Սառցե ձուկ (լատ. Champsocephalus gunnari), կամ սովորական սպիտակ մաշկի պիկեն, բնության իսկական հրաշք է: Այս ձուկը ապրում և հիանալի զգում է աներևակայելի սառը ջրի մեջ, որի ջերմաստիճանը հազվադեպ է գերազանցում 1-2 աստիճան ջերմաստիճանը:
Նման դիմակայության գաղտնիքը շատ պարզ է. Սառցե ձկների արյունը պարունակում է հատուկ քիմիական նյութեր, որոնք կանխում են այն սառեցնելը: Այս ձկների արյունը անգույն է, դրանում բավարար քանակությամբ երկաթ չկա, և արյան կարմիր բջիջներ չկան, և, հետևաբար, հեմոգլոբինը, որը արյունը կարմրում է: Սառցե ձկները կարող են գոյատևել առանց հեմոգլոբինի ՝ օվկիանոսի խորքերի սառը ջրում թթվածնի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով:
Ծայրահեղ ջերմաստիճանի պատճառով այս ձկները աճում են բավականին դանդաղ: Իր կյանքի տասնհինգ տարվա ընթացքում սառցաբեկորները կարող են աճել առավելագույնը վաթսուն սանտիմետր երկարությամբ: Սպիտակ արյուն ունեցող պիկեսը ապրում է Անտարկտիդայում լվացվող օվկիանոսներում ՝ Հարավային Օվկիանոսում, Ատլանտյան և Հնդկական օվկիանոսների հարավային մասում:
Սառցե ձուկը նրանցից մեկն է, որը կոչվում է պելագիկ ձուկ: Պարզ իմաստով, սա նշանակում է, որ դուք կարող եք հանդիպել, որ այն լողում է մշտական խորության վրա, սովորաբար ջրի մակերևույթից մոտ 350 մետր հեռավորության վրա:
Պաղպաղակի նկարագրություն
Նույնիսկ XIX դարի նորվեգացի whalers- ի կողմից շատ ակտիվորեն տարածվեցին պատմություններ այն մասին, որ հեռավոր Անտարկտիդայի տարածքում ՝ Հարավային Georgiaորջիա կղզու տարածքում, Ատլանտյան օվկիանոսի հարավ-արևմուտքում, հայտնաբերվել է անգույն արյուն ունեցող ձկների տարօրինակ տեսք: Այս հատկության շնորհիվ ջրային այս անսովոր բնակիչները կոչվում էին «անարյուն» և «սառույց»:
Դա հետաքրքիր է! Այսօր, համաձայն խիստ ժամանակակից համակարգվածության, սպիտակամորթ կամ սառցե ձկները հանձնվում են Perciform կարգին, որում ջրային նման բնակիչները ներկայացված են տասնմեկ գեների, ինչպես նաև տասնհինգ տեսակներով:
Այնուամենայնիվ, բնության այդպիսի առեղծվածը միանգամից չի հարուցել շատ թերահավատ գիտնականների հետաքրքրությունը, ուստի հնարավոր եղավ սկսել ձկների հետազոտությունը միայն անցյալ դարի կեսերին: Գիտական դասակարգումը (տաքսոնոմիան) իրականացրել է շվեդ կենդանաբան Էինար Լենբերգը:
Տեսքը, չափերը
Սառցոտը մեծ չափսի ձուկ է. Հարավային Վրաստանից բնակվող բնակչության մեջ տեսակների մեծահասակների ներկայացուցիչները հաճախ հասնում են 65-66 սմ երկարության, միջին քաշը 1,0-1,2 կգ: Հարավային Georgiaորջիայի տարածքում գրանցված ձկների առավելագույն չափերը կազմել են 69,5 սմ, ընդհանուր քաշը ՝ 3.2 կգ: Կերգուելեն արշիպելագի մերձակայքում գտնվող տարածքը բնութագրվում է ձկների հաբիթաթով, մարմնի ընդհանուր երկարությամբ, որը չի գերազանցում 45 սմ:
Առաջին dorsal fin- ն ունի 7-10 ճկուն ճողված ճառագայթներ, իսկ երկրորդ dorsal fin- ն ունի 35-41 հոդային ճառագայթներ: Ձկների անալուսում կան 35-40 հոդային ճառագայթներ: Գիլ աղեղի առաջին ստորին մասի առանձնահատկությունն է 11-20 գիլ գայլի ստամոքսի առկայությունը, իսկ vertebrae- ի ընդհանուր քանակը 58-64 կտոր է:
Սառցե ձուկն ունի ցածր և հետապնդող մարմին: Ձնագնդի գագաթնակետին մոտ գտնվող ռոստրալ ողնաշարը ամբողջովին բացակայում է: Ստորին ծնոտի վերին մասը գտնվում է նույն ուղղահայաց գծի վրա ՝ վերին ծնոտի գագաթնակետին: Համեմատաբար մեծ գլխի բարձրությունը մի փոքր ավելին է, քան մռութի երկարությունը: Ձկների բերանը մեծ է, վերին ծնոտի հետին եզրը հասնում է ուղեծրային մասի առաջին երրորդի: Ձկների աչքերը համեմատաբար մեծ են, իսկ միջորբիտալ տարածքը բնութագրվում է չափավոր լայնությամբ:
Աչքերի վերևի ճակատի ոսկորների արտաքին եզրերը բավականին արդար են, առանց կռռման առկայության, ընդհանրապես չբարձրացված: Երկու dorsal fins- ը բավականին ցածր տեղակայված են, հիմքերի հետ շփման մեջ կամ փոքր-ինչ առանձնացված են շատ նեղ միջքաղաքային տարածքով: Theրհոս բնակչի մարմնի վրա կա մի զույգ կողային գծեր (միջային և կարկաս), առանց ոսկրային հատվածների առկայության: Փորիկի վրա գտնվող փեղկերը չափավոր երկարությամբ են, իսկ ամենամեծ միջին ճառագայթները չեն հասնում անալ հատվածի վերջի հիմքին: Կծկալի եզրը ունի խզված տիպ:
Դա հետաքրքիր է! Տեսակների մեծահասակների մոտ առկա կուճային, անալ և պիրսային փեղկերը մուգ կամ սև գույնի են, իսկ ամենաերիտասարդ անհատները բնութագրվում են թեթև կտորներով:
Պաղպաղակի մարմնի ընդհանուր գույնը արծաթափայլ մոխրագույն է: Theրային բնակչի մարմնի որովայնի մասի տարածքում առկա է սպիտակ ներկ: Սուր դիմացկուն ձկների հետևի հատվածը և գլուխը մուգ գույնի են: Մարմնի կողմերում կան անկանոն ձևավորված մուգ ուղղահայաց շերտեր, որոնց շարքում առանձնանում են չորս առավել մութ շերտերը:
Պաղպաղակի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Սառցե ձուկը համարվում է արժեքավոր սննդամթերք `մարդու մարմնում նորմալ գործելու համար անհրաժեշտ մեծ քանակությամբ տարբեր օգտակար հանածոների պարունակության շնորհիվ: Հատկապես հարուստ սառցե ջրով հարուստ են կոբալտը, քրոմը, յոդը, ֆոսֆորը, ծծումբը և պղինձը:
Բայց վիտամինները նրա մսի մեջ, ցավոք, այնքան էլ շատ չեն: Ավելին, վիտամինային կազմի առավել «նկատելի» ներկայացուցիչներն են B1, B2, B6 և PP վիտամինները: Իսկ մնացածը չարժի խոսել, դրանցից շատ քչերն են այնտեղ:
Բայց եկեք պատկերացնենք սառցե ձկների ամբողջ օգտակար կազմը ավելի տեսողական ձևով `աղյուսակում.
Պաղպաղակի առավելությունները
Պաղպաղակը հայտնաբերվում է միայն էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում, ինչը երաշխավորում է առողջության համար դրա բացարձակ անվտանգությունը: Հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն, առաջին հերթին, փոքր երեխաների համար (նախընտրելի է ոչ շուտ, քան մեկ տարի):
Նաև, սառցե պաղպաղակն անպայման պետք է ներառվի (արժանի այլընտրանքի բացակայության դեպքում) ՝ վահանաձև գեղձի հիվանդություններով տառապող մարդկանց, աթերոսկլերոզով, հիպերտոնիկ հիվանդություններով, սրտանոթային համակարգով, մարմնում հանքային նյութերի պակասի պատճառով նյութափոխանակության խանգարմամբ:
Սառցե ձկները կարող են անօգուտ կամ նույնիսկ վնասակար լինել միայն մինչև մեկ տարեկան երեխաների համար (ցանկացած ձկների համար լուրջ ալերգեն է), ինչպես նաև բոլոր մյուս մարդկանց համար, ովքեր «բախտավոր» են, ընդհանրապես ձկների նկատմամբ ալերգիա ստանալու կամ մասնավորապես գծավոր փիսիկի նկատմամբ:
Խոհարարության դիմում
Պաղպաղակի արտադրության պայմանները բավականին բարդ են, դրա քանակը ամեն տարի նվազում է, և գործնականում արհեստականորեն չի աճում: Ըստ այդմ, դրա գինը նույնպես աճում է, այնպես որ այսօր գծավոր պիկեն դասակարգվում է որպես նրբություն:
Պաղպաղակի միսը քնքուշ է, խիտ հետևողականությամբ և բացարձակապես ոչ յուղոտ, ունի ծովախեցգետնի քաղցր համը և չունի որևէ ձկան բնորոշ հոտ: Գունավոր ճոճանակներում գործնականում ոսկորներ չկան, բացառությամբ բարակ լեռնաշղթայի: Այո, և դա համապատասխան մշակմամբ դառնում է ամբողջովին փափուկ: Սառցե ձուկը ցածր կալորիականությամբ է, ուստի սննդաբանները այն խորհուրդ են տալիս նրանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել կամ գերակշռում են:
Նման ձուկը պատրաստվում է հիմնականում զույգի համար կամ խաշած: Բացի այդ, այն տապակվում է յուղի մեջ կամ բանջարեղենով թխում: Ասիայի որոշ երկրներում, մասնավորապես Japanապոնիայում, այն սպառվում է նույնիսկ հում: Սառցե ձուկը շատ համեղ ռեստորանային ուտեստների հիմքն է, որոնք զարմացնում են իրենց պարզությամբ և համի ինքնատիպությամբ ՝ ապուրներ, նախուտեստներ, հիմնական ուտեստներ, աղցաններ և այլն:
Մարկետներում և խանութներում սառցաբեկորները վաճառվում են միայն սառեցված: Միևնույն ժամանակ, շատ կարևոր է հիշել, որ այն կրկին կորցնում է իր օգտակար հատկությունները, երբ կրկին սառեցվում է, այնպես որ հարկավոր է այն գնել միայն վաճառքի հուսալի կետերում և համոզվեք, որ այն փաթեթավորման վրա նշեք արտադրության ամսաթվով և օգտագործման վերջնական ամսաթվով:
Հեռու ՝ Անտարկտիդայի ափերից դուրս գտնվող ցուրտ ջրերում, եզակի ձուկ է ապրում ՝ սառույց: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը մենք կներկայացնենք ստորև: Բայց նախ եկեք մի քանի շողոքորթ խոսքեր ասենք սառցաբեկորների օգտակարության մասին: Ինչու է այդքան եզակի: 19-րդ դարում Անտարկտիկայում ձկնորսություն իրականացնող նորվեգացիներն ասում էին, որ նրանք հանդիպել են անգույն արյունով ձկների: Նրանք երկար ժամանակ չէին հավատում իրենց խոսքերին: Ի վերջո, բոլոր ողնաշարավորները պետք է ունենան կարմիր արյուն: Սակայն պարզվեց, որ կան բացառություններ: Հարկավոր է ապրել կոշտ բնակավայրում, իխտիոֆաունայի այս ներկայացուցիչը էվոլյուցիայի գործընթացում լիովին վերացրեց կարմիր արյան բջիջները և հեմոգլոբինը իր մարմնից: Բայց հենց նրանք են, ովքեր պատասխանատու են արյան կարմիր գույնը պահելու համար: Հետևաբար, գունատ կաթի մարմնի համար նրանք անվանում էին սառցե ձուկ, և նման արարածների ամբողջ ընտանիքը կոչվում էր սպիտակ մաշկ: Այս ձուկն ունի նաև գիտական անուններ: Այն կոչվում է գծավոր սպիտակ քորոց: Բայց ժողովրդի շրջանում «սառցե ձուկ» անունը ավելի շատ արմատ է բերել:
Ապրանքի առավելությունները
Այս սպիտակ մաշկի պիկեի միսը քնքուշ է և բավականին խիտ: Բացի այդ, սառցակալումը բացարձակապես չունի հատուկ ձկան հոտ: Նրբատախտակի վրա նրա քաղցր միսը նման է ծովախեցգետնի: Միգուցե այն պատճառով, որ ամբողջ կյանքում ձկները կրի են ուտում: Եվ սառույցը փոքր ոսկորներ չունի: Ողնաշարը, կողոսկրները - դա նրա ամբողջ կմախքն է: Սա մեզ թույլ է տալիս դիտարկել Անտարկտիկայի պիկեն արժեքավոր առևտրային տեսակ: Սառցե ձուկը, որի օգտագործումը, անկասկած, ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է (100 գրամ պարունակում է ընդամենը 90,6 կկալ): Եվ նա չաղ է: Սա պետք է նշել այն մարդկանց համար, ովքեր հոգ են տանում գործչի մասին: 100 գրամ ձուկ պարունակում է ընդամենը 2.2 գրամ ճարպ: Բայց դրանում պարունակվող սպիտակուցը բավականին շատ է `17%: Այս ձուկը հպարտանում է կոբալտի, յոդի, քրոմի, մագնեզիումի, երկաթի, ֆտորի, ֆոսֆորի, ծծմբի, կալիումի, պղնձի և այլ առողջ օգտակար հանածոների և հետքի տարրերի մեծ պարունակությամբ: Դրա մեջ կան վիտամիններ ՝ PP և B խումբ:
Ո՞վ պետք է սառցե ձուկ ուտի
Հաշվի առնելով սպիտակուցային պիկեի ցածր կալորիականությունը, մենք կարող ենք ասել, որ օգտակար է օգտագործել ավելաքաշ մարդկանց և դիետաների համար: Եվ շատ օգտակար հանածոներ, որոնք հայտնաբերված են մսի մեջ, այն դարձնում են հիմնական արտադրանք դիաբետիկ խանգարումներ ունեցող, հիպերտոնիկ, աթերոսկլերոզով և սրտանոթային համակարգի և վահանաձև գեղձի գործառույթներում տառապող հիվանդների սննդակարգում: Քանի որ սառցաբեկորները հայտնաբերվում են Անտարկտիդայի ոչ աղտոտված ջրերում, այն համարվում է էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք: Այն կարող է սպառվել նույնիսկ փոքր երեխաների կողմից (կյանքի առաջին տարվանից հետո): Բայց ձկնորսության խիստ պայմանները և անասունների անընդհատ անկումը աղմուկը իսկական նրբանկատություն են դարձնում: Japaneseապոնական ռեստորանները այն հում են մատուցում: Դա ապահովելու համար է, որ ոչինչ չի խանգարում ծովախեցգետնյա համը վայելելուն, որը ունի սառցե ձուկը: Խոհարարության նրբության բաղադրատոմսերը չեն սահմանափակվում միայն ֆիլեը կտրելով և մատուցելով: Ապուրները պատրաստվում են արյան պիկից: Երկրորդ ուտեստները նույնպես արեք `շոգեխաշած, թավայի մեջ, ջեռոցում:
Խոհարարության ընդհանուր կանոնները
Մեր լայնություններում, Անտարկտիկայի պիկեն վաճառվում է բացառապես սառեցված տեսքով: Իհարկե, նա կորցնում է որոշ օգտակար հատկություններ: Հետևաբար, հարկավոր է այն գնել վստահելի վաճառողներից, քանի որ յուրաքանչյուր հաջորդ սառեցումից ձկների արժեքը հալվում է սառույցի պես: Pike- ի միսը քնքուշ է, ուստի հարկավոր է համապատասխանաբար կարգավորել այն: Մի մուրճացրեք ճաշատեսակի համը շատ համեմունքներով: Կոճապղպեղ, ռեհան, կիտրոնի բալասան - ահա թե ինչով է սառցե ձկնեղենը հիանալի տեղավորվում: Անտարկտիդայի այս բնակչին պատրաստելու բաղադրատոմսերը զարմացնում են իր պարզությամբ: Միևնույն ժամանակ, ձեռք են բերվում նուրբ ուտեստներ: Ինչն է միայն քրքում տապակած քնջութի յուղի մեջ: Դա հեշտ է մաքրել, այն գրեթե աղբ է: Ականջի և ձկան ապուրը պատրաստվում են պոչից և գլխից: Եփը պատրաստեք քսան րոպեից ոչ ավելի:
Խիտ ապուր
Ինչպես պատրաստել սառցե պաղպաղակը, որպես առաջին դասընթաց Սկզբունքը պարզ է. Նախ մենք պատրաստում ենք արգանակը պոչերից և գլուխներից, և միայն դրանից հետո ավելացնում ենք ֆիլեը: Ձկները դնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում քամել արգանակը: Այսպիսով, գլուխները և պոչերը (յուրաքանչյուրը երեքը) լցրեք սառը ջրով (2 լիտր) և դրեք այն եփ գալ ցածր ջերմության վրա: Տապակի մեջ մենք նաև մի ամբողջ սոխ ենք գցում կեղևի և կեղևավորված գազարի մեջ: Մենք զտում ենք պատրաստի արգանակը, կրկին դնում կրակի վրա: Մենք սպասում ենք եռալ: Ավելացնել մի բուռ կորեկ: Կրկին եռացնելուց հետո 7-10 րոպե անց, չորս կարտոֆիլ դրեք, կտրեք մեծ խորանարդի մեջ: Կարագի մեջ սոխի և գազարի տապակել կարող եք պատրաստել: Մենք ֆիլեը կտրեցինք մեծ կտորներով: Մեկ քառորդ ժամ հետո ավելացնել չորացրած ռեհան, հինգ ոլոռ սև պղպեղ, մեկ բեյ տերև: Նյութի մանր կտրատած սամիթ կանաչիները մի պտղունց աղով և 50 գրամ կարագով: Այս խառնուրդը ավելացրեք ձկան ապուրի մեջ և եռացրեք այն անջատելուց հետո: Պնդեք կափարիչի տակ 20 րոպե և մատուցեք:
Սառցե ձուկ. Ջեռոցի բաղադրատոմսը
Նվազագույն վերամշակում - սա ջեռոցում սպիտակ քորոց պատրաստելու հիմնական գաղտնիքն է: Առաջին պլանում պետք է զգալ ձկները: Խոհեմություն պատրաստելը իմաստ չունի, եթե նա չբացահայտի իր բոլոր հիանալի համը: Եվ ջեռոցում թխելը կարող է բերել մառախուղի հոտը և քնքուշ ֆիլեի չափազանց չորացումը: Հետեւաբար, դուք պետք է սառցե պաղպաղակը փաթեթավորեք շաղ տալով: Խառնել հավասար քանակությամբ ալյուր և թեթև գարեջուր (յուրաքանչյուրը 125 գ): Ծնկացրեք մինչև կորուստները անհետանան: Երկու ձու մեջ սպիտակուցը առանձնացրեք դեղնուցից: Wերմացրեք 40 գրամ կարագ: Լրացրեք այն դեղնուցներով խմորի հետ և շարունակեք հունցել: Ծեծել սպիտակներին: Նաև ավելացնել խառնուրդը: Երկու հարյուր գրամ ձկան ֆիլե կտրեց մանր կտորների, աղի և պղպեղի: Լցնել մի քիչ բուսական յուղ տապակի մեջ, յուղել այն նավի պատերով: Դրեք ֆիլեը, լցրեք ջախջախիչով: Սառցե ձուկը թխում է 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում: Երբ կեղևը ձևավորվում է, անհրաժեշտ է դրա մեջ փոսեր դնել ատամի մածուկով: Ի դեպ, այս բաղադրատոմսով գարեջուրը կարող է փոխարինվել սպիտակ սեղանի գինով:
Multicooker բաղադրատոմսը
Դուք ոչ միայն կարող եք տապակել և թխել սպիտակ արյունոտ թաթ: Դանդաղ կաթսայում համեղ ուտեստը կարելի է շատ ավելի արագ պատրաստել, և համտեսել այն չի տարբերվի ռեստորանայինից: Ինչպե՞ս պատրաստել սառցե պաղպաղակն այս սարքում: Ձգեք չորս ֆիլեները: Բեկի, սոխի և 70 գրամ սամիթի սպիտակ հատվածը կտրեք օղակների մեջ և տապակել տաքացրած բուսական յուղի մեջ, ինչպես նաև 10 ծնոտ երիտասարդ ծնեբեկ և պատիճներով նույն կանաչ ոլոռ: Աղ և պղպեղ բանջարեղեն: Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել մի թեյի գդալ քաղցր պապրիկա, կիտրոնի կեղև, չոր մաղադանոս, մի պտղունց աղ 20 գրամ օսլա: Ոսկրածուծի ձկան ֆիլե այս breading- ում: Multicooker ամանի մեջ պետք է լինի ամբողջովին չոր: Դրեք տապակած բանջարեղենը դրա մեջ: Այս բարձի վրա պաղպաղակ ձուկ է ցողված: Միացնում ենք միավորը դեպի «Թխում» ռեժիմը և սպասում տասնհինգ րոպե:
Բաղադրատոմսը սովորական թավայի համար
Մենք ապամոնտաժում ենք Անտարկտիկայի պիկենը (կես կիլոգրամ), կտրում, կտրում կտորներով: Պատրաստեք ափսեի մեջ հացաթխում: Մենք խառնում ենք 50 գ ալյուր, երկու ճաշի գդալ քնջութի սերմեր, մի քիչ աղ, սև պղպեղ, չորացրած սամիթ: Ավարտված ուտեստը գեղեցիկ ոսկե երանգ տալու համար կարող եք ավելացնել curry- ը հացաթխման և պտղունց: Կան մի քանի կանոններ, թե ինչպես պատրաստել սառցե ձկնեղենը վարագույրի մեջ: Նախ, յուղ պատրաստելը պետք է լավ ջեռուցվի: Այն պետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում ցրտահարությունը չի ստեղծում ախորժելի և փխրուն: Եվ ևս մեկ բան. Մի կտոր մի փչացրեք հաճախ: Սառցե ձուկը շատ նուրբ է և անհարմար պահվածքի դեպքում կարող է տապալվել:
Նրբաթիթեղը նրբաթիթեղի մեջ
Պետք է նշել, որ Անտարկտիկայի պիկեի թխումը ջեռոցում պետք է պատասխանատուորեն մոտենալ: Ուտեստները դուրս են գալիս ախորժելի խեղդումով, բայց ձկների զարմանալի բույրը կարող է կորչել: Բացի այդ, վառարանը կարող է գերտաքացնել «սպիտակ ձկների» քնքուշ մարմինը: Դրանից պաշտպանելու համար հարկավոր է ֆիլե կտորները փաթաթել փայլաթիթեղով: Ինչպես պատրաստել սառցե պաղպաղակն այս եղանակով: Ձգեք դիակները, կտրեք դրանք: Գլուխները և պոչերը հնարավոր չէ կտրել: Ձուկը ցանել կիտրոնի հյութով և թողնել 10 րոպե: Այդ ընթացքում խառնել խոտաբույսերն ու համեմունքները: Նախընտրելի կազմը `չաման, զաֆրան և աղ է: Ծածկեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով: Ձուկը քսեք համեմունքների խառնուրդին ներսից և դրսից: Մենք տարածեցինք դիակները փայլաթիթեղի վրա: Slightlyուրը մի փոքր բուսական յուղով: Ծածկեք ալյումինե թերթիկով: Iceեռոցում պաղպաղակ պատրաստելը չպետք է շատ երկար լինի ՝ առավելագույնը 20 րոպե:
Ո՞ւր գնաց ICE FISH- ը: ԽՍՀՄ օրերին պատահեց, որ դուք գնում եք Ձկների խանութ և սառցե սառցե ձուկ գնելու մի ցերեկ: Dinnerաշի համար դուք կտոր կտորեղենով մանր կտորներ կտոր կտաք `կծնեք ձեր մատները: Այսօր այս ձկների հետ կապված ինչ-որ տարօրինակ բան է պատահել: Սառցոտը կտրուկ աճել է, և որոշ խանութներում այն ամբողջովին անհետացել է: Ինչ է պատահել? Մենք պարզելու ենք: Սկզբից ՝ մի փոքր տեղեկատվություն սառցե ձկնատեսակի մասին. Սովորական սառցե ձկնաբուծություն, կամ ճաքճքված նման սպիտակ սիգ, կամ սովորական սպիտակ գլխիկով ՝ սպիտակ գլուխ ունեցող ձկների ընտանիքի ձուկ: Այն ապրում է Անտարկտիկայի ջրերում: Նրա արյունը իսկապես կարմիր չէ, ինչպես բոլոր ողնաշարավորները, բայց անգույն, գրեթե ջրի նման, քանի որ այն չունի կարմիր արյան բջիջներ և հեմոգլոբին: Իր յուրահատուկ համի և հանքարդյունաբերության շրջանի հեռավորության և բարդության պատճառով այն պատկանում է «պրեմիում» գների կատեգորիայի: Սովետական տարիներին սառցաբեկորն արժեր 70 կոպեկ մեկ կիլոգրամի համար, և կատուները դրանով էին սնվում: ԽՍՀՄ-ում քիչ բան էր ասվում սառցե ձկան արժեքի մասին, բայց շատ բան ստացվեց: Պաղպաղակի համը իսկապես անզուգական է: Անտարկտիկայի ջրերում այս ձուկը հիմնականում կերակրում է մանրացված, այնպես որ դրա միսը ունի թեթև քաղցրավենիք համով համը: Սառցե սառույցը գրեթե ոսկորներ չունի, և լեռնաշղթան ինքնին փափուկ է և հեշտ է ծամում, քանի որ այն պարունակում է փոքր քանակությամբ կալցի: Քանի որ սառույցը ապրում է մոլորակի առավել էկոլոգիապես մաքուր շրջաններում, այն կարելի է համարել մաքուր ձկներից մեկը, այն չունի վնասակար նյութեր: Դե, պարզապես կատարյալ ձուկ: Ի՞նչ է պատահել, ինչու՞ այն անհայտացել դարակաշարերից, և որտե՞ղ է այն մնացել, այդ դեպքում երեք անգամ ավելին արժե, քան խոզի բամբակյա բարակ: Պատասխանը ամենապարզն էր: Ռուսաստանում սառցե ձուկը դարձել է նրբանկատություն, քանի որ մեր երկրում տեղի է ունեցել ձկնորսության արդյունաբերության գրեթե լիակատար փլուզում: Մոտ 20 տարի շարունակ, նոր Ռուսաստանը ոչնչացրեց ԽՍՀՄ հարուստ ժառանգությունը: Եվ հրաշքի ձուկը պարզապես ոչինչ էր, և ոչ ոք չկար բռնելու: Խորհրդային Միությունում ստեղծվեց աշխարհում ամենամեծ օվկիանոսի ձկնորսական նավատորմը, որն իր մեջ ներառում էր ՝ ձկնորսություն, հետազոտություն, ձկնապաշտպան անոթներ, ձկնաբուծական համալիրներ: 1980-ին մեկ շնչի հաշվով ձկների բռնելը կազմում էր 36 կգ (ԱՄՆ-ում ՝ 16 կգ, Մեծ Բրիտանիայում ՝ 15 կգ): 1989-ին սովետական ձկնորսները բռնել են 11,2 միլիոն տոննա ձուկ, ինչը կազմում էր մեկ շնչի հաշվով 56 կգ: 1991-ին ԽՍՀՄ-ի ոչնչացումից հետո, Ռուսաստանի ձկնորսական նավատորմը լքեց օվկիանոսները, ներառյալ Անտարկտիկան, որտեղ ապրում են սառցաբեկորները: Պաշտոնյաները դուրս են գրել և վաճառել նավի մի մասը: Միայն 1991-1995 թվականների համար: նավատորմը կրճատվել է 3.2-ից 2,5 հազար նավ, այսինքն `700 միավորով, և շարունակել է քայքայվել և մաշվել: Նավակի զանգվածային չեղարկումը հանգեցրեց նույն զանգվածային գործազրկության, հայտնվեց որսագողերի բանակ, դադարեցվեց ձկնորսական նավերի կառուցումն ու վերանորոգումը, բույսերը մնացին առանց հրամանների, նրանցից շատերը սնանկացան: Նման «պերեստրոյկայի» արդյունքում բերվել է որսման ծավալների անկում ՝ մոտ 2,4 անգամ, իսկ ձկնորսական կոլտնտեսություններում ՝ 6 անգամ: Ձկնորսության նախարարությունը լուծարվեց, և ստեղծվեց Ձկնորսության հանձնաժողով: Այնուհետև այն վերանվանվեց Ռուսաստանի Դաշնության ձկնաբուծության պետական կոմիտե, իսկ հետագայում `Ռուսաստանի Դաշնության գյուղատնտեսության նախարարության ձկնաբուծության դաշնային գործակալություն: Այս ամենը խոսում է ձկնորսության կառավարման վատթարացման և կորստի մասին: Խորհրդային միջոցներով կառուցված նավերը ամբողջովին մաշված են, և նոր Ռուսաստանի ամբողջ ժամանակահատվածում նախագահը և կառավարությունը երբեք չեն կազմակերպել ձկնորսական նավաշինություն: Theապոնացիներն ու չինացիները փորձեցին մեզ համար ՝ տիրապետելով մեր ձկնորսական տարածություններին և տիրապետում էին բարձր տեխնոլոգիաների խորքային ծովային որսին:
ԱԹ Դրանից առաջ դարի վերջին, Նորվեգիայից ժամանած whalers- ը, որը որսացել էր Լատինական Ամերիկայի հարավային ափերից և Անտարկտիկայի շուրջը գտնվող ջրերում, խոսում էր սպիտակ արյուն ունեցող անսովոր ձկների մասին: Այս ունեցվածքի համար այն կոչվում էր սիգ, կամ սառույց: Այժմ այս ձուկը կոչվում է սովորական սպիտակ քորոց կամ ճարպի նման սպիտակ արյուն: Մեր երկրում ավելի լավ է հայտնի որպես սովորական սառցե ձկնաբուծարան կամ պարզապես սառցե սառցե: Հետաքրքիր է, որ Խորհրդային Միության տարիներին այս արժեքավոր առևտրային ձուկը համարվում էր ցածրորակ, և այժմ այն տեղափոխվել է նրբությունների կատեգորիա:
Սառցե ձուկը մեծահասակների շրջանում բավականին մեծ է, բայց բավականին երիտասարդ բնակչությունը գնում է վաճառքի: Այն առանձնանում է գերազանց համով և հարուստ կազմով: Այն պարունակում է շատ ֆտորիդ, կալիում, ֆոսֆոր, ինչպես նաև հետքի այլ տարրեր և վիտամիններ: Իր արժեքավոր սննդային հատկությունների և ձկնորսական տարածքի հեռավորության պատճառով այս ձուկը բավականին թանկ է և պատկանում է պրեմիումի կատեգորիայի:
Եթե դուք հետաքրքրված եք սառցե ձկներով, մեր ընկերությունը առաջարկում է փոքր մեծածախ գնել Մոսկվայում - «Ձկնաբուծարան շատ» .
Կապ!Մենք ունենք առավել հաճելի գներ և սպասարկման ամենաբարձր մակարդակը: Մեզանից ձեռք բերված շատ համեղ սառցե ձուկը, որի գինը մատչելի է, կօգնի հաճախորդներին ներգրավելու և մանրածախ խանութի տեսականին բազմազան դարձնելու համար:
Պաղպաղակի եզակի հատկությունները
Այն դեպքում, երբ դուք չգիտեք, թե որտեղ կարելի է գնել սառցե պաղպաղակ Մոսկվայում, ազատ զգալ կապվեք մեր ընկերության հետ: Սառցաբեկորը բավականին հազվագյուտ ձուկ է, ուստի մեր առաջարկը շատ օգտակար կլինի մանրածախ վաճառողների համար:
Մենք վաճառում ենք սառցե պաղպաղակ, որի 1 կգ գինը ընկերությունում է «Ձկնաբուծարան շատ» մատչելի է բոլոր եկողների համար, այն ունի անսովոր հատկություններ: Բացի բնօրինակ անգույն արյունից, այս ձկանը գրավում է բնորոշ «ձկների» հոտի բացակայությամբ, հետևաբար, այն ուտում են այն մարդկանց կողմից, ովքեր չեն կարողանում հանդուրժել այս յուրահատուկ բույրը: Սառցե ձկները կարող են տրվել երեխաներին և տարեցներին, այն ունի շատ օգտակար նյութեր: Այս ձկների արյան մեջ չկա կարմիր արյան բջիջներ և հեմոգլոբին, ուստի այն անգույն է թվում:
Այս առանձնահատուկ ցեղատեսակի մեկ այլ կարևոր առավելություն ոսկորների նվազագույն քանակն է: Իրականում, դրա մեջ կա միայն լեռնաշղթա, առանց ծախսատար և փոքր ոսկորների: Ոսկորներում կալցիումի նվազագույն պարունակության պատճառով լեռնաշղթան փափուկ և ուտելի է, ինչը երեխաների մենյուում սառցե ձկնեղենը դարձնում է ողջունելի արտադրանք, հիվանդ և թուլացած մարդկանց սնունդը: Այս ձուկը նաև հարմար է դիետիկ արտադրանքի դերի համար, քանի որ այն պարունակում է ընդամենը 7% ճարպ և 17% սպիտակուց: Նա ունի բարձր սննդային արժեք ՝ ցածր կալորիականությամբ: Այս եզակի համադրությունը թույլ է տալիս սառցե ձկնեղենի օգտագործումը այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց առողջությանը և ծանրությանը:
Քանի որ սիգը ապրում է Անտարկտիդայի բևեռային շրջաններում, բացառապես պարզ ջրերում, որոնք հեռու են մարդկային վայրերից, այն աճում և կերակրում է էկոլոգիապես մաքուր միջավայրում: Եվ կրիլը կլանելու պատճառով, իր իսկ ձկան միսը ձեռք է բերում ծովախեցգետնի նուրբ համ, թեթև քաղցր նոտայով:
Ընկերություն «Ձկնաբուծարան շատ» սառցե ձուկը վաճառվում է Մոսկվայի շրջանի Իստրա շրջանում: Մայրաքաղաքի հարևանությունը մեզ թույլ է տալիս այս եզակի արտադրանքը մատակարարել տարբեր մանրածախ առևտրի կետերում և սննդի հաստատություններում:
Ինչո՞ւ է առավել ձեռնտու մեզանից սպիտակ արյուն գնելը:
Մեր ընկերության մեջ սառցաբեկորների մեծածախ գինը նվազագույն է, ուստի այն մեզանից գնելը շատ օգտակար է ինչպես մանրածախ առևտրի, այնպես էլ վերամշակողների կամ սրճարանների և ռեստորանների համար, որոնք մասնագիտանում են ծովամթերքի մեջ:
Ապրանքների մատակարարման պայմանագիր կնքելու հետ մեկտեղ մեր հաճախորդները ստանում են հետևյալ առավելությունները.
- Ծովամթերքների, ձկների և այլ ապրանքների մեծ տեսականի:
- Lowածր գներ:
- Բարձրորակ.
- Պահեստների առկայությունը ապրանքների պահեստավորման համար:
- Թարմ և սառեցված ապրանքներ տեղափոխելու համար մասնագիտացված մեքենաների սեփական նավատորմի:
- Արագ սպասարկում:
- Ապրանքների շարունակական մատակարարման համար պայմանագիր կնքելու հնարավորությունը:
Զանգիր Ինձ! Սառեցված ձկների մեր վաճառքը Մոսկվայի մարզում օգնում է մանրածախ առևտրի կետերին սպառողներին առաջարկել բազմազան, համեղ և առողջ ծովային ապրանքներ:
Համաձայն ժամանակակից խիստ համակարգվածության ՝ սպիտակամորթները կամ, ինչպես կոչվում են նաև դրանք, սառցե ձուկը պատկանում է պերկիզմի կարգին, որում դրանք ներկայացված են 11 գեներով և 16 տեսակներով:
Այս ջոկատի ներկայացուցիչների մեծ մասը բնակվում է Անտարկտիդայի մերձակայքում, երեք տեսակներ գտնվում են Հարավային Georgiaորջիա կղզու մոտակայքում, ևս երեքը գտնվում են Կերգուելեն կղզում, իսկ մեկ տեսակը գտնվում է Հարավային Ամերիկայի շատ հարավում, մասնավորապես ՝ Պաթագոնիայի ափին: Ըստ գիտնականների, այս ընտանիքի արտաքին տեսքը նման է Աննայի ծովային ձկներին, որոնք հայտնի էին նույնիսկ Հին Հունաստանում, որոնք հիմք են հանդիսացել այդ ձկների համար լատինական անվանման համար ՝ «Կանանցխտիդա», որը բառացիորեն նշանակում է «հաննա ձուկ»:
Տնային տնտեսության մակարդակում այս ձուկը կոչվում է ամբողջ աշխարհում ՝ օգտագործելով «սառույց» էպիտետը: Ռուսաստանում դա սառցադաշտ է, անգլալեզու երկրներում սառցե ձուկ, իսպանական pez hielo: Միայն ֆրանսիացիներն էին ավելի հնարամիտ և ռոմանտիկ այս ընտանիքը անվանումով ՝ այն անվանելով poisson des glaces հենակետ, ինչը ռուսերեն նշանակում է «Անտարկտիկական սառցե ձուկ»: Իհարկե, նման անունը ավելի նրբագեղ է թվում, քան բանական «սառույցը»:
Այս ձուկն ունի բարձր համեղություն: Ինչպես վերը նշվեց, նրանք այն գրավում են հիմնականում Անտարկտիդայում, ինչպես նաև Կերլեգենի և Հարավային Georgiaորջիայի կղզիների մոտակայքում և Հարավային Ամերիկայի ափերին:
Այս ընտանիքի տարբերակիչ առանձնահատկությունն անգույն արյունն է, որի մեջ չկա հեմոգլոբին և կարմիր արյան բջիջներ:
Այս ձկների համար ձկնորսությունը սկսվեց միայն անցյալ դարի կեսերին: Սառցե ձուկը չի առանձնանում իր հիանալի չափերով, մեծահասակի երկարությունը կարող է հասնել յոթանասուն սանտիմետր, իսկ քաշը ՝ 3,7 կիլոգրամ: Նա ունի մերկ մարմին, հնարավոր է նույնիսկ կիսաթափանցիկ, մեծ գլուխ և հսկայական բերան, հագեցած սուր ատամներով:
Սառցե ձկան մսի բաղադրությունը ներառում է մոտ յոթ տոկոս ճարպ և մոտավորապես տասնյոթ տոկոս սպիտակուց, ինչը դարձնում է այն քնքուշ և ոչ յուղոտ: Մսի հետևողականությունը խիտ է: Այս ձկների մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն բավականին ցածր կալորիականություն է, ընդամենը հարյուր գրամի դիմաց ընդամենը 80 կիլոկալորիա: Բացի այդ, սառցաբեկորների միսը հարուստ է տարբեր հանքանյութերով `կալիում, ֆոսֆոր, ֆտոր, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ վիտամիններ և արժեքավոր հետքի տարրեր: Սառցե ձուկը գործնականում անօգուտ է, կա միայն լեռնաշղթա, և չունի հատուկ ձկան հոտ: Այս ամենը այն գրավիչ է դարձնում նույնիսկ այն մարդկանց համար, ովքեր, բառի ամբողջ իմաստով «չի կարող կանգնել ձկներին» բառի իմաստով:
Եվ այն փաստը, որ այն բռնում է Անտարկտիկայի ջրերում, այսինքն ՝ Երկրի էկոլոգիապես մաքուր շրջաններից մեկում, այս ձուկը դարձնում է մաքուր, զուրկ որևէ վնասակար նյութերից:
Պաղպաղակի հիմնական սննդամթերքը խրոնիկ է: Ըստ երևույթին, նա ունի շատ համեղ, թեթևակի քաղցր միս, ինչ-որ չափով հիշեցնում է ծովախեցգետինն իր համով: Այս ձուկը իսկական գտածոներ է նրանց համար, ովքեր ուշադիր են իրենց առողջության համար և նախընտրում են ուտել բացառապես առողջ և դիետիկ սնունդ: Դժբախտաբար, վերջերս մենք չգիտեինք սառցե պաղպաղակի այս բոլոր առավելությունները, չնայած մենք կարող էինք այն բառացիորեն ուտել ամեն հինգշաբթի ցանկացած ճաշասենյակում, այսպես կոչված, «ձկների օր»: Ավելին, նրան այնքան ցածր էին գնահատել, որ նրանք պարզապես կատուներին կերակրում էին նրան:
Բուսական և կենդանական աշխարհ
Սառցե ձուկը (լատ. Champsocephalus gunnari) կամ սովորական սպիտակ կճուճը բնության իսկական հրաշք է: Այս ձուկը ապրում և հիանալի զգում է աներևակայելի սառը ջրի մեջ, որի ջերմաստիճանը հազվադեպ է գերազանցում 1-2 աստիճան ջերմաստիճանը:
Նման դիմակայության գաղտնիքը շատ պարզ է. Սառցե ձկների արյունը պարունակում է հատուկ քիմիական նյութեր, որոնք կանխում են այն սառեցնելը: Այս ձկների արյունը անգույն է, դրանում բավարար քանակությամբ երկաթ չկա, և արյան կարմիր բջիջներ չկան, և, հետևաբար, հեմոգլոբինը, որը արյունը կարմրում է: Սառցե ձկները կարող են գոյատևել առանց հեմոգլոբինի ՝ օվկիանոսի խորքերի սառը ջրում թթվածնի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով:
Ծայրահեղ ջերմաստիճանի պատճառով այս ձկները աճում են բավականին դանդաղ: Իր կյանքի տասնհինգ տարվա ընթացքում սառցաբեկորները կարող են աճել առավելագույնը վաթսուն սանտիմետր երկարությամբ: Սպիտակ արյուն ունեցող պիկեսը ապրում է Անտարկտիդայում լվացվող օվկիանոսներում ՝ Հարավային Օվկիանոսում, Ատլանտյան և Հնդկական օվկիանոսների հարավային մասում:
Սառցե ձուկը նրանցից մեկն է, որը կոչվում է պելագիկ ձուկ: Պարզ իմաստով, սա նշանակում է, որ դուք կարող եք հանդիպել, որ այն լողում է մշտական խորության վրա, սովորաբար ջրի մակերևույթից մոտ 350 մետր հեռավորության վրա:
Կենցաղը, պահվածքը
Սառցե ձուկը հայտնաբերվում է բնական ջրամբարներում `650-800 մ խորության վրա: Արյան կենսաքիմիական կազմի ակնհայտ հատկանիշների պատճառով, արյան մեջ փոքր քանակությամբ կարմիր բջիջներ և հեմոգլոբին, այս տեսակների ներկայացուցիչներն իրենց բավականին հարմարավետ են զգում 0 ° C ջերմաստիճանի կամ նույնիսկ մի փոքր ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Հարկ է նշել, որ կենսակերպի և կառուցվածքային առանձնահատկությունների պատճառով սառցե ձկնեղենը չունի ձկան տհաճ հատուկ հոտ, և նրա համով նման ձկների միսը մի փոքր քաղցր, քնքուշ և շատ համեղ է:
Շնչառական գործընթացում հիմնական դերը հանձնարարված է ոչ թե գայլերի, այլ մաշկի կտորների և ամբողջ մարմնի վրա. Ավելին, այդպիսի ձկների մազանոթային ցանցի ընդհանուր մակերեսը մոտավորապես երեք անգամ ավելի մեծ է, քան գայլի շնչառական մակերեսը: Օրինակ, Կերգուելենի սպիտակ արյան համար խիտ մազանոթային ցանց է հասնում ՝ մաշկի յուրաքանչյուր քառակուսի միլիմետր հասնելով 45 մմ երկարության:
Հաբիթաթ, բնակավայր
Տեսակների բաշխման տարածքը պատկանում է ընդհատվող շրջադարձային կատեգորիային: Տեսականին և բնակավայրերը հիմնականում սահմանափակվում են կղզիներով, որոնք տեղակայված են Անտարկտիկայի կոնվերգենցիայի հյուսիսային մասի սահմաններում: Արևմտյան Անտարկտիկայում սառցաբեկորները հայտնաբերվում են Շագ ժայռերի, Հարավային Georgiaորջիայի կղզիների, Հարավային Սենդվիչի և Օրկնի կղզիների, ինչպես նաև Շեթլանդի հարավային կղզիների մոտակայքում:
Դա հետաքրքիր է! Սառը խոր ջրերում սառցաբեկորներն ուժեղացրել են արյան շրջանառությունը, որն ապահովվում է սրտի մեծ չափերով և այս ներքին օրգանի շատ ավելի ինտենսիվ աշխատանքով:
Սառցաբեկորների նկատելի առատություն է նկատվում Բուվե կղզու մոտ և Անտարկտիկայի թերակղզու հյուսիսային սահմանի մոտ: Արևելյան Անտարկտիկայի համար տեսակների տեսականին սահմանափակվում է Կերգուելեն սուզանավային լեռնաշղթայի ափերին և կղզիներով, ներառյալ Կերգուելեն կղզու Հոնս, Շչուչյա, Յուժնայա և Սկիֆ բանկերը, ինչպես նաև Մակդոնալդսի և Հերդ կղզիները:
Որտեղ է հայտնաբերվել սառցաբեկորները, դրա ծագումը
Pike- ի նման սկյուռ, սովորական սկյուռի քսուք կամ սովորական սառցե ձուկ - այս բոլոր անունները թաքցնում են նույն կենդանի արարածը:
Champsocephalus gunnari- ն կենդանական աշխարհի մեծ թագավորության ներկայացուցիչ է, որը Կենդանաբանական գիտությունը, Շվեդիայի բնիկ, դասակարգված է որպես ակորդատ, ճառագայթահարված ձկների դասի, մագաղաթե նման կարգի, գինու թևավոր սպիտակ ձկների և 1905 թ.-ին սպիտակ գլուխ ունեցող ձկների ընտանիքի:
Այս սիգի բնական բնակավայրը Անտարկտիդայի մեծ խորություններն են, քանի որ որոշ աղբյուրներ ասում են, որ այս ծովախեցգետնը ջրից դուրս է գալիս օվկիանոսի ջրերը մոտ 400-700 մ խորության վրա:
Սառցե պիկեի հայտնաբերման պատմությունը և հետաքրքիր փաստերը
Հեռու. դար, որսագող արդյունաբերությունը Նորվեգիայի բնակիչների համար շատ տարածված և բավականին արդյունավետ եկամտի աղբյուր էր: Հենց այս արհեստի աշխատողներն էին, ովքեր վերադառնալով հաջորդ ճանապարհորդությունից տուն, տեղացիներին պատմեցին մի զարմանալի պատմություն, որ, իբր, նրանց հաջողվել է զարմանալի ձուկ որսալ ՝ ամբողջովին ի տարբերություն սառը ջրերի բոլոր մյուս բնակիչների: Ըստ whalers- ի առանձնահատկությունն այն էր, որ այն ջրի պես սպիտակ կամ նույնիսկ ամբողջովին թափանցիկ ջուր ուներ, այս ֆիզիոլոգիական առանձնահատկության համար նրանք այն անվանում էին «սառույց» կամ «սպիտակ»: Շատերը, լսելով այս թվացող ոչ այնքան իրատեսական պատմությունը, չէին դավաճանում որևէ առանձնահատուկ նշանակություն այս պատմության համար, քանի որ քիչ բան կա, որ նրանք կարող էին հորինել, կամ դա կարող էր թվալ այդ բանվորներին:
Շատերը, շատ տարիներ անց, միայն 1954-ին, գիտնականները սկսեցին ուշադիր ուսումնասիրել այս խորհրդավոր ձուկը և հայտնաբերել անհավատալի `նորվեգացի աշխատողները ճիշտ էին, նրա արյունը ընդհանրապես կարմիր չէր, ընդհակառակը, այն գրեթե թափանցիկ էր որոշակի փորոտությամբ կամ նույնիսկ« միգամածությամբ »:Այս առանձնահատկության ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ օվկիանոսի այս սառցե բնակչի հեմատոկրիտը (արյան բջիջների արյան ծավալը) զրո է, այսինքն ՝ նրա բջջային կապի հյուսվածքում չեն հայտնաբերվել ոչ կարմիր արյան բջիջները, ոչ էլ նույնիսկ հեմոգլոբին սպիտակուցը, որոնք արյան կարմիր գույնը տալիս են գրեթե բոլորին: շնչող առարկաներ.
«Ոչ ոք չի գնահատում այն, ինչ նա ունի այստեղ և այժմ». Այս արտահայտությունը, հավանաբար, երբեմնի ասվում էր ոչ մի դեպքում սննդի մասին, բայց Խորհրդային Միությունում սառցաբեկորների դեպքում շատ օգտակար է: Բանն այն է, որ 1980-ին մոտ մեր հայրենիքը հնարավորություն ունեցավ պարծենալ աշխարհի ամենամեծ օվկիանոսի ձկնորսական նավատորմի միջոցով: ԽՍՀՄ-ում եղած որսներն ու ձկների պաշարները խփեցին բոլոր գրառումները. Սովետական մեկ քաղաքացու համար մեկ բռի զանգվածը գերազանցել է գրեթե երեք անգամ ամերիկյան և անգլիական ձկնորսների որսերը: Օվկիանոսի ջրերից արտադրանքի այդքան լայնածավալ առաքումների պատճառով մեր ժողովուրդը առանձնահատուկ ուշադրություն չէր դարձնում այս զարմանահրաշ ծովահենին և համարեց, որ այն ցածր մակարդակի ձուկ է: Ըստ էության, նրանք կարկատում էին իրենց kittens- ը, քանի որ շուկայում նման ամենօրյա արտադրանքը կիլոգրամը կազմում էր մոտ 60-70 կոպեկ: Ոչ ոք չի հետաքրքրում Անտարկտիկայից սպիտակ ձկների օգտակար հատկություններով և առանձնահատուկ համերով:
Խորհրդային Միության փլուզումից հետո, Ռուսաստանի ձկնորսական նավատորմի պարտությունը աստիճանաբար սաստկացավ, նավերը շուտով սկսեցին լքել օվկիանոսները, հին նավերի նորոգումը և նոր նավերի կառուցումը դադարեցին օր օր, և մարդիկ սկսեցին քայլ առ քայլ թողնել այդպիսի նախկինում շահավետ և այդպիսի անհրաժեշտ արհեստ:
Այդ ժամանակ սպիտակ արյուն ունեցող ձուկները սկսեցին ներմուծվել Ռուսաստանի շուկաներ, բայց արտասահմանյան մատակարարներն արդեն իսկ բոլորովին այլ գնային քաղաքականություն էին վարում ձկների հաշվիչների վրա: Ռուս ժողովրդի փափկամազավոր ֆավորիտներն այլևս հնարավորություն չէին ունեցել վայելել այնպիսի նրբանկատություն, ինչպիսին է սիգի միսը, և ժամանակի ընթացքում նույնիսկ իրենք ՝ մարդիկ, չէին կարող թույլ տալ այդպիսի շքեղություն:
Ոչ ձկնորս ժամանակահատվածում նրանք սկսեցին մտածել, թե ինչու է այս ճիրանով նման սպիտակ սիգը այդքան թանկ և անհասանելի դարձել սովորական աշխատողի համար: Այս առեղծվածի լուծումը շատ պարզ է և նույնիսկ տարրական: Ամեն ինչ վերաբերում է այս ճառագայթային ձկների հատուկ համերին: Գրեթե յուրաքանչյուր ձուկ ամեն տարի և նույնիսկ իր կյանքի ցիկլի օրը մեծ քանակությամբ տարբեր տարրեր կլանում է այն ջրից, որում նա ապրում է, այլ կերպ ասած, տարիքի հետ կապված, ձկների օրգանիզմը շատ աղտոտված է: Սառցե ձուկը բացառություն է այս կանոնից, քանի որ արկտիկական այս գեղեցկության հարազատ տարածքներում ջուրը աշխարհում մաքուրներից մեկն է, հետևաբար այս ձկան միսը չի պարունակում որևէ վնասակար նյութեր և միացություններ: Ո՛չ ձուկը, և ո՛չ էլ դրա պատրաստի ուտեստը չեն արտանետում ձկան յուրահատուկ հոտը, որը բնորոշ է իր հարազատներից շատերին, դրա պատճառով մարդիկ, ովքեր նման ձուկներ չեն ուտում, հավանում են այս «բույրին» անհանդուրժողականության պատճառով: Ըստ ճաշակի, սառցե պիկեի միսը ինչ-որ չափով հիշեցնում է ծովախեցգետինները: Կա մի տեսություն, որ դա պայմանավորված է նրանով, որ սիգը իր բնական կենսամիջավայրում նույնպես խնամքով ընտրում է սնունդն իր համար և գերադասում է հիմնականում ճաշ պատրաստել ճաշին `սրանք փոքր ծովային պլանկտոնային խոռոչներ են, որոնք տարբերվում են շատ փոքր չափերով (միայն 8-ից 60 մմ):
Ոչ մի դեպքում չպետք է արձանագրել այն փաստը, որ մագաղաթով նման սպիտակ սիգը պարզապես ձուկ չէ, այն պարզապես օգտակար վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է, ինչպիսիք են կալիումը, ֆտորը, ֆոսֆորը և շատ ուրիշներ: Այն պարունակում է ավելի քան 17-18% մաքուր սպիտակուցներ, այս առումով, դա պարզապես աստվածաշնորհ է այն մարդկանց համար, ովքեր պատրաստվում են դիետա վարել: Իր կազմաձևում գրեթե չկա տարրեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը և կալցիումը, դրա համար դրա միսը այնքան հարմար է ուտել, սառցե ձկան մարմնում ոսկրային հյուսվածք գրեթե չկա:
Պաղպաղակի տեսքի նկարագրությունը
Մի պարզ սպիտակ մաշկի պիկե մոլորակի կենդանական աշխարհի այն հազվագյուտ ներկայացուցիչներից է, ովքեր ոչ միայն համեղ և ծայրաստիճան առողջ են, այլև բնությունից ստացել են շատ հիանալի տեսք: Թերևս քչերն էին այդպիսի հնարավորություն ունեցել բնության այս սիրուն արարումը տեսնել ապրելու մեջ, բայց գոնե ոչ սառեցված վիճակում: Իրոք, մինչ օրս սառցե ձկնորսության հետ հանդիպելու համար գրեթե միակ տեղը սուպերմարկետների, ձկնաբուծարանների և երբեմն բանջարեղենի շուկաների ձկնաբուծարաններն են, որտեղ նա հանգիստ սպասում է իր սպառողին ՝ փաթաթված ձյան և սառույցի հաստ շերտով փաթաթված սառնարանից:
Բայց եթե հնարավորություն ունենայիք տեսնել այս գեղեցկուհին, որը ակտիվորեն լողում է ակվարիումի շուրջ, զարմանք կունենաք նրա արտաքին կեղևի նրբագեղությամբ և վեհությամբ:
Մեծահասակի մարմնի պարամետրերը կարող են տարբեր լինել ՝ կախված որոշակի սառցե ձկնաբուծության վայրերում գտնվող սննդի քանակից, ինչպես նաև նրա ֆիզիկական առողջության վիճակից: Անտարկտիկայի ջրերի այս խարխլված նման բնակչի մարմնի միջին երկարությունը տատանվում է 30-ից 80 սմ, մարմնի քաշի սահմանը տատանվում է 200-ից 1200 գրամի սահմաններում:
Սիգի մարմինը մերկ է, մասշտաբի մեջ ամբողջովին հայտնաբերված չէ: Մոտենալով դրան ՝ տպավորություն է ստեղծվում, որ այն ամբողջովին թափանցիկ է, և դուք կարող եք տեսնել ձեր շրջապատող աշխարհը սառցե ձկների մարմնի միջոցով, բայց դա այդպես չէ, այն պատճառով, որ արյան մեջ չկա կարմիր արյան բջիջներ, մաշկը չունի յուրահատուկ «ձկների կարմրություն»: հետևաբար, ձկների թեթև մարմնի վրա փայլը նման զարմանալի ազդեցություն է ստեղծում: Օվկիանոսի ցուրտ ջրերի բնակչի առասպելական դեպքը զարդարված է լայն շերտերով, որոնք տեղադրված են լայնակի և ներկված մուգ երանգներով: Նաև այս ճառագայթահարված պիկեի մարմնի վրա դուք կարող եք հեշտությամբ նկատել կողային երկայնական գծեր, առավել հաճախ դրանցից երկուսը կամ երեքը:
Սառցե ձկների գլուխը ամբողջ մարմնի չափի հետ կապված շատ մեծ է, ինչ-որ չափով երկարավուն վիճակում և, ինչպես որ ասենք, վերին մասում մի փոքր հարթեցված: Բերանի և խոշոր ծնոտների մորֆոլոգիական կառուցվածքը շատ նման է պիկեի եղանակին, որը, ամենայն հավանականությամբ, հանգեցրեց սառցադաշտի անուններից մեկին, որը երբեմն կոչվում է ծովային թաթ, ինչը բնավ իրական չէ, քանի որ այս անունը կրում է բոլորովին այլ ձկների ընտանիքի ներկայացուցիչներ:
Այն դեպքում, երբ դուք երջանիկ առիթ ունեցաք տեսնել այս հրաշքի ձուկը, որը լողում է ինչ-որ մեկի մեջ ՝ ակվարիումի մեջ, և դուք անդիմադրելի ցանկություն ունեք ձեր տանը բնության այդպիսի առասպելական արարումը խորհելու, մենք կարող ենք ասել, որ մեր արդի դարաշրջանում պարզապես անհնարին բան չկա: Եվ այդպիսի հազվագյուտ և ոչ այնքան ծանոթ ընտանի կենդանու ձեռք բերելը դեռ լիովին իրական է: Պարզապես պետք է լրջորեն զբաղվել այդպիսի մարդու որոնմամբ, որը հիանալի սկյուռիկներ է վաճառում ոչ միայն սուպերմարկետներին և ռեստորանային տիպի հաստատություններին, այլև էկզոտիկ տնային աշակերտների սիրահարների ձեռքին:
Հասնելու համար, որ ձեր տան սառցե պիկիկը ձեզ բավականին հարմարավետ և հարմարավետ կզգա ձեր տանը, ձեզ հարկավոր է քրտնաջան աշխատել և, իհարկե, պատառաքաղով:
Սկզբից պետք է մտածել այն մասին, թե որտեղ է նա ապրելու: Բոլոր մյուս ձկների նման ՝ բնակարաններում ապրելու համար, նրան պետք է ջրով լցված ակվարիում, պարզապես ընտրելով ապակե տնակ այսպիսի օրիգինալ օվկիանոսի նմուշի համար, մի մոռացեք, որ այն տասն անգամ ավելի մեծ է, քան բոլոր հայտնի և սիրված բազմամյա գունավոր ձկների ձկները, ինչպիսիք են գուփիները, մոլերը: , կատվի միջանցքներ, փշեր և շատ այլ մանրանկարչություն «փոքր կենդանիներ» ծածկված կշեռքով: Դրա համար սովորական սկյուռիկների համար հարկավոր է ընտրել այնպիսի չափսերի տուն, որտեղ էլ ոչ միայն տեղավորվի, այլև կարող էր ազատորեն լողալ իր ունեցվածքի շուրջ:
Եթե դուք որոշել եք, որ ձեզ հարկավոր է պաղպաղակներով ակվարիում, ապա ավելի լավ է, որ սա նրա անձնական բնակարանն է, չի կարելի ասել, որ դա սպառնալիք է ներկայացնում այլ տեսակի ձկների կյանքի համար, բայց պայմանները, որոնցում նա սովոր է ապրել: բոլորովին այլ բան: Ի վերջո, սպիտակ արյուն ունեցող ձկների ջրի օպտիմալ ջերմաստիճանը 2-7 աստիճան է, որը ոչ բոլոր կենդանի արարածներ կարող են դիմակայել: Միգուցե, որոշ ժամանակ անց, դուք կարող եք սովորեցնել սառը եղանակի այս սիրահարին ավելի ընդունելի ջերմաստիճանային պայմաններում, բայց դա անհրաժեշտ է անել ՝ աստիճանաբար բարձրացնելով ջրի ջերմությունը 1-2 աստիճանով, բայց ի սկզբանե այն վարել ավելի ծանոթ կլիմայական պայմաններում:
Ակվարիումում այդպիսի ցածր ջերմաչափի հասնելը շատ դժվար է, դրա համար մասնագիտացված կենդանիների խանութներում հնարավորություն կա ձեռք բերել հատուկ հովացման սարքեր տնային ակվարիումների համար: Շատ տեղեկություններ, թե ինչպես կարելի է նման սարքեր ստեղծել ձեր սեփական ձեռքերով, առանց հատուկ ֆինանսական ծախսերի «շրջում են» ինտերնետային էջերում: Բայց դա հարմար է, եթե մարդը պետք է ջերմաստիճանը իջնի մի քանի աստիճանով, իսկ ձեր իրավիճակում ձեզ հարկավոր է, որ ջուրը շատ ցուրտ լինի, և այս ջերմաստիճանը կայուն մակարդակի վրա պահեք:
Մենք չենք կարող անտեսել այն փաստը, որ սառցե պաղպաղակն իրենց բնական միջավայրում ընտրել է իրենց բնակավայրի համար մաքուր ջրերը: Հետևաբար, տանը, ձեր փոքր ձկները միշտ պետք է լինեն մաքուր ջրի մեջ, քանի որ ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես է իր գեղագիտական օրգանիզմը արձագանքում տարբեր աղտոտումների:
Նաև օվկիանոսում սիգը նախընտրում է ուտել ինչ-որ նրբաբլիթներ `քրիլի տեսքով, այնպես որ առաջին անգամ ավելի լավ է գտնել իր սիրած ուտեստը, բայց որոշ ժամանակ անց ձկները հարմարվել են ակվարիումի պայմաններին, կարող եք փորձել նաև բուժել այն սովորական ձկնամթերքով:
Սպիտակաձիգ ձկների ընտանիքի մի քանի տեսակներ կոչվում են սառցե ձուկ: Նրանց առանձնահատկությունն արյան մեջ հեմոգլոբինի և կարմիր արյան բջիջների անբավարարությունն է, ուստի նրանք ստացան այս անունը: Այս ձկները ապրում են բացառապես Անտարկտիկայում: Սառցադաշտի ամենատարածված տեսակն է Գունարան, որը հիմնականում ապրում է Անտարկտիդյան կղզիներում:
Ձկների երկարությունը 30-40 սմ է, հատկապես խոշոր անհատները կարող են հասնել 70 սմ երկարության, քաշը `0,3-1 կգ: Պիկեի նման սպիտակուցային խոշորագույն բռնել նմուշը կշռում էր 2 կգ ՝ 66 սմ երկարությամբ:
Ձկների մարմինը մերկ, կիսաթափանցիկ է, մուգ լայն լայնակի շերտերով: Արյան բնույթի պատճառով կարմիր երանգները ամբողջովին բացակայում են ձկների գույնի մեջ: Գլուխը մարմնի չափի գրեթե մեկ քառորդն է, հարթեցված է գագաթին և թեթևակի երկարաձգված, մեծ ատամներով ծնոտներով: Բերանը մեծ է և կազմում է գլխի գրեթե կեսը: Արտաքին տեսքով ՝ ձկները շատ նման են ճաքի:
Սառցաբեկորների կմախքը փափուկ է, կալցիումի ցածր է, և ոսկորները քիչ են:
Սառույցի ձկների ռացիոն
Սառցե ձուկը պատկանում է բնորոշ գիշատիչների կատեգորիայի: Նման ցուրտ դիմացկուն ջրային բնակիչները նախընտրում են կերակրել ծովի ծովային բնակիչներին: Ամենից հաճախ, կաղամարները, մանր եղունգները և փոքր չափսի ձկները դառնում են ավազակ դասի այսպիսի ներկայացուցիչների ՝ Ray-finned fishs, perch-like կարգի և սպիտակ արյուն ունեցող ձկների ընտանիքի համար:
Շնորհիվ այն բանի, որ սառցե ձկնեղենի հիմնական սննդամթերքը մանրացված է, այդպիսի ջրային բնակչի թեթևակի քաղցր և քնքուշ միսը հիշեցնում է թագավորի prawns- ի իր համը:
Բուծում և սերունդ
Ձկները դիէկոզ կենդանիներ են: Կանայք ձևավորում են ձվեր `ձվեր, որոնք զարգանում են ձվարանների ներսում: Նրանք ունեն կիսաթափանցիկ և բարակ թաղանթ, որն ապահովում է արագ և հեշտ բեղմնավորում: Ձվաբջջի երկայնքով շարժվելով ՝ ձվերը դուրս են գալիս արտաքին բացման միջով, որը գտնվում է սրբան մոտ:
Տղամարդիկ սերմնահեղուկ են ձևավորում: Դրանք տեղակայված են զուգակցված տեստերի մեջ, որը կոչվում է կաթ և ներկայացնում են մի տեսակ համակարգ `տուբուլների տեսքով, որոնք հոսում են արտազատվող ծորան: Vas deferens- ի ներսում կա զգալիորեն ընդլայնված մաս, որը ներկայացված է seminal vesicle- ով: Սերմնահեղուկի հեղուկի արական սեռի արտանետումը, ինչպես նաև ձվաբջջի ձվաբջջի ձվադրումը կատարվում է գրեթե միաժամանակ:
Էքստրեմոֆիլները, որոնք ներառում են դասի ներկայացուցիչներ Radioparidae ձուկ, կարգուկանոն Պերճ և ընտանիք Սպիտակ արյուն ունեցող ձուկ, պատրաստ են ակտիվ վերարտադրության գործընթացին միայն երկու տարեկանից հետո: Աշնանային ժամանակահատվածում, ձուլման համար, կանայք նկատեցին մեկուկեսից մինչև երեսուն հազար ձու: Տապակները, որոնք ծնվել են, կերակրում են բացառապես պլանկտոնով, բայց աճում և զարգանում են բավականին դանդաղ:
Բնական թշնամիներ
Էքստրեմոֆիլային անտարկտիկական ձկների կշեռքի տակ պարունակվում է հատուկ նյութեր, որոնք թույլ չեն տալիս մարմինը սառեցնել սառը խոր ջրերում. Թշնամիների բավականին մեծ խորությունների վրա, Սառցե Ձկների տեսակների ներկայացուցիչները չափազանց շատ չեն, և միայն շատ ակտիվ, գրեթե տարիներով զանգվածային ձկնորսությունը առևտրային նպատակներով կարող է հատուկ վտանգ ներկայացնել ընդհանուր թվաքանակի համար:
Ձկնորսական արժեք
Սառցե պաղպաղակը արժեքավոր առևտրային ձուկ է: Նման շուկայական ձկների միջին քաշը կարող է տարբեր լինել 100-1000 գ., 25-35 սմ երկարությամբ: Սառցե ձկան միսը պարունակում է զգալի քանակությամբ արժեքավոր բաղադրիչներ, ներառյալ կալիումը, ֆոսֆորը, ֆտորը և մարդու մարմնի համար օգտակար այլ հետքի տարրերը:
Ռուսաստանի տարածքում իր բարձր համեղունակության, ինչպես նաև զանգվածային արտադրության տարածաշրջանի զգալի հեռավորության և հատուկ բարդության պատճառով սառցաբեկորն այսօր պատկանում է պրեմիում գների կատեգորիայի: Հատկանշական է, որ սովետական դարաշրջանի ձկնորսության արդյունաբերության պայմաններում նման ձկնաբուծական արտադրանքները պատկանում էին փոթորկի և կապույտ սպիտակեցման հետ միասին ՝ բացառապես ամենացածր գների կատեգորիայի:
Սառը դիմացկուն սառցաբեկորն ունի խիտ, շատ քնքուշ, ամբողջովին ոչ յուղոտ (2-8 գ ճարպ յուրաքանչյուր 100 գ քաշի համար) և ցածր կալորիականությամբ (100 գրամից 80-140 կկալ / 100 գ) միս: Սպիտակուցների միջին պարունակությունը կազմում է մոտ 16-17%: Միսը գրեթե անօգուտ է: Սառցե ձուկը չունի կողոսկրերի ոսկորներ, ինչպես նաև չափազանց փոքր ոսկորներ, ունի միայն փափուկ և համարյա ուտելի լեռնաշղթա:
Դա հետաքրքիր է! Հետաքրքիր փաստ է, որ սկյուռները բնակվում են միայն մեր մոլորակի առավել էկոլոգիապես մաքուր շրջաններում, ուստի դրանց արժեքավոր միսը բնութագրվում է ցանկացած վնասակար նյութերի ամբողջական բացակայությամբ:
Պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում նախապատվություն տալ խոհարարական մշակման առավել մեղմ տեսակներին, ներառյալ եռացրած կամ գոլորշու պատրաստումը: Նման մսի բծախնդիրները հաճախ պատրաստում են համեղ և առողջ ասեղներ սառցե ձկներից, իսկ Japanապոնիայում հատկապես ջրային բնակիչներից հում մսով կերակրատեսակները շատ տարածված են:
Բնակչության և տեսակների կարգավիճակը
Ներկայումս Radioparidae դասի ներկայացուցիչները, Perch- ի կարգի կարգի կարգը և ընտանիքը սպիտակ արյուն ունեցող ձուկ են բռնում տարբեր խորությունների ժամանակակից թրերի կողմից ՝ Հարավային Օրկնի և Շեթլանդ, կղզիներ, Հարավային Georgiaորջիա և Կերգուելեն կղզիների մոտակայքում: Այս տարածքներում տարեկան բռնելով սառը դիմացկուն խորքային ծովային ձկների ընդհանուր քանակը տատանվում է 1,0-4,5 հազար տոննայի սահմաններում: Անգլալեզու երկրներում ձկները կոչվում են սառցե ձուկ, իսկ իսպանական երկրներում այն կոչվում է pez hielo:
Դա նույնպես հետաքրքիր կլինի:
Ֆրանսիայում այս արժեքավոր տեսակների ներկայացուցիչներին տրվում է շատ ռոմանտիկ անունը poisson des glaces անտարկտիկա, որը ռուսերեն թարգմանվում է որպես «Անտարկտիկայի սառույցի ձուկ»: Ռուսաստանցի ձկնորսներն այսօր չեն բռնում «սառցե շերեփ», և բացառապես այլ երկրներ պատկանող նավերի որսից բռնում են բացառապես ներկրված ձուկ, ընկնում է ներքին շուկայի դարակներում: Ըստ գիտական աղբյուրների մեծ մասի, այս պահին Անտարկտիդյան գոտում ապրող արժեքավոր առևտրային տեսակներ չեն սպառնում ոչնչացմանը:
Պաղպաղակի օգուտներն ու վնասակարությունները
Որո՞նք են սառցե ձկների առավելություններն ու վնասակարությունները: Այն օժտված է մարդու համար օգտակար մի շարք հետքի տարրերով, այն պարունակում է նվազագույն ճարպ և մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ: Այս հատկությունների շնորհիվ պաղպաղակը պատկանում է դիետիկ արտադրանքի կատեգորիայի: Այն օգտակար է տարբեր տարիքային կարգերի մարդկանց համար, ունի մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ: Cookingրի և գոլորշու պատրաստում, թխում, շոգեխաշել - ջերմային մշակման այս մեթոդները կփրկեն ձկների առավելությունները:
Վնասակար հատկություններ չկան, միակ բացառությունը արտադրանքի անհանդուրժողականությունն է, ալերգիկ ռեակցիան ձկնամթերքի նկատմամբ: Միշտ վերահսկեք դրա ժամկետի ավարտը `բացառելու սննդային թունավորումների հավանականությունը: Մի սառեցրեք արտադրանքը բազմիցս, այն սպանում է բոլոր սննդանյութերը: Խորհուրդ չի տրվում պաղպաղակ տալ 1 տարեկանից ցածր երեխաներին:
Ինչու է սառցաբեկորը այդքան թանկ
80-ականներին գունավոր ձուկը մեծ քանակությամբ որսացավ և մեծ պահանջարկ ուներ գնորդների շրջանում: Նրա գինը ցածր էր: Ինչու է հիմա սառցաբեկորը այդքան թանկ: Դա պայմանավորված է ԽՍՀՄ փլուզմամբ, և դրա հետ միասին ձկնորսության արդյունաբերությամբ: Արդյունքը `սառույցը թանկացավ, առաքման գինն աճեց: Այսօր դրա որսը վերահսկվում է, ինչը նույնպես ազդում է Անտարկտիկայի կենդանական աշխարհի այս ներկայացուցչի վաճառքի վերջնական գնի վրա:
Ինչպես պատրաստել պաղպաղակ
Անկացած ապրանք պահանջում է պատշաճ ջերմային բուժում: Ինչպես պատրաստել սառցե ձուկ: Մեր մարմնի համար կարևոր են հետքի տարրերը, դրանում պարունակվող հանքանյութերը `կալիումը, երկաթը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը, յոդը, նույնիսկ ծծումբը և պղինձը: Պատրաստի ափսեի մեջ դրանց պահպանումը առավելագույնի հասցնելու համար դուք պետք է հավատարիմ մնաք սպիտակ քորոց պատրաստելու այս օգտակար եղանակներից մեկին.
- եփել արգանակը
- թխել ջեռոցում
- թխել գրիլի վրա
- գոլորշիացնել
- հետաձգել.
Սա կօգնի պահպանել ոչ միայն իր յուրահատուկ հատկությունները, այլև յուրահատուկ քաղցր համը: Կարևոր է այն պատշաճ կերպով ջնջել. Ջերմաստիճանի կտրուկ անկում չպետք է լինի, ավելի լավ է այն թողնել գիշերակաց սառնարանի ստորին մասում: Սառույցը մաքրելն ու կտրելը շատ հեշտ է. Այն չունի մասշտաբներ, միայն կտորները, պոչը, ընդերքը և գլուխը հանվում են (ցանկության դեպքում): Ձկան առանձնահատուկ հոտ չկա:
Սառցաբեկորների բաղադրատոմսեր
Պաղպաղակ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Տապակած սպիտակ Pike- ն ունի զարմանալի փխրուն ընդերք, այն արագ եփում է: Sprաշատեսակը ցանել աղացած սոխով, սա ձկներին կտա լրացուցիչ համային նշումներ: Դուք կարող եք պաղպաղակ թխել ինքներդ ձեզ և տանդեմով բանջարեղենով ՝ գազար, սոխ, կիտրոն, պղպեղ պղպեղ: Սեղանին տալով ՝ նրանց ավելացնել թարմ լոլիկ, վարունգ: Համեմունքներ, որոնք լավ են բացահայտում դրա համը `ուրց, կոճապղպեղ, կիտրոնի բալասան: Սառցաբեկորը հիանալի կողային ուտեստ կլինի բրնձի համար, կարող է հանդես գալ որպես ձկան ապուրի հիմնական բաղադրիչ:
Ավելի լավ է, որ նոր տնային տնտեսուհիները քայլ առ քայլ լուսանկարներով հետևեն բաղադրատոմսերին, այնպես որ կարող եք շատ բան սովորել և սովորել, թե ինչպես պատրաստել պաղպաղակ: Փորձելով տարբեր բաղադրիչների, խոհարարության մեթոդների ընտրություն կատարել ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը: Ոմանք սիրում են խրթխրթան տապակած ձուկը, ոմանք էլ ՝ ձկան ապուր, իսկ մյուսները նախընտրում են պաղպաղակով թխած պաղպաղակով:
Նկարագրություն և բնակավայր
Սառցե ձկները հայտնաբերվում են արկտիկական ցուրտ ջրի մեջ: Բնական միջավայրում նա ապրում է 2000 մետր խորության վրա, նա նման միջավայրը համարում է իդեալական նորմալ կյանքի համար: 4 աստիճանի ջերմաստիճանից 2 աստիճանի ջերմաստիճանում ջրի ներկայացուցիչ կա: Ձկները սնուցվում են խեցգետնյա և փոքրիկ պլանկտոն ուտելով:
Օվկիանոսներում ապրող սառցաբեկորներն ընտրում են ամենախորը տարածքները, որտեղ ջերմաստիճանը ամենացածրն է: Ձագը տեղի է ունենում Անտարկտիդայում ՝ Ատլանտյան օվկիանոսի արևմուտքում, Նորվեգիայում: Ռուսաստանում, խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել ներկայացուցիչներ, որոնք ունեն մոտ 40 սանտիմետր երկարություն, մինչդեռ ամենամեծ անհատները հասնում են 70 սանտիմետր երկարության: Սառցե ձուկը կշռում է 300-ից 1000 գրամ:
Ծովային մեծ բնակիչը ցածր մարմին ունի, նա մեծ աչքեր ունի ՝ զբաղեցնելով գլխի ավելի քան 16% -ը: Կան dorsal ցածր fins, ինչպես նաեւ ventral fins միջին երկարությամբ: Caudal fins- ը, իր հերթին, բնութագրվում է խճճվածությամբ: Սառցաբեկորն առանձնանում է մերկ կիսաթափանցիկ մարմնով, որի շուրջը գտնվում են մուգ լայն շերտեր: Կենդանին ներկված է բաց արծաթագույն գույնով, որովայնը հաճախ սպիտակ է: Մուգ մուգ գույնի ծալքավոր, կոկային և անալ եզրեր:
Կենդանու գույնի կարմիրից զուրկ արյան հատկանիշները: Սառցե սառույցի գլխի չափը նրա մարմնի մեկ քառորդն է, վերևից այն հարթեցված և ձգված է: Ներկայացուցիչը բնութագրվում է մեծ ատամի ծնոտներով: Բերանի բացումը մեծ է, այն ունի երկարություն, որը հավասար է բեռնախցիկի չափի կեսին: Արտաքինից, սառցե ձկնատեսակը բավականին նման է ճաքի: Այն շատ քիչ կալցիում ունի, ուստի կմախքը փափուկ է և համարյա անօգուտ: Սառցաբեկորը ձուկ է, որն ունի առևտրային արժեք: Անհատները, որոնք առաջարկվում են շուկայում, կշռում են մինչև 1000 գրամ և ունեն մինչև 35 սանտիմետր երկարություն:
Ինչու այդքան թանկ:
Միջին սպառողը կարող է զարմացած լինել սառույցի բարձր գնից: Առաջին պատճառն այն է, որ այս ձուկը նրբություն է: Երկրորդը պայմանավորված է սահմանափակումների սահմանափակումով, ինչպես նաև արտադրանքը Ռուսաստան ներմուծելու մեծ ծախսերով: Նույնիսկ 30 տարի առաջ սառցե ձկնեղենի գինը ոչ ավելին էր, քան փայտամածիկը: Դրա պատճառը բարձր հարկերի բացակայությունն էր, որոնք ուղղակիորեն ազդում են շուկայական գնի վրա:
Այս ապրանքի գինը արդարացված է, քանի որ այն ոչ միայն համեղ է, այլև բացարձակապես անվտանգ: Սառցե ճանճերի շրջակա միջավայրը միայն ջրային միջավայրի էկոլոգիապես մաքուր տարածքներ է, ուստի մսի մեջ վնասակար տարրերի առկայությունը գործնականում բացառված է: Թանկարժեք սառցե լող գնելիս դուք պետք է պատասխանատու լինեք ընտրության համար: Սպիտակուցային թաթիկի ձեռքբերման ընթացքում ոչ միայն բարձրորակ, համեղ, այլև օգտակար արտադրանք ձեռք բերելու համար հարկավոր է ուշադրություն դարձնել այդպիսի կետերի.
- սառեցված դիակների փաթեթավորումը պետք է լինի հերմետիկ,
- ավելի լավ է դադարեցնել ընտրությունը ամբողջ նմուշի վրա, որը վաճառվում է առաջատար
- սառույցը պետք է բնութագրվի համաչափությամբ, ամբողջականությամբ, սառույցի հավաքման բացակայությամբ,
Թարմ սառույցի ձկները չպետք է ունենան օտար հոտ:
Ինչպես պատրաստել:
Յուրաքանչյուր ծովամթերքի կարիք ունի պատշաճ ջերմային բուժում: Պաղպաղակի օգտակարությունն ու սննդային արժեքը պահպանելու համար արժե պատրաստել հետևյալ եղանակներից մեկը.
- եփած արգանակի համար,
- ջեռոցում թխելը,
- խորոված խորոված,
- գոլորշի
- մարելը:
Խոհարարության վերը նշված տարբերակներից մեկի շնորհիվ կարող եք պահպանել ոչ միայն կազմը, այլև մսի քաղցր համը: Նախքան եփելը, քորոցը պետք է պատշաճորեն հալվի, դրա համար այն պետք է մնա սառնարանին ներքևի դարակին: Սառույցը մաքրելը և կտրելը դժվար չի լինի, քանի որ ջրային այս բնակիչը մասշտաբ չունի: Ձկները պատրաստելու համար անհրաժեշտության դեպքում պետք է հեռացնեք ճեղքերը, պոչը, ներքին օրգանները, գլուխը:
Ջեռոցում
Սառցաբեկոր պատրաստելու ամենաօգտակար տարբերակներից մեկը ջեռոցում թխելը: Այս տարբերակը թույլ է տալիս պահպանել քաղցր, ծովախեցգետնի համը, ինչպես նաև մսի անփոխարինելի օգուտը: Ovenեռոցում սպիտակ թաթ պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում: Դիակը մաքրելուց հետո այն տարածվում է յուղով, համեմված տարբեր համեմունքներով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Պատրաստելուց հետո արտադրանքը փաթաթվում է փայլաթիթեղով և դրվում է թխման թերթիկի վրա: Թխել պաղպաղակով 20-30 րոպե: Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ փայլաթիթեղը տեղի է ունենում, այս իրադարձությունը նպաստում է համեղ փխրունության ձևավորմանը:
Տապակի մեջ
Սառցե ձուկ պատրաստելու շատ համեղ տարբերակ այն տապակի մեջ տապակելն է: Որպեսզի ձկները բնութագրվեն ախորժելի ընդերքի առկայությամբ, այն պետք է գլորվի ցողունով, որը բաղկացած է խառը ալյուրից, ձվի դեղնուցից, չորացրած խոտաբույսերից, աղից և պղպեղից: Դուք կարող եք տապակել ձկները ամբողջությամբ, կտորներով կամ ֆիլեով: Բարձրորակ խոհարարության համար արտադրանքը տապակվում է կարագի կամ բուսական յուղի մեջ միջին ջերմության վրա:
Պատրաստման այս եղանակը կարող է առաջանալ ջախջախիչի միջոցով, որը պատրաստվում է ձվի, ջրի և ալյուրի հիման վրա, որոնք խառնվում են մինչև համասեռ հետևողականությունը: Պատրաստման այս եղանակը չի ենթադրում կեղևի ձևավորում, բայց ձուկը կստացվի հյութալի և փափուկ: Նուրբ բույրով, ռեհան տերևները դրվում են տապակի մեջ:
Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր
Պաղպաղակ պատրաստելու ավելի քան մեկ բաղադրատոմս կա: Սպիտակ քորոցը բնութագրվում է արագ պատրաստման, ինչպես նաև գերազանց համով: Passerovy սոխը, որը պետք է շաղ տալ ծովամթերքով, լավ է գնում այս ապրանքի հետ: Մատուցելիս ձկան ուտեստը կարող է լրացնել թարմ բանջարեղենով, համեմունքներով և բրնձի կողային ուտեստով:
Երեխաների համար
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված ուտեստը շատ պարզ է, այն կտևի 20 րոպե, մինչդեռ դրա կալորիականությունը կազմում է 84 Կկալ `100 գրամի արտադրանքի համար: Կյանքի առաջին տարվանից հետո երեխաները կարող են դիետա ներմուծել տապակած պաղպաղակ, քանի որ այն կարող է հագեցնել մարմինը ֆոսֆորով և վիտամիններով: Մանկական ընթրիք պատրաստելու համար արժե պատրաստել 1 կգ պաղպաղակ, մի քիչ աղ և բուսական յուղ: Ձկները պետք է կտրվեն ֆիլե մասերի մեջ, լվացվեն և աղած: Այնուհետև այն կտրվում է մասերի, ոչ ավելի, քան 4 սանտիմետր: Ծովամթերքները պետք է ուղարկվեն կրկնակի կաթսա 20 րոպե:
Պաղպաղակի անուշահոտ և համեղ առաջին ընթացքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- 0,5 կգ ձուկ,
- 1 գազար
- 1 սոխ,
- 4 կարտոֆիլ
- 0,5 կիտրոն
- մի քիչ շաքար,
- աղ և կանաչի:
Ձկները մաքրելուց և լվանալուց հետո այն պետք է կտրել և ուղարկել քառորդ րոպեի ընթացքում աղած ջրի մեջ եռալ: Ժամանակն անցնում է, միսը պետք է հեռացվի, և արդյունքում արգանակը զտված է: Կտրված բանջարեղենը, աղը, մի պտղունց շաքարավազը և կանաչիները պետք է ուղարկվեն հեղուկ: Բանջարեղենը լիովին պատրաստելուց հետո անհրաժեշտ է ծովամթերք դնել արգանակի մեջ: Theաշատեսակը պատրաստ է առաջինին:
Կոտլետներ
Gourmet fish- ի նուրբ կոտլետները պատրաստվում են ՝ օգտագործելով հետևյալ ապրանքները.
- 50 գրամ թթվասեր,
- 2 գազար
- 2 սոխ,
- 1 ձու
- 1 կգ սառույց
- կանաչի, աղ համտեսել և հացաթուխներ:
Ձկան դիակը պետք է ազատվի լեռնաշղթայից, իսկ ֆիլեը պետք է անցնի մսաղացով: Սոխը գազարով կտրված խորանարդի մեջ, տապակել և ուղարկել ձուկ: Լցոնումը պետք է կրկին անցնել մսաղացով, այնուհետև խառնել թթվասերի, աղի, պղպեղի և ձվի հետ: Արդյունքում ստացված զանգվածից պատրաստեք տորթեր, հացաթխեք դրանք հացաբուլկեղենով և տապակեք:
Դանդաղ կաթսայում
Դանդաղ կաթսա օգտագործելը կդարձնի սառցե ձկնեղենի պատրաստման գործընթացը պարզ և արագ: 0.7 կգ սպիտակ Pike պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի քանի սոխ, 200 միլիլիտր սերուցք, պանրի մի փոքր կտոր, աղ, համեմունք և մի քիչ բուսական յուղ: Պաղպաղակը պետք է հալվի, կեղևավորվի և կտրվի մասերի: Սոխի խորանարդները պետք է անցնեն դանդաղ կաթսայի մեջ: Երբ բանջարեղենը դառնում է թափանցիկ, արժե դրա վրա ձուկ դնել, աղը դնել և համեմունքներով համեմել համեմունքներով: Պանրի և կրեմի հիման վրա պետք է պատրաստվի նուրբ սոուս, որի հետ ուտեստը լցնել և եփվել 20 րոպե, մինչև ձևավորվի ախորժելի ընդերքը:
Ժելեդ
Ձկան ասպից պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- 1000 գրամ սառույց
- 1 սոխ,
- 1 գազար
- 20 գրամ ժելատին
- 1 բեյ տերև
- 5 պղպեղ,
- 60 գրամ լոռամիրգ,
- Մաղադանոսի 3 ճյուղ և նույնքան սամիթ
- 0, 5 կիտրոն,
- 90 գրամ ջուր
- 100 գրամ ձիթապտուղ,
- աղ ու պղպեղ `համտեսելու համար:
Պաղպաղակը պետք է հալեցնել և լավ լվանալ հոսող ջրի տակ: Գլուխը կտրեք դիակից, կտորները բաժանեք մասերի: Pike- ը պետք է դնել տապակի մեջ, լցնել ջրով և, ավելացնելով բեյի տերևը, բանջարեղենը, կիտրոնը, պղպեղը, եռացնել քառորդ ժամվա ընթացքում: Արդյունքում արգանակը պետք է զտվի: Ներծծում եք ժելատինը 100 միլիլիտր ջրի մեջ, ապա ավելացրեք այն արգանակ: Հեղուկը պետք է ջեռուցվի առանց եռալու: Եփած բանջարեղենը, ձիթապտուղը, ձկան միսը և կանաչիները պետք է դրվեն ափսեների վրա: Դրանից հետո արտադրանքը լցվում է արգանակով:
Dishաշատեսակը պետք է սառնարանում 8 ժամ սառչի:
Սառցաբեկորից սրտանոթ և անուշաբույր ուտեստներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ առաջարկությունները.
- սառցե ձուկը տապակելիս բուսական յուղը չպետք է լցնել տապակի մեջ, ավելի լավ է ապրանքը ջուրը վերևից ջուր տալ,
- տապակումը պետք է լինի արագ և միևնույն ժամանակ տաք թավայի մեջ,
Ձկների կտորների միջև պետք է լինի հեռավորություն `ավելի լավ պատրաստելու համար,
- ապուր պատրաստելը չպետք է լինի երկար, բավական է 20 րոպե եռացնելուց հետո, որպեսզի առաջին ուտեստը պատրաստ լինի,
- որպեսզի պաղպաղակը տապակելիս չի մնում գրիլի վրա, այն պետք է շաղ տալ բուսական յուղով,
- մի ամբողջ դիակ թխելը նպաստում է վիտամինների և համային հատկությունների առավելագույն պահպանմանը:
Այն ունի անալոգներ:
Սառցաբեկորների տեսքը պիկ է հիշեցնում: Դատելով սպառողների ակնարկներից ՝ ձուկը նմանություն չունի, դրա միսը նման է բելուգայի, կատվի: Իհարկե, դուք կարող եք փոխարինել պաղպաղակը դիետայում, քանի որ այն թանկ է: Մի մոռացեք, որ այն էկոլոգիապես մաքուր է և անվտանգ, այս դեպքում ոչ մի այլ ծովային ներկայացուցիչ չի կարող համեմատվել սառույցի հետ: Եթե սուպերմարկետի կամ ձկնաբուծարանի վաճառասեղանին հաջողակ լիներ սառցե շերեփ գտնել, ապա չպետք է շրջանցեք այս ապրանքը: Պատշաճ պատրաստված սառցաբեկորը առողջ նրբություն է, որը շատ համեղ հրճվանքներ կբերի:
Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել տապակած սառցե ձուկը հաջորդ տեսանյութում:
Ո՞ւր գնաց ICE FISH- ը: ԽՍՀՄ օրերին պատահեց, որ դուք գնում եք Ձկների խանութ և սառցե սառցե ձուկ գնելու մի ցերեկ: Dinnerաշի համար դուք կտոր կտորեղենով մանր կտորներ կտոր կտաք `կծնեք ձեր մատները: Այսօր այս ձկների հետ կապված ինչ-որ տարօրինակ բան է պատահել: Սառցոտը կտրուկ աճել է, և որոշ խանութներում այն ամբողջովին անհետացել է: Ինչ է պատահել? Մենք պարզելու ենք: Սկզբից ՝ մի փոքր տեղեկատվություն սառցե ձկնատեսակի մասին. Սովորական սառցե ձկնաբուծություն, կամ ճաքճքված նման սպիտակ սիգ, կամ սովորական սպիտակ գլխիկով ՝ սպիտակ գլուխ ունեցող ձկների ընտանիքի ձուկ: Այն ապրում է Անտարկտիկայի ջրերում: Նրա արյունը իսկապես կարմիր չէ, ինչպես բոլոր ողնաշարավորները, բայց անգույն, գրեթե ջրի նման, քանի որ այն չունի կարմիր արյան բջիջներ և հեմոգլոբին: Իր յուրահատուկ համի և հանքարդյունաբերության շրջանի հեռավորության և բարդության պատճառով այն պատկանում է «պրեմիում» գների կատեգորիայի: Սովետական տարիներին սառցաբեկորն արժեր 70 կոպեկ մեկ կիլոգրամի համար, և կատուները դրանով էին սնվում: ԽՍՀՄ-ում քիչ բան էր ասվում սառցե ձկան արժեքի մասին, բայց շատ բան ստացվեց: Պաղպաղակի համը իսկապես անզուգական է: Անտարկտիկայի ջրերում այս ձուկը հիմնականում կերակրում է մանրացված, այնպես որ դրա միսը ունի թեթև քաղցրավենիք համով համը: Սառցե սառույցը գրեթե ոսկորներ չունի, և լեռնաշղթան ինքնին փափուկ է և հեշտ է ծամում, քանի որ այն պարունակում է փոքր քանակությամբ կալցի: Քանի որ սառույցը ապրում է մոլորակի առավել էկոլոգիապես մաքուր շրջաններում, այն կարելի է համարել մաքուր ձկներից մեկը, այն չունի վնասակար նյութեր: Դե, պարզապես կատարյալ ձուկ: Ի՞նչ է պատահել, ինչու՞ այն անհայտացել դարակաշարերից, և որտե՞ղ է այն մնացել, այդ դեպքում երեք անգամ ավելին արժե, քան խոզի բամբակյա բարակ: Պատասխանը ամենապարզն էր: Ռուսաստանում սառցե ձուկը դարձել է նրբանկատություն, քանի որ մեր երկրում տեղի է ունեցել ձկնորսության արդյունաբերության գրեթե լիակատար փլուզում: Մոտ 20 տարի շարունակ, նոր Ռուսաստանը ոչնչացրեց ԽՍՀՄ հարուստ ժառանգությունը: Եվ հրաշքի ձուկը պարզապես ոչինչ էր, և ոչ ոք չկար բռնելու: Խորհրդային Միությունում ստեղծվեց աշխարհում ամենամեծ օվկիանոսի ձկնորսական նավատորմը, որն իր մեջ ներառում էր ՝ ձկնորսություն, հետազոտություն, ձկնապաշտպան անոթներ, ձկնաբուծական համալիրներ: 1980-ին մեկ շնչի հաշվով ձկների բռնելը կազմում էր 36 կգ (ԱՄՆ-ում ՝ 16 կգ, Մեծ Բրիտանիայում ՝ 15 կգ): 1989-ին սովետական ձկնորսները բռնել են 11,2 միլիոն տոննա ձուկ, ինչը կազմում էր մեկ շնչի հաշվով 56 կգ: 1991-ին ԽՍՀՄ-ի ոչնչացումից հետո, Ռուսաստանի ձկնորսական նավատորմը լքեց օվկիանոսները, ներառյալ Անտարկտիկան, որտեղ ապրում են սառցաբեկորները: Պաշտոնյաները դուրս են գրել և վաճառել նավի մի մասը: Միայն 1991-1995 թվականների համար: նավատորմը կրճատվել է 3.2-ից 2,5 հազար նավ, այսինքն `700 միավորով, և շարունակել է քայքայվել և մաշվել: Նավակի զանգվածային չեղարկումը հանգեցրեց նույն զանգվածային գործազրկության, հայտնվեց որսագողերի բանակ, դադարեցվեց ձկնորսական նավերի կառուցումն ու վերանորոգումը, բույսերը մնացին առանց հրամանների, նրանցից շատերը սնանկացան:Նման «պերեստրոյկայի» արդյունքում բերվել է որսման ծավալների անկում ՝ մոտ 2,4 անգամ, իսկ ձկնորսական կոլտնտեսություններում ՝ 6 անգամ: Ձկնորսության նախարարությունը լուծարվեց, և ստեղծվեց Ձկնորսության հանձնաժողով: Այնուհետև այն վերանվանվեց Ռուսաստանի Դաշնության ձկնաբուծության պետական կոմիտե, իսկ հետագայում `Ռուսաստանի Դաշնության գյուղատնտեսության նախարարության ձկնաբուծության դաշնային գործակալություն: Այս ամենը խոսում է ձկնորսության կառավարման վատթարացման և կորստի մասին: Խորհրդային միջոցներով կառուցված նավերը ամբողջովին մաշված են, և նոր Ռուսաստանի ամբողջ ժամանակահատվածում նախագահը և կառավարությունը երբեք չեն կազմակերպել ձկնորսական նավաշինություն: Theապոնացիներն ու չինացիները փորձեցին մեզ համար ՝ տիրապետելով մեր ձկնորսական տարածություններին և տիրապետում էին բարձր տեխնոլոգիաների խորքային ծովային որսին: