիսիպի, Պարանա, Ինդուս, Կոնգո, Գանգես:
Խոհարարության մեջ հյութերի տեսքի պատմությունն անհայտ է, սակայն պարզ է, որ այսօր այս ձուկը կարևոր առևտրային օբյեկտ է ՝ արժեքավոր սննդային հատկություններով: Որոշ գուրմաներ խորամանկը համարում են նրբանկատություն: Իր բարձր սննդային հատկությունների շնորհիվ արծաթե կրաքարը առանձնահատուկ առևտրային նշանակություն ունի: Այն ականապատված է Հնդկական օվկիանոսում ՝ Աֆրիկայի արևելյան ափերից դուրս, Ավստրալիայում, Աբխազիայում, Ուկրաինայում, Ռուսաստանում, Ֆիլիպինյան կղզիներում, Սև ծովում: Խենթ ընտանիքի մյուս ներկայացուցիչները ավելի քիչ են գնահատվում, այնուամենայնիվ, նույնպես ձկնորսության օբյեկտ են:
Անհատների թվի նվազման պատճառով ֆերմերային տնտեսությունները այս ձուկը բուծում են արհեստական պայմաններում: Այն աճեցվում է վանդակի ռեժիմով ՝ փակ ջրամբարներում թարմ կամ աղի ջրով: Տեխնոլոգիան համարվում է շատ թանկ: Արհեստաբուծության ոլորտում առաջատարը Իսրայելն է: Երկիրը աճեցնում է կարմիր և արծաթե ձկների տեսակներ Ատլանտա քաղաքի ֆերմերային տնտեսություններում: Կռճակի վերարտադրության համար օգտագործվում են 5-6 տեսակ:
Վերջին երկու տասնամյակների ընթացքում Չինաստանը գրավիչ տեղ է գրավում տարբեր տեսակի գիբիբիոնների արտադրողների շրջանում: Սելեստիալ ձկների տեսականի ձուլված ֆերմերային տնտեսությունների շարքում կա երկու տեսակի կռու: Վանդակներով և կորալներով խոշոր տնտեսությունները տեղակայված են hejեժյան, Ֆուջյան, Հայնան նահանգներում: Ձկների աճեցման լավ արդյունքների են հասել Բրազիլիայի, Մեքսիկայի, Ավստրալիայի արտադրողները: Հայտնի ռուս բուծողների ֆոնի վրա, պարծենալու բան չկա: Երկրում, ենթադրվում է, որ աճող սալերը շահութաբեր չեն, քանի որ ելքի համար ձկների արժեքը 10 դոլարից ցածր չի լինի, և դժվար թե գտնի իր գնորդին:
Տեսակներ և սորտեր
Կրակողը ծուռ ընտանիքի անդամ է: Ընդհանուր առմամբ, կա մոտ 250 տեսակ և 56 տեսակի ձուկ, որից երեքը քաղցրահամ ջուր են, իսկ երկու սերունդ ապրում են աղի գետաբերաններ: Մարդիկ կռվարար են անվանում ծիծաղելի հնչյունների պատճառով, որոնք անհատներն անում են, երբ օդափոխում են օդային պղպջակին միացված մկանները և ռեզոնանսի պալատի պես են գործում: Ասիայի շուկայում այն հայտնի է որպես խորամանկ, Ամերիկայում ՝ որպես կորվինա (իսպանական բառի իմաստը) Ձկների բնօրինակը պայմանավորված էր շատ կոր թեքումով:
Մուգ և թեթև կռվարարը, որը հանդիպում է Ազովի և Սև ծովի ծովում, ավելի հաճախ բռնում են ներքին դարակներում: Արևելքի բնակիչները ավելի մատչելի են փոքրիկ դեղին տեսակի ձկների համար: Գտնվում է Հարավային Չինաստանի ծովում: Հնդկական շրջանում առևտրային ձկնորսություն է իրականացվում կարմիր ձկների համար: Արծիվի սահնակը հիմնականում ապրում է Իսպանիայի, Մարոկկոյի և Պորտուգալիայի ափերից: Գծավոր կամ մոխրագույն տեսակներ հայտնաբերվում են ԱՄՆ-ի ափամերձ գոտում: Արծաթե խորամանկը ականապատված է Ֆիլիպինյան կղզիներում, Աֆրիկայում, Ռուսաստանում, Ավստրալիայում:
Ձուկը ավելի հաճախ է գալիս դարակաշարերին `թարմ սառեցված փխրուն գ / գ-ով կամ ամբողջ դիակի գլխով: Այն կարող է լինել տարբեր տեսակների և չափերի: Անհատների չափը կախված է բնակավայրի, տեսակների և սպանդի մատակարարումից: Օրինակ, դեղին ծովում բնակվող մի փոքրիկ դեղին գորշ ունի 35 սմ երկարություն և մոտ 1 կգ զանգված, Հնդկական օվկիանոսից կամ Հարավային Չինաստանի ծովից կարմիր ձուկ աճում է 90 սմ-ով և կշռում է 6-7 կգ: Շուկայում եզակի և արժեքավոր արտադրանքը արծաթե խորամանկ միսն է: Այն ունի բարձր համ և սննդային հատկություններ, աճում է երկարությամբ 40 սմ-ից մինչև 2 մ, իսկ քաշը հասնում է մինչև 55 կգ: Ապրանքը պիտակավորված է չափի միջակայքով (7+ և այլն:), ինչը ցույց է տալիս կուսակցությունում ձկների միջին քաշը:
Ծուռ ձուկ
Խորտակված ձուկը (Pareques acuminatus), ըստ գիտական դասակարգման, պատկանում է Գորբիլևի ընտանիքին, որն ունի շուրջ 275 տեսակ: Բացի գիտական և պաշտոնապես ճանաչված անունից, կռվարարը հաճախ անվանում են թմբկահար, թուլամորթ, մելակոպիա, ինչպես նաև կոպիտ կամ կորվինա: Չնայած նրան, որ Գորբիլևի ընտանիքը բազմաթիվ տեսակներ է պարունակում, բայց մեր լայնություններում միայն երկու ներկայացուցիչ է տարածված `մութ և թեթև ծուռ:
Նման տեսակը, որպես թեթև խորամանկ, հասնում է բավականին տպավորիչ չափի: Ձկնորսների երկարությունը կարող է հասնել մեկուկես մետր: Ձկնորսների հետևը առանձնանում է շագանակագույն գույնով, ինչպես նաև մուգ շերտերի առկայությամբ: Կրակայրը ստացել է իր սկզբնական անունը `մեջքի ուժեղ կորության պատճառով: Թվում է, թե ձուկն իսկական կճուճ է աճել:
Ձկների կզակի վրա կան փոքր ալեհավաքներ: Ծուռ ձուկը առանձնանում է իր dorsal fin- ի կառուցվածքով, որը բաժանվում է երկու մասի `հատակով: Ֆիննի ձկների վերին մասը, ծուռը բարձրանում է ստորին վերևից: Ծովախեցգետինները, ճիճուները, փոքր ձկները և մոլեկուլները կազմում են ձկների սննդակարգի հիմքը: Որպես կանոն, ծուռ ձուկը բնակության համար ընտրում է ժայռոտ հատակը և ժայռերը:
Խենթ ձկների թե թեթև և թե մութ ենթատեսակները տարածված են Ազովի և Սև ծովի ծովերում: Իրենց արտաքին տեսքով, թեթև և մութ խորամանկը գործնականում չի տարբերվում: Այդ պատճառով սիրողականի համար բավականին դժվար կլինի տարբերակել մեկ տեսակը մյուսից: Բացի թեթև և մութ խորամանկներից, կան նաև այլ տեսակի ձկներ, որոնք ունեն կարևոր առևտրային արժեք:
Օրինակ ՝ Հարավային Չինաստանի ծովում ավելացվում է մի փոքր դեղին ծովահեն, իսկ Հնդկական ծովում ՝ կարմիր: Այսպես կոչված արծիվի ծովահենն ապրում է Մարոկկոյի, Պորտուգալիայի և Իսպանիայի ափամերձ ջրերում: Մի մոխրագույն կամ գծավոր ձկների տեսակ ՝ կրծկալ, տարածված է Միացյալ Նահանգների ափերից դուրս: Կռռացող ձկների արծաթի ենթատեսակները ձեռք են բերվում Աֆրիկայի արևելյան ափերից, ինչպես նաև Ավստրալիայում և Ֆիլիպինյան կղզիներում:
Արժե նշել, որ ձկների ունակությունը լողի միզապարկի կողմից բնորոշ ուժեղ հնչյուններ արտանետելու նորաձևություն է համարվում ձկների հիմնական առանձնահատկությունը կռվարար լինելը: Այս ազդանշանները կարելի է անվանել մի տեսակ լեզու, որի ընթացքում խորթ ձուկը շփվում է միմյանց հետ: Կռռացող ձուկն ունի բարձր համային և սննդային հատկություններ:
Բոլոր երկրներում, որտեղ ձկներ են հավաքվում, ծուռը համարվում է ճանաչված նրբություն: Տապակած ձուկը թխում է, խաշած, ինչպես նաև տապակած, չորացրած և նույնիսկ աղած: Մեր լայնություններում դուք ամենից հաճախ կարող եք տեսնել ձկնորս կռվարարը սառեցված տեսքով:
Պետք է շեշտել, որ ձկան մսի կրծկալը իր քիմիական շարքում պարունակում է օգտակար նյութեր, որոնց թվում մեծամասնությունը հաշվի է առնում այսպես կոչված արդյունահանող միացությունները: Բժշկական տեսանկյունից առավելագույն խոհարարական ուտեստը արգանակն է, որը պատրաստված է ձկան կռվարարից:
Օգտակար հատկություններ
Արտադրանքի սննդային արժեքը 104-153 կկալ / 100 գ է: Ձկները պարունակում են 0,3 գ օմեգա -3, 17.8 գ սպիտակուց, 56 մգ նատրիում, 61 մգ խոլեստերին, 1,1 գ հագեցած ճարպ: Բացի այդ, այն պարունակում է կալիում, որը ներգրավված է սրտի հյուսվածքների էլեկտրաքիմիական գործընթացներում, ֆոսֆոր, որն անհրաժեշտ է մկանների, ոսկրերի և ուղեղի հյուսվածքների, պղնձի կառուցման համար, ինչը ազդում է արյան կազմի և նյութափոխանակության և այլ տարրերի վրա: Արտադրանքի կազմը ներառում է վիտամինների լայն տեսականի, գերակշռում են A, B9, B12, PP, C.
Հայտնի է, որ ձկան արգանակը խթանում է ստամոքսային սեկրեցումը, խթանում է ախորժակը: Theաշատեսակը խորհուրդ է տրվում գաստրիտով, աթերոսկլերոզով և արյունահոսության խանգարմամբ հիվանդներով:
Asteաշակի որակներ
Հում ձկների միսը սովորաբար սպիտակ է, սակայն հայտնաբերվում են մարմնի կարմրավուն երանգ ունեցող անձինք: Կռունկը հաճելի ու քաղցր համ է տալիս: Դրա pulp- ը խիտ է, քնքուշ, նման է գառի: Ձկների մաշկը ուտելի է: Կրակայրիչը գործնականում զուրկ է բնորոշ «ծովային» համից և բույրից, և սննդային հատկանիշների առումով դրանք ավելի շատ հիշեցնում են գետի ջրամբարների բնակիչներին:
Խոհարարության դիմում
Կռուկեր պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Այն թխում է ջեռոցում, տապակած տապակի մեջ կամ խորովածով, աղած, մարինացված, շոգեխաշած մի կաթսայում, վերամշակվում է այլ եղանակներով:
Ինչպես պատրաստել ձուկ:
• Տապակել տապակած կամ ջախջախել:
• Մարինացրեք անուշաբույր «հե» քնջութի և գազար տերևների հետ:
• շոգեխաշել բուսական շոգեխաշածով:
• Տապակել գայթակղիչը կռվարարից:
• Եռացրեք հարուստ, անուշաբույր ականջը:
• Պատրաստել կոլոլակները ձկով և բրնձով:
Ի՞նչ բաղադրիչների հետ է սալը համատեղում:
Ալյուրի և ալյուրի արտադրանք ՝ եգիպտացորեն, բրինձ, ցորենի ալյուր, հացաթուխներ:
Հավի ձու:
Կաթնամթերք `կաթ, թթվասեր:
Կարագ / ճարպեր. Canola, գետնանուշ, կարագ, բուսական յուղ, մարգարին:
Համեմունքներ / համեմունքներ. Կարի պղպեղ, կարի, օրեգանո, մանանեխ, բեյ տերև:
Կանաչի / արմատներ ՝ մաղադանոս, լոբի պատիճ, սոխ, կոճապղպեղ, ջրիմուռ, գազար, սուսամբար, սամիթ:
Մրգեր `կիտրոն, նարնջագույն, կրաքարի:
Բանջարեղեն ՝ daikon, anchovy, սոխ, գազար, կարտոֆիլ:
Հացահատիկային ապրանքներ `բրինձ, կորեկ:
Սոուսներ `սոյա, լոլիկ, թթվասեր:
Սպանդը գնահատվում է ասիացիների կողմից, որոնք հատկապես հարգում են կորեացիները: Արևելյան շուկաներում դրա ժողովրդականությունը պայմանավորված է ոսկորների փոքր քանակությամբ և փոքր չափերով, որոնք թույլ են տալիս եփել ամբողջ ձուկը: Հիմնականում խորամանկը խորը տապակած է կամ «հե» -ը պատրաստված է հում միսից:
Արտաքին տեսք
Սև ծովում ՝ Անապա առողջարանային քաղաքի տարածքում, ապրում են երեք տեսակի կռվարարներ, որոնք հաճախ հայտնաբերվում են միայն երկուսով:
Թեթև կռվարարը կամ Ումբրինան, ըստ գիտական - Umbrina cirrosa, ամենամեծը մեր ծովում: Ժամանակի ընթացքում ձկները ձեռք են բերել երկարաձգված մարմին, որը բավականին սեղմվել է կողքից: Գլուխը մեծ է բշտիկի նման խարանով, բերանը գտնվում է գրեթե հորիզոնական դեպի մարմինը: Դռան վերադաս եզրը անջնջելի է առանձնահատուկ հատակով: Թեթև կռռոցի հիմնական նշանները ստորին ծնոտի մեկ մսեղենային ջիլն են, իսկ գայլի ծածկոցների մուգ եզրերը:
Այս տեսակի կռվարարի համար բնորոշ է թեթև գույնը `ալիքաձև շերտերով, որոնք վազում են պոչի անկյան տակ: Մուգ եզրերով մուգ գույնի դեղնավուն շերտերը հստակ երևում են կռռոցի մարմնի վրա և ծառայում են որպես գերազանց քողարկման: Ստորին մարմինը թեթև է, դրա վրա հստակ երևում են կարմրավուն փորոքային թևիկներ: Առանց խճճված եզրի ծայրը, գրեթե ուղիղ: Սևծովյան խոշոր խորամանկը կարող է հասնել ՝ մինչև մեկ մետր երկարություն և կշռում է մոտ 30 կիլոգրամ:
Անապայի հազվագյուտ ձկների երկրորդ տեսակը մուգ խորամանկն է (Sciaena umbra): Սակայն արտաքին տեսքից ավելի քիչ, քան իր եղբայրը, ցանցը հանդիպեց մինչև 60 սանտիմետր քաշի և 4 կիլոգրամ քաշի օրինակների: Այս ծովային ներկայացուցչի հետևը ունի ակնհայտ կլոր թեքություն, որը նման է կճեպի, որը rhinestone- ն ավարտվում է կլորացված քթով մեծ գլխով: Մարմնի վրա դուք կարող եք տեսնել մի կողային գծի հստակ գիծ, որը հասնում է կծկային եզրին: Առանձնահատուկ առանձնահատկությունն այն բամբակյա եզանն է, որն ունի ուռուցիկ, կլորացված ձև: Դռան եզրը անբաժան է և պոչի հետ ունի դեղին երանգ:
Կախված բնակության վայրից, մուգ խորամանկը մարմնի տարբեր երանգներ ունի: Անապայում կան արծաթե կողմերով ձկներ և թեթև որովայն: Թևերը շատ ավելի մուգ են, քան մարմինը:
Սովորություններ
Որոշ տեղերում կա սև և թեթև ծուռ, ինչպես ժայռոտ ափերը, քարե լեռնաշղթաները, ստորջրյա քարանձավները: Նրանք նախընտրում են խորքերը 3 մետր և բարձրից: Նախ ՝ թեթև կռվարարը ծիծաղում է. Այն ավելի ցուրտ է սիրում. Նրա զուգավորման շրջանը սկսվում է գարնանից: Մի մութ խորամանկ սպասում է ջրի տաքացմանը մինչև 19-20 աստիճան, իսկ ամառային ժամանակահատվածում `փչում: Առատ ձկները տեղական ձկների մեջ են, կինն ուղղակի ձվաբջիջ է դնում ջրի սյունակում: Այնուհետև թրթուրները տարածվում են մակերևույթի վրա և սպասում են հասունացման ժամանակը: Իր գոյության չորրորդ օրը փոքրիկ թրթուրները սկսում են ինքնուրույն ուտել և ծանրություն ձեռք բերել: Anapa- ի մեծահասակների ձկների սիրելի կերակուրներն են խեցգետինը, խեցգետինները և ծովային որդերը: Ձմռանը ձկները գնում են դեպի այն խորություն, որտեղ ջրի ջերմաստիճանը մնում է կայուն:
Family Croaker (Sciaenidae), կամ Crockers
Gorbylevye (Sciaenidae) կամ Crockers ազգանունը իրենց տեսակների կերպարների տարբեր բնութագրմամբ դրվել է կենսաբանության մեջ դինամիկ նոմենկլատուրայի apologians- ի կողմից: Ինչպես գիտեք, դինամիկ (երկուական) անվանացանկի համահունչ տեսության հիմնադիրը և համակարգված (տաքսոնոմիական) կատեգորիաների միջև հստակ ենթակայության ստեղծումը եղել է շվեդական բնական գիտնական Կարլ Լիննաուսը (Carolus Linnaeus 1707-1778gg): 1758 թվականին Կարլ Լինին առաջինն էր, ով մանրամասն նկարագրեց Gorbylevye ընտանիքի արտաքին առանձնահատկությունները ՝ նրանց տալով իրենց հիմնական տարբերակիչ հատկությանը համապատասխան միջանձնահատուկ անուն ՝ հետևից ցրված, կամարակապ խորթ: Բայց Sciaenidae ընտանիքի անունը ՝ Crokers, որը տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում, 1860-ին յուրացվել է հոլանդացի ուխտոլոգ Պիտեր Բլեկերը (Pieter Bleeker 1819-1878), որը, իր արշավախմբի ավարտից հետո, ստեղծեց մանրամասն ատլաս, որտեղ նկարագրվում էին 511 նոր ձկների տեսակ և 1925-ին նոր սորտերը, ներառյալ Գորբլիի ընտանիքը: Հատկանշական է, որ վերջին տարիներին նեղ գիտական «Crockers» անվանումը ավելի ու ավելի է գործածվում առևտրի և ձկնորսության արդյունաբերության մեջ ՝ դառնալով սովորական տերմին: Անգլերեն բառակապակցություն Срокекер- ը, որը դարձել է ձկների մի ամբողջ ընտանիքի անուն, ունի մի քանի իմաստ, որոնցից որոշող մեկը «ծուռ կենդանի» է (բայ ծուռը նշանակում է ծուռ, աղաղակ կամ կռռացող): Այս անունը տրվում է Gorbylev ընտանիքին `նրանց կողմից բնութագրող հնչյուններ ստեղծելու ունակության շնորհիվ` լայնորեն զարգացած մկանների լողի միզապարկի օգնությամբ, ինչը մկանների կծկման ժամանակ ռեզոնանտի դեր է խաղում: Որպես կանոն, խորամանկ կռվարարները հնչում են տարբեր տոնայնության և ռիթմիկ կառուցվածքի առանձնահատուկ հնչյուններ, որոնք նման են ագռավի ծիծաղելուն, ծիծաղելուն, փնթփնթացնելուն կամ նույնիսկ ծիծաղելուն: Խռովողները այս ձայները հնչեցնում են այն ժամանակ, երբ նրանք փնտրում են սնունդ 21 ժամից մինչև 2 ժամ գիշեր, երբ լսում են, երբ ջրից հանգիստ են լինում դիտորդից 15-30 մետր հեռավորության վրա: Հաճախ Չինաստանում, որը դեղին ծովում ունի արդյունաբերական հսկայական ձկնորսական տարածաշրջան (Pseudosciaena crocea), այս ձկների մեծ կոնցենտրացիաները հայտնաբերվում են հատուկ սոնարային բոյների օգնությամբ, որոնք նախկինում դրված էին իրենց մշտական մարսողության փոխարեն:
Gorybylovye ընտանիքը համատեղում է ձկները երկարաձգված կողային սեղմված մարմնի հետ, մեկ dorsal fin- ը, որը բաժանվում է խորը հատիկով դեպի փխրուն և փափուկ մասերը և 1-2 ողնաշարն անալ մատների մեջ: Որոշ տեսակներ (U. cirrosa) ստորին ծնոտի վերջում ունեն փոքր, կարճ ջարդարան, այսպես կոչված, cirro (լատիներեն բեղ): Այս ձկների ատամները հիմնականում փոքր, խոզանակաձև են, ծնոտի առաջի մասում գտնվող որոշ տեսակների մեջ ՝ ուժեղ, անասունաձև: Ձնաբքի վերջում երբեմն լավ զարգացած ծակոտիները տեղադրվում են կզակի վրա:
Բարբիների ընտանիքը (Sciaenidae)
Ընտանիքն ունի 56 սեռ և 250 ծովային ձուկ, որոնք հաճախ ապրում են գետաբերանների հարևանությամբ և մտնում դրանց մեջ ՝ ջրամբարի ստորին մասում սնունդ գտնելու համար: Միայն երեք սերունդ (Aplodinonotus, Pachyurus, Pachyrops) քաղցրահամ ջուր են, և երկու տեսակ (Plagioscion և Johnius) ապրում են բացառապես գետերի գետաբերանների հատվածներում և փակ գետաբերաններ: Ընդհանուր առմամբ, կոկորդների շրջանում կա քաղցրահամ ջրի 16 տեսակ, որոնցից մեկը բնակվում է Հյուսիսային Ամերիկայում, իսկ 13-ը ապրում են Հարավային Ամերիկայի քաղցրահամ ջրամբարներում, իսկ երկու տեսակ ապրում են Ինդոնեզիայի կղզիներում և Մալաքկա թերակղզում: Երկու սերունդ (Pareques and Pachypops) ապրում են Հնդկական օվկիանոսի մարջանային առագաստների գոտում:
Բոլոր խորամանկ տեսակները բնակվում են Ատլանտյան, Խաղաղ և Հնդկական օվկիանոսների ավազանների արևադարձային և մերձարևադարձային ծովերի ափամերձ ջրերում, իսկ ընտանիքի 11 տեսակներ կարելի է գտնել ավելի ցուրտ կլիմա ունեցող մարզերում: Ներկայումս Gorbylevye ընտանիքի որոշ տեսակներ թափանցում են Սուեզի ջրանցքը Միջերկրական ծովից մինչև Կարմիր ծով և այնտեղ կազմում փոքր կայուն բնակչություն: Atrobucca (Atrobucca geniae) սեռից էնդեմիկ գոյատևում է Կարմիր ծովի Eilat Bay- ում:Խաղաղ օվկիանոսում Սեյշելյան կղզիների մոտակայքում ոչ մի ծովահեն չկա, Մելանեզիայում, Միկրոնեզիայում, Պոլինեզիայում, իսկ Ատլանտիկայում ՝ Ազորների մերձակայքում: Ըստ էության, սրանք զանգվածային հոտի ձուկ են (Սևծովյան 3 տեսակի կռվարար տեսակներ չեն ստեղծում մեծ կլաստերներ), որոնցից շատերը մեծ չափի են և մեծ քանակությամբ բռնում են խորքային թրերի, ներքևի ծովային թակարդների և ցամաքային ցանցերի օգնությամբ:
Բոլոր ծովահեն ձկները տանում են բենթիկական ապրելակերպ ՝ բնակեցնելով ափամերձ ափի ջրերը, լինելով բնորոշ բենթոֆագներ, հազվադեպ դեպքերում ՝ pelagic գիշատիչներ: Ոմանք, (գեներալ Otolithes, Cynoscion), կախված տարվա տարիքից և տարիքից, կարող են առաջնորդվել ինչպես pelagic ապրելակերպի, այնպես էլ ներքևի մասում: Gorbylovye- ն գրեթե երբեք չի գտնվել մայրցամաքային դարակաշարից դուրս, դրանք հատկապես շատ են մեծ գետերի խճճված գետաբերանների մոտակայքում ՝ Ամազոն, Օրինոկո, Պարանա, Միսիսիպի, Կոնգո, Ինդուս, Գանգա և այլն, որտեղ դրանք մեծ քանակությամբ պահվում են մակերեսային խորքերի վրա (100 մ-ից ցածր): պղտոր, երբեմն աղտոտված ջրի մեջ ՝ այնտեղ գտնելով առատ սնունդ ՝ որդերի և մոլառակների տեսքով: Քրոկեր ընտանիքի ձկների մեծ մասը ապրում և բուծում է մակերեսային խորություններում ՝ 5-ից մինչև 80 մետր, և դրանց միայն մի փոքր մասն է կազմում կայուն բազմաթիվ բնակչություններ ՝ մինչև 350 մ խորության վրա:
Սննդի տեսակի համաձայն ՝ բնորոշ կռվարար տեսակների մեջ հայտնաբերվում են ինչպես բնորոշ գիշատիչները, այնպես էլ բացարձակապես խաղաղ ձկներ, որոնք սպառում են բացառապես բենթոսներ ՝ մոլլուսների, խեցգետնյա և ճիճուների տարբեր տեսակների տեսքով: Որոշ խորամանկ ձկներ խառնածին ուտելիք ունեն. Այն դեպքերում, երբ իրենց բնակության տարածքում կան շատ փոքր ձկներ (խարիսխներ, աթերիններ, սարդիններ և այլն), նրանք գիշատում են, բայց եթե չկա ձուկ, որը կարող է ծառայել որպես սնունդ, նրանք անցնում են բենթիկական տեսակի սննդի:
Բնորոշ գիշատիչները սեռին պատկանող տեսակներ են Pseudotolithus- ը(Կապիտան խորամանկ). Այս սեռի բոլոր ներկայացուցիչները ունեն երկարաձգված մարմին, որը նման է կավճաձև գագաթին: Ուժեղ, սուր ժայռոտ ձև ունեցող ատամները տեղավորվում են ծնոտների վրա: Բերանը վերջավոր է, մեծ: Գույնը սովորաբար արծաթագույն է, երբեմն ՝ ոսկե: Ետքը մուգ է, փորը ՝ սպիտակ: Որոշ տեսակներ ունեն կողմերի մուգ կետերի թեք տողեր, որոնք հաճախ միաձուլվում են ալիքաձև գծերի մեջ: Այս սեռի տեսակները տարածված են արևելյան Ատլանտյան, Հնդկական և Խաղաղ օվկիանոսների արևադարձներում:
Սենեգալցի բռնակ, կասավա
Ամենամեծ տեսարանն է մեծ կապիտան խորամանկ (Pseudotolithus typus) ապրում է Արևմտյան Աֆրիկայի ափերից: Այն հասնում է 1 մ երկարության և 15 կգ քաշի: Կան նաև ավելի փոքր «կապիտաններ». փոքր կապիտան խորամանկ (P. brachygnathus) և Սենեգալյան կոկորդ կասավա (P. senegalensis), որի երկարությունը, որպես կանոն, չի գերազանցում 40 սմ, բայց երբեմն մինչև 80–90 սմ:
Հնդկական օվկիանոսի և Հարավային Չինաստանի ծովում տարածված է խարխլված ծուռ (Otolithes ruber), որի բնորոշ առանձնահատկությունը վերին ծնոտի միայն մեկ զույգ ֆանգն է, միմյանցից շատ հեռու: Այս տեսակը հասնում է 90 սմ երկարության և 7 կգ քաշի: Հնդկական օվկիանոսի ամենազանգվածը ՝ կարևոր ձկնորսական արժեքով Օտոլիտների կլանը (Otolithes) - արծաթե խորամանկ (Otolithes argenteus): Արծաթափայլ կոթողները ապրում են մասնավորապես Արևմտյան Հնդկաստանի ափերին, դրանք շատ ավելի փոքր թվով են հանդիպում Աֆրիկայի արևելյան ափերից, Ֆիլիպինյան կղզիներում և Ավստրալիայի ափերից դուրս: Այս սեռի այլ ներկայացուցիչներ ունեն զգալիորեն ցածր առևտրային արժեք, սակայն նրանց մսի բարձր համեմվածության պատճառով նրանք գնահատվում են բոլոր երկրների ձկների շուկայում:
Մորֆոլոգիական առումով շատ նման է Otolithes սեռին, սեռը, որը հիմնականում բնակվում է Ատլանտյան օվկիանոսի արևմտյան մասում ամերիկյան աննկատ ծուռ (Սինոսկիա): Որոշ հետազոտողներ նույնիսկ հավատում են, որ այս գեներները նույնական են: Միացյալ Նահանգների արևելյան ափերից ՝ Նոր Շոտլանդիայից մինչև Մեքսիկայի ծոց մոխրագույն խորամանկ (Cynoscion regalis), արևմտյան Ատլանտիկայում կարևոր տրավլային ձկնորսություն: Սրանք բավականին մեծ ձկներ են, մինչև 90 սմ երկարությամբ և մինչև 9 կգ քաշով: Հարավային Ամերիկայի ափերից դուրս ՝ Վենեսուելայից մինչև Արգենտինա, կա ևս մեկ զանգվածային առևտրային տեսակ ՝ գծավոր խորամանկ կամ peskadiliya (Cynoscion striatus), որն առավելագույն նշանակություն ունի Լա Պլատայի ծոցում Ուրուգվայի և Արգենտինայի ձկնորսության մեջ: Ynինոսկիան հայտնաբերվում է նաև Խաղաղ օվկիանոսի տարածքում: Այսպիսով, Կալիֆոռնիայի ափերից մի մեծ տարածք սպիտակ խորամանկ (Cynoscion nobilis):
Հնդկական օվկիանոսում ապրում է քարքարոտ ծովահեններին մոտ գտնվող մի սեռ Օտոլիթոիդներ (Օտոլիտոիդներ): Դրա տեսակներից մեկը բրոնզե սալաքար է (Otolithoides biauritus) ծուռ ընտանիքի ամենամեծ տեսակը: Դրա երկարությունը հաճախ գերազանցում է 2 մ-ը, իսկ քաշը ՝ 80 կգ: Այն նման է մարմնի «կապիտաններին», բայց, ի տարբերություն նրանց, նրա ծնոտների վրա երկարաձգված ժանյակաձև ատամներ չունի: Մեկ այլ տեսակ ՝ քոթխ (O. brunneus), հնդկական օվկիանոսի թավայի ձկնորսության հիմքն է, կարևոր արտահանման առարկա և ավելի վաղ ՝ ջրային տնտեսության կարևոր օբյեկտ:
Ռուսական ջրերում, մասնավորապես Սև ծովում, ներկայումս սեռի ներկայացուցիչներ են ապրում Տեսարաններ (Sciaena) սեռը Արծաթե սալեր (Argyrosomus) և Umbrina (Umbrina) սեռը: Ելնելով Ուկրաինայի, Ռուսաստանի և Աբխազիայի տարածքային ջրերում ձկնորսության վերջին ուխտոլոգիական ուսումնասիրությունների և անալիզների վերլուծության հիման վրա ՝ Գորբիլվիի ընտանիքի բոլոր երեք գեները ձևավորում են մայրցամաքային դարակաշարային գոտում փոքրիկ կուտակումներ, որոնք դժվար է բռնել տարբեր խորության թաթերի օգնությամբ: Սև ծովի տարբեր աշխարհագրական շրջաններում ծովահենների կուտակման վերաբերյալ տվյալները ծայրահեղ անհավասար թվով, տեսակների և տարիքի են, ինչը, ի վերջո, հանգեցնում է այն բանի, որ նրանք շատ չեն հետաքրքրում ձկնորսության համար: Բացի այդ, վերջին տասը տարիների ընթացքում, մի շարք անբարենպաստ հիդրոլոգիական և բնապահպանական գործոնների, ինչպես նաև ձկնորսության պատճառով Սև ծովում մուգ խորամանկի (Sciaena umbra) բնակչությունը սկսեց կտրուկ նվազել: Գորբիլլիի ընտանիքի երկու այլ բնակչություններ ՝ մասնավորապես արծաթե եվրոպական ծովախեցգետին (A. regius) և հմայռ (U. сirrosa), կամաց-կամաց գաղթում են Թուրքիայի ափերից, Աջարիայից և Աբխազիայից դեպի Ռուսաստանի ափերը ՝ ընդարձակելով իրենց բնակավայրը: Նաև, Կրասնոդարի երկրամասի Կարմիր գրքի հիման վրա, մուգ խորամանկը (Ս .umbra) և umbra- ն կամ թեթև կռվարարը (U. cirrosa) արգելվում են ձկնորսությունից և ունեն սեզոնային սահմանափակումներ հանգստի և սպորտի ձկնորսության ոլորտում: 2010 թ. Ապրիլին ԱզՆԻԻՐԽ-ի ղեկավարությունը: Ձկնորսության դաշնային գործակալությունը և Ազով-Սևծովյան տարածքային կառավարման վարչությունը առաջարկել են փոփոխել «Ձկնորսության դաշնային գործակալության» 2008 թվականի սեպտեմբերի 8-ի «14-րդ, 32.1, 37.1 և 44.1-րդ կետերի» կետերը շարադրել հետևյալ խմբագրությամբ և լրացնել սիրողական և սպորտային ձկնորսությունը արգելքից խորամանկ, սուզանավ մարզիկների մրցումներ անցկացնելու համար: Թեթև ծովահենը (U. cirrosa), նույն կարգի հիման վրա, շարունակում է արգելվել առևտրային ձկնորսության, սիրողական ձկնորսության, ինչպես նաև սպայական սպորտով զբաղվելու համար:
Սև ծովի ամենաբազմաթիվ բնակչությունը ՝ Անապայից մինչև Ադլեր ձգվող հատվածում, որն առավել դիմացկուն է աղտոտման դեմ (էկոլոգիապես պլաստիկ) բնակչության հեթանոս կամ թեթև ծռմռոցի (U. cirrosa) բնակչությունն է, որը ծանոթացնում է ծանծաղուտ կյանքի ձևին ՝ ծանծաղ ջրի մեջ, լեռնային գետերի բերանից ոչ հեռու: Լեռնային գետերի պղտոր արտահոսքերը, բերում են առատ սնունդ և հսկայական քանակությամբ օրգանական մնացորդներ, որոնք քայքայվում են մայրցամաքային դարակաշարի ներքևի մասում, իդեալական միջավայր են ծառայում էպիգենտրոնների (ներքևի մակերևույթում ապրող բենթիկական օրգանիզմների) և էնդոբենտոյի (հողում ապրող օրգանիզմների) զարգացման համար: Ումբրինան, ըստ էության, մաքուր ափամերձ, մակերեսային ձուկ է, որը, խճաքարի և տիղմի ափերին սննդի առատության պատճառով, արագորեն կշռում է քաշը, ի տարբերություն արծաթե խորամանկի (A. regius), բնորոշ գիշատիչ և բնակիչ pelagic ջրերի և մութ խորամանկի (Ս. umbra), սննդի որոնում խորը ծալքերում, ցիստոզիրայի հաստությունների մեջ: Ձկնորսության պետական կոմիտեի 01.29.03 «Ազով-Սև ծովային ավազանում ձկնորսության ռեժիմի մասին» N 31 հրամանով, Սև ծովում բնակվող Գորբիլևի ընտանիքը ենթակա չէ ձկնորսության, և այդ փոքր նմուշները, որոնք ձեռք են բերվել խորը թրերի միջոցով, որպես բռնում են `բռնում և գռեհիկ-կալկան, հաճախ գրանցված չեն նույնիսկ մատյանում: Ըստ KP Bukhta LLC- ի (Վեսյոլոյե գյուղ, Նիժնե-Իմերետսկայա ծոց) աշխատակիցների ակնարկների համաձայն, որոնք զբաղվում են Սևծովյան Ռուսաստանի տարածքային ջրերում խարիսխների, ցնցուղների, ցնցումների, մելանգների և այլոց ամբողջ տարվա ձկնորսությամբ, մութ անհատների թիվը կտրուկ նվազել է, թեթև և արծաթե ճռռռոցները ընկնում են ցանցի մեջ, կողքից բռնում, Պուտինի աշնանը: Նաև կռվարարի միջին քաշը 1,5-3 կգ-ից իջեցվեց մինչև 0,300-1,5 կգ, ինչը վկայում է Գորբիլևի ընտանիքի ուժեղ դեգրադացիայի մասին Սև ծովում ակտիվ ձկնորսության տարածքում:
Ծովային ձկնորսություն
ՀՍև ծովահենն ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսի արևելյան մասում (Կաբո-Վերդեից մինչև Բիսկայի ծոց), Սև և Միջերկրական ծովերում: Այս ձուկը բավականին մեծ է ՝ մինչև 70 սմ, ստացել է իր անունը ՝ իր մուգ հետևի գույնի համար: Կռռոցի հետևի մասը մուգ է, որպես կանոն, մուգ կապտավուն պղինձ-կարմիր կամ մանուշակագույն երանգով, բաքը թեթև է և ունի ոսկե երանգ: Կոճափայտային փեղկի փափուկ հատվածը և կուճային կտավը ունեն սև սահման:
Չնայած այն հանգամանքին, որ այս տեսակը տարածված է բնության մեջ, մուգ խորամանկը բնակչության մեծ տեղ չունի: Խենթ ձկների թե թեթև և թե մութ ենթատեսակները տարածված են Ազովի և Սև ծովի ծովերում: Իրենց արտաքին տեսքով, թեթև և մութ խորամանկը գործնականում չի տարբերվում: Այդ պատճառով սիրողականի համար բավականին դժվար կլինի տարբերակել մեկ տեսակը մյուսից: Բացի թեթև և մութ խորամանկներից, կան նաև այլ տեսակի ձկներ, որոնք ունեն կարևոր առևտրային արժեք:
Սև ծովահենը Սև ծովում ապրող ամենագեղեցիկ ձկներից մեկն է, հավանաբար խորամանկներն իրենց անունն են ստացել հետևից, որը կարծես ծուռ է: Խորը սև ծովախեցգետինը սովորաբար մուգ կապույտ է ՝ երկնագույն ոսկեգույն երանգով, և՛ բշտիկային թևի, և՛ ծալքավոր վերին մասի վրա ՝ ծովախեցգետին, մուգ սահման, տարբեր գույներով շողալով, երբ լույսը մտնում է իր մարմինը, հեշտացնում է սևծովյան ձկների այս տեսակը անվանել ամենագեղեցիկ և անսովոր տեսակներ:
Սև ծովի խորքում, 10 մետրից մինչև 40-ի սահմաններում, առկա են ավելի քան մեկ մետր երկարությամբ մոլեռանդի նմուշներ, որոնք սովորաբար բնակեցված են փոքր դպրոցներով (ընտանիքներով), կռվարարը թաքնվում է ստորջրյա ժայռերի, հեղեղված նավերի և կռվարարի համար հետաքրքիր այլ առարկաների, որոնք նրան ապահովում են տուն և ապաստարան: Թե սև ու սպիտակ ծովախեցգետինները կերակրում են ծովախեցգետիններով և այլ խեցգետիններով, փոքր ձկներով և ջրիմուռների որոշ տեսակներ:
Սև խորամանկը Կարմիր գրքում նշված է որպես հազվագյուտ տեսակներ, հետևաբար, ձկնորսությունը չի կիրառվում մասնավորապես արդյունաբերական ձկնորսության կողմից ձկնորսական կոոպերատիվների կողմից, բայց դեռ խորամանկը բռնում են ինչպես ցանցում, այնպես էլ այն ձկնորսների համար, ովքեր սիրում են երեկոյան և գիշերը պտտվել խորթը, ուղղակիորեն պտտվելով: ինչպես Սև ծովի ծովախեցգետնի վրա, այնպես էլ արհեստական խայծի վրա ՝ փոքրիկ տատանվող տեսակ: Եվ այսպես, ստորջրյա որսորդները սիրում են որս անել նրան: Spearfishing- ը շատ տարածված է ստորջրյա որսորդների շրջանում:
Ավելի հազվագյուտ տեսակների թեթև կռվարարը, Սև ծովում խորամանկ ընտանիքի ձուկը - ավելի թեթև տեսք ունեն և վերին եզրերի և պոչի մի փոքր փոփոխված կառուցվածքը (թեթևի վրա - սպիտակ ծովախեցգետին այլևս չեք կարող տեսնել այդպիսի ձեվավոր եզրային վերին և պոչի կտորներ) և այն ապրում է մի փոքր այլ պայմաններում: ներքևի ավազոտ ավազանների վրա, ինչպես Սև ծովում, այնպես էլ Ազովի ծովում:
Առանձնակի հաստ և կարճ ալեհավաքը, որը տեղակայված է կզակի վրա, առանձնացնում է այն այլ խորամանկներից: Այս տեսակի խորամանկը պատկանում է ծովի ստորին բնակիչներին և գերադասում է հիմնականում ավազաթմբեր: Նա իրեն լավ է զգում պղտոր, խճճված և խճճված ժայռերի վրա:
Ձկների կզակի վրա կան փոքր ալեհավաքներ: Ծուռ ձուկը առանձնանում է իր dorsal fin- ի կառուցվածքով, որը բաժանվում է երկու մասի `հատակով: Ֆիննի ձկների վերին մասը, ծուռը բարձրանում է ստորին վերևից: Ծովախեցգետինները, ճիճուները, փոքր ձկները և մոլեկուլները կազմում են ձկների սննդակարգի հիմքը: Որպես կանոն, ծուռ ձուկը բնակության համար ընտրում է ժայռոտ հատակը և ժայռերը:
Սպիտակ կռվակի մեծահասակների որոշ նմուշներ հասնում են մեկ ու կես մետր երկարության և մոտ 30 կիլոգրամ քաշի, ինչը ծխախոտի ձկների այս տեսակները դարձնում է ցանկալի որս: ոչ միայն սիրողական ձկնորսներ, այլև սուզանավային հրաձիգներ: Սև կռունկը սովորական ձուկ է Անապա հանգստավայրի ջրային շրջակայքում, հանգստանում է այնպիսի գեղեցիկ վայրերում, ինչպիսին է Մեծ Ուտրիշը. Գիշերը պտտվող յուրաքանչյուր անձ կարող է փորձել բռնել այս գիշատիչին:
Կռճարարը ձուկ է, որն ունի լացի միզապարկի օգնությամբ բավականին բարձր ձայնային ազդանշաններ արտանետելու զարմանալի ունակություն: Նրանց կենսաբանական դերը տարբեր սեռի անհատների ներգրավումն է, ահազանգեր տալը, օգնության կանչելը և այլն: Կռունկը նույն անունով ընտանիքին պատկանող ձուկ է: Այս տեսակը բավականին ընդարձակ և տարածված է ամբողջ աշխարհում: Նրա երկրի միայն երկու տեսակն է ապրում մեր երկրի ջրերում ՝ մուգ և թեթև: Ձկնորսներն այս ծովային արարածի համար այլ անուն ունեն `գռեհիկ, թմբկահար, համբեր, թուլամորթ, մելակոպիա, կորվինա ...
Այս բազմազավակ ընտանիքում ամենատարածվածը մութ ծուռն է: Այն ապրում է Սև և Միջերկրական ծովերում, ինչպես նաև արևելյան Ատլանտյան օվկիանոսում: Ձկների չափը հասնում է 70 սանտիմետրի, իսկ միջին քաշը կազմում է մոտ 4 կիլոգրամ: Տեսակների անունը գալիս է հետևի մուգ գույնից, որը փոխվում է մուգ կապույտ երանգից դեպի մանուշակագույն կամ նույնիսկ պղնձե կարմիր երանգ: Կռռոցի կողմերը փայլում են ոսկե երանգով:
Ձկների այս տեսակը բնության մեջ լայնորեն ներկայացված է, բայց բնակչությունը անհավասարաչափ բաշխված է, կան տեղեր, որտեղ ձկների քանակը սահմանափակ է: Խորտակողը պահում է ափերի մոտ, գերադասում է ջրհեղեղները, ավազի և կճեպի հողերը և կտրուկ ժայռերը: Անխուսափելի մուգ խորամանկը դժվար է բռնել, այդ իսկ պատճառով դա արժեքավոր որս է սուզող ձկնորսի համար: Ձուկը թաքնվում է ժայռոտ խառնաշփոթներում, ուստի դժվար է հայտնաբերել այն, այն ունի անհավատալի դիմադրություն, մուրճակալվում է քարանձավներում, գորգերում, քարերի տակ:
Փոքր դեղին ծովահենն ապրում է դեղին ծովում: Այն ունի ամենաբարձր առատությունն ու առևտրային արժեքը: Այս տեսակի խորամանկը համեմատաբար փոքր է, դրա երկարությունը մոտ 35 սանտիմետր է, իսկ մարմնի քաշը հասնում է 1 կիլոգրամի: Առևտրային ձկնորսությունն իրականացվում է ֆիքսված և շեղված ցանցերի և թալակների օգտագործմամբ:
Հնդկական օվկիանոսում և Հարավային Չինաստանի ծովում ևս մեկ տեսակ է ապրում ՝ կարմիր ծովահեն: Դրա երկարությունը հասնում է 90 սանտիմետր, իսկ սալաքարը կշռում է 6-ից 7 կիլոգրամ: Դրա հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ ծուռի վերին ծնոտի վրա միայն մեկ զույգ շնագայլ է, որոնք գտնվում են միմյանցից շատ հեռու:
Իսպանիայի, Պորտուգալիայի և Մարոկկոյի առափնյա գոտում նկատվում են արծվի սպանդի առևտրային կենտրոնացում: Դրա միջին երկարությունը տատանվում է 1-1,5 մ-ի սահմաններում (չնայած կան դեպքեր, որոնք անհատին բռնում են 2 մետր երկարությամբ): Մի գծավոր կռվարար ապրում է Հարավային Ամերիկայի ափերից դուրս: Ուրուգվայում և Լա Պլատա ծովում այն բռնում է առևտրային մասշտաբով:
Եզակի, ինչ-որ իմաստով, արծաթե կրծողն է: Գտնվում է մեծ խորություններում (մոտ 300 մետր), ինչը տարբերակում է այն իր ընտանիքի մյուս անդամներից: Այս ձկների մեծ պոպուլյացիան նկատվում է Արևմտյան Հնդկական ծովափի մերձակայքում, ավելի փոքր քանակությամբ խորամանկ այս տեսակը տարածված է Ֆիլիպինյան կղզիների ափերից ՝ Ավստրալիայի ափերից և Աֆրիկայի արևելյան ափերից դուրս: Ձկների համաշխարհային շուկայում արծաթե ծովախեցգետնի միսը շատ բարձր է գնահատվում բարձր ճաշակի համար:
Կռռացող ձուկը ջերմաֆիլ է, երբ ցուրտ է գալիս, այն ափերից հեռու է գնում դեպի խորություն: Մեկ այլ զարմանալի հատկություն `ուժեղ ձայնային ազդանշաններ արտանետելու ունակությունն` օգտագործելով լողալու միզապարկ: Այս հնչյունների բնական դերը տարբեր սեռերի անհատներ ներգրավելը կամ ահազանգեր արձակելն է:Դուք կարող եք լսել այս ձայները առանց հատուկ սարքերի, պարզապես ձեր գլուխը ջրի մեջ ընկղմելով:
Բազմաթիվ ազգերի խոհանոցներ, հատկապես Միջերկրական ծովային, առաջարկում են ծուռ ուտեստներ իրենց ընտրացանկերում: Այնտեղ այն եփվում է ջեռոցում կամ գոլորշու մեջ: Մեր երկրում գուրմանները շոգեխաշում են բանջարեղենով կամ ծուռ ականջով: Պերուվացիները դրանից պատրաստում են ceviche - ձուկը եփում է պերուական կիտրոններով, չիլի պղպեղով և կարմիր սոխով: Կորեական խոհանոցում «հե» կոչվող ուտեստը իր տեղն է գրավում. Սա հում ձկան ուտեստ է, որը կտրված է կտորներով, այդ թվում ՝ խորամանկ: Ըստ մսի համի և խտության, կռվարարը կարող է լինել ավելի տարածված միջերկրածովյան դորադայի անալոգը: Հետևաբար, միանգամայն հնարավոր է այն պատրաստել նմանատիպ եղանակով և պատրաստել այն կամ պատրաստել սև կրծկալ մեղմ սպիտակ սոուսով:
Այս ծովային ձկների միսը հարուստ է հագեցած ճարպաթթուներով և սպիտակուցներով: Պարունակում է միկրո և մակրո տարրեր, կալիում (այն ներգրավված է տարբեր մկանների և սրտի հյուսվածքների էլեկտրաքիմիական պրոցեսների կարգավորման մեջ), ֆոսֆոր (պատասխանատու է ոսկրային հյուսվածքի կայունության և ամրության համար), պղինձ (օգնում է պահպանել արյան կազմը գերազանց վիճակում
օգնում է բարելավել նյութափոխանակությունը): Ի թիվս այլ բաների, սալը պարունակում է կալցիում, մագնեզիում, նատրիում և սելեն:
Խորտակված ձուկը (Pareques acuminatus), ըստ գիտական դասակարգման, պատկանում է Գորբիլևի ընտանիքին, որն ունի շուրջ 275 տեսակ: Բացի գիտական և պաշտոնապես ճանաչված անունից, կռվարարը հաճախ անվանում են թմբկահար, թուլամորթ, մելակոպիա, ինչպես նաև կոպիտ կամ կորվինա: Չնայած նրան, որ Գորբիլևի ընտանիքը բազմաթիվ տեսակներ է պարունակում, բայց մեր լայնություններում միայն երկու ներկայացուցիչ է տարածված `մութ և թեթև ծուռ:
Արժե նշել, որ ձկների ունակությունը լողի միզապարկի կողմից բնորոշ ուժեղ հնչյուններ արտանետելու նորաձևություն է համարվում ձկների հիմնական առանձնահատկությունը կռվարար լինելը: Այս ազդանշանները կարելի է անվանել մի տեսակ լեզու, որի ընթացքում խորթ ձուկը շփվում է միմյանց հետ: Կռռացող ձուկն ունի բարձր համային և սննդային հատկություններ: Բոլոր երկրներում, որտեղ ձկներ են հավաքվում, ծուռը համարվում է ճանաչված նրբություն: Տապակած ձուկը թխում է, խաշած, ինչպես նաև տապակած, չորացրած և նույնիսկ աղած: Մեր լայնություններում դուք ամենից հաճախ կարող եք տեսնել ձկնորս կռվարարը սառեցված տեսքով:
Պետք է շեշտել, որ ձկան մսի կրծկալը իր քիմիական շարքում պարունակում է օգտակար նյութեր, որոնց թվում մեծամասնությունը հաշվի է առնում այսպես կոչված արդյունահանող միացությունները: Բժշկական տեսանկյունից առավելագույն խոհարարական ուտեստը արգանակն է, որը պատրաստված է ձկան կռվարարից:
Բուծում
Սև ծովի ջրերում խորամանկը սկսում է ամռանը ձգվել: Որպես կանոն, այս ժամանակահատվածը սկսվում է հունիսի կեսերից և ներբեռնվում է օգոստոսի վերջին: Այս դեպքում ջուրը պետք է տաքանա 19 աստիճանից բարձր: Նպատակը: Սովորաբար ծովի ափամերձ գոտիները ընտրվում են ձգման համար: Կնոջ պտղաբերությունը կախված է նրա չափից: Միջին անհատները ավելի քան 6 հազար ձու են ծնում: Այնուամենայնիվ, այնպիսի անհատներ են հանդիպում, որոնք ունակ են ավելի քան 513 հազար ձու մաքրել: Ըստ էության, ձվադրման գործընթացը տեղի է ունենում գիշերը:
Գորբիլյայի խավիարը շատ թեթև և լողացող է, ինչը օգնում է ամբողջ ամռանը ջրային մակերևույթի երկայնքով լողափերով ձվերը լողալ: Կարմրախտի թրթուրները զարգանում են շատ արագ ծխելուց հետո: Արդեն 4-րդ օրը նրանք սկսում են ուտել արտաքին սնունդ: Երիտասարդ կռվարարը նախընտրում է փաթեթավորել հոտերը, որտեղ նա լողում է ափամերձ հատվածի երկայնքով: Թրթուրները կարող են նաև մուտք գործել գետաբերաններ և ծոցեր: Այս ձուկը շատ հետաքրքիր անուններ ունի: Նրան անվանում են նաև թմբկահար, թուլամորթ, մելակոպիա, կոպիտ և կորվինա: Ձուկն ունի շատ համեղ և քնքուշ միս, որի շնորհիվ այն զբաղեցնում է ձկնորսության վերջին տեղը:
Բնութագրական
Ամենատարածված տեսակը մուգ խորամանկն է, որն ապրում է Սև և Միջերկրական ծովերում: Մեծահասակի առավելագույն չափը 70-80 սմ է, քաշը հասնում է ընդամենը 4 կգ: Կրակոտի լուսանկարում դուք կարող եք տեսնել վերին սուր հատվածի կտորը, որը բաժանված է հիմնականի հետ և նման է ճարմանդ `հիմնական ախտանիշը, որն օգնում է որոշել տեսակների տեսակը:
Թեթև ծուռը առանձնանում է երկար ալեհավաքով, որը գտնվում է ստորին ծնոտի վրա: Եվ նաև մեծ չափսերով, տեսարանը հասնում է 1 մետր երկարության, քաշի `30-ից 40 կգ:
Մարմնի կառուցվածքը նույնն է `երկարաձգված, մի փոքր սեղմված, եթե նայում եք կողքին: Գլուխը նման է մեծ թռչնի բեկի, բերանը տեղակայված է հորիզոնական դեպի փորը: Պոչը ուղիղ է, հատիկ չունի:
Կռռոցի քողարկումը հիմնված է նրա անսովոր գույնի վրա:
Թեթև կրակայրիչը դեղին շերտեր ունի, որոնք հոսում են ալիքներով, ուստի արևի տակ ձկների կշեռքը կծաղկի և կփայլի: Մթության մեջ կավճաձև փեղկը փոքր-ինչ ուռուցիկ ձև ունի, ձկները միջին չափի են, իսկ կտրուկ ճեղքումն առկա է նաև հետևի մասում, բայց այն չի առանձնանում հիմնականից: Վերևի գույնը դեղին է:
Որտեղ բնակվում է
Սև ծովում եղած կրակայրիչը տարածված է: Փորձառու ձկնորսները խոսում են Անապայի ափերի մասին, որտեղ առավել հաճախ հայտնաբերվում է մուգ տեսակ: Այնուամենայնիվ, կլիմայական պայմանների պատճառով ձկները ունեն արծաթե կողմեր: Թևերը վառ դեղին են:
Ձկները նախընտրում են մեկ տեղ `քարքարոտ ափեր: Այն ապրում է առնվազն 3 մ խորության վրա, հաճախ թաքնվում է փոքր քարանձավներում: Ձկները սովորաբար ապրում են փոքր դպրոցներում ՝ կերակրելով խեցգետնյա և ծովային որդերով:
Ինչպես ավելի վաղ նշվեց, կռվարարը կարելի է գտնել ցանկացած եվրոպական քաղաքում: Անգլիայում արմատ է ստացել Crocker անվանումը, որը թարգմանաբար նշանակում է գոռալ կամ ծիծաղել: Ի դեպ, ձայնը արտանետվում է լողի միզապարկի միջոցով:
Հետաքրքիր փաստեր
Այլ երկրներ մեկնելիս շատ զբոսաշրջիկներ նկատում են ձկնաբուծարանների շուկաներում և ռեստորաններում, որոնք նման են «Անապա» խորամանկությանը: Croaker ձկների տեսակները հայտնաբերվում են Սև ծովից այն կողմ այն կողմ, այս ձուկը բռնում են աշխարհի շատ ծովափնյա քաղաքներում: Քրոքեր, այս անունը արմատներ է ստացել այլ նահանգներում: Մեծահասակների կռվարար ծովահենում լավ զարգացած են օդային պղպջակների մկանները: Իր ունեցվածքի պատճառով, խորամանկը կարող է հնչյուններ հնչեցնել, որոնք նման են հնչյունազերծող հնչյունների, պարզվում է. «Croc-croc»: Ձայնի յուրահատուկ հնարավորության համար ձկները ստացան «Crocker» մականունը: Նաև անգլերեն croak բառ - դուք կարող եք թարգմանել քրտնաջան, ծուռ կամ ծուռ:
Որտեղ տեսնել Անապայում
Անապայում ծովահենը զանգվածային առևտրային ձուկ չէ: Երբեմն տեղական կոկորդները հանդիպում են ձկնորսների ցանցին, իսկ հետո Անապայի շուկաներում հազվագյուտ ձուկ կարելի է ձեռք բերել: Գորբիլյայի միսը ճանաչվում է որպես տեղական նրբաճաշակներից մեկը: Ծովային որսորդները խորամանկը համարում են արժանի ավար: Հետևաբար, հանրահայտ ձուկը կարելի է տեսնել Anapa նիզակադիմացկուն խոհարարների խոհարարների վրա: