Chum սաղմոնը համարվում է սաղմոնի ընտանիքից գաղթական ձուկ: Ներկայումս, ինչպես նախկինում, այս ձուկը արդյունաբերական հետաքրքրություն է ներկայացնում արժեքավոր մսի և ոչ պակաս արժեքավոր խավիարի պատճառով:

Հեռավոր Արևելքի բնիկ ժողովուրդների համար խորթը շատ կարևոր դեր է խաղում: Քսաներորդ դարի երկրորդ կեսին, հատկապես Ռուսաստանում, տեղի էր ունենում չամիչ սաղմոնի անվերահսկելի որս, ինչը հանգեցրեց նրա բնակչության նվազմանը: Բացի այդ, բնապահպանական իրավիճակը լրջորեն վատթարանում է:

Այս իրավիճակում այլ տարբերակներ չմնացին, և խարդախությունը վերցվեց պետության պաշտպանության ներքո: Նման իրադարձությունների արդյունքում հնարավոր եղավ զգալիորեն վերականգնել այս համեղ ձկների բնակչությունը: Հիմա սիրողական հանդերձանքով նրա բռնելը հասանելի է միայն ձեռք բերված արտոնագրերի դեպքում:

Ընդհանուր տեղեկություններ

Եթե ​​ուշադրություն դարձնենք կյանքի ցիկլի վրա, կարող ենք տարբերակել երկու ժամանակաշրջան: Նրա կյանքի առաջին ժամանակահատվածը բնութագրվում է երկար ժամանակով, որը տևում է նրա ծնունդից մինչև սեռական հասունություն: Մինչև այս պահը ՝ ձուկը հերկացնում է օվկիանոսների և ծովերի տարածքները, ինչպես նաև ափամերձ սահմանները:

Սեռական հասունության սկիզբով ձկները ձեռք են բերում բոլորովին այլ հատկություններ. Ձուկը դառնում է ագրեսիվ, և նրա տեսքը կտրուկ փոխվում է: Նա սկսում է հավաքվել հսկայական դպրոցներում և շարժվում դեպի գետաբերաններ: Բարձրանալով գետերի վերին ծայրամասերին ՝ հոսանքի դեմ, ձվեր է դնում, այնուհետև մահանում է: Տապակի հայտնվելուց հետո նրանք առաջին անգամ ուժ են հավաքում, ապրում են մաքուր ջրի մեջ: Ձեռք բերելով ուժ և էներգիա ՝ փխրուն սաղմոնի տապակն աստիճանաբար սահում է ծովը և մի քանի տարի անցկացնում այնտեղ, մինչև նրանք դնեն ձվեր և նրանց կյանքի ցիկլը դադարի:

Տեսքի և նկարագրության ծագում

Այս ձկների էվոլյուցիոն փուլերը լավ չեն հասկացվում գիտական ​​տվյալների բացակայության պատճառով: Իխտիոլոգները պնդում են, որ ժամանակակից սաղմոնի ամենահին ներկայացուցիչները Հյուսիսային Ամերիկայի գետերում գոյություն ունեին մոտ 50 միլիոն տարի առաջ: Փոքր չափսերով էր և արտաքին տեսքի և կենսակերպի նման էր գորշությանը: Շնորհիվ այն բանի, որ այս ընտանիքի ներկայացուցիչները էվոլյուցիայի գործընթացում ստիպված էին գոյատևել մի շարք կլիմայական պայմաններում, նրանք շատ զգայուն են կենսապայմանների փոփոխությունների նկատմամբ:

Ըստ քարանձավների նկարների, մենք կարող ենք ասել, որ ժամանակակից խումա սաղմոնի հին նախնիները արդեն բնակեցրել էին Խաղաղ օվկիանոսի ավազանը մոտ 10 միլիոն տարի առաջ: Ձկների որոշ տեսակներ բնակեցնում էին մեծ լճեր:

Ինչպե՞ս է նայում խորթը:

Մինչև այն պահը, երբ ձուկն արդեն կարող է ձվադրվել, նրա մարմինը ունի արծաթագույն գույն, ընդգծված զանգվածային և երկարեցված ձևով: Chum սաղմոնն ունի հիանալի համային հատկություններ վառ կարմիր, խիտ միսով: Երբ ձուկը սկսում է նախապատրաստվել ձմռանը լքելու համար, նրա մարմինը ձեռք է բերում բոլորովին այլ բնութագրեր, որոնք կապված են զուգավորման սեզոնի հետ:

Չարքի մարմնի վրա հայտնվում են մանուշակագույն բծեր, իսկ ընդհանուր գույնը վերածվում է դեղին-դարչնագույնի: Միևնույն ժամանակ, այն զգալիորեն փոխվում է չափի, հատկապես լայնության մեջ: Նրա մաշկը խտանում է, և կշեռքները `կոպիտ: Ձկների ծնոտները դեֆորմացված են, և երևում են զգալի չափի կորեր ունեցող ատամներ: Երբ խրտվիլակ սաղմոնը սկսում է ծիլ, այն ձեռք է բերում բացարձակ սև երանգ և այս պահի դրությամբ ոչ մի արժեք չունի:

Տեսանյութ ՝ Կետա

Սաղմոնի շատ տեսակներ պարզապես ոչնչացվեցին: Առավել ցնցող և զարմանալի ոչնչացված տեսակներից մեկը համարվում է «սաբրոնով աղացած սաղմոն»: Այն անվանվել է սաբիրական ատամնավոր վագրի պատճառով ձկների անբնութագրական երկար, բռունցքների առկայության պատճառով: Նրանց երկարությունը հասնում էր 5-6 սանտիմետր խոշոր անհատների:

Քաղցր սաղմոնի պատմության և զարգացման մեջ ամենից բարենպաստ ժամանակը եկել է մոտ 2-3,5 միլիոն տարի առաջ: Այս ժամանակահատվածում սաղմոնները բաժանվում էին տեսակների, որոնցից յուրաքանչյուրը զբաղեցնում էր իր բնակավայրի սեփական շրջանը:

Ձկների չափը և քաշը

Keta- ն ի վիճակի է աճել տպավորիչ չափի:Ըստ պաշտոնական տվյալների, ամենամեծ անհատը եղել է 1 մ երկարությամբ, 16 կգ քաշով: Միևնույն ժամանակ, Խաբարովսկի երկրամասի բնիկ բնակիչները պնդում են, որ անհատները, մինչև 1,5 մետր երկարություն, բախվում են Օխոտա գետին, չնայած հազվադեպ: Խոզապուխտ սաղմոնը, որը պատրաստվում է ձմռանը, միջին հաշվով հասնում է 0,5 մետր երկարության, եթե դա ամառային ճարպ է, իսկ եթե ձմեռ է, ապա դրա երկարությունը կարող է հասնել 70 սմ և ավելին:

Տեսքը և առանձնահատկությունները

Լուսանկար. Ինչ է կարծես խորթը

Սաղմոնի ընտանիքի այս ներկայացուցիչը իր կյանքի մեծ մասն անցկացնում է ծովի ջրի մեջ: Այս առումով այն ունի բնորոշ գույն ծովային բնակիչների համար ՝ արծաթագույն-կապույտ ՝ ցածր մակընթացությամբ: Հետի տարածքում ձուկն ունի ավելի մուգ գույն, որովայնի տարածքում ավելի թեթև է: Այս գույնը թույլ է տալիս ձկներին աննկատ անցնել ինչպես ջրի սյունակում, այնպես էլ ներքևի մակերևույթում: Chum- ն ունի մի շարք առանձնահատկություններ և բնութագրեր:

Բնութագրական արտաքին նշաններ.

• երկարաձգված, երկարաձգված ձևի զանգվածային մարմին,
• մի փոքր սեղմված, խստացված կողմերը,
• caudal and adipose fins- ը փոքր-ինչ տեղահանված է պոչին և ունի 8-ից 11 փետուրներ,
• գլուխը բավականին մեծ է զանգվածային մարմնի ֆոնի վրա և ունի կոնի ձև,
• բերանը լայն է, բերանը ՝ թերզարգացած ատամներ,
• բերանում մուգ կետեր և շերտեր չկան,
• մարմինը ծածկված է միջին չափի կշեռքով,
• կա մի մեծ շարունակական փնթփնոց եզերք ՝ առանց խցիկի:

Հետաքրքիր փաստ. Սպիտակեցման շրջանում ձկների մարմնի ձևը և տեսքը կտրուկ փոխվում են: Մարմինը դառնում է ավելի մեծ և շատ ավելի լայն, հետևի մեջ կճեպ է ձևավորվում: Ծնոտները դառնում են շատ ավելի մեծ, ատամները թեքում և դառնում են շատ ավելի մեծ և երկար: Գույնը ձեռք է բերում շագանակագույն, դեղին, կանաչավուն կամ ձիթապտղի գույն: Lilac կամ ազնվամորու շերտերը հայտնվում են մարմնի կողային մակերեսին, որը ժամանակի ընթացքում մթնում է:

Որոշ ձկներ կարող են աճել շատ մեծ չափերի: Նրա մարմնի ներկերը կարող են հասնել 60-80 սանտիմետր, իսկ նրա մարմնի քաշը կարող է գերազանցել 10 կիլոգրամը:

Հետաքրքիր փաստ. Եթե ​​հավատում եք պաշտոնական տվյալներին, ապա խումքի սաղմոնի մարմնի առավելագույն չափը մեկուկես մետր էր, իսկ զանգվածը ՝ 16 կիլոգրամ:

Ձկները, որոնք գնում են ձգելու համար, առավել հաճախ ունեն մարմնի երկարությունը մոտ 50-65 սանտիմետր: Ամառային խուրձի մարմնի չափերը փոքր են, քան ձմեռային խուրձի չափերը:

Հաբիթաթ

Ketu- ն կարելի է գտնել միայն Խաղաղ օվկիանոսում: Այն կոչվում է անցակետ, քանի որ նա ապրում է ծովերում և գնում է Հեռավոր Արևելքի, Ասիայի և Հյուսիսային Ամերիկայի քաղցրահամ ջրերի գետերում `Կալիֆոռնիայի ափերից մինչև Ալյասկա ինքնուրույն:

Սաղմոնի այս տեսակը կերակրում է Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսային մասում ՝ Կուրո-Սիվոյի տաք ստորջրյա հոսանքի անմիջական հարևանությամբ, որը ներառում է այնպիսի ծովեր, ինչպիսիք են Օխոտսկի ծովը, Բերինգի ծովն ու ofապոնիայի ծովը: Հիմնականում նրանք վերահսկում են ջրի բացը ՝ վերին հորիզոնից 10 մ խորությամբ:

Գարնան գալուստով ՝ այն սկսում է տեղափոխվել Ամերիկայի և Կանադայի հյուսիսային շրջանների գետաբերաններ, Հեռավոր Արևելք ՝ հասնելով Հարավային Կորեայի և Japanապոնիայի ասիական ափերին: Խոտի սաղմոնի բազմաթիվ կոճղեր են մտնում Օխոցկի ծովի ավազանում տեղակայված գետերն ու հոսքերը: Ավելին, այն կարելի է գտնել Սիբիրի այնպիսի գետերում, ինչպիսիք են Լենան, Կոլիման, Ինդիգիրկա և Յանա:

Որոշ ժամանակ անց դպրոցները բաժանվում են սեռական հասուն անհատների և անբարեխիղճների: Այն անհատները, ովքեր դեռ պատրաստ չեն ծիլ պատրաստել, վերադառնում են և ուղևորվում դեպի հարավային ափեր: Նույն նմուշները, որոնք պատրաստ են ձվեր դնելու, ուղարկվում են ձվադրման վայրեր, որտեղից նրանք այլևս չեն վերադառնա:

Որտե՞ղ է ապրում չամ սաղմոնը:

Լուսանկարը ՝ Կետա Ռուսաստանում

Chum սաղմոնն իր կյանքի մեծ մասն անցկացնում է առափնյա գոտու մոտակայքում գտնվող աղի ջրի մարմիններում: Խոտի սաղմոնի հիմնական բնակավայրը Խաղաղ օվկիանոսի ավազանն է: Սովորական է ձկներին անվանել անցք, քանի որ այն իրականում ապրում է ծովերում, իսկ գետերի բերաններին է ձգվում: Հատկանշական է, որ ձվաբջջի սերմնաբուծության համար սաղմոնը ձգտում է գտնել հենց այդ գետերի բերանը, որտեղից էլ ինքն է առաջացել տապակ: Spawning- ը տեղի է ունենում Հեռավոր Արևելքի, Ասիայի երկրների և Հյուսիսային Ամերիկայի քաղցրահամ ջրերի գետերում ՝ Կալիֆոռնիայից մինչև Ալյասկա:

Որպես մշտական ​​ապրուստի և սննդի շրջաններ, ձուկն ընտրում է Խաղաղ օվկիանոսի տաք ջրերը `Կուրո Սիվոյի ստորջրյա հոսանքը:

Խումի սաղմոնի աշխարհագրական բնակավայրերը.

Spawning- ը տեղի է ունենում գետի բերաններում: Այս ժամանակահատվածում ձկներ կարելի է գտնել այնպիսի գետերում, ինչպիսիք են Լենան, Կոլիման, Ինդիգիրկա, Յանա, Պենժիրա, Պորոնայա, Օխոտա և այլն: Անհատներից շատերն ապրում են ոչ ավելի, քան 10 մ խորության վրա: Ձկները իրենց կյանքի զգալի մասն անցկացնում են սննդի արտագաղթում: Այս ժամանակահատվածը կարող է ձգվել 2.5-ից 10 տարի ժամկետով:

Իխտիոլոգները նշում են, որ Խաղաղ օվկիանոսում ապրող սաղմոնի ընտանիքի բոլոր ներկայացուցիչներից բոլորի սաղմոնն է, որն ունի ամենալայն բնակավայրը: Ռուսաստանի որոշ շրջաններում, մասնավորապես, Կամչատկայում և Սախալինում, խրտխմոր սաղմոնն ապրում է արհեստական ​​լողավազաններում, որոնք նախատեսված են արդյունաբերական նպատակներով ձկնաբուծության համար:

Ի՞նչ է ուտում սաղմոնի սաղմոնը:

Խմորի սաղմոնի սննդակարգը ներառում է տարբեր խեցգետիններ, մոլլուսներ, ինչպես նաև փոքր ձկներ, ինչպիսիք են ծովատառեխը և հալվելը: Երբ սաղմոն սաղմոն է առաջանում, այն հրաժարվում է սննդից և նրա մարսողական տրակտը ատրոֆի է ենթարկում: Միևնույն ժամանակ, հարկ է նշել այնպիսի փաստ, ինչպիսին է այն փաստը, որ այս ժամանակահատվածում այն ​​բռնում է վարագույրի վրա, որտեղ օգտագործվում են կամ խայծ ձուկ, որպես խայծ կամ արհեստական ​​պտտվողներ: Այս փաստը ոչ մի կապ չունի այն փաստի հետ, որ նա ցանկանում է տոնել ոչ թե մեծ ձկների վրա, այլ այն փաստի հետ, որ նա ինչ-որ կերպ պաշտպանում է իր ապագա սերունդներին հնարավոր վտանգից:

Երբ ձկան տապակները ծնվում են, նրանք սկսում են կերակրել ինչպես միջատներին, այնպես էլ նրանց ծնողների դիակները:

Բուծման գործընթաց

Կետան, ձգելու ընթացքում, բաժանվում է ամառվա և աշնան: Ամառային խավի ձուլման գործընթացը կատարվում է օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին: Խրճիթը շատ ուշադիր ընտրում է ձվադրման տեղերը: Որպես կանոն, սրանք վայրեր են, որտեղ կա խճճված հատակ և հանգիստ, ոչ ուժեղ հոսանք: Դաժան ձմեռների ժամանակաշրջանում, երբ ջուրը կարող է սառեցնել մինչև ներքևը, հնարավոր է սերունդների զանգվածային մահ: Աշնանային խառնաշփոթ սաղմոնը ավելի քիչ է ազդում ցուրտ եղանակից, քանի որ այն ընտրում է տեղեր ձգման համար, որտեղ ծեծում են ստորգետնյա աղբյուրները:

Խոտի սաղմոնը բնութագրվում է խոշոր ձվերի տեղադրմամբ ՝ մոտ 7,5 մմ տրամագծով: Կանայք շատ ուշադիր պատրաստված են այս գործընթացին: Նրանք փոսեր են փորում ներքևում, և ձվեր դնելուց հետո, ձվերը մանրակրկիտ ծածկել մանրախիճով: Դա կարող է լինել 2-ից 3 մ երկարությամբ և 1,5-ից 2 մ լայնություն ունեցող բլրի բլոկ: Ձվեր դնելու գործընթացում տղամարդիկ ակտիվորեն քշում են մոտակայքում գտնվող ցանկացած ձուկ:

Բնավորության և կենսակերպի առանձնահատկությունները

Լուսանկարը `ջրում ջրում

Սաղմոնի ընտանիքի այս ներկայացուցիչը շատ բնորոշ է ծննդավայրեր վերադառնալուն: Ծննդաբերության ժամանակահատվածում դեպքերը գրեթե հարյուր տոկոսով լույս տեսնող Քետան լողում են դեպի այն վայրերը, որտեղ ինքն է ծնվել: Դա այն բնութագրումն էր, որը դարձավ այն հիմնական չափանիշը, որով ուխտոլոգները խորթ սաղմոնը բաժանում էին երկու կատեգորիայի ՝ ըստ աշխարհագրական սկզբունքի ՝ Հյուսիսային Ամերիկայի և Ասիայի: In vivo- ում, նրանց հանդիպումը բացառված է:

Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում ասիական տաքսոն ապրում և բուծում է:

Կախված բնակավայրից, ուխտոլոգները հայտնաբերել են այս տեսակի մի քանի ենթատեսակներ.

• հյուսիսային տաքսոն
• Սախալին,
• Ամուր
• Օխոտսկի ծով:

Տապակելուց հետո վերածվում են հասուն, չափահաս անհատների, նրանք չեն մնում գետերում, ինչպես սաղմոնի ընտանիքի մյուս ներկայացուցիչները: Բավական մարմնի զանգված ստեղծելու համար այն բաց ծով է մտնում մի քանի տարի: Սկզբում դեռևս անչափահաս անձինք պահում էին ափերը մեկուսացված վայրերում: Օպտիմալ պայմաններում և ամեն օր սննդի առկայության պայմաններում ձկների մարմնի քաշը մեծանում է մոտ 2,5-3% -ով: Այդ պահին, երբ ձկների չափը հասնում է 30-40 սանտիմետրի, այն անցնում է որոնելու այն շրջանը, որտեղ կա բավարար սնունդ: Հաճախ նման գործուղումները կարող են տևել մի քանի տարի:

Chum սաղմոնի ձուկը մենակ ձուկ չէ, այն հավաքվում է բազմաթիվ դպրոցներում: Նրանց մեծ մասը ապրում է Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսային շրջաններում: Երբ գարուն է գալիս, և ջուրը տաքանում է, այն գաղթում է Ամերիկայի հյուսիսային ափ:Որոշ ժամանակ անց բազմաթիվ հոտեր բաժանվում են սեռական հասուն և անբարեխիղճ: Այն ձկները, որոնք դեռ հասունացած չեն ձու նետելու համար, ուղարկվում են հարավային ափեր: Երբ սիսեռը մեծանում և մեծանում է, այն վերածվում է իսկական գիշատիչի:

Սոցիալական կառուցվածքը և վերարտադրությունը

Սեռական հասունությունը տեղի է ունենում 3,5-ից 6,5 տարեկան հասակում: Բուծման առաջին սեզոնը բացվում է ամառային մրցավազքին պատկանող անհատների կողմից: Կանացի ձվաբջջի մեծ մասը երիտասարդ ձկների մեջ է, որոնց տարիքը յոթ տարուց ավելի չէ: Միայն 16-18% -ը 7 տարեկանից բարձր կին է:

Ամառային ձևի ներկայացուցիչները սկսում են փչել ամռան վերջին, աշնան սկզբին, հենց այն ժամանակահատվածում, երբ ջուրը հնարավորինս տաք է, և նրա միջին ջերմաստիճանը չի իջնում ​​14 աստիճանից ցածր: Աշնանային ձևի ներկայացուցիչները ծխում են հենց աշնանը `ցուրտ եղանակի սկսվելով: Ձվերը նետելու իդեալական վայրը շատ խորը գոտիներ չէ, որտեղ խորությունը չի գերազանցում երկու մետրը: Նման տեղերում հոսքը չպետք է լինի ուժեղ, իսկ ներքևի մակերևույթին ամենալավը կպատրաստեն խճանկարները, խճանկարները կամ մանրախիճը:

Առավել օպտիմալ տեղը գտնվելուց հետո, կինը պատրաստում է ձգման տեղ: Նախ, պոչի հզոր հարվածների օգնությամբ նա մաքրում է ներքևի մակերեսը այն վայրում, որտեղ պատրաստվում է ձվադրվել: Դրանից հետո, նույն կերպ, նա ներքևի մակերևույթում փոս է փակում, որի խորությունը կարող է հասնել կես մետրի: Յուրաքանչյուր այդպիսի փոսում մեկ կին կարող է դնել մոտ 6-7 հազար ձու: Խավիարի ընդհանուր զանգվածը կարող է հասնել մեկուկեսից երկու կիլոգրամի: Այնուհետև արուները պարարտացնում են այն, իսկ կինն ուշադիր և հուսալիորեն փորում է այն գետնին:

Chum սաղմոնը խիստ բերրի ձուկ է: Մեկ կին կարող է ձևավորել մինչև երեքից չորս նման ճարմանդներ տարբեր տարածքներում մեկ ձգձգման ժամանակահատվածում:

Հետաքրքիր փաստՁու դնելուց և ձվադրումից հետո բոլոր ձկները մեռնում են մոտ մեկ ամսվա ընթացքում: Այս ժամանակահատվածը բնության կողմից է հատկացվում, որպեսզի ձկները կարողանան լքել ձգվող տարածքները և տարածվել գետի երկայնքով ՝ էկոլոգիական աղետը կանխելու համար:

Ինկուբացիոն ժամանակահատվածը մոտավորապես 120-140 օր է: Այս ժամանակահատվածից հետո սաղմերը հայտնվում են ձվերից, որոնք տեղադրվում են հատուկ դեղնուցի պարկի մեջ: Այն իրականացնում է պաշտպանության գործառույթը և թույլ է տալիս սաղմերը զարգանալ առանց ձվերի տեղավորման տեղը թողնելու: Մեծացած տապակի առաջին ելքը տեղի է ունենում վերջում `ապրիլի վերջին, մայիսի սկզբին: Այս ժամանակահատվածում տապակները հավաքվում են խմբով և թաքնվում են ափամերձ բուսականության մեջ, քարեր: Հատուկ գծավոր գույնի շնորհիվ տապակներին հաջողվում է աննկատ անցնել շատ գիշատիչների կողմից:

Կեթի բնական թշնամիները

Լուսանկար. Ինչ է կարծես խորթը

Chum- ը հիանալի հարմարեցված է բարձր ծովերում ապրելու համար: Նա ունի օպտիմալ գույն, ինչը թույլ է տալիս նրան ոչ միայն սպասել որսորդականի, ներքևի մակերեսի կամ ծովի ջրի հետ միաձուլվելուն, այլև թշնամիներից թաքնվել այս եղանակով: Այնուամենայնիվ, նա դեռևս ունի բավարար բնական թշնամիներ: Իր զարգացման յուրաքանչյուր փուլում նա բավականին մեծ թվով թշնամիներ ունի: Մյուս ծովային գիշատիչները ոչնչացնում են չումի սաղմոնի պառկումը, ուտում են նրա ձվերը, տապակում տապակել, ինչպես նաև մեծահասակների վրա:
Տապակի հիմնական բնական թշնամիները.

Մեծահասակների ձկները թշնամիներ ունեն ոչ միայն ծովի ջրերում: Նա ունի բավականաչափ թշնամիներ, որոնք ապրում են ցամաքով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն կարող է լողալ մակերեսային ջրի մեջ և բնակեցնել առափնյա գոտին:

Մեծահասակների թշնամիներ:

Ձկների թշնամիների շրջանում հատուկ տեղ է հատկացվում մարդուն: Նա որսում է նրան արդյունաբերական մասշտաբով: Նրա խավիարն ու կարմիր միսը մեծ արժեք ունեն: Այս տեսակի ձկներից պատրաստված ուտեստները համարվում են իսկական նրբություն, խոհարարական գլուխգործոց և շատ են գնահատվում նույնիսկ գուրմանների շրջանում:

Ketu- ն բռնել է ցանցեր և ցանցեր օգտագործելիս: Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում խրտխրթան սաղմոնը բռնում են գետերի միջին հասնում և ծովի գետաբերանային շրջաններում:Ձկան վերամշակման կայաններ կառուցվում են խոշոր ձկնորսական կայանքների հարևանությամբ `մսի և խավիարի փչացումից խուսափելու համար:

Բնակչության և տեսակների կարգավիճակը

Մինչ օրս աշխարհում ձկների քանակը մտահոգիչ չէ: Սա նպաստում է բարձր վերարտադրողական գործառույթին: Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանում վերջին կես դարվա ընթացքում բնակչության թիվը զգալիորեն նվազել է: Դրան նպաստեցին անկառավարելի ձկնորսությունը և որսագողերի աճող թիվը: Բնական կենսամիջավայրի շրջաններում ձկնորսությունը նվազեցնելու համար Սախալինում և Կամչատկայում ստեղծվել են հատուկ արհեստական ​​տնկարաններ, որոնցում ձկները բուծվում են արդյունաբերական նպատակներով:

Ռուսաստանում ձկան հսկողությունը անընդհատ պարեկում է հնարավոր ձկնաբուծարանների շրջանները և պայքարում է որսագողերի դեմ: Բացի այդ, սաղմոնի սաղմոնի պոպուլյացիան օրենքով պաշտպանված է արդյունաբերական մասշտաբով չվերահսկվող գրավումից: Մասնավոր ձկնորսությունը, ինչպես արդյունաբերական ձկնորսությունը, թույլատրվում է միայն թույլտվություն ստանալուց և հատուկ լիցենզիա ձեռք բերելուց հետո:

Խոտի սաղմոնի թվի նվազումը խթանվեց հատկապես կես դար առաջ ճապոնացիների կողմից հատկապես մեծ չափերի գրավմամբ: Այդ ժամանակ նրանք ԽՍՀՄ-ի հետ սահմանին ցանցեր էին ցրում 15 000 կմ հեռավորության վրա: Նման գործողությունների արդյունքում չամը չկարողացավ վերադառնալ Սախալին, Կամչատկա և սովորական ձգձգման վայրեր: Այդ ժամանակ էր, որ ձկների քանակը կտրուկ նվազեց: Բնակչությունների չափը, որը մինչ այս էր, դեռ չի վերականգնվել:

Չամ - Սաղմոնի ընտանիքի շատ արժեքավոր ներկայացուցիչ: Այն շատ է գնահատվում համեղ և առողջ միսով, ինչպես նաև աներևակայելի համեղ խավիարով:

Ձկների նկարագրությունը

Chum սաղմոնը մի տեսակ է, որը պատկանում է Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնի սեռին, սաղմոնի ընտանիքին: Մեծահասակ ձկները ապրում են օվկիանոսում ՝ կյանքի վերջում գաղթելով քաղցրահամ ջրերի գետեր: Նա իր կյանքում ընդամենը 1 անգամ է ծնունդ առնում, իսկ հետո մահանում է: Իր կյանքի օվկիանոսի փուլում խրթխրթան զարմանալիորեն նման է սաղմոնի: Բայց երբ վերադառնում է մաքուր ջուր, այն ենթարկվում է կտրուկ ձևաբանական փոփոխությունների: Երկու սեռերը ձևավորում են հորիզոնական վառ կարմիր և սև վագրերի շերտեր: Երիտասարդ խոտի սաղմոնները կզարգանան իրենց հայրենի գետում ՝ փորձելով գիշատիչներից պաշտպանվելու համար ափին մոտ մնալ: Օվկիանոս տեղափոխվելուց առաջ նա կունենա մուգ մեջք և փորը բաց գույն: Երիտասարդ ձկները կփնտրեն ավելի խորը ջուր և կխուսափեն լույսից, իսկ երիկամներն ու ջրաղացները փոխվում են ՝ հարմարվելով օվկիանոսի նոր միջավայրին:

Տեսակների հիմնական բնութագրերը.

• գիտական ​​անվանում ՝ Oncorhynchus keta,
• տեսակը ՝ գիշատիչ, որը կյանքի սկզբում և վերջում վերադառնում է քաղցրահամ ջրից գետը դեպի օվկիանոս արտագաղթող (անատամ),
• Հաբիթաթ. Հյուսիսային Խաղաղ օվկիանոսում տարածվում է Կանադայի Արկտիկական ափերից մինչև Հյուսիսային Ամերիկայի և Ասիայի հյուսիսային ափամերձ շրջանները,
• ձգում. միայն մահից առաջ,
• ձվադրման ժամանակը. ուշ աշնանը `դեկտեմբերի սկզբին, ավելի քիչ հաճախ` ամռանը,
• սնունդ ՝ միջատների թրթուրներ, պղպեղներ, մոլլուսներ և մի շարք ձուկ:

Ինչ է թվում

Որպես մեծահասակ, երիտասարդ սաղմոնի սաղմոնը ձեռք է բերում մետալիկ կապտավուն-կանաչ գույնի հետևի և կողային գծի երկայնքով, առատորեն ներկայացված փոքրիկ կետերով: Պոչը խճճված է. Այն ավելի մեծ է, քան Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնի այլ տեսակների տեսակն է և ունի արծաթափայլ շերտեր ճեղքման ճառագայթների երկայնքով (բայց ոչ միջև):

Երբ մեծահասակները ճանապարհորդում են գետաբերանի մաքուր ջրի մեջ ծխելու, երկու սեռերի գույնն ու տեսքը կտրուկ փոխվում են: Արուները կորցնում են իրենց արծաթագույն գույնը և ձեռք են բերում երանգ մուգ ձիթապտղից մինչև շագանակագույն կարմիր կամ մանուշակագույն ալիքաձև ուղղահայաց շերտերով: Խոզաբուծական ատամները հայտնվում են բերանում, որոնք նման են շների ժանտախտներին, այդ իսկ պատճառով օտար աղբյուրներում խուրճ սաղմոնը կոչվում է շների սաղմոն: Կանայք ներկված են դարչնագույն կամ մոխրագույնով `լայն մուգ հորիզոնական շերտով, որը հայտնվում է կողային գծի երկայնքով: Նրանք նաև զարգացնում են առջևի ատամները, բայց դրանք զգալիորեն փոքր են տղամարդկանցից:

Ձվից բխող սաղմոնն ունի 8–12 ուղղահայաց, նույնական վիճակի մուգ շերտեր, որոնք չեն անցնում կողային գծից:Կանանց և տղամարդկանց համար ընդհանուր գույնը մուգ կանաչավուն-շագանակագույն է հետևի երկայնքով և կողային գծի ներքևի գունատ կանաչ գույնով: Բաց տարածքներ տեղափոխվելիս երիտասարդ աճը հասնում է 3-5 սմ երկարության:

Քանի՞ կյանք, չափ և քաշ

Վայրի տարածքում խոտի սաղմոնի միջին կյանքի միջին տևողությունը 2-ից 7 տարի է: Ծաղկապատման պահին իգական սեռը դնում է 1500-ից 10,000 ձու, բայց նրանցից միայն 10-ն են գոյատևելու ձվադրման համար: Մեծահասակների ձկների միջին երկարությունը 60–70 սմ է, իսկ քաշը ՝ 4,5–10 կգ: Խմորի սաղմոնի գրանցված առավելագույն երկարությունը 100 սմ էր, իսկ նմուշի քաշը `15.9 կգ:

Chum- ը բուսաբանականորեն նկարագրված տեսակներ չունի: Այն պարզապես տարբեր ձևեր է ունենում ամբողջ կյանքի ընթացքում: Տապակած փուլում ձկները հարմարվում են թարմ ջրի մեջ ապրելու համար, այնուհետև, նախքան օվկիանոս ուղարկելը, նրա մարմինը ենթարկվում է փոփոխությունների և փոխում է գույնը: Օվկիանոսում եղած ողջ կյանքի ընթացքում ձկները կերակրում են ճարպը, և հենց որ այն բավականին մեծանա, այն գնում է ձվադրելու իր հայրենի գետում: Այս պահին նրա մարմինը կրկին մուտացիայի է ենթարկվում:

Spawning- ը տեղի է ունենում հունիսից նոյեմբեր ամիսներին: Այն ձկները, որոնք գալիս են ամռանը դրված ձվերից, կոչվում են ամառային խուրճ, իսկ ավելի ուշ `աշուն: Տապակի տեսքի պահին ջրի ջերմաստիճանը համապատասխանաբար տարբեր կլինի, ուստի ձկները փոքր-ինչ տարբերվում են չափի և զարգացման մեջ: Աշունը համարվում է ավելի մեծ:

Տարածքը

Keta- ն նախընտրում է աղի ծովային ջուրը, այնպես որ այն չեք գտնի թարմ ջրերում: Դրա հիմնական տեսականին ծովերն ու օվկիանոսներն են կամ առափնյա գոտիները: Հիմնական «բնակավայր» տարածաշրջանը Խաղաղ օվկիանոսն է: Ոչինչ չէ, որ նրանք անվանում են շրջիկ անհատ: Խոզանակման պահին նա թողնում է սովորական աղի ջուրը և մտնում թարմ գետեր ՝ սովորաբար փնտրելով այդ բերանները, որտեղից եկել է տապակել ինքն իրեն: Նա չի սիրում խորություն, այնքան հազվադեպ է, երբ նա լողում է ավելի քան 10 մ:

Ichthyologists- ը նշել է, որ միայն խոզապուխտն ունի առավել լայն շրջանակ: Մեր երկրում այն ​​բուծվում է արհեստական ​​լողավազաններում, որոնք հատուկ նախագծված են ձկների արժեքավոր տեսակների համար:

Ինչպես ավելի վաղ ասացինք, չամիչ սաղմոնը բաժանվում է ցեղերի ՝ աշուն և ամառ: Նրանց միջև եղած տարբերությունն առանձնանում է ձվադրման, պտղաբերության և չափի ժամանակին: Աշնանային ձկների ձվադրում է աշնանը: Խավիարի նետումը սկսվում է սեպտեմբերին և ավարտվում նոյեմբերին: Այս մրցավազքի ձուկն ավելի մեծ է, նրա քաշը հասնում է 20 կգ-ի, իսկ երկարությունը գերազանցում է 100 սմ-ը, այն անցնում է երկար հեռավորությունների վրա ՝ մինչև 2000 կմ, ինչը չի կարելի ասել ամառվա մասին: Հասկանալի է, որ նման մրցավազքն ավելի արժեքավոր է ձկնորսության համար:

Ամառային խավի ձվադրումը տեղի է ունենում օգոստոսին և ավարտվում է սեպտեմբերին: Այն ունի փոքր չափս, հազվադեպ գերազանցում է 50 սմ երկարությունը:

Ichthyologists- ը առանձնացրել է ձկների երկու ձև ՝ ասիական և հյուսիսամերիկյան:

Կախված տեսակից, ձուկը բաժանվում է 3 տեսակի.

Կա նաև Սախալինի տիպը, որը մենք արդեն նկարագրել ենք վերևում:

Արժե իմանալ, որ տապակածից վերածվելով հասուն մարդու ՝ ձկները մի քանի տարի անցնում են աղի ջրի մեջ և ավելացնում այնտեղ իրենց զանգվածը: Սկզբում նրանք հավատարիմ են մնում ափի մոտակայքում գտնվող մեկուսացված վայրերին, իսկ հետո, հասնելով 35 սմ երկարության և որոշակի ուժ ձեռք բերելով, նրանք գնում են «ճանապարհորդության» ՝ որոնելով առատ սնունդ: Նման գաղթները չամ սաղմոնի մեջ կարող են տևել բավականին երկար `մինչև մի քանի տարի: Բայց չի կարելի ասել, որ ձուկը միայնակ է և ինքնուրույն լողում է: Այն հավաքվում է բազմաթիվ հոտերի մեջ, ինչը կարող է լինել բավականին վտանգավոր, մանավանդ ձգման շրջանում:

Եթե ​​zooplankton- ը, թրթուրները և մեռած ձկների մնացորդները բավարար են երիտասարդ անհատի համար, ապա մեծահասակների խցուկ սաղմոնն ավելի սննդարար սնունդ է պահանջում, որը կարող է լինել փոքր ձկներ, ինչպիսիք են ծովատառեխը կամ հալվելը, խեցգետինը, մոլլուսը և այլն:

Որն է տարբերությունը chum սաղմոնի եւ վարդագույն սաղմոնի միջեւ:

Վարդագույն սաղմոնը, ինչպես փխրուն սաղմոնը, պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին: Նա ունի թեփուկի թեթև երանգ ՝ կապտավուն երանգով: Ծաղկապատման ժամանակահատվածում նա, ինչպես իր «եղբայրը», փոխում է գույնը: Հատկանիշ է հետևի և պոչի վրա մուգ բծերի առկայությունը:

Այն փոքր է չափերով: Վարդագույն սաղմոնի միսը ավելի խիտ է և ավելի ճարպ, քան թեփի սաղմոնը, ինչը բացատրվում է նրա սննդակարգով: Այն առատ և ավելի բարձր կալորիականություն է, չնայած այն չի հասնում մեծ չափերի:

Մենք կարևորում ենք երկու տիպի հիմնական տարբերությունները.

1. Չափերը. Չամը ավելի մեծ է, քան վարդագույն սաղմոնը:
2. Գույն. Չամ սաղմոն ունի արծաթագույն երանգ, վարդագույն սաղմոն ունի բաց կապտավուն երանգ:
3. Կշեռքների չափերը. Վարդագույն սաղմոնն ունի ավելի փոքր մասշտաբներ `համեմատած չաղ սաղմոնի:
4. Միս. Վարդագույն սաղմոնում այն ​​ավելի ճարպ և ​​խիտ է, բայց սաղմոնի սաղմոնում ավելի քնքուշ է:
5. Ձվերի չափը. Չամանով դրանք ավելի մեծ են, քան վարդագույն սաղմոնի մեջ և ավելի պայծառ:
6. Խավիարի արժեքը. Վարդագույն սաղմոնում այն ​​համարվում է ավելի հագեցած և քնքուշ, ուստի այն ավելի բարձր է գնահատվում:

Բաղադրությունը և կալորիականությունը

Productանկացած ապրանքի օգտակարությունն ու արժեքը պայմանավորված են դրա կազմով: Խմորի սաղմոնի միսում `բավարար քանակությամբ հանքանյութեր, վիտամիններ, թթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի համար, ինչպես նաև մակրո- և միկրոէլեմենտներ:

Վիտամիններից, հարկ է առանձնացնել խմբերը.

Կարևոր է, որ ձկները պարունակեն օմեգա -6 և -3 թթուներ, որոնք կարող են դանդաղեցնել մարմնի ծերացումը և մաշվածությունը, ինչպես նաև աջակցել առանձին օրգանների բնականոն գործունեությանը:

Հատկապես կցանկանայի առանձնացնել մսի մեջ առկա հետևյալ նյութերը.

Կալորիականությամբ չամ ցածր է: 100 գ արտադրանքի համար կա ընդամենը 127 կկալ: Բայց կալորիականությունը կարող է տարբեր լինել `կախված դրա պատրաստումից: Այսպիսով, օրինակ, աղածի դեպքում այն ​​հավասար կլինի մոտավորապես 184 կկալին, իսկ տապակածի մեջ ՝ այն ժամանակ առ ժամանակ կբարձրանա և հավասար կլինի 225 կկալ: Դա անհրաժեշտ է այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց գործիչին և ավելորդ քաշ են ունենում:

Բացի այդ, էներգետիկ կոմունալ համակարգը բավականին մեծ է.

Ընդհանուր օգուտ

Ketu- ն կարող է ապահով դասակարգվել որպես դիետիկ արտադրանք, որում ածխաջրերը լիովին բացակայում են, բայց սպիտակուցը շատ է: Օգտակար միս նրանց համար, ովքեր առողջական պատճառներով սահմանափակում են սննդի ընդունումը:

Մենք կարևորում ենք չում մսի հիմնական առավելությունները.

1. Խթանում է ուղեղի և կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը:
2. Այն պարունակում է հակաօքսիդիչներ, հետևաբար այն ունի երիտասարդացնող ազդեցություն մարմնի վրա, ինչը, անկասկած, հանգեցնում է մազերի, եղունգների թիթեղների և մաշկի կառուցվածքի բարելավմանը:
3. Նպաստ ազդեցություն սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա:
4. Բարելավում է մարդու տեսողական գործառույթը:
5. Ֆոսֆորի շնորհիվ ամրացնում են ատամները, ոսկորները, մազերը և եղունգները:
6. Բարձրացնում է հեմոգլոբինը, հետևաբար այն օգտակար է սակավարյունություն ունեցող հիվանդների համար:
7. Օգնում է մարմնին հաղթահարել վարակիչ, մրսածությունը և այլ վարակները և վնասակար բակտերիաները:
8. Բարելավում է մարմնում նյութափոխանակության գործընթացը:
9. Առաջարկվում է թրոմբոզի և աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար:
10. Այն մաքրում է մարմինը խարխափումից և ավելորդ խոլեստերինից:
11. Այն բարելավում է ընդհանուր վիճակը, որը ենթադրում է բարձրացնել տրամադրությունը և բարեկեցությունը, թեթևացնում է սթրեսը:
12. Մաքրում է լյարդը և օգնում օրգանական բջիջները ավելի արագ վերականգնել:
13. Դրական ազդեցություն վերարտադրողական գործառույթների վրա:

Այստեղ թվարկված են մարդու համար օգտակար և կարևոր հատկությունների միայն մի մասը, բայց դրանցից շատ ավելին կան: Հետևաբար, յուրաքանչյուր խմբի համար առանձին կդիտարկենք:

Կանանց համար

Խոզի միսը և հատկապես դրա խավիարը կբերի կնոջ համար երկրորդ երիտասարդություն: Նրանք կթարմացնեն մաշկը, կվերականգնեն մազերի և եղունգների կորցրած փայլը: Եթե ​​հաշվի առեք այն փաստը, որ ձուկը ցածր կալորիականությամբ է, ապա չպետք է վախենաք լրացուցիչ ֆունտից և վնասված գործիչից:

Կանանց համար կարևոր գործոն կլինի այն, որ օմեգա թթուները, որոնք հայտնի են ծերությունը դանդաղեցնելու և մարմինը երիտասարդացնելու ունակությամբ, առկա են ձկան մսի մեջ: Մեթիոնինի առկայության պատճառով աղիքները և լյարդի աշխատանքը բարելավվում են, ինչպես նաև ընկճված վիճակները թեթևանում են, տրամադրությունը բարելավվում է:

Վիտամին E պարունակող կաթա խավիարն օգտակար է նաև կանանց համար, որի շնորհիվ հնարավոր է ստեղծել վերարտադրողական գործառույթներ: Հայտնի է, որ այն օգնում է անպտղության հետ, ինչը հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են երեխաներ ունենալ:

Տղամարդկանց համար

Ուժեղ կեսի համար, հատկապես մարզիկների համար, չամիչ սաղմոնը բարենպաստ ազդեցություն կունենա մկանների զանգվածի վրա: Դրանում պարունակվող բավարար քանակությամբ սպիտակուցի պարունակության պատճառով մկաններն ուժեղանում և մեծանում են չափերով: Տարբեր հիվանդություններով ձկները կարողանում են մարդուն արագ ոտքի վրա դնել, ինչը հատկապես կարևոր է տղամարդկանց համար:

Սննդաբանները համարում են, որ չամիչի սաղմոնի ֆիլեը իդեալական արտադրանք է սրտի և անոթների բնականոն աշխատանքը պահպանելու համար:Օմեգա -3 և -6 թթուների, ինչպես նաև մագնեզիումի շնորհիվ ձկները կարող են նվազեցնել ինսուլտի և սրտի կաթվածի վտանգը:

Տղամարդկանց համար օգտակար կլինի ոչ միայն միսը, այլև խավիարը, քանի որ այն համարվում է անփոխարինելի աֆրոդիզիակ, որը կարող է օգնել սեռական անզորությունից:

Հղիության ընթացքում

Chum- ը հղի կանանց համար հաստատված ձկների ցանկում է: Կազմի շնորհիվ կարող եք վերականգնել ուժը և պտղին տալ այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է պատշաճ զարգացման համար: Շնորհիվ արժեքավոր տարրերի, ինչպիսիք են օմեգա -3-ը, անձեռնմխելիությունն ավելանում է, ոսկորներն ուժեղանում են: Ձկներում պարունակվող նյութերը կենսական նշանակություն ունեն չծնված երեխայի համար ուղեղի և նյարդային համակարգի պատշաճ ձևավորման և գործունեության համար: Գիտնականները ապացուցել են, որ կանայք ծնված երեխաներ, ովքեր հղիության ընթացքում կարմիր ձուկ են կերել, առաջ են իրենց հասակակիցներից:

Բայց պետք է հիշել, որ աղած, չորացրած կամ ապխտած ձուկը այնքան օգուտ չի բերի, որքան թխած կամ գոլորշու եփածը կարող է տալ: Պահածոյացված մթերքները նույնպես թույլատրվում են, պայմանով, որ դրանք գերազանց որակի են:

Սնվելու ժամանակ

Հայտնի է, որ լակտացիայի ժամանակ, այսինքն ծննդաբերությունից հետո կինն ունի մարմնում սպիտակուցային անբավարարություն: Եվ քանի որ կարմիր ձուկը հեշտությամբ կլանում է մարմինը, հնարավոր է կարճ ժամանակում լրացնել օգտակար տարրերի դեֆիցիտը:

Երեխայի համար ձկների միսում պարունակվող արժեքավոր սնուցիչները ոչ միայն օգտակար կլինեն, այլև անհրաժեշտ: Յոդի, սելենի, կալցիումի և ֆոսֆորի շնորհիվ երեխայի կմախքը կամրապնդվի, ուղեղի արյան մատակարարումը կբարելավվի, և քունը նորմալանալու է: Այլ կերպ ասած, ձկան ֆիլեը մայրին թույլ կտա վերականգնել իր ուժը, իսկ երեխան `արագորեն աճել և ակտիվ զարգանալ:

Նախքան ձեր դիետան խիտ ավելացնելը, դուք պետք է վերահսկեք երեխայի արձագանքը: Եթե ​​նա չունի ալերգիայի նշաններ, ապա կարող եք չափավոր օգտագործել ձկան նրբությունը: Հասկանալի է, որ ավելի լավ է հրաժարվել ապխտած կամ աղած խնձորի սաղմոնից կամ վերցնել այն փոքր չափաբաժիններով: Ավելի լավ է ուտել խաշած, թխած կամ գոլորշու ձուկ:

Երեխաների համար

Երեխաների համար լավ է փարթամ տալը: Մսի բաղադրությունը ներառում է երեխայի համար օգտակար բոլոր անհրաժեշտ տարրերը և հանքանյութերը: Այսպիսով, տիամինը, որը պարունակվում է ձկան ֆիլեում, ակտիվացնում է ուղեղը, մեծացնում արդյունավետությունը և անձեռնմխելիությունը: Ֆոսֆորի շնորհիվ ոսկրային հյուսվածքն ամրապնդվում է: Վիտամին A- ը, որը բավարար է ձկների մեջ, բարելավում է տեսողությունը:

Ձկների կանոնավոր սպառումը ուժեղացնում է մարմնի դիմադրությունը տարբեր վնասակար բակտերիաների և վարակների, ներառյալ մրսածության դեմ:

Քաշը կորցնելիս

Մարդիկ, ովքեր ցանկանում են հեռացնել լրացուցիչ ֆունտները, կարող են եռացնել սաղմոնի սաղմոնը կամ գոլորշիացնել այն: Խոհարարության վերջին մեթոդով միսը կդառնա հյութալի և շատ քնքուշ: Հանգիստ համը տալու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ կիտրոնի հյութ և խոտաբույսեր: Դուք կարող եք թխել ձուկ ՝ փայլաթիթեղի մեջ դնելով բոլոր նշված բաղադրիչները: Եփած ձուկը պատրաստ կլինի կես ժամ:

Սննդաբանները ասում են, որ ծովամթերքները ոչ միայն օգտակար են, այլև անհրաժեշտ են ավելորդ քաշը նվազեցնելու համար: Քետան քաշի կորստի համար թույլատրված սննդամթերքների ցանկում ներառված է `ցածր կալորիականությամբ և մսի արագ մարսողականությամբ:

Պանկրեատիտով

Պանկրեատիտով հիվանդը պետք է զգուշանա ծովամթերք ուտելուց: Արգելվում է ուտել դրանք ցանկացած ձևով `հիվանդության սրացման ժամանակ: Բայց ռեմիզացիայի ժամանակահատվածում թույլատրվում է սննդակարգի մեջ ներմուծել չափավոր ճարպ պարունակող ձկներ, որին պատկանում է խոզուկի սաղմոնը: Այն չպետք է անընդհատ սպառվի ՝ չնայած իր արժեքավոր հատկություններին: Ավելի լավ է ինքներդ ձեզ նրբանկատության փոքր կտորներով ավելի քիչ նվաճել, քան մեկ ամսից հետո տառապել անտանելի ցավից:

Գաստրիտով

Գաստրիտի համար Ketu- ը խորհուրդ չի տրվում: Բայց եթե վերանայեք միս պատրաստելու եղանակը, ապա կարող եք մի փոքր ուտել: Դուք չեք կարող ուտել նախքան խորովածով կամ խոնավացված եփած ֆիլեով: Սա հատկապես վերաբերում է շաքարային դիաբետով հիվանդներին: Բայց խաշած, փայլաթիթեղի մեջ կամ շոգեխաշած եփած ֆիլեով թույլատրվում է գաստրիտով հիվանդներ տանել, բայց ոչ սրման ժամանակահատվածում:

Օգտակար է սիսեռ սաղմոնի խավիար

Անկասկած օգտակար է:Նման նրբությունը հանքանյութերի, մակրո- և միկրոէլեմենտների, վիտամինների, թթուների պահեստ է, որը կարևոր է մարդու համար: Մենք թվարկում ենք խավիարի մի քանի կարևոր հատկություններ մարդկանց համար.

• համալրում և հագեցնում է մարմինը անհրաժեշտ նյութերով,
• խթանում է ուղեղի գործունեությունը, բարելավում է հիշողությունը,
• հեռացնում է վնասակար խոլեստերինը, ինչպես նաև վերացնում է տոքսինները,
• արագացնում է հյուսվածքների բուժման գործընթացները բջջային մակարդակում,
• նորմալացնում է ճնշումը
• կանխում է թրոմբոզը, ամրացնում է արյան անոթների պատերը,
• օգնում է ստեղծել սրտի գործունեություն,
• կանխում է քաղցկեղային ուռուցքների ձևավորումը և զարգացումը,
• կարգավորում է արյան շաքարը
• կանխում է varicose veins,
• արագացնում է վերքերի, քերծվածքների, կտրվածքների և այլն բուժումը: մարդու մաշկի վրա
• ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը
• իր արժեքավոր կազմի շնորհիվ այլ օգտակար հատկություններ ունի:

Ինչպես աղ

Մենք առաջարկում ենք ամենապարզ բաղադրատոմսը: Մեզ պետք է խավի սաղմոնի խավիար, որը նախկինում հանվում է դիակից: Ֆիլմերի պայուսակներում տեղադրված էին ձվեր: Նրանց պետք է տանել այնտեղից: Դա անելու համար լվացեք պայուսակները սառեցված ջրի մեջ: Այն պետք է լինի աղի, քանի որ ձվերը կարող են կարծրացնել թարմ հեղուկի մեջ: Վերցրեք 30 գ աղ մեկ լիտր: Լվանալուց հետո ֆիլմը մեր ձեռքերով քսում ենք այնպես, որ գլորվում է ափի մեջ և պոկել այն: Ձվերը հանեք առանձին ամանի մեջ:

Հիմա անցեք աղաջրի պատրաստմանը: Մեզ պետք է 200 մլ տաքացրած ջուր, բայց ոչ տաք, բայց տաք: Խառնել այն աղով: Աղի քանակը անհատական ​​է: Աղի պատրաստվածությունը ստուգելու համար կարող եք այնտեղ փոքրիկ կեղևավորված կարտոֆիլ նետել: Եթե ​​դա գալիս է, ապա բավականաչափ աղ կա:

Լցնել խավիարով աղով աղը և թողնել այն աղի մեջ: Salting- ը կպահանջի առնվազն 3 ժամ: Ժամանակը անցնելուց հետո հեղուկը չորացրեք: Պատրաստում ենք ևս մեկ աղաջր ՝ նախորդի նման, և դրա հետ միասին լվանում ենք ձվերը: Մենք բանկաները ստերիլիզացնում ենք կափարիչներով և դրանց մեջ խավիար ենք դնում: Ավելի լավ է օգտագործել ապակե տարաներ: Լցնել ձվերը բուսական յուղով (150 մլ), փակեք կափարիչները և ուղարկեք դրանք սառնարան պահեստավորման համար:

Վնաս և հակացուցումներ

Ձկները գործնականում հակացուցումներ չեն ունենում, այնուամենայնիվ, մարդիկ, ովքեր հակված են ալերգիայի, պետք է զգուշությամբ վերաբերվեն կամ ամբողջովին բացառեն այն իրենց սննդակարգից: Օրինակ, եթե նկատվել է սպիտակուցային կամ մասնավորապես ծովամթերքների նկատմամբ ռեակցիա: Դուք չպետք է օգտագործեք chum, եթե առկա են արտադրանքի նկատմամբ անհանդուրժողականության անհատական ​​նշաններ:

Ձեթով տապակած ձուկը հակացուցված է արյան անոթների, սրտի, լյարդի կամ երիկամների հետ խնդիրներ ունեցող հիվանդների մոտ: Ավելի լավ է եփել միս կամ գոլորշի: Այնպես որ, դա նույնպես համեղ կլինի, և ամենակարևորը `անվտանգ:

Ինչպես ընտրել և պահել

Անփորձ գնորդների համար կան «ճիշտ» խոռոչի դիակ ընտրելու որոշ խորհուրդներ: Դա այնքան էլ հեշտ չէ տարբերակել այն ձկների ավելի էժան տեսակներից, ինչպիսիք են վարդագույն սաղմոնը, ուստի արժե հաշվի առնել մասնագետների խորհուրդը, որպեսզի չխաբվի անբարեխիղճ վաճառողների կողմից:

1. Chum սաղմոնը շատ ավելի մեծ է, քան վարդագույն սաղմոնը չափի և քաշի մեջ: Եթե ​​վերջինիս միջին քաշը ընդամենը 3 կգ է, ապա ճարպը կունենա 5-6 կգ կամ ավելի:
2. Թարմ երիտասարդ խառնաշփոթ սաղմոնի միսը միշտ վառ վարդագույն է:
3. Հնարավորության դեպքում հարկավոր է հոտել միսը: Ձկների թարմ բույրը ցույց կտա, որ վերջերս խոզաբուծության սաղմոնը բռնել է:
4. Արժե ուշադրություն դարձնել աչքերին: Նրանք չպետք է ցեխոտ լինեն:
5. Brանկալի է դիակ ընտրել կապտուկներով, բծերով կամ քերծվածքներով:
6. Դուք պետք է փորձեք ստուգել մսի առաձգականությունը: Եթե ​​կտտացնելիս դիակը արագորեն անհետանում է, և ձկների մարմինը վերցնում է իր սկզբնական ձևը, ապա այն կարելի է վերցնել: Եթե ​​ատամը մնում է, ապա չամիչ սաղմոնը առաջին թարմությունը չէ:
7. Թարմ chum- ն ունի սայթաքուն մարմնի մակերես:

Պահեստավորում

Կախված ձկների վիճակից, օգտագործվում են պահեստավորման տարբեր տարբերակներ:

Թարմ
Թարմ Chum սաղմոնը կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան երկու օր, այդ իսկ պատճառով ինչ-որ բան շտապ անհրաժեշտ է եփել դրանից, հակառակ դեպքում ձկները կվերանան: Նախքան այն պահեստավորելն անհրաժեշտ է իրականացնել նախապատրաստական ​​աշխատանքներ, որոնք ներառում են կշեռքի մաքրում և ընդերքից հեռացում:Այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք ձկները, չորացրեք այն թղթի սրբիչներով, դրեք այն առանձին ամանի մեջ և կափարիչով ծածկեք: Կարող եք օգտագործել կպչուն ֆիլմ կամ մաքուր պլաստիկ պայուսակ: Պահպանման համար կոնսերվանտ կարող է լինել աղը կամ թարմ կիտրոնի հյութը:

Աղի
Աղած խոտի սաղմոնը տանը կարող է պահվել շատ ավելի երկար, քան թարմ: Օրինակ, աղած ձկների պահեստի ժամկետը 3 օր է, իսկ վակուումում կնքված աղի համար `1 ամիս: 30 օր թույլատրվեց պահել բարձր աղած ձուկ:

Խոտի սաղմոնի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար կարող եք օգտագործել բուսական յուղ, որի մեջ կտոր ձուկ կամ մի ամբողջ դիակ տեղադրեք: Այնուհետև ժամկետը կավելանա մինչև 3 ամիս:

Դուք կարող եք ինքներդ աղը դնել ձկների վրա ՝ օգտագործելով սննդի աղի բոլոր կանոններն ու նախազգուշական միջոցները: Պատշաճ աղած չամ սաղմոն, որը պատրաստված է անձամբ, կարող է պահվել սառնարանում մինչև 25 օր:

Ապխտած
Կարմիր ձկան տեսակները սովորաբար ծխում են կամ տաք կամ ցուրտ: Տաք պատրաստված ձկների ժամկետը 3 օր է, ոչ ավելին, մինչդեռ սառը եփած փխրուն սաղմոնի համար `մինչև 10 օր: Խորհուրդ է տրվում նման ապրանքները թղթի տոպրակների մեջ պահել սառնարանում:

Չորացրած
Չորացրած տարբերակը առավել հուսալի է: Դրա պահպանման ժամկետը գործնականում անսահմանափակ է: Տարվա ընթացքում դուք կարող եք ձեր ընտանիքին ուրախացնել արևի չոր նրբությամբ: Բայց պատշաճ պահեստավորման համար անհրաժեշտ է ձկները փաթաթել հաստ թղթով և ուղարկել այն միջին դարակին սառնարանում:

Եփած chum սաղմոն
Եփած, շոգեխաշած կամ այլ այլ տեսքով ձուկը պահվում է ոչ ավելի, քան 2 օր: Բայց կարմիր ձուկ օգտագործող գլանափաթեթների և սուշիի համար ժամկետը նույնիսկ ավելի կարճ է ՝ 1 օր:

Սառեցում
Ձկները սառեցնելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել. Մաքրել ընդերքից և տարածել դրանք պայուսակների մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել փայլաթիթեղ: Որպես այդպիսին, այն կարող է պահվել սառնարանում մի քանի ամիս: Սառեցումը բացառապես ուտելուց առաջ և բնական ձևով է: Ոչ տաք ջուր կամ միկրոալիքային վառարան, հակառակ դեպքում ձուկը կկորցնի իր որոշ օգտակար հատկությունները և համը: Ամեն ինչ պետք է արվի աստիճանաբար.

1. Սառնարանից տեղափոխեք սառնարան:
2. Մի պահեք այնտեղ մի քանի ժամ ՝ կախված նրա վիճակից:
3. Հենց ձկները սկսեն հալեցման ցանկացած նշաններ, հանեք այն սառնարանից և թող սառեցրեք արդեն սենյակում: Երմաստիճանը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան:
4. Կրկին սառեցումը խորհուրդ չի տրվում, այնպես որ նախքան սառեցնելը անհրաժեշտ է նախապես ձկները փոքր մասերի մեջ փաթեթավորել: Այնուհետև ստացեք ճշգրիտ սաղմոնի սաղմոնի քանակը, որն անհրաժեշտ է որոշակի ուտեստ պատրաստելու համար:

Ինչպես պատրաստել չամ սաղմոն. Բաղադրատոմսեր

Խոհարարության շատ մեթոդներ կան: Բայց նախ ես կցանկանայի տանտիրուհիներին տալ մի քանի առաջարկներ, որպեսզի նրանց փրփուր մսով ուտեստները միշտ հաջող լինեն.

1. Ձուկը լավ տապակում է կամ թխում, երբ ջերմությունը բարձր է: Սա վերաբերում է գրիլին պատրաստելու մեթոդին, ինչպես նաև ջախջախելիս:
2. Ձկան կտորները տապակելիս արժե օգտագործել տարբեր խոտաբույսեր, համեմունքներ և այլն, որոնք կարող են բարելավել մսի բույրը և տալ դրան հատուկ զտված համ: Նման հավելումները ներառում են կիտրոնի, քնջութի սերմեր, ռեհան, ուրց, խնկունի և այլն:
3. Մթերային խանութում աղած չում սաղմոն գնելիս ավելի լավ է անմիջապես ներծծել: Արտադրողը միշտ օգտագործում է մեծ քանակությամբ տարբեր հավելումներ, ներառյալ աղը, արտադրանքի պահպանման ժամկետը և պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Բայց մարդու համար դա ոչ մի օգուտ չի բերի, այլ միայն կվնասի առողջությանը:
4. Նախքան պատրաստելը խորհուրդ է տրվում մարինացնել ձիթայուղով, կիտրոնի հյութով և համեմունքներով, որոնք նախընտրում է ընտանիքը:

Ինչ պետք է իմանաք մսի մասին

Anyանկացած ձուկ, հատկապես կարմիր, հիանալի արտադրանք է անթափանց խոհարարական ուտեստներ ստեղծելու համար: Դրանք կարող են պատրաստվել տարբեր ձևերով ՝ ներառյալ տապակել, թխել, շոգեխաշել, թթու, թթու, եռացնել և այլն: Դրանք կարող են դառնալ աղցանների, բանջարեղենային ուտեստների, ապուրների և այլ բաղադրիչներից մեկը: Ձկները սեղանին կարող են ծառայել որպես առանձին ուտեստ կամ որպես հավելում կողմնակի ճաշատեսակի:

Արժե նշել, որ խուր սաղմոնն ունի հիանալի գաստրոնոմիական հատկություններ:Որպեսզի միսը մնա օգտակար և չկորցնի իր արժեքավոր հատկությունները, կարևոր է պատշաճ կերպով մոտենալ դրա պատրաստման գործընթացին: Chum սաղմոնը այն ծովային այն քիչ ներկայացուցիչներից է, որի միսը (ֆիլե) չպետք է տապակել: Հացաթաղման գործընթացում ոչ միայն կորցնում են դրա օգտակար հատկությունները, այլև ապրանքը ինքնին դառնում է անճաշակ և ջրազրկված (չոր): Եթե ​​իսկապես ուզում եք տապակել, ապա ավելի լավ է օգտագործել ջախջախել: Խոհարարության իդեալական տարբերակն այն է, որ ձուկը փայլաթիթեղի կամ փակ տարաների մեջ լինի, ինչպիսիք են ամանները:

Կետան կարելի է ձեռք բերել տարբեր ձևերով `թարմ, սառեցված, սառեցված, ապխտած, աղած և այլն: Թարմ, այն հարմար է ապուրներ պատրաստելու համար, մասնավորապես ձկան ապուր: Դրանից դուք կարող եք պատրաստել այլ տաք ուտեստներ: Աղած տեսքով, չամիչ սաղմոնն ամենալավն օգտագործվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես բաղադրիչ աղցան կամ ցանկացած սառը նախուտեստ: Աղած ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվացվի ավելցուկային աղից, և ավելի լավ է մի փոքր ներծծել:

Արժե իմանալ: Ոչ միայն սաղմոնի սաղմոնը համարվում է նրբություն: Ձկան պոռնիկը ոչ մի բանի մեջ չի զիջում մսին: Այն նաև առողջ է, սննդարար և համեղ: Կարմիր ձկների այլ ներկայացուցիչների հետ համեմատած, չամիչ սաղմոնի ձվերը միշտ խիտ են, առաձգական, ունեն վառ նարնջագույն գույն:

Ջեռոցում

• չաղ սաղմոնի ֆիլե - 250 գ,
• ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp.,
• կիտրոնի հյութ - 2 tbsp.,
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր և պղպեղ `տանտիրուհու հայեցողությամբ:

1. Նախ պատրաստեք մարինադը. Կիտրոնի հյութը խառնել յուղով, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր: Բոլոր աղը և պղպեղը:
2. Ձկների կտորները քսեք մարինադով և թողեք այս վիճակում մոտ 10 րոպե: Մինչդեռ ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 ° C:
3. Մենք թթու թխում ենք յուղված թխում թերթիկի վրա և այն ուղարկում ջեռոց: Դուք կարող եք տեղադրել մագաղաթյա թուղթը թխում թերթիկի վրա:
4. Մենք սպասում ենք ոչ ավելի, քան 15 րոպե, որպեսզի ձուկը եփվի:

Տապակի մեջ

Դուք պետք է նախապես պատրաստեք արտադրանքները.

• չամ միս - 700 գ,
• սոխ - 1 հատ,
• արգանակ (ձուկ) - 200 մլ,
• ալյուր - 3 ճաշի գդալ,
• տոմատի մածուկ - 2 tbsp.,
• չոր գինի - 50 մլ
• կիտրոնաթթու `5 գ,
• բուսական յուղ - 100 գ,
• պղպեղ - 1 թեյի գդալ,
• շաքար - 2 թեյ,
• աղ - 1 թեյի գդալ,
• կանաչիներ - տանտիրուհու հայեցողությամբ:

1. Մենք ձկները կտրում ենք մանր կտորների վրա, աղ տալիս դրանք, պղպեղը և դրանք դնում առանձին ամանի մեջ: Եփած ֆիլեը ալյուրի մեջ դնել և թողնել:
2. Մենք տապակը դնում ենք մեծ կրակի վրա, յուղ լցնում և տապակում: Տապակման ժամանակը `10 րոպե:
3. Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, գլորում դրանք ալյուրով և տապակել դրանք տապակի մեջ յուղով: Տոմատի մածուկը ավելացնել սոխին, լցնել արգանակն այստեղ և խառնել ամեն ինչ:
4. Մենք այստեղ նաև գինի, կիտրոնաթթու և շաքար ենք ուղարկում: Խառնել:
5. Տապակած ֆիլե կտորները տեղադրեք նախապես տաքացված խառնուրդով, տապակը ծածկեք կափարիչով և սկսեք շոգեխաշել միսը ցածր ջերմության վրա: Խոհարարության ժամանակը `ոչ ավելի, քան 15 րոպե:
6. Նյութի մանր կտրատել կանաչիները:
7. Մենք ստանում ենք chum սաղմոն, այն դնում ենք ափսեի մեջ, շաղ տալիս դեղաբույսերով և մատուցում:

Դանդաղ կաթսայում

Մենք պատրաստելու ենք սթեյքը: Պահանջվում է.

• chum սաղմոնի սթեյք - 1 հատ,
• քերած կոշտ պանիր `100 գ,
• բուսական յուղ - 30 մլ,
• աղ և պղպեղ `տանտիրուհու հայեցողությամբ:

1. Լվացեք սթեյքը և չորացրեք այն թղթի սրբիչով:
2. Քսեք յուղով, աղով և, անհրաժեշտության դեպքում, պղպեղով:
3. Վերևից շաղ տալ քերած պանիրով ​​և պառկել բազմաբնակարան:
4. Սահմանեք թխման ռեժիմը 35-40 րոպե:

Խորոված

• չամ միս (ֆիլե) - 1 կգ,
• կոճապղպեղ - 45 գ
• Մանգո - 2 հատ.,
• սխտոր - 3 մեխակ, 4-ը կարող է լինել,
• պղպեղ - 2 թեյ,
• գարեջուր - 400 մլ
• ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp.,
• աղ - տանտիրուհու հայեցողությամբ,
• կիտրոն - 1 հատ:

1. Chum միսը կտրված է միջին չափի կտորներով:
2. Պատրաստեք մարինադը. Կտրեք մանգոյի և կոճապղպեղի մանր կտորներ, խառնել դրանք, ավելացնել թակած սխտորը (կարող եք այն քամել սխտորի քամիչով), ամեն ինչ ծեծեք բլենդերով `համասեռ խառնուրդ պատրաստելու համար: Լցնել գարեջուրը դրա մեջ, աղ, «ուրախացնել» ամեն ինչ պղպեղով և լավ խառնել:
3. Պատրաստել ֆիլե պատրաստված կտորները մարինադի մեջ և թող 1.5-2 ժամվա ընթացքում եփեք սառնարանում:
4. Մենք ստանում ենք թթու չուշ սաղմոն, այն դնում ենք փայլաթիթեղի մի կտորի վրա, յուղով շաղ տալիս, փաթաթում: Նրբաթիթեղի մեջ մենք տապակել ենք միսը 25 րոպե մետաղալարով, ոչ պակաս:
5. Նրբաթիթեղի կտորները հանում ենք և դրանք նորից դնում գրիլի վրա, յուրաքանչյուր կողմում 10 րոպե տապակելու համար:
6. Դարչնագույն ֆիլեը դնել ափսեի վրա, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և մատուցել այն հյուրերին:

Կոտլետներ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• չամ սաղմոնի միս `500 գ,
• ձու - 2 հատ.,
• սոխ - 1 հատ,
• մայոնեզ - 3 ճաշի գդալ,
• կոշտ պանիր `100 գ,
• օսլա - 3 ճաշի գդալ,
• համեմունքներ - տանտիրուհու հայեցողությամբ,
• աղ - 1 թեյի գդալ

1. Կտրեք միսը կտորների մեջ:
2. Կտտացրեք սոխը կամ անցեք մսաղացով կամ կոմբայնով: Ձկներին ավելացրեք մանր կտրատած փխրուն սաղմոն:
3. Ավելացնել մայոնեզ, ձևավորել աղացած միսը և թողնել այն մի քանի ժամ ներծծելու համար: Պանիր grated մեծ մեխակ.
4. Մենք ստանում ենք լուծված միսը, դրանով ձվեր ենք ավելացնում և խնամքով հունցում ենք ամեն ինչ, ինչպես խմորը: Դրանից հետո պղպեղը և աղը ավելացրեք: Եթե ​​որոշեք օգտագործել համեմունքներ, ապա կարող եք անմիջապես ավելացնել դրանք աղացած միսով, աղի հետ միասին: Մենք զանգվածը խառնել ենք մինչև հարթել և թողնել այն «հանգստանալու» ևս 10 րոպե:
5. Մենք տապակը դնում ենք վառարանի վրա, լցնում ենք յուղը և շատ տաքացնում այն:
6. Աղացած միսը գդալով տապակի վրա տարածեք և սկսեք տապակել երկու կողմերից: Հրդեհը պետք է լինի չափավոր:

Ամեն ինչ պատրաստ է: Ծառայել սեղանին, նախապես զարդարված կանաչիով: Եղիր առողջ:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• չամ միս - 500 գ,
• սոխ - 1 հատ,
• կարտոֆիլ - 4 հատ.,
• գազար - 1 հատ,
• մաղադանոս և սամիթ - յուրաքանչյուրը մեկ փունջ,
• ոլոռ պղպեղ `3 հատ,
• աղ - տանտիրուհու հայեցողությամբ:

1. Խոհարարություն ձուկ. Մենք մաքրում ենք կշեռքը, ազատվում ներսից, լվանում և կտրում կտորներ: Putրի մեջ դնել տապակի մեջ և դնել չափավոր ջերմության վրա:
2. Լվացված և կեղևավորված կարտոֆիլը կտրեց խորանարդի մեջ:
3. Մենք կտրեցինք կեղևավորված և լվացված գազարները շրջանակների մեջ:
4. Մենք սոխը կեղևից ենք քսում, լվանում և նուրբ մանրացնում:
5. Հենց ջուրն ու ձուկը եռում են, մենք այնտեղ ուղարկում ենք գազար, սոխ և կարտոֆիլ:
6. Մենք ծածկում ենք ափսեները և շարունակում ենք պատրաստել ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե:
7. Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները:

Քյաբաբ

• չամ միս - 500 գ,
• սոխ - 4 հատ.,
• զանգի պղպեղ - 1 հատ,
• կիտրոն - կես
• աղ - տանտիրուհու հայեցողությամբ,
• համեմունք - 2 թեյ,
• սոյայի սոուս - 2 թեյ,
• ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp.

1. Մենք լվանում ենք բանջարեղենը և թող չորանա:
2. Պատրաստեք մարինադը `քամեք հյութը կիտրոնից և խառնել սոյայի սոուսով: Դրան ավելացրեք կիտրոնի զամբյուղ, նուրբ թակած սոխ, համեմունքներ, յուղ և աղ: Մենք խառնում ենք ամեն ինչ:
3. Խոտի սաղմոնից մենք դուրս ենք բերում ոսկորները, ազատվում ենք մաշկից, և ֆիլեը կտրում ենք միջին չափի կտորների վրա, որպեսզի դրանք կարողանան փորվածքներ պատրաստել:
4. Կտրեք զանգի պղպեղը փոքր հրապարակներում, սոխը `օղակները:
5. Լցնել չամ սաղմոնը պատրաստված մարինադով, խառնել ամեն ինչ և թույլ տալ, որ ֆիլեը մարինացվի: Ձկները թողնել մարինադում 60 րոպե: Preեռոցը նախապես տաքացրեք 230 ° C ջերմաստիճանում:
6. Skewers- ի վրա մենք կտոր ենք ձկների կտորներ ՝ դրանք փոխարինելով զանգված պղպեղի և սոխի օղակների կտորներով:
7. Խորովածը դնում ենք մի ձևի կամ թխելու թերթիկի վրա, գլխավորն այն է, որ աշխատանքային կտորները նրանց հետ չեն շփվում: Ուղարկվեց վառարան:
8. Խորովածները պատրաստելու գործընթացում մենք շրջվում ենք այնպես, որ միսը բոլոր կողմերից հավասարաչափ դարչնագույն լինի: Կես ժամից հետո ճարպից քյաբաբ ենք ստանում:

Chum սաղմոնի մածուկ

Կպահանջվեն հետևյալ ապրանքները.

• չամ սաղմոնի լյարդը `500 գ,
• սոխ - 1 հատ,
• գազար - 2 հատ.,
• բուսական յուղ բանջարեղենի տապակի համար,
• կարագ - 150 գ,
• աղ - տանտիրուհու հայեցողությամբ:

1. Մենք լվանում ենք լյարդը, հեռացնում ենք ֆիլմը դրանից, ազատվում ենք երակներից: Հաջորդը, այն բաժանեք փոքր կտորների:
2. Մենք չափավոր կրակի մեջ ենք դնում տապակած բուսական յուղով տապակած տապակը և այն շատ տաքացնում:
3. Տաք յուղի մեջ տարածեք լյարդի կտորները և տապակել դրանք երկու կողմերից բարձր ջերմության վրա: Անկալի է, որ ընդերքը հայտնվի:
4. Կտրեք գազարը կտորների մեջ: Մենք կտրատում ենք սոխը:
5. Լյարդով տապակով տապակի մեջ ավելացնել կտոր կարագ և եփած բանջարեղենի պատրաստուկներ: Պղպեղ, եթե ցանկանաք, և աղ: Ծածկեք ամանները կափարիչով և եփ գալ մոտ 20 րոպե:
6. Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, տապակը հանեք շոգից և թող սառչի: Մենք շոգեխաշած արտադրանքը տարածում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում: Կարող եք օգտագործել կոմբինատ կամ մսաղաց:
7. Մենք մածուկը տարածում ենք ամանի մեջ և պատրաստում ենք սենդվիչներ:

Հնարավո՞ր է ուտել չամ սաղմոն հում

Իհարկե, խորհուրդ չի տրվում ուտել հում ձուկ ՝ անկախ այն բանից, թե որտեղ է նա ապրել նախկինում և ինչ է ուտել: Հյուսիսային ժողովուրդները պատրաստում են ստրոգանինը հում ձուկից, այսինքն. նրանք միսը ենթադրում են այսպես կոչված «ցնցումների» վերամշակման մեջ, որի արդյունքում բոլոր մանրէները մահանում են:

Կետան ծովային անհատ է, իսկ աղի ջրի մեջ, ինչպես գիտեք, վնասակար մանրեներն ու մակաբույծները շատ չեն: Նրանք դրանում չեն գոյատևում: Բայց ավելի լավ է անվտանգ լինել և ուտել մի քանի ժամ առաջ ձկները թթու պատրաստել: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Ջուրը խառնել քացախով և կիտրոնի հյութով, աղով և 2 ժամով դնել ձկան կտորները:

Հետաքրքիր փաստեր

1. Chum սաղմոնի ձվից կանայք պատրաստում են հակատարիքային դիմակներ: Բայց դուք պետք է իմանաք, որ դուք կարող եք պատրաստել դիմակներ միայն թարմ խավիարից, առանց ավելացնել համեմունքներ և աղ: Դրա համար ավելի լավ է չօգտագործել սուպերմարկետներում ձեռք բերված ձուկ:
2. Եթե ​​պլանավորում եք աղմկոտ երեկույթ, ապա հյուրերին պատվիրեք խոզանակ կամ ինքներդ պատրաստեք ձկները: Մսի մեջ տիամինը հայտնի է օգնում վնասազերծել ալկոհոլի և ծխախոտի վնասակար ազդեցությունը մարմնում:

«Կարևոր է. Կայքում եղած ամբողջ տեղեկատվությունը տրամադրվում է միայն տեղեկատվական նպատակներով: Anyանկացած առաջարկություն կիրառելուց առաջ խորհրդակցեք մասնագետի հետ: Ոչ խմբագիրները, ոչ հեղինակները պատասխանատվություն չեն կրում նյութերի պատճառած որևէ վնասի համար »:

Chum սաղմոնի կյանքի ցիկլը

Սաղմոնի առաջացումը գետում տեղի է ունենում +3 .. + 5 temperature ջերմաստիճանում: Բծախնդրության թրթուրները տևում են 3 ամիս: Առաջին ամառ անչափահասները բնակվում են առափնյա գոտիներում, այնուհետև անցնում են երկիր: Այստեղ նա քայլում է, 3 - 4 տարի անց նա գնում է «զուգավորման ժամանակաշրջանի» փուլ և գնում է հայրենի գետ `փորելու: Ընդհանուր առմամբ, չամ սաղմոնն անցնում է 2000-ից 4000 կմ:

Երկու սաղմոնի ենթատեսակ առանձնանում են գետերը մտնելու ժամանակով.

• ամառ - հուլիսից սեպտեմբեր,
• Աշուն `սեպտեմբերից նոյեմբեր:

Աշնանային ենթատեսակները ավելի մեծ և ամուր են, քան ամառայինները: Աշնանային խուր սաղմոնի բերրիությունը հասնում է 44000 ձվի, իսկ ամառային խավի սաղմոնը հասնում է 25 000-ի:

Սաղմոնը փչացնում է գետերի վերին մասում `նուրբ քարախոտ հողով: Կինը ձվեր է նետում անցքի մեջ և ծածկում է այն խճանկարներով: Խճաքարի բլրի չափը կարող է հասնել 2,5 մ երկարության և 2 մ լայնության: Արական այս պահին ձվերը պաշտպանում են գիշատիչներից:

Ծաղկելուց հետո կին մայրը և տղամարդը 10 օրվա ընթացքում մեռնում են գետում ՝ դառնալով տապակած կերակուր:

Ձկների լուսանկարը և նկարագրությունը

Սաղմոնի կյանքի ցիկլը կարելի է բաժանել 2 պետության ՝ անչափահասների և զուգավորման տարիքը: Յուրաքանչյուր փուլում կարմիր ձուկը փոխում է արտաքին տեսքը, վարքը և օգտակար հատկությունները:

Երիտասարդ անհատը ծածկված է խիտ արծաթագույն կշեռքով, որի համար ստացել է «արծաթափայլ» մականունը: Ձուկն ակտիվորեն որսում է, կուտակում է ճարպի շերտ, կշռում է 4 - 6 կգ քաշ, աճում է մինչև 70 սմ: «Արծաթափայլի» միսը խիտ է, վառ կարմիր գույնով:

«Ամուսնության հանդերձանքը» վերափոխում է խուրձի սաղմոնի նկարագրությունը, ինչպես երևում է լուսանկարում, այն ծածկված է մանուշակագույն բծերով: «Արծաթափայլ» կշեռքը կոպիտ է և դառնում շագանակագույն: Գլուխը փոխվում է: Ծնոտները երկարաձգվում են, թեքում, հայտնվում են ջարդոններ: Տեղի ձկնորսները չամիչ սաղմոն են անվանում «կատվի»:

Սաղմոնը դառնում է ագրեսիվ, հավաքվում է մի հոտ և ուղևորվում է գետաբերաններ: Այս ժամանակաշրջանից «կատապը» դադարում է որս անելուց և ուտում է իր սեփական ճարպերը: Միսը պայծառացնում է:

Ծաղկելուց հետո, չամ սաղմոնի կշեռքները սև են դառնում: Կատվախոտի ատրոֆի ներքին օրգանները: Հոգնածությունից ձուկը մահանում է:

Չամ սաղմոնի օգտակար հատկությունները մարմնի համար

Կարմիր ձկների սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը ներկայացված են աղյուսակում:

Ապրանքի չափը 100 գ-ի համար

Առաջարկվող ամենօրյա նպաստի տոկոսը,%

Էներգետիկ արժեք, կկալ

B վիտամիններ.

Chum սաղմոնը հարուստ է սպիտակուցներով, հարուստ է ճարպաթթուներով, վիտամիններով և հանքանյութերով: Արծաթե ձկների միսը լավ մարսվում է:

Կարմիր ձկների օգտագործումը 130 գրամով շաբաթական 3 անգամ բարելավում է մարմնի վիճակը.

• Անբավարար ճարպերը մաքրում են արյան անոթները և իջեցնում արյան ճնշումը: Նվազում է սրտի կաթվածի և ինսուլտի ռիսկը:
• Վիտամին B1- ն օգնում է ավելի լավ հիշել, զարգացնում է ուշադրությունը և մտածողությունը:
• B վիտամինների շնորհիվ անձեռնմխելիությունն ուժեղանում է, և նյութափոխանակության գործընթացները նորմալանում են:
• Վիտամին D- ը կանխում է ռախիտի, լեյկոզի, կրծքի և ուղեղի քաղցկեղի զարգացումը: Այն վերահսկում է արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը:
• Վիտամին E- ն և օմեգան ազդում են կնճիռների վրա, թարմացնում մաշկը:
• Յոդը խթանում է ուղեղի գործունեությունը: Բարձրացնում է արյան անոթների պատերի առաձգականությունը: Բարելավում է մաշկի, մազերի, եղունգների վիճակը:

Սաղմոնը նվազեցնում է մարմնի սթրեսը, բարելավում է կատարումը: Բետա միսը խորհուրդ է տրվում երեխաների, տարեցների, հղի և կերակրող մայրերի համար:

Կետա խավիարի առավելությունները

Կաթսայի խավիարն ու կաթը ոչ պակաս արժեքավոր են, քան միսը: Խավիարի կալորիականությունը 250 կկալ է: Մեծ ձվեր `7 մմ տրամագծով, նարնջագույն: Խավիարը հալվում է բերանում, զգացվում է դրա ջերմությունը:

Աղի խավիարն ու կաթը օգտագործվում են կոսմետոլոգիայում ՝ ստանալով սպիտակեցում և հակատարիքային ազդեցություն:

Համեղ փաստեր

Արական սեռի ներկայացուցիչները ավելի ուժեղ են, քան կանայք. Նրանցից պատրաստված ուտեստը դառնում է ավելի հագեցած, հյութալի և սննդարար: Կետոյի միսը աղած է, ապխտած, շոգեխաշած կամ թխած: Արդյունաբերական արտադրության մեջ սաղմոնի միսը պահածոյացված է: Highրի բարձր պարունակության պատճառով խորհուրդ չի տրվում այն ​​տապակել. Միսը չորանում է:

Կրեմով ֆիլեից ձեռք է բերվում կրեմով քնքուշ և առողջ ականջ: Pre միս: Բաղադրիչներից `կոպիտ թակած կարտոֆիլը, գազարը, նեխուրը հարմար են:

Սառնարանում թարմ «արծաթ» պահեք ոչ ավելի, քան մեկ օր: -18 At ջերմաստիճանում կարմիր ձուկը պահպանում է սննդանյութերը 3 ամիս: Ձմռանը սառեցրեք դիակ աստիճանաբար, առանց օգտագործելով միկրոալիքային վառարան: Հակառակ դեպքում, մսի կառուցվածքը կփլուզվի, և համը կվատանա:

Սառը ապխտած չուշը կարելի է ուտել 10 օր: Սոված ծխելը փրկում է արտադրանքի առավելությունը մինչև 3 օր:

Chum սաղմոնի ձկնորսություն. Առանձնահատկություններ

Ձկնորսին պետք է հմտություն ձեռք բերել ՝ արծաթե ձկնիկը որսալով: Ծովափնյա ջրերում խոտը լողում է 10 մ խորության վրա. Նավով ձկնորսությունը նրան վախեցնում է:

Ձկնորսության համար լավ ժամանակ համարվում է փխրուն սաղմոնի հոտի գետաբերաններն առաջացնելու գետաբերանը: Խոզապուխտին մոտ ավելի շատ եղջերավոր անասունը կորցնում է իր սննդանյութերը և համի արժեքը, ուստի նման ձկնորսությունը գործնական չէ: Արդյունաբերական մասշտաբով սաղմոնը բռնում են ցանցեր կամ ձիավարություն:

Հուզմունքի և adrenaline- ի սիրահարները կարմիր ձուկ են բռնում թռչող ձկնորսությամբ: Keta- ն արագ և կտրուկ քորոց է նետում: Ձկնորսը կարող է չնկատել խայթոցը, մինչդեռ «կատվի» ձագը թողնում է ձգվելը գլորվելով ՝ արագորեն քողարկելով 100 մ լարը: Ձկնորսներն օգտագործում են 9-րդ կամ 10-րդ կարգի ուժեղ ձկնորսական ձողեր և խայծերը `10-15 սմ ճանճեր, հոսողներ:

Գետերում գտնվող «Կատվախոտը» չի կերակրում: Այնուամենայնիվ, նա պահպանում է պաշտպանիչ ռեֆլեքսները: Տեղի ձկնորսներն օգտագործում են մանում և թափառող խայծեր ՝ որպես պտտվող խայծ: Ձկնորսությունից առաջ անհրաժեշտ է լողավազան փնտրել, այնուհետև վերցնել ձկնորսական գավազան, խմոր և մանող: Օրինակ ՝ երկար ձողեր ընտրվում են խոշոր անհատների վրա որսալու համար, բայց դա հարմար չէ նավից կամ խցաններից ձկնորսության համար:

Սննդի մեջ ձկների վնասակարությունն ու վտանգը

Աղի և ապխտած խուր սաղմոնը վնասակար է հիվանդությունների համար.

• երիկամային և միզասեռական համակարգ,
• ստամոքս
• սրտերը
• գեղձ

Կետոյի մսի, խավիարի և կաթի բաղադրության մեջ աղի բարձր պարունակությունը հանգեցնում է հեղուկի պահպանմանը և այտուցվածության առաջացմանը: Օգտագործեք ապրանքը բաժիններում, որպեսզի չվնասեք մարմնին:

Կարմիր ձկները կարող են պարունակել վնասակար մետաղներ և ԳՄՕ արտադրանքներ, քանի որ դրանք արհեստականորեն կերակրում են:

Պահածոյացված ձկների արտադրողները օգտագործում են սաղմոնը «փոփոխական փոփոխություններով», երբ մարդկանց համար keto մսի օգուտները նվազում են: Անբարեխիղճ ընկերությունները կարող են թողնել խոշոր եղջերավոր անասունի մնացորդներ, որոնք մահացել են ձվադրումից հետո:

Անպատշաճ պահպանումը առաջացնում է կարմիր ձկների քիմիական կազմի փոփոխություն: Այսպիսով, ամինաթթու histidine- ը վերածվում է histamine, որի մեծ չափաբաժինները առաջացնում են թունավորում և ալերգիա:

Խանութում ընտրելով «արծաթ», պետք է ուշադրություն դարձնել պահպանման պայմաններին, որպեսզի չվնասեք ձեր առողջությանը: Սաղմոնի կշեռքի ընկնելը, շագանակագույն gills, ամպամած աչքերը հնացած արտադրանքի նշաններ են: Սառեցված ձկները պետք է ամբողջությամբ պատված լինեն բարակ ծածկույթով, որպեսզի նրանք պաշտպանեն օդից:

Կարմիր ձկների գները

Serebryanka- ն սեզոնային արտադրանք է: Խմորի սաղմոնի համար զանգվածային ձկնորսությունը տեղի է ունենում ամռանը: Հեռավոր Արևելքի խնամի սաղմոնի փխրուն դիակի համար 2019 թվականին միջին գինը 450 ռուբլի է: մեկ կիլոգրամի դիմաց: Սաղմոնի սթեյքը կարժենա 490 ռուբլի / կգ: Ֆիլե մաշկի վրա `630 ռուբլի / կգ-ից: Աղի խավիարը վաճառվում է պլաստմասե և ապակյա տարաներով, 250 կամ 500 գրամ ծավալով, 4250 ռուբլի / կգ գնով:

Եզրակացություն

Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնը խորամանկ, ուժեղ և ամուր կարմիր ձուկ է: Հեռավոր Արևելքի ձկնորսությունը կհաղորդի ադրենալին և հաղթանակի անմոռանալի զգացում: Ձեռք բերված ձուկը կարող է աղած, շոգեխաշած, թխած, տապակած, ապխտած:

«Արծաթափայլ» միսը, խավիարն ու կաթը պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, առողջ ճարպեր, վիտամիններ և հանքանյութեր: Կարմիր ձուկը խորհուրդ է տրվում երեխաների և մեծահասակների համար, բայց հարկ է հիշել, որ չամիչ սաղմոնը պետք է պատշաճ կերպով պահվի:

Դուք իսկապես ԼԵՌՆԻ ՔԱՂԱՔ ունեք:

Ե՞րբ եք վերջին անգամ բռնել տասնյակ ԱՌՈՂ փիսիկ / դիակ / բրեմ:

Մենք միշտ ուզում ենք արդյունքը ստանալ ձկնորսությունից `բռնել ոչ թե երեք հատ, այլ տասնյակ կիլոգրամ նկարներ, սա կլինի բռնելը: Մեզանից յուրաքանչյուրը երազում է այդ մասին, բայց ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե ինչպես:

Լավ որսալ կարելի է (և մենք դա գիտենք) լավ խայծի շնորհիվ:

Այն կարելի է պատրաստել տանը, կարող եք ձեռք բերել ձկնորսության խանութներում: Բայց խանութներում դա թանկ է, և տանը խայծ պատրաստելու համար հարկավոր է շատ ժամանակ ծախսել, և, ճիշտ է, հեռու, միշտ տնային խայծը լավ է գործում:

Գիտե՞ք հիասթափությունը, երբ խայծ եք գնել կամ այն ​​տանը եփել եք և բռնել երեք կամ չորս պերճ:

Ուրեմն գուցե ժամանակն է օգտվել իսկապես աշխատանքային արտադրանքից, որի արդյունավետությունն ապացուցվել է ինչպես գիտականորեն, այնպես էլ պրակտիկայով Ռուսաստանի գետերում և լճակներում:

Իհարկե, ավելի լավ է փորձել մեկ անգամ, քան հազար անգամ լսել: Հատկապես հիմա `սեզոնը: Պատվիրելիս 50% զեղչը հիանալի բոնուս է:

Ո՞րն է ամռան և աշնան խառնաշփոթ սաղմոնը

Ichthyologists- ն առանձնացնում է Oncorhynchus keta- ի երկու հիմնական սեզոնային ձևերը ՝ տարբեր տեսանկյունից ՝ պտղաբերության, պտղաբերության, աճի տեմպի և չափի առումով: Առաջատար դերը կատարում է աշնանային մրցավազքը, որը սեպտեմբեր - նոյեմբեր ամիսներին գետերի է մեկնում `դեռևս թերզարգացած սեռական արտադրանքներով գետեր ստանալու համար: Դասընթացի տևողությունը հոսանքի հոսքում կարող է տևել 2-4 շաբաթ (մինչև 2 հազար կմ): Այս անգամ բավարար է ձվերի և կաթի լիարժեք հասունացման համար: Աշնանային փնջի սաղմոնի առավելագույն չափը հասնում է 100-110 սմ 18-19 կգ քաշով և ռեկորդ է ամբողջ սեռի համար: Բայց ամենից հաճախ բռնում են 60-70 սմ նմուշներ ՝ 3-5 կգ քաշով:

Ամառային մրցավազքի վերարտադրության ժամանակահատվածները ընկնում են հունիսի վերջից մինչև սեպտեմբեր: Ձկներն արդեն ձևավորել են վերարտադրողական արտադրանքներ, հետևաբար այն չի ընթանում վերին հոսքի երկար ընթացքի վրա, բայց բերանի մոտ է առաջանում: Ամառային խուր սաղմոնի ամենամեծ քաշը 6-7 կգ է: Ձկնորսության որսներում գերակշռում են 50-60 սմ երկարություն ունեցող (2,5-3 կգ) մարմնի երկարություն ունեցող անձինք:

Որտե՞ղ է ապրում չամ սաղմոնը:

Ձկնաբուծությունը իր unpretentiousness- ի և ցածր ջերմաստիճանի բարձր դիմադրության շնորհիվ հաջողությամբ հարմարվել է Արկտիկայի և Խաղաղ օվկիանոսների այն մասերին, որտեղ իր կյանքի մեծ մասն անցկացնում է կերակրման հողում: Կետան ունի ամենաընդարձակ միջակայքը Խաղաղ օվկիանոսի բոլոր սաղմոնների մեջ, բայց ավելի տարածված է Լապտևի և Բոսֆորի ծովում, Ալյասկայի ծովում, Արևելյան Սիբիրում, Չուկչիում, Օխոտսկում, Բարենցի ծովերում:

Նույն տարածքներում ձկները ձգում են արտագաղթներ դեպի Կուրիլյան կղզիներ, Կամչատկա, Սախալին, Յակուտիա, Մագադան շրջան, Պրիմորսկի երկրամաս, Կանադա, ԱՄՆ, Japanապոնիա և Հարավային Կորեա: Ռուսաստանում չում սաղմոնը պարբերաբար այցելում է Լենայի, Ամուրի, Յանայի, Անադիրի, Պենժինայի, Օխոտայի, Պորոնայի ավազանների քաղցրահամ ջրերի մարմիններ: Սաղմոնի արհեստական ​​վերարտադրության հիմնական տարածաշրջանը Սախալինի շրջանն է, բնական `Կամչատկա:

Chum- ի տեսակները

Սաղմոնը բնութագրվում է արտասանված տնականով (վերադարձը ծննդյան ճշգրիտ վայրին): Քետան միշտ գաղթում է գետը բուծելու համար, որտեղ այն եկել է խավիարից, և փորձում է գտնել հայրենի ձգվող հող:Այս գենետիկական առանձնահատկությունը թույլ տվեց, որ ուխտոլոգները տեսակները բաժանեն երկու անկախ ձևերի `հյուսիսամերիկյան և ասիական, որոնք աշխարհագրական առումով չեն հատվում:

Ասիական տաքսոնը ապրում և spawns է Ռուսաստանում: Հիմնվելով մենիստական ​​և գենետիկական ուսումնասիրությունների վիճակագրական նմուշների վրա, գիտնականները կարողացան բացահայտել Ասիական խուր սաղմոնի մի քանի տարածաշրջանային ենթատեսակներ.

• Օխոցկի ծով - Սախալինից հարավ և հյուսիս-արևելք,
• հարավային - Primorye, Kunashir, Iturup,
• Ամուր - Ամգուն, Ուսուրի, Զեյա, Բիկին, Թաթարական նեղուցի հյուսիսային հատվածը,
• Սախալին - Սախալինից հարավ-արևմուտք,
• հյուսիսային - Կամչատկա, Չուկոտկա:

Բոլոր տեսակի ձևերն արտաքին տեսքով շատ նման են և բաժանվում են ամառային և աշնանային ցեղերի: Բացառություն է կազմում «Սախալին» սաղմոնի սաղմոնը, որն օգտագործվում է որպես գործարանային բուծման օբյեկտ և ունի եզակի արտաքին արծաթ-կանաչ երանգներով:

Chum ապրելակերպը և սնունդը

Ի տարբերություն շատ գաղթական տեսակների, Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնի տապակները մի քանի տարի չեն մնում գետերի մեջ `զանգված ձեռք բերելու և ծովի համար անվտանգ չափերով աճելու համար: Բույնը թողնելուց անմիջապես հետո երիտասարդ հորթերի հոտերը սկսում են դանդաղ սայթաքել ներքևից: Ծով նավարկելով ՝ նրանք գտնվում են ծովափնյա գոտում և հավաքում են մեկուսացված տարածքներ ՝ մեծ քանակությամբ կենդանի սնունդով: Առաջին կերակրումը տևում է 6-10 ամիս: Քաշի ամենօրյա աճը կազմում է անհատի ընդհանուր քաշի 3-3.5% -ը:

Հասնելով 30-40 սմ բարձրության ՝ ձկները անցնում են ձգձգվող կերերի միգրացիայի, որը կարող է տևել 3-ից 10 տարի: Այսպիսով, խոտի սաղմոնն իր ամբողջ կյանքի գրեթե ամբողջ կյանքն ապրում է ափերից հեռու աղի ջրի մեջ:

Ծովում սաղմոնը ուտում է բենթիկական օրգանիզմները, թևավոր մոլլուսները, խեցգետինները, ցենթորները, այլ ձկների տապակները: Երբ խորթը աճում է, այն անցնում է գիշատիչ կենսակերպին ՝ գերադասելով հոտի որս գերբիլին, ծովատառեխին, հալվելուն, փոքրիկ բռունցքին, խարիսխին, կաղամարին, սարդիններին և գոբերին: Ծովում կերակրման մնալու նվազագույն ժամանակը 3 տարի է:

Chum spawning

Սաղմոնի սեռական հասունությունը տեղի է ունենում 3-7 տարի հետո: Ավելի փոքր, ամառային մրցավազքի ներկայացուցիչներն առաջինն են, որ պատրաստ են բուծման: Ծակոտկեն կանանց մեծամասնությունը երեք տարեկան կամ ավելի բարձր է (մոտ 80%): Մնացած 15-17% -ը բաժին է ընկնում 4- և 5 տարեկան երեխաներին: 6 կամ 7 տարեկան հասակ ունեցող անհատների ձգողականությունը հազվադեպ է: Աշնանային խրճիթում, գորշող նախիրների մեծ մասը չորս տարեկան են:

Հունիս-օգոստոս ամիսներին սաղմոնի ձվաբջջի ամառային ձևը ջրի ջեռուցման գագաթնակետին մինչև + 12-14С: Աշնան - սեպտեմբեր - նոյեմբեր ամիսներին շրջակա միջավայրի իջեցված ջերմաստիճանում (+ 3-8 ° C): Ծանր տարածքների համար պետք է ընտրվեն 0.2-1.5 մ խորությամբ խորքային տարածքներ, չափավոր ընթացքով (0,1-1,0 մ / վ) և չամրացված հողերով: (խճանկարներ, խճանկարներ, մանրախիճ):

Հարմար տեղ գտնելով ՝ կինն սկսում է վերազինել բույնը: Սկզբում նա պոչի ուժեղ հարվածով մաքրում է հատակի 1.5-3.0x1.0-2.5 մ չափի մի հատված, այնուհետև նա թակում է 15-50 սմ խորությամբ երկար ձոր, որի մեջ նա դնում է մոտ հազար խոշոր ձու `4-6 մմ տրամագծով և 180- քաշով: 300 մգ Արուների կողմից որմնադրությանը բեղմնավորելուց հետո մայրը այն խնամքով թաղում է գետնին ՝ կազմելով բարձր տուբերկուլ: Ընդամենը 3-7 օրվա ընթացքում մեկ կին ի վիճակի է 2-3-ական բույն սարքավորել տարբեր ձվադրման հիմքերով, ինչը էապես մեծացնում է հաջող տերևման հավանականությունը:

Սպիտակեցնելուց հետո ամբողջ սաղմոնը մահանում է 1-3 շաբաթվա ընթացքում: Այս ժամանակահատվածը բավական է, որպեսզի խրտվիլակները թողնեն գետնի հիմքերը, ցրվեն ցած գետնին ընկած ժամանակահատվածում և գետի գետի փոքր հատվածներում էկոլոգիական աղետ չառաջացնեն:

Որմնադրությանը վերաբերող ինկուբացիոն ժամանակահատվածը տևում է 120-150 օր: Ձվերից առաջացած սաղմերը ունեն ուժեղ ձվաբջջի պայուսակ, որն օգնում է նրանց ակտիվորեն զարգանալ `առանց թողնելով պաշտպանական բլրի պաշտպանությունը: Ավելի ուժեղ փխրուն թրթուրների առաջին ելքը ընկնում է ապրիլին և տևում է մինչև հուլիս: Լողացող մի փոքրիկ տապակ (խառնել) կոտրվում է հոտերի մեջ և թաքնվում է ափամերձ բուսականության մեջ, անցքերի մեջ, քարերի մեջ: 10-14 լայնակի շերտերով վագրային քողարկման ծածկը օգնում է փախչել գիշատիչներից:

1-2 ամիս անց անչափահաս երեխաները հասնում են 4-6 սմ երկարության և ուղարկվում են ծովում կերակրելու համար:Այս անգամ տապակը հայտնվում է տապակի մեջ, մարմինը ընդլայնվում և վերցնում է տեսակների համար ծանոթ ձևերը, մարմինը վերակառուցվում է աղի ջրի մեջ կյանքի համար:

Կարմիր խուր սաղմոնի ձուկ `օգտակար հատկություններ

Սաղմոնի ուտեստները խթանում են նյութափոխանակության գործընթացները, ամրապնդում են անձեռնմխելիությունը, կանխում են սրտանոթային համակարգի ծերացումը և հիվանդությունները: Խմորի սաղմոնի կարմիր միսը ցանկացած ձևով ունի փոքր կալորիականություն: 100 գրամ հումքի պարագայում ընդամենը 128 կիլոկալորիա: Էներգետիկ արժեքի նույն մակարդակը բնորոշ է աղած, թթու կամ խաշած ձուկին: Նույնիսկ տապակած խուր սաղմոնը պարունակում է ոչ ավելի, քան 200 կկալ / 100 գ, հետևաբար, սննդաբանները սնունդը վերաբերվում են չափավոր կալորիաներով:

Ինչ տեսակի ձուկ

Կեթուն կոչվում է Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոն կամ արծաթափայլ: Կողային սեղմված երկարաձգված մարմինը տորպեդոյի է նման: Գլուխը կոնաձև է, լայն բերանով, թերզարգացած ատամներով: Մեծահասակների երկարությունը հասնում է 110 սմ-ի, քաշը `մինչև 15 կգ: Նրանք կերակրում են թևավոր խոզուկներով, խեցգետնյա կտորներով և տապակում:

Սպիտակեցման ժամանակահատվածում նրանք ինտուիտիվ կերպով գաղթում են այն գետերը, որոնցում իրենք իրենցից ձվ են քաշել: Այս առանձնահատկության շնորհիվ, չամիչ սաղմոնը տարածքայինորեն բաժանվում է ասիական և հյուսիսամերիկյան:

Ռուսաստանում ասիական: Պատահում է:

• հարավային (Iturup, Primorye),
• Հյուսիսային (Չուկոտկա, Կամչատկա),
• Ամուր (Բիկին, Ուսուրի),
• Օխոցկի ծով (Սախալինի հյուսիսարևելյան, հարավային ափեր),
• Սախալին (Սախալինի հարավարևմտյան մաս):

Կախված ձվաբջջի սեզոնայնությունից, առանձնանում են ամառային և աշնանային խոտի սաղմոնները: Ամռանը բուծում ունեցող անձինք աճում են ոչ ավելի, քան 60 սմ: Աշնանային խուրի սաղմոնն ավելի մեծ է և ավելի բերրի:

Միայն սախալինի սաղմոնի սաղմոնը, որը զանգվածային բուծում է անցնում, տարբերվում է: Այն աճեցվում է հատուկ ագարակներում: Ձկան կշեռքը ներկված է արծաթ-կանաչ երանգներով:

Ձկնորսություն

Բաց օվկիանոսում սաղմոնի սաղմոնը մնում է բավականաչափ բարձր ջրի տակ ապրելու համար. Այն հազվադեպ է ընկնում 50 մ-ից ցածր: Տիպիկ բնակավայրի խորությունը օրվա ընթացքում մակերևույթից 13 մ է, իսկ գիշերը `5 մ: Համաշխարհային որսի կեսը բաժին է ընկնում չինացի ձկնորսներին, իսկ համապատասխանաբար մոտ մեկ քառորդը Ռուսաստանին և ԱՄՆ-ին: 2019-ին (սեպտեմբերի դրությամբ) Ալյասկայում վայրի խոտի սաղմոնի արդյունաբերական որսը կազմել է 17,186,000 հատ:

Խոտի սաղմոնը համարվում է սաղմոնի բոլոր տեսակների ամենաքիչ կոմերցիոն արժեքը: Դրանից ստացված միսը սպիտակ, վարդագույն կամ դեղնավուն է, ցածր յուղ: Այն ավելի թեթև է գույնով և ոչ այնքան յուղոտ, որքան մյուս տեսակների մեջ: Այն վաճառվում է թարմ, սառեցված, չորացրած, աղած, ապխտած կամ պահածոյացված: Ինչ վերաբերում է սպորտային ձկնորսությանը, ապա նրանք դա ծախսում են բերանի մոտ, որտեղ գետերը հոսում են դեպի ծով, աշնան վերջում: Ենթադրվում է, որ ձկնեղենի սաղմոնի ձկնորսությունը բավականին դժվար է ՝ ձկների մեծ չափի պատճառով:

Քիմիական կազմը և կալորիականությունը

Կետան մեղմ համ ունի: Նրա միսը ցածր նատրիում է, բարձր `օմեգա -3 ճարպաթթուներ, նիասին, վիտամին B12 և սելեն: Այն վաճառքում գալիս է թարմ և սառեցված, բայց կարելի է գտնել նաև պահածոյացված կամ ապխտած տեսքով: Նրա միսը վարդագույն է, ամբողջովին տարբերվում է սաղմոնից: Տարբերությունը նկատելի է միայն պոչի դիմաց ավելի բարակ տեղում: Սաղմոնի մեջ պոչի անցումը կավճային կտավի մեջ ավելի խիտ է:

Այն պարունակում է (100 գ արտադրանքի մեջ).

• կալորիա `120 կկալ,
• ճարպ `4 գ
• խոլեստերին ՝ 4 մգ
• նատրիում `50 մգ
• ածխաջրեր ՝ 0 գ,
• սպիտակուց `20 գ
• Օմեգա -3 թթուներ `0,7 գ:

Ձկները խորհուրդ են տրվում 4 տարեկան երեխաների և մեծահասակների համար:

Մսամթերքի և խավիարային խոտի սաղմոնի օգուտները մարմնի համար

Chum սաղմոնը արժեքավոր սննդարար սնունդներից մեկն է: Այն հարուստ է սպիտակուցով, վիտամին B12- ով, սելենով և առողջ ճարպաթթուներով: Վերջիններս անհրաժեշտ են առողջ աչքերը, ուղեղը և սիրտը պահպանելու համար: Ձուկը շատ կարևոր է նորածինների մոտ ուղեղի աճի և զարգացման համար և շատ օգտակար է հղիության ընթացքում ուտելիս: Ավելի մանրամասն ՝ ձկների հանքային և վիտամինային կազմը ներկայացված է ստորև բերված աղյուսակում: Տվյալները տրվում են 100 գ արտադրանքի համար:

• Ինչ վերաբերում է այս ձկների մսի օգտակար հատկություններին, ապա սննդաբանները մյուսներից ավելի հաճախ նշում են հետևյալը.
• հղիության ընթացքում սրտխառնոցի իջեցում,
• մարմնից ավելցուկային հեղուկի հեռացում, ներառյալ միջքաղաքային տարածքում կուտակվածը,
• կանխելով քաղցկեղի բջիջների ձևավորումը,
• առողջ մաշկի պահպանում
• մարսողական համակարգի օպտիմիզացում,
• մարմինը լցնելով էներգիայով,
• արյան շաքարի իջեցում
• մազաթափության կանխարգելում
• ուղեղի զարգացումը երեխաների մոտ,
• տարբեր բորբոքային պրոցեսների չեզոքացում,
• ինսուլտի և անոթային հիվանդությունների կանխարգելում,
• ոսկրերի և ատամների հիվանդությունների կանխարգելում:

Ծովամթերք ուտելը կօգնի նվազեցնել սրտի հիվանդության զարգացման ռիսկը, օպտիմիզացնում է ուղեղի աշխատանքը և աջակցում առողջ մարմնի քաշը: Խոտի սաղմոնի և այլ սաղմոնի միսը խորհուրդ է տրվում խմել շաբաթական 2 անգամ `անհրաժեշտ ճարպաթթուների, սպիտակուցների, հանքանյութերի և ճարպ լուծվող վիտամինների մարմնի կարիքները բավարարելու համար:

Chum սաղմոնի խավիարը ներկված է վառ նարնջագույն գույնով `շնորհիվ օգտակար հակաօքսիդիչ astaxanthin- ի: Այն մեծացնում է մաշկի դիմադրությունը ուլտրամանուշակագույնին և ներգրավված է օքսիդացնող գործընթացներում: Խավիարը հարուստ է սպիտակուցներով, օմեգա -3 թթուներով և վիտամին D- ով:

100 գ պարունակում է.

• 250 կկալ
• 14 գ ճարպ
• 29 գ սպիտակուց
• 3 գ ածխաջրեր:

Սա շատ բարձրորակ սպիտակուց է, որն անհրաժեշտ է մարզիկների և մարդկանց համար, ովքեր վարում են առողջ ապրելակերպ:

Tաշակի պատրաստում և կիրառում

Սննդառորեն, չամիչ սաղմոնն ունի ավելի ցածր ճարպ պարունակություն, քան մյուս սաղմոնի սաղմոնը, այնպես որ այն ձեռք է բերում ավելի մեղմ և ավելի նուրբ համ, մինչդեռ չկորցնելով օգտակար թթուները և հետքի այլ տարրերը, ինչպիսիք են սելենը և նիասինը: Իր ցածր յուղայնության և մեղմ համի շնորհիվ այն հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում այլ սաղմոնի ավելի ցայտուն բույր: Միևնույն ժամանակ, սաղմոնի սաղմոնը բավականաչափ համեղ է, որպեսզի դիմում գտնի տարբեր խոհարարական բաղադրատոմսերում:

Խումի սաղմոնի խոհարարական պրոֆիլը.

• միս ՝ բաց վարդագույն կամ նարնջագույն,
• հյուսվածք `խիտ, կոպիտ, քան սաղմոն,
• համը `փափուկ
• դիմում. կարելի է թխել, խորոված, խորոված և խորոված տապակել,
• ֆիլե բաժին `ձկների քաշի 70%,
• մատչելի է բռնելու համար ՝ հուլիսից նոյեմբեր:

Օգտակար հատկություններ

Գետի տարածման պատճառով Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնը սխալմամբ համարվում է քաղցրահամ ջուր: Բայց նա չի գտնվել գետերում: Chum սաղմոնը թանկարժեք ծովային ձուկ է, ունի հատկություններ, որոնք օգտակար են մարդկանց համար: Դրա միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, կանոնավոր ընդունումը թույլ է տալիս համալրել իրենց պաշարները, խուսափել հիպովիտամինոզից:

Ո՞րն է բծախնդրության օգտակարությունը համակարգված օգտագործման համար.

1. Մաքրում, վերականգնում է վնասված լյարդի բջիջները:
2. Մաքրում է արյան անոթները: Վատ խոլեստերինի վերացումը նորմալացնում է արյան ճնշումը, կանխում է աթերոսկլերոզը, սրտի իշեմիկ հիվանդությունը:
3. Այն ունի հակաբորբոքային ազդեցություն:
4. Խթանում է վիրահատությունից կամ նախորդ վարակիչ հիվանդություններից հետո արագ վերականգնումը:
5. Լրացնում է ֆիզիկական և մտավոր սթրեսի ժամանակ ծախսված էներգիան:
6. Արագացնում է մտքի գործընթացները, կանխում է ճանաչողական գործառույթների արգելքը Ալցհայմերի ֆոնի վրա ՝ ուղեղային ինֆարկտից հետո:
7. Կանխում է վաղ թուլամտության զարգացումը, դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը:
8. Այն չեզոքացնում է ներքին օրգանների վրա թունավոր ազդեցությունը ծխախոտից և ալկոհոլից ծխելուց:
9. Մասնակցում է արյունաբանական գործընթացներին ՝ խթանելով արյան բջիջների արտադրությունը:
10. Ամրապնդում է սրտի մկանները, նորմալացնում է սրտի արագությունը:
11. Այն պայքարում է վահանաձև գեղձի խանգարումների դեմ `յոդի անբավարարությամբ:
12. Բարձրացնում է մարմնի դիմադրությունը վիրուսային, բակտերիալ վարակների նկատմամբ, ուժեղացնում է անձեռնմխելիությունը:
13. Նորմալացնում է քունը, թեթևացնում է սթրեսի հետևանքով առաջացած նյարդային լարվածությունը:
14. Բարելավում է հուզական վիճակը ՝ կանխելով դեպրեսիայի և ապատիայի զարգացումը:
15. Դրական ազդեցություն նյութափոխանակության գործընթացների վրա:
16. Կանխում է տարիքի հետ կապված տեսողության նվազումը, պահպանում է իր սրությունը, թեթևացնում է աչքերի հոգնածությունը:
17. Ամրապնդում է մկանային-կմախքային համակարգը ՝ կանխելով օստեոպորոզի զարգացումը, ատամների էմալի էրոզիան:
18. Այն հակաօքսիդանտների բարձր պարունակության պատճառով այն ունի հակատոմիական հատկություններ:
19. Նույնիսկ մաշկի տոնայնությունը, վերականգնում է իր առաձգականությունը, նպաստում է մազերի աճին:

Հակացուցումները և հնարավոր վնասը

Կան մի քանի գործոններ, որոնց համաձայն, որ խոտի սաղմոնը ոչ միայն օգտակար է, այլև վնասակար է առողջության համար.

• սպիտակուցային անհանդուրժողականություն,
• ծովամթերքների ալերգիա
• սուր պանկրեատիտ
• գաստրիտ,
• գեղձ

Anyանկացած կարմիր ձկների նման, չամիչ սաղմոնը հակացուցումների բացակայության դեպքում անվնաս է չափավորությամբ:

Հղի և կրծքով կերակրող

Հղիության ընթացքում կարմիր ձուկը հատկապես օգտակար է, այն գործնականում չի ներծծում սնդիկ ջրային մարմիններից, հետևաբար այն վտանգավոր չէ: Բաղադրության հանքանյութերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ակնկալվող մոր հոգեկան վիճակի վրա, ինչպես նաև մասնակցում են ոսկրերի, մկանային մանրաթելերի և պտղի ուղեղի ձևավորմանը:

Նորածին երեխայի մեջ ավելաքաշը կանխելու համար արծաթե ձուկը պետք է ուտել ոչ ավելի, քան շաբաթական 3 անգամ 100-130 գ-ով: Սիստեմատիկ օգտագործումը խանգարում է արգանդում երեխայի, ինչպես նաև նորածնի մեջ կրծքով կերակրման ընթացքում ռախիտի զարգացմանը:

Հիվանդությունների առավելություններն ու վնասները

Հիպերտոնիկ հիվանդություններով, օստեոպորոզով, շաքարախտով, կետան ունի բուժական ազդեցություն, բայց որոշ հիվանդությունների դեպքում դա կարող է վնասել:

Պանկրեատիտը ենթաստամոքսային գեղձի սուր ախտահարում է: Հիվանդությունը պահանջում է խիստ դիետիկ սահմանափակում: Դիետայից բացառվում են ծանր, ճարպային մթերքները: Chum- ը համարվում է չափավոր յուղոտ ձուկ, բայց հարմար չէ դիետայի համար:

Սրման սրման անկումից հետո թույլատրվում է շաբաթական 2 անգամ ուտել 50-70 գ շոգեխաշած ֆիլե:

Գաստրիտը ստամոքսի լորձաթաղանթի բորբոքում է: Հիվանդության դեպքում տուժած օրգանի վրա բեռը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է ուտել թեթև սպիտակուցային սնունդ: Attyարպային, բարձր կալորիականությամբ սնունդն արգելվում է:

Հիվանդության սուր փուլում դուք չեք կարող ուտել ձկներ, թողության մեջ կարող եք օգտագործել փոքր քանակությամբ խաշած կամ գոլորշու խառնուրդ:

Ուրաթթվի նյութափոխանակության խախտմամբ, հոդերը ազդում են, և զարգանում է գեղձը: Հիվանդությունը ներառում է միզաթթվ պարունակող մեծ քանակությամբ կենդանական սպիտակուցներ և սննդամթերքներ: Դիետան գեղարվեստի համար ոչ մի ձև չպետք է ներառի կարմիր ձուկ:

Դիետիկ առաջարկություններ քաշի կորստի համար

Քաշը կորցնելիս խորհուրդ չի տրվում մարմինը սպառել խիստ դիետաներով: Քաշը կորցնելու համակարգվածության համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս ուտել ցածր կալորիականությամբ առողջ սնունդ:

Կետան համարվում է ցածր կալորիականությամբ արտադրանք, այն չի պարունակում ածխաջրեր և հագեցնում է մարմինը անհրաժեշտ սպիտակուցով: Որպեսզի մաշկը չփախչի և չդառնա անպաշտպան կիլոգրամների կորստով, հարկավոր է համապատասխան սննդակարգը համատեղել վարժությունների հետ:

Սննդային արժեքը և կալորիականությունը

100 գ թարմ փխրուն սաղմոն պարունակում է 127 կկալ:

Էներգիայի արժեքը (BJU) 100 գ-ի համար:

• ածխաջրեր - 0 գ
• սպիտակուց - 19 գ
• ճարպ - 5,6 գ
• մոխիր - 1,2 գ
• ջուր - 74,2 գ
• խոլեստերին - 80 մգ:

Հեշտորեն մարսվող սպիտակուցի պատճառով մարդը արագ հագեցած է և դադարում է քաղց զգալ:

Ֆիլեը պարունակում է հիմնական ճարպաթթուներ, ինչպես նաև կարևոր հանքային միացություններ և վիտամիններ.

• ֆոսֆոր և քլոր,
• կալիում և ծծումբ
• յոդ և նատրիում
• մագնեզիում և մոլիբդեն,
• կալցիում և նիկել
• ֆտոր և կոբալտ,
• քրոմ և մանգան,
• պղինձ, երկաթ, ցինկ,
• Հ (բիոտին),
• D (կալցիֆերոլ)
• B1 (տիամին),
• B2 (ռիբոֆլավին),
• B5 (պանտոտենատ),
• B6 (պիրիդոքսին),
• B9 (ֆոլաթթու),
• B12 (ցիանոկոբալամին),
• PP (նիասինի համարժեք),
• E (տոպոֆերոլ),
• C (ասկորբինաթթու):

Ապխտած, չորացրած փխրուն սաղմոն

Արևի չորացրած Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնը համարվում է նրբություն և կարող է զարդարել ցանկացած սեղան:

Կարմիր ձկների համար հարմար է ինչպես տաք ծխելը, այնպես էլ ցուրտը: Տանը, շատ պարզ է պատրաստել տաք ապխտած չամ սաղմոն:

Խոհարարություն հնարքներ.

1. Օգտագործեք թարմ բռնված ձուկ, սառեցված դիակները լավ չեն:
2. Միշտ ավելացնել մարինադը ձիթայուղը և կիտրոնի հյութը:
3. Ծխեք ամբողջ ձուկը `հեռացնելով ջրաղացները և դրանց տեղում դնել բեյ տերևը:
4. Մի դրեք շատ տարբեր համեմունքներ, որպեսզի չխանգարեն համը:
5. Թթու կամ քաղցր և թթու սոուսները հարմար են ծառայելու համար:

Համեմատություն այլ ձկների հետ

Ծովամթերքների սիրահարների մեջ բանավեճ կա այն մասին, թե արդյոք բոլոր կարմիր ձկները հավասարապես առողջ են և հարմար են դիետայի համար: Դիտարկենք հիմնական ընդհանրությունները և տարբերությունները:

Ինչպես ընտրել և պահել

Անփորձ գնորդը հաճախ ավելի էժան սաղմոն է վերցնում փխրուն սաղմոնի համար: Որպեսզի չխաբվեք, ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալ գործոններին.

1. Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնի ամբողջ դիակը կշռում է 3-ից 7 կգ, իսկ վարդագույն սաղմոնի քաշը տատանվում է 700 գ-ից մինչև 2,5 կգ:
2. Հետեւի մասում եղջյուրի առկայությունը ցույց է տալիս, որ դուք ունեք վարդագույն սաղմոն:
3. Եթե ​​ձուկը կտրված է սթեյքերի մեջ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել մսի գույնին: Խմորի սաղմոնում այն ​​վառ վարդագույն է, վարդագույն սաղմոնում `գունատ:

Գնեք միայն որակյալ ապրանք: Թարմությունը հեշտ է տեղադրել.

1. Բույրով: Հոտը պետք է լինի թեթև, ոչ թե սրտխառնոց:
2. Դիպչելուն: Մաշկը չոր է, առանց արյան բծերի, ծածկված չէ լորձով:
3. Առաձգականությամբ: Մարմնի վրա սեղմելիս մնացորդ չկա, ձևը արագ վերականգնվում է:
4. Աչքերում: Դրանք պետք է լինեն թափանցիկ և պայծառ:

Ինչ ապրանքների հետ է համակցված

Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնի պղպեղը հեշտությամբ մարսվում է, ստամոքսը չի ծանրացնում: Որպեսզի դա տեղի չլինի հանկարծակի, դուք պետք է ճիշտ ուտեք կարմիր ձկների միս ՝ այն համատեղելով միայն համապատասխան սննդի հետ:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Որպեսզի ապրանքը չփչացնեք և համեմված սաղմոնի համեղ պատրաստեք, օգտագործեք մեր առաջարկությունները.

1. Կետան ճարպ ձուկ չէ, ուստի տապակելիս կորցնում է հյութալիությունը և պարզվում է, որ չոր է: Խոնավությունը խնայելու համար օգտագործեք խոնավություն: Խոհարարության լավագույն միջոցը տապակելն է:
2. Մարինացրեք ձկները պատրաստելուց ոչ շուտ, քան 15 րոպե առաջ: Լավագույն թթու է ձիթայուղը `ուրց, խնկունի և կիտրոնի հյութով: Fatարպի թթվասերը կփչացնի համը:
3. Որպեսզի ֆիլեը չի փչանում, պահեք այն 4-5 րոպե ջրի մեջ աղի մեջ, 2 թեյի չափով: աղ 500 մլ ջրի մեջ, չորացրեք թղթե սրբիչով:
4. Ձկան ձկների հոտը չեզոքացնում է կարտոֆիլը, որը դրված է տապակի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա ՝ խուրձի կողքին:
5. Կշեռքի և կեղևի դիակը մաքրելու համար դրա վրա լցնել եռացրած ջուր և 3 րոպե տաք ջրի քացախի մեջ իջեցնել 3 ճաշի գդալով: քացախ 1 լիտր ջրի դիմաց:
6. Հալեցնել ձկները սենյակային ջերմաստիճանում ՝ առանց այն տաք ջրի մեջ տեղադրելու կամ միկրոալիքային վառարան օգտագործելու: Այսպիսով համը կպահպանվի:

Պարզ, հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Մենք առաջարկում ենք պատրաստել ձկան ուտեստներ, որոնք հարմար են ամենօրյա և տոնական սեղանի համար:

Steamed Chum սթեյք

Խոհարարության համար մենք օգտագործում ենք կրկնակի կաթսա կամ դանդաղ կաթսա, բայց շոգեխաշածի հատակին անցքեր ունեցող սովորական թավա և հատուկ բեռնարկղ:

Բաղադրությունը.

• չամ սաղմոնի սթեյք - 4 հատ.,
• կանաչ լոբի `200 գ,
• գազար - 1 հատ,
• բրոկկոլի - 100 գ
• կիտրոն - 1 հատ,
• աղ, սև պղպեղ `համտեսել,
• խնկունի - 1 խնձոր:

1. Աղի ձուկ, պղպեղ երկու կողմերից:
2. Քամեք հյութը կիտրոնից, ընկղմեք սթեյքերը:
3. 10 րոպե ավելացնել խնկունի և մարինատ:
4. Կտրեք գազարները խորանարդի մեջ, բրոկկոլին բաժանեք ծաղկաբույլերի:
5. Գոլորշիով բեռնարկղի մեջ, տարածեք լոբի, գազարի և ձկան վերևի վրա, իսկ սթեյքերի միջև մենք դնում ենք բրոկկոլի:
6. Եփեք 15-20 րոպե, մատուցեք բրնձի կողային ափսեով:

Chum սաղմոնի կոտլետներ

Համեղ ձկան տորթեր կդիմեն նույնիսկ ամենապահանջված գուրմաններին:

Բաղադրությունը.

• չամ սաղմոնի ֆիլե `500 գ,
• հացի փշրանք - 150 գ,
• չամ կաթ - 2 հատ.,
• գազար - 1 հատ,
• սոխ - 2 հատ.,
• ձու - 1 հատ,
• կաթ - 150 մլ
• սխտոր - 2 մեխակ,
• ալյուր - 2 tbsp.,
• ձեթ պատրաստելու համար տապակել,
• աղ, համեմունքներ `համտեսել:

1. Ներծծում են հացը փխրուն կաթի մեջ 10 րոպե:
2. Նյութի մանր քերիչը տապակել, տապակել ձիթայուղով:
3. Մենք ձկան միս կաթով և սոխով փոխանցում ենք մսաղացով:
4. Խորը ամանի մեջ խառնել աղացած միսը, հացը, գազարը:
5. Ավելացնել ձու, համեմունքներ, սեղմել սխտորը սեղմելով մամուլով:
6. Ստացված խառնուրդը ծեծեք բլենդերով մինչև հարթ:
7. Մենք տաքացնում ենք տապակը, յուղով յուղում:
8. Թաց ափի մեջ մենք ձևավորում ենք կոտլետներ, ցանում ալյուրով և տարածվում տապակի մեջ: Մի ծածկեք այնպես, որ լցոնումը չի մնում:
9. Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույն:
10. Մատուցել բանջարեղենի կողային ուտեստով:

Classicեռոցում դասական փխրուն սաղմոն

Ներկայացնելով ջեռոցում փխրուն սաղմոնի խմորի ավանդական ձևը:

Բաղադրությունը.

• չամ սաղմոնի սթեյք - 5 հատ.,
• սոխ - 3 հատ.,
• լոլիկ - 3 հատ.,
• կիտրոնի հյութ - 100 մլ,
• ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp.,
• կոշտ պանիր - 200 գ
• աղ, սև պղպեղ, ուրց, խնկունի:

1. Մի ամանի մեջ խառնել ձիթայուղը համեմունքների, խոտաբույսերի, կիտրոնի հյութի հետ:
2. Թեթևակի մանրացրեք սթեյքերը աղով և 15-20 րոպե թրմեք մարինադում:
3. Մենք սոխը կտրում ենք կես օղակներով, լոլիկով `շրջանակներով:
4. Heեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանի:
5. Ձուկը դնում ենք ջերմակայուն ձևի ներքևի մասում, գագաթին սոխով ցանում ենք և դնում լոլիկները:
6. Ծածկեք փայլաթիթեղով, ուղարկեք թխելու համար 35 րոպե:
7. Պատրաստելուց 10 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը և լցրեք կոպիտ քերած պանիրը բանջարեղենի վրա:
8. Երբ վերին շերտը դարչնագույն է, մենք ձկները հանում ենք ջեռոցից:
9. Մատուցել բրնձով կամ որպես անկախ ուտեստ:

Ինչպես աղ անել տանը

Որպեսզի ձկները չոր չլինեն, ավելի լավ է տան աղի համար վերցնել ամբողջ չմշակված դիակները և դրանք ինքնուրույն կտրել:

Ոչ բոլոր համեմունքները հարմար են կարմիր ձկների համար: Օգտագործեք համեմունքներ, որոնք ուժեղացնում են արտադրանքի համը.

• մանանեխի սերմեր
• Bay Bay,
• խնկունի,
• մշկընկույզ,
• չոր մաղադանոս
• ուրց,
• գորգ,
• մեխակ
• ամբողջ համեմ
• համեմունք ոլոռ:

Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ժամանակը սահմանափակ է, աղի այս մեթոդը կօգնի ցանկացած տնային տնտեսուհի:

• ֆիլե - 1 կգ,
• շաքար - 2 tbsp.,
• աղ - 2 tbsp.,
• կիտրոնի հյութ - 5 ճաշի գդալ,
• համեմունք - 7 հատ.,
• բեյ տերև - 2 հատ:

1. Մենք լվանում ենք ոսկրերից մաքրված ֆիլեը, կտրում ենք շերտերով 0.7-1 սմ հաստությամբ:
2. Խառնել աղը, շաքարը, համեմունքները:
3. Կտորները խառնեք արդյունքում ստացված խառնուրդով և շերտերով պառկեք ամանի մեջ:
4. Լցնել յուրաքանչյուր շերտ կիտրոնի հյութով:
5. Ծածկեք ափսեով, տեղադրեք մամուլը և 40 րոպե թողեք սենյակային ջերմաստիճանում:
6. Մենք հեռացնում ենք մնացած համեմունքներն ու աղը, ծառայում ենք սեղանին:

• չամ - 1 կգ,
• ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp.,
• աղ - 2 tbsp.,
• շաքար - 1 ճաշի գդալ,
• սխտոր - 3 մեխակ,
• մեխակ - 4-5 հատ.,
• բեյ տերև - 2 հատ:

1. Ketu- ն կտրեց կտորների 1.5-2 սմ հաստությամբ:
2. Մենք սխտորը կտրում ենք կտորների մեջ, լցնում ձուկը:
3. Խառնել շաքարավազը աղով, քսել յուրաքանչյուր կտոր:
4. Խստորեն լցրեք խորը կոնտեյներով, շաղ տալ համեմունքներով:
5. Լցնել ձիթապտղի յուղը և ծածկել կափարիչով կամ ավելի փոքր տրամագծով ափսեով, քան ձկներով ուտեստները:
6. Վերևի վրա դրեք բեռը: Մի շիշ ջուր կանի:
7. Թողեք 1 ժամ, ապա հանեք բեռը, խառնեք ֆիլեը:
8. Ծածկեք, ուղարկեք սառնարան 1,5 ժամ: